Guy Martin
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Guy Martin, né le à Bourg-Saint-Maurice (Savoie)[1], est un des plus importants chefs cuisiniers, actuel chef du Grand Véfour à Paris. Il en est depuis janvier 2011 le propriétaire.
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Biographie
modifierAutodidacte, son premier contact avec la restauration a lieu comme pizzaiolo à 17 ans : « J’étais jeune et je voulais travailler » dit-il. Il est devenu le chef du Grand Véfour (trois étoiles au Guide Michelin, en 2000, rétrogradé à deux étoiles en 2008).
Personnage atypique, il a obtenu sa première étoile fin 1984 alors qu'il n'était chef que depuis six mois, et qu'ils n'étaient que trois en cuisine.
Il a été choisi pour préparer le repas de célébration de la réunion de la Savoie à la France, le , au château des ducs de Savoie, à Chambéry, auquel participe le président de la République, Nicolas Sarkozy[2],[3].
Depuis 2011, il présente l'émission de télévision Épicerie fine, déclinée en deux saisons de 35 épisodes, où il part à la rencontre de producteurs, éleveurs et cultivateurs, pour faire découvrir l'origine de ses produits, et donner ses petits conseils de préparation. Cette émission est diffusée sur TV5 Monde, Cuisine TV, Voyage et Campagnes TV.
Il fait l’objet d’une enquête préliminaire[4] après une accusation d’agression sexuelle lors d'un rendez-vous professionnel en 2015, accusation qu’il conteste[5].
Le Grand Véfour perd ses deux étoiles, dans l’édition 2021 du guide Michelin.
Distinctions
modifier- 1984 Guide Gault-Millau 16/20
- 1985 Guide Michelin première étoile
- 1986 Prix de l’accueil des Relais & Châteaux
- 1987 Flocon d’or de la gastronomie française
- 1988 Jeune espoir de la cuisine française
- 1990
- Guide Michelin deuxième étoile
- Bottin gourmand 3 étoiles
- 1991 Maître cuisinier de France
- 1992 Prix du Fourneau d’Or de la gastronomie française
- 1993
- Guide Champérard 3 points
- Prix « Atmosphère »
- 1994
- Guide Champérard élu Jeune Chef de l’Année
- Guide Gault Millau 17/20
- Diplôme du Club des Cent
- Membre de la Chambre syndicale de la Haute Cuisine française et conseiller du président
- 1995
- Guide Gault Millau 18/20
- Guide Pudlowski : élu Meilleur Chef de l’année
- Guide Champérard 3 points 18,5/20
- Bottin Gourmand 3 étoiles
- Membre de l’association « Tradition & Qualité »
- 1996 Élu « Meilleur Chef Européen » Magazine Status en Grèce
- 1997
- Prix littéraire du Club Historique et Gourmand pour l’ouvrage Recettes gourmandes
- Élu « Meilleur Chef de l’Année Européenne » au Portugal
- 1998 Bottin Gourmand 4 étoiles
- 1999
- Élu chef du XXe siècle au Japon
- Élu « Meilleur Chef de l’année » par le Gault et Millau 19/20
- Élu « Meilleur Chef Européen » magazine Status en Grèce
- 2000
- Élu chef du XXIe siècle en Suisse
- Élu « Meilleur Restaurant Européen » magazine Status en Grèce
- Guide Champérard élu « Meilleur Chef de l’année »
- Guide Michelin troisième étoile
- 2001 Élu « Meilleur Chef de Cuisine français » et parmi les sept premiers mondiaux par The World Master Arts of Culinary
- 2003 3 Tour Eiffel au Guide Lebey
- 2008
- Guide Michelin Retrait de la troisième étoile pour le Grand Véfour
Décorations
modifier- 1997 : chevalier de l'ordre des Arts et des Lettres
- 2002 : chevalier de l'ordre des Palmes académiques
- 2003 : chevalier de la Légion d'honneur
- : officier de la Légion d'honneur
- : colonel dans la Réserve citoyenne de l'Armée de terre
Bibliographie
modifier- 1996 Les Recettes gourmandes de Guy Martin, Éditions du Chêne
- 2000 Légumes, Éditions du Chêne
- 2000 Un artiste au Grand Véfour, Éditions du Seuil
- 2001 Cuisiner les fromages, Éditions du Chêne
- 2001 Vegetables, Éditions Ici La Press
- 2003 Toute la cuisine, Éditions du Seuil
- 2003 Contes et recettes, Éditions du Seuil
- 2004 C’est le Sud, 100 recettes, Éditions du Chêne
- 2005 Les pâtes, Éditions du Chêne
- Mars 2006 Dictionnaire des mots de la cuisine, Editions Hachette
- Mars 2006 Petits gourmands, Editions du Seuil
- Septembre 2006 Sur la route des étoiles, Editions Hachette
- Septembre 2006 Gourmands de père en fils, Editions du Seuil
- Avril 2007 Petits Gourmets – Salé, Editions du Seuil
- Octobre 2007 La Cuisine des Blondes, Editions Minerva
- Octobre 2008 Guy Martin, A la carte, Editions Minerva
- Octobre 2008 Le Tour du Monde en 75 recettes, Editions du Cherche-Midi
- Février 2009 La Cuisine Créative, Editions Saito (Japon)
- Avril 2009 Les Sauces indispensables, Editions Minerva
- Septembre 2009 L’Art de Guy Martin, Editions Saito (Japon)
- Octobre 2009 Sensing, Editions Minerva
- Avril 2010 Les Cuissons indispensables, Editions Minerva
- Octobre 2010 Papilles, Editions Minerva
- Février 2011 Ma fiancée est carnivore (avec Serge Levaillant), Editions Minerva
- Septembre 2011 Prêt à manger, Editions de La Martinière
- Octobre 2011 Cuisine, Editions de La Martinière
- Avril 2015 Réinventer son alimentation (avec Michel Chast, médecin nutritionniste), Editions du Chêne
Notes et références
modifier- Luc Le Vaillant, « Guy Martin, au Véfour et au moulin », Libération, (lire en ligne, consulté le ).
- « Nicolas Sarkozy vient célébrer la Savoie française », Le Dauphiné libéré, (lire en ligne).
- Beatrice Delamotte, « Guy Martin fête le rattachement de la Savoie », sur Latribune.fr, .
- Nora Bouazzouni et Lénaïg Bredoux, « #MeToo: dans la gastronomie, l’espoir d'un changement », sur Mediapart (consulté le )
- « Une plainte pour «viol et agression sexuelle» déposée contre le chef étoilé Guy Martin », sur Libération.fr, (consulté le )
