« Mantı » : différence entre les versions

Les '''''mantı''''' ou '''''mantis''''' (en turc : ''mantı'' ; en ouïghour : ''manta'' ; en kazakh : мәнті ; en kirghiz : манты ; en ouzbek : ''manti'' ; et en arménien : մանթի) sont des sortes de [[ravioli]]s fabriqués en [[Cuisine turque|Turquie]] et dans plusieurs cuisines d'[[Asie centrale]] et du [[Caucase]] (principalement en Azerbaïdjan et [[Arménie]]) et chez les [[Ouïghours]] (peuple Turc en [[Chine]]).

Un plat de ''manti'' turcTurc se compose de petits [[ravioli]]s faits à la main, souvent fait avec de l'[[agneau]], de l'[[oignon]] et plusieurs [[Épice|épices]]. La sauce est constituée de [[yaourt]] épais turc/grecTurc, mélangé avec une pâte d'[[ail cultivé|ail]], avec un coulis de beurre épicé (chilipaprika, piment forten paillette , etc.). Le plat est décoré avec un nuage de flocons de [[menthe]] séchée et/ou de [[Rhus|sumac]] (''rhus'') séché sur le dessus.

Les ''mantı'' ont accompagné la migration des [[Turcs (peuple)|Turcs]] depuis l'[[Asie centrale]] jusqu'en [[Anatolie]] durant l'expansion [[Empire mongol|mongole]] des périodes [[Gengiskhanides|gengiskhanide]] et [[Empire timouride|timouride]]<ref name=origine/>. Selon les recherches, les ''mantı'' se sont d'abord répandu en Turquie et dans le [[royaume arménien de Cilicie]], en conséquence des interactions culturelles entre Mongols et Arméniens au {{s-|XIII}}. Selon Holly Chase, {{citation|on pense que les cavaliers turcs et mongols en déplacement transportaient des ''mantı'' congelés ou séchés qui pouvaient être rapidement bouillis au-dessus du feu de camp}}<ref>{{en}} Holly Chase, {{Opcit}}, « The ''Meyhane'' or McDonalds? Changes in eating habits and the evolution of fast food in Istanbul », p. 81 : {{citation|Turkic and Mongol horsemen on the move are supposed to have carried frozen or dried ''manti'', which could be quickly boiled over a camp-fire.}}</ref>. En Turquie, on les appelle aussi les ''tatar böreği'' (« ''[[börek]]s'' [[tatar]]s »), ce qui rappelle leur lien avec les peuples nomades.