L’ÉDITO
Plus secrets que leurs voisines de la Côte, Bayonne et le Pays basque intérieur s’enorgueillissent d’un maillage de chefs et de créateurs engagés qui valorisent l’éthique et la production à échelle humaine
C’est un coin de Pays basque sauvage, enserré entre montagne mystérieuse et littoral,s’amuse-t-il. Potagers de plantes aromatiques, circuits courts, les restaurateurs pratiquent une cuisine qui s’inscrit dans le respect d’un territoire innovant dans la tradition. Et c’est ainsi que le Pays basque en est venu à concentrer le plus fort taux d’installation de jeunes agriculteurs d’Europe... Même engagement chez les artisans, à l’image des ateliers de poterie et de céramique Goicoechea, à Ossès, qui n’utilise que l’argile provenant de la carrière familiale, en Navarre, pour leurs pièces design. « La » ville, Bayonne, n’est pas en reste avec ses boutiques de centre-ville appartenant à 80% à des indépendants, commerces de bouche, antiquaires, créateurs qui produisent en série limitée. Une terre qui tient sa richesse des convictions profondes de ceux qu’elle fait vivre. Un peu plus au nord, c’est sur la Côte de Granit rose, à Pleumeur-Bodou, moins policée que les stations balnéaires huppées, que s’est la sculptrice Guénolée Courcoux; dans une ferme du XVII , elle égrène un répertoire de Bretagne éternelle qu’elle réécrit avec délicatesse. Dans les Landes, en pleine forêt, l’artiste-peintre Anne Bournas s’est réfugiée dans la sérénité de sa maison-atelier piquée de design des années 1950 ; à Odense, ville d’Andersen, un jardin du XVIII est réveillé par la poésie rafraîchissante d’une récréation paysagère. Le quotidien se réinvente par le prisme de l’intime et de l’histoire personnelle. Temple de la vie de tous les jours, la cuisine poursuit le chemin déjà entamé vers le sur-mesure, où le travail artisanal, les beaux matériaux, les modes de vie sont revendiqués. Processus de fabrication écoresponsables, bois issus de forêts durables, les cuisinistes associent points de repère et valeurs solides. Nouveaux horizons, nouvelles routes: quand le futur passe par l’hybridation de l’héritage et un renouveau raisonné.
