« Kafana » : différence entre les versions
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[[Image:Etno kafana u Boracu.jpg|thumb|Kafana à [[Borač (Knić)|Borač]], [[Serbie]].]]
[[Fichier:Café , Beograd SRB.jpg|vignette|Le kafana curieusement nommé "[[Taverne « ? »|Taverne ?]]" à [[Belgrade]]]]
Le terme de '''kafana''' (au pluriel ''kafane'' ; en [[croate]] '''kavana''' ; en [[serbe]] [[Alphabet cyrillique serbe|cyrillique]] : {{lang|sr|Kафана}} / {{lang|sr|Kафане}}) désigne, dans les [[langues slaves
== Histoire ==
Le concept de la kafana est un héritage culturel direct de la domination ottomane dans les Balkans. En effet le café introduit et popularisé dans toutes les provinces ottomanes devient très vite l'objet d'un véritable engouement dans la société ottomane entraînant l'apparition de lieux spécialisés dans la vente et surtout la consommation de la délicate boisson chaude : les "kahvehane" ("salon de café" en turc).
Au {{XVIIIe siècle}} et au début du {{XIXe siècle}}, tenir une kafana, à l'époque souvent appelée ''mehana'' (du turc "meyhane" désignant un cabaret ou un bistrot), était une affaire de famille, l'établissement se transmettant d'une génération à l'autre. Avec le développement des villes dans les [[Balkans]], les kafanas, devenues plus nombreuses, commencèrent à rivaliser entre elles et, pour attirer les clients, commencèrent à proposer de la nourriture ; les villes les plus importantes possédaient leur ''Gradska kafana'', « kafana municipale » ; située sur la place principale ou à proximité, elle accueillait les personnalités de l'endroit.
L'idée d'y introduire des musiciens date du début du {{s-|XX|e}}, les propriétaires de kafanas cherchant à divertir leurs clients. À cette époque, les orchestres qui s'y produisaient avaient un caractère local et ils jouaient la [[musique traditionnelle]] de leur ville ou de leur région. Au cours du siècle, et particulièrement après la [[Seconde Guerre mondiale]], les villes connurent un essor considérable et les kafanas se diversifièrent, certaines conservant une haute qualité de service, d'autres s'adressant aux populations rurales nouvellement arrivées en ville et qui travaillaient dans les usines ou sur les chantiers. C'est à cette époque que le terme de ''kafana'', associé aux classes sociales les plus pauvres de la société, prit progressivement une connotation péjorative. Dans les [[années 1980]], il devint même une insulte et beaucoup de propriétaires de ''kafanas'' rebaptisèrent leur établissement en occidentalisant sa désignation : ''[[restaurant]]'', ''[[Café (établissement)|café]]'', ''[[bistro]]'', ''[[Bar (établissement)|bar]]'' etc. Des termes comme ''birtija'', ''bircuz'' et ''krčma'' sont également utilisés pour désigner les kafanas les plus modestes, à la campagne ou dans les faubourgs des villes.
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* [http://www.pressonline.rs/page/stories/sr.html?view=story&id=30609§ionId=43 Kafane pred izumiranjem], ''[[Press (journal)|Press]]'', {{date|23|février|2008}}
== Références ==
{{Références}}
{{Palette|Établissement HORECA}}
{{Portail|Croatie|Serbie}}
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[[Catégorie:Culture serbe]]
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