El aceite de pescado es un producto versátil utilizado en diversas industrias, desde la acuicultura hasta la farmacéutica y cosmética. Se obtiene principalmente como subproducto de la producción de harinas de pescado y se clasifica según su contenido lipídico. Perú es el principal productor mundial, destacándose en la exportación de este aceite, que tiene múltiples aplicaciones tanto para la salud humana como animal.
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El aceite de pescado es un producto versátil utilizado en diversas industrias, desde la acuicultura hasta la farmacéutica y cosmética. Se obtiene principalmente como subproducto de la producción de harinas de pescado y se clasifica según su contenido lipídico. Perú es el principal productor mundial, destacándose en la exportación de este aceite, que tiene múltiples aplicaciones tanto para la salud humana como animal.
El aceite de pescado es un producto versátil utilizado en diversas industrias, desde la acuicultura hasta la farmacéutica y cosmética. Se obtiene principalmente como subproducto de la producción de harinas de pescado y se clasifica según su contenido lipídico. Perú es el principal productor mundial, destacándose en la exportación de este aceite, que tiene múltiples aplicaciones tanto para la salud humana como animal.
El aceite de pescado es un producto versátil utilizado en diversas industrias, desde la acuicultura hasta la farmacéutica y cosmética. Se obtiene principalmente como subproducto de la producción de harinas de pescado y se clasifica según su contenido lipídico. Perú es el principal productor mundial, destacándose en la exportación de este aceite, que tiene múltiples aplicaciones tanto para la salud humana como animal.
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PROCESAMIENT
O DE ACEITE DE PESCADO ING. ROCIO ELIZABETH CHAPA TUME INTRODUCCION El aceite de pescado se distribuye en un amplio sector de nuestra industria, que recoge desde la fabricación de piensos para peces (acuicultura), donde el aceite de pescado se ha convertido en una materia prima fundamental, hasta la fabricación de productos farmacológicos y cosméticos, pasando por la industria Química en general: fabricación de masillas, pinturas y resinas sintéticas, fabricación de productos para el curtido, los detergentes, velas, la industria metalúrgica y del textil etc.. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO El aceite de pescado es normalmente de color marrón/amarillento oscuro. Se obtiene al final del tratamiento del liquido procedente de la prensa, después de haber sido sometido a operaciones de separación y centrifugación y pasado por una pulidora antes de ser almacenado en tanques. OBTENCION DE ACEITE Aceite de pescado. Es normalmente de color marrón/amarillento oscuro dependiendo de la especie de peces a partir de los cuales se produce. Es líquido por encima de los 10°C, pero puede comenzar a solidificarse por debajo de esta temperatura. OBTENCION DE ACEITE Los aceites de pescado pueden ser obtenidos como subproductos en la producción de harinas de pescado o elaborados a partir de residuos después del proceso de fileteado. Para la extracción del aceite, el pescado es sometido a un proceso de cocción. Los aceites de pescados con sus ácidos grasos omega-3 y sus vitaminas liposolubles son los compuestos funcionales más tradicionales. Las especies de pescado se clasifican, según su contenido lipídico, en magras o blancas (inferior al 2%), semigrasas (alrededor del 8%) y azules o grasas (superior al 8%). USOS El aceite de pescado se utiliza principalmente en piensos para peces de criadero pero también se utiliza para elaborar cápsulas que contienen los ácidos grasos omega-3, como suplemento para la salud humana. CLASIFICACION DE LOS ACEITES ACEITE CRUDO Y ACEITE REFINADO
Aceite crudo de pescado 100%
Anchoveta (Engraulis ringens), centrifugado y clarificado, con bajo contenido de humedad, lo que le otorga mayor estabilidad oxidativa. De ser requerido, puede incluirse antioxidantes para aumentar la vida útil del ACEITE DE PESCADO INDUSTRIAL PARAMETROS DE CLASES DE ACEITE EL ACEITE DE PESCADO El aceite de pescado es un compuesto conformado básicamente por ácidos grasos más o menos saturados de hidrógeno y caracterizados por la presencia de ácidos grasos no saturados o poliinsaturados. Capacidad de oxidarse por eso es su olor caracteristico. EL ACEITE DE PESCADO Por ello el aceite de pescado no puede ser transformado tan simplemente en un producto comestible desodorizado estable como se hace hasta ahora con algunos aceites vegetales como es el caso del girasol o el lino. EXPORTACIONES DE ACEITE DE PESCADO En el año 2001 la producción de aceite bajó a 302,875 toneladas y el 2002 bajó aún más a 193,700 toneladas. En el año 2000 el Perú exportó 456,448 toneladas lo que equivale al 52.44% de las exportaciones mundiales. El aceite tiene múltiples e importantes usos tanto para consumo humano como el de animales y en diferentes industrias derivadas. En el año 2000 el Perú produjo 587,312 toneladas de aceite, seguido por Chile con 180,199 y Dinamarca con 139,968 toneladas. El Perú es el primer productor mundial de aceite de pescado; en ese año produjo el 44.13% de la producción mundial. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
