Industria Arrocera

INDUSTRIA
ARROCERA
DEFINICION
 El arroz es un cereal que se produce en terrenos húmedos, la composición aproximada del

grano es: 7.8% de proteína, 0.4% de grasa, 78.8% de carbohidratos y 0.3% de fibra para el
arroz blanco; 8.6% de proteína, 1.0% de grasa, 77.0% de carbohidratos y 0.8% de fibra
para el arroz moreno.
 El arroz es el grano que registra la tercera mayor producción mundial después del maíz y
del trigo. El maíz junto con los otros granos gruesos, contribuyó con el 47.6% de la
producción mundial de granos.
PROCESO INDUSTRIAL
 Recepción : antes de iniciar el proceso de selección, tenemos que considerar los factores
que determinan la calidad del producto, y estos pueden ser genéticos y ambientales. En
base a eso, sabremos si el arroz que usemos generará productividad.
 Inspección y pesado: En la selección se realiza un control de humedad y porcentaje de
impurezas. Una vez que haya pasado todo el “proceso sanitario” podremos envasarlo.
Posteriormente realizamos el pesado de la cantidad de arroz que usemos en la molinera.
 Secado : El secado en uno de los pasos más importantes porque requiere de tiempo. Si el
secado es lento, hará que el desarrollo la masa se caliente y, por ende, el arroz se
deteriorará. Ahora, si el secado es muy rápido se corre el riesgo que el grano del arroz
tenga daños en su cariópside a causa del excesivo calor. Entonces, lo recomendable es que
el secado de los granos de arroz sea a una temperatura intermedia. Puedes considerar dos
métodos para hacerlo:
 Forma Natural : Cuando los rayos del sol caen directamente al grano de arroz
Cuando se seca atreves de un soplador
 Almacenaje : Para el almacenamiento tenemos que considerar que las condiciones sean
de temperatura de 17° a 18° C. Lo que tienes que prevenir es la degradación de los granos
de arroz.
 Limpieza y descascarado : El proceso de limpieza se realiza por la exposición de los
granos al aire. Generalmente, se usa un módulo compuesto de ventilador. Ahora, en el
proceso de descascarado consiste en separar la palea y gluma estérelis, que es lo que
constituye la cáscara del arroz, quedando así el grano de arroz que nosotros comúnmente
conocemos.
 Separación y clasificación : En la separación se revisa los diversos tipos de grano que se
encuentra en el proceso y está relacionado con la clasificación porque se selecciona los
granos quebrados y los granos enteros, con el fin del que quede listo para el pesado.
 Ensacado : Este último paso es para colocar el arroz a los envases que estén disponibles y
transportarlos. Para esto, se utilizarán sacos; generalmente, se usan de 50 kilos.
Rendimiento del proceso de y aprovechamiento de
subproductos de la molienda del arroz
 La molienda del arroz es un proceso crucial en la cadena de producción, donde se separa el arroz integral de
sus cáscaras y se pule para obtener arroz blanco. Este proceso genera varios subproductos que, si se
aprovechan adecuadamente, pueden incrementar la rentabilidad y sostenibilidad de la industria a
 Los subproductos de la molienda del arroz incluyen cáscaras, salvado y harina de arroz. Las cáscaras
representan aproximadamente el 20% del grano original y se utilizan principalmente como combustible,
material de construcción o incluso en la fabricación de productos abrasivos. El salvado, que constituye
alrededor del 8-10% del grano, es una importante fuente de fibra dietética y se utiliza en la alimentación
animal, en la producción de biogás y como suplemento alimenticio humano. La harina de arroz, que es
alrededor del 2-3% del grano, se utiliza en la industria alimentaria para la producción de alimentos
balanceados y como espesantes.
 En resumen, el proceso de molienda del arroz tiene un rendimiento medio del 65-70% de
arroz blanco y genera varios subproductos que pueden ser aprovechados en diversas
industrias, lo que hace que el proceso sea altamente eficiente y sostenible desde el punto
de vista económico. y ambientales.
 El arroz sancochado, también conocido como arroz parboiled o parbolizado, es un tipo de
arroz que ha sido parcialmente cocido en su cáscara antes de ser molido. Este proceso de
cocción parcial, conocido como sancochado, implica remojar, cocer al vapor y secar el
arroz con la cáscara puesta, lo que permite que los nutrientes del salvado y del germen se
absorban en el grano de arroz. Esto resulta en un arroz que es más nutritivo y tiene una
textura más firme.
1. Mayor contenido nutricional
2. Menor índice glucémico
3. Mejor textura y firmeza
4. Mayor vida útil
 El arroz sancochado es popular en muchas culturas y se utiliza en una variedad de platos, desde
acompañamientos simples hasta elaborados arroces con condimentos y otros ingredientes.
1. Proceso
2. Cocción anterior
3. Deshidratación
4. Empaque
Características y Beneficios
1. Rapidez
2. Comodidad
3. Larga Vida Útil
El arroz instantáneo es una opción práctica para muchas personas, especialmente para
aquellos que necesitan preparar comidas rápidamente.
 Arroz Salvaje: Una Semilla
El arroz salvaje, a pesar de su nombre, no es realmente arroz en el sentido tradicional.
Pertenece a un género de plantas acuáticas llamado zizania y no a la especie Oryza sativa, a la
que pertenece el arroz común. Aunque adquirió su nombre por su similitud física con el arroz,
es importante aclarar que no es técnicamente arroz. Este producto ha ganado popularidad en
los últimos años debido a sus excelentes propiedades nutritivas. Los granos de arroz salvaje
tienen un alto valor proteico, entre un 10 y un 15%, así como carbohidratos complejos,
vitaminas, fósforo y potasio.
 Aunque conocido comúnmente como arroz silvestre o arroz salvaje, no está directamente
relacionado con el arroz asiático (Oryza sativa), aunque ambos comparten la misma tribu.
Se trata de hierbas acuáticas o palustres, robustas y erguidas. Tienen raíces delgadas y
fibrosas que no penetran mucho, algunas adventicias; cañas hasta de 3 metros de altura;
las hojas de 1 m de longitud por 4 cm de ancho; flores en panojas terminales. Los granos
alargados contienen más de 13% de proteína y además carbohidratos, vitamina B, potasio
y fósforo.Las especies nortemericanas, llamadas ahora arroz indígena, fueron recolectadas
para la alimentación por los aborígenes, desde hace por lo menos 10 000 años. Hoy en día
son cultiva

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