Cuisine et Vins de France

Cher Père Noël, Tu trouveras ci-dessous, ma liste de souhaits que je t’envoie en avance pour te laisser le temps de les exaucer. • Cette année, je voudrais qu’il fasse un peu moins chaud, pour que les vignobles ne souffrent pas trop. • Je voudrais cu

Également appelée griset, la dorade grise ne doit pas se confondre avec la dorade royale, plus onéreuse. On pêche ce poisson à la belle couleur argenté brillant, qui mesure entre 15 et 40 cm, d’octobre à février. Hermaphrodite, il naît femelle pour d

TOUT SAVOIR SUR LE CHAMPAGNE • SUPERFICIE : un peu moins de 35 000 hectares de vignes. • 5 DÉPARTEMENTS : la loi de 1927 a fixé les limites de la zone viticole la plus septentrionale de France sur la Marne, l’Aube, l’Aisne, la Haute-Marne et la Seine

« Voici 2 vins qui possèdent un côté solaire assez marqué, qui va se marier parfaitement avec l’iode et le saint-pierre cru de la recette. » • Champagne, Bérèche et Fils, Ambonnay Grand Cru 2016. • Champagne, Laurent-Perrier, brut 2012. « Je joue

Entre océan Atlantique et estuaire de la Gironde, Margaux bénéficie d’un climat doux en hiver et à l’abri des canicules estivales. Une situation exceptionnelle qui a séduit les Gallo-Romains. À l’époque ancienne, le poète Ausone aimait déjà séjourner

En mixologie, il y a les adeptes de classicisme et ceux qui préfèrent l’innovation et la découverte de nouvelles expressions. Pour pouvoir parer à toute éventualité, il est cependant essentiel d’avoir dans son bar quelques spiritueux de base. De base

Fabien Pairon est tombé dans la marmite tout petit. Son père, artisan charcutier traiteur, l’a fait baigner dans les senteurs des préparations en train de cuire. Il a quitté sa Bourgogne natale pour rouler sa bosse à travers le monde, avant de reveni

Assis au comptoir ou autour des tables situées à l’étage, on retrouve dans les assiettes, la fusion des deux cultures qui inspire le chef qui met les techniques japonaises au service des produits français et l’inverse selon ses inspirations. Pour ce

Lorsqu’on se rend au restaurant Lalique, l’histoire du château Lafaurie-Peyraguey ressurgit. Grand cru classé de Sauternes, il a vu se succéder des femmes et des hommes passionnés par ce terroir et a fêté ses 400 ans, en 2018. Dans le même temps, son

On y rentre sans trop savoir quand on va en ressortir, tant la Grande Épicerie offre de merveilles. À la fois cave et épicerie fine, l’espace fourmille de références (30 000 par an avec un renouvellement de 15 % chaque année), sélectionnées après un

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 15 MIN • À COMMENCER LA VEILLE • FACILE • BON MARCHÉ VOUS DEVEZ ACHETER : • 2 pavés de saumon frais • 3 pommes de terre à chair ferme • 5 brins d’aneth. VOUS AVEZ CHEZ VOUS : • 1 jaune d’œuf • 2 c. à soupe

Certains pays changent du tout au tout, selon les saisons. La Finlande en fait partie. L’été, les jours sont interminables et tout le monde investit la moindre terrasse pour profiter de la lumière. Les habitants savent la fugacité du beau temps et en

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 30 MIN • DÉLICAT • BON MARCHÉ POUR LA CRÈME DE CHOU-FLEUR : • 150 g de pomme de terre • 500 g de chou-fleur • 1 oignon • 1 orange non traitée • 15 g de beurre • 30 cl de lait • 1 c. à café de coriandre en

Topinambour, chervis, poire de terre, cerfeuil tubéreux et persil tubéreux… Ces sobriquets vous semblent tout droit sortis d’un vieux grimoire ? Rien de plus normal. Ces tubercules ont injustement été mis au rebut au XIXe siècle, sous le règne tout-p

Parmi la longue litanie de légumes-racines que nos anciens consommaient largement, parfois jusqu’à l’écœurement comme pendant la Seconde Guerre mondiale, figurent en bonne place topinambours et rutabagas. À ceux-là, s’ajoutent aussi les crosnes. Larg

Obtenue à partir de la partie grasse du lait, séparée des autres composants par centrifugation, la crème prend la dénomination fraîche lorsqu’elle a été pasteurisée. Si on hésite souvent entre crème fraîche liquide ou épaisse, la première fait des me

Il trouve ses origines dès le XVe siècle, à une époque où, pour conserver la viande, elle était stockée dans des plats à gâteaux remplis de fruits secs qui jouaient le rôle de conservateurs. Aujourd’hui, on retrouve dans sa composition la graisse de

POUR 1 TERRINE (6 PERS.). Séparez les 2 lobes d’1 foie gras (600 g environ) et dénervez-les. Mélangez 5 cl de cognac avec 2 g de poivre du Sichuan et du Timut et 7 g de sel fin. Placez les lobes dans 1 plat creux et versez le mélange dessus. Laissez

À voir le prix au kilo du caviar, il y aurait de quoi prendre peur. Selon les espèces d’esturgeon, celui-ci peut varier de 1 500 € à plus de 6 000 €. Pourtant, rappelons que cette seule donnée n’a pas vraiment de sens. À l’image de la truffe qui, ell

Sophie, très motivée par l’idée, opte pour une certaine simplicité et mélange classicisme et modernité dans les assiettes. Lorsqu’on est deux, on prend moins de temps à préparer les recettes et on peut les peaufiner. On commence les agapes par un cev