Pâté gaumais
Le pâté gaumais est une tourte à base de pâte levée et cuite au four. Elle est farcie de morceaux nobles de viande de porc, marinés dans du vin, ou du vinaigre, avec épices et herbes, suivant les procédés en usage en Gaume (Lorraine belge). Cette tourte à la viande est typique du pays gaumais, si bien que tous les bouchers et boulangers en font.
| Pâté gaumais | ||
 Hostie officielle | ||
| Lieu d’origine | Gaume (Lorraine belge) | |
|---|---|---|
| Utilisation | Entrée chaude ou froide | |
| Type de produit | Tourte à base de pâte levée et cuite au four | |
| Classification | Labellisé le , identité géographique protégée (IGP) le 9 octobre 2001 |
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| Confrérie | Confrérie Saint-Arnoul de Chiny | |
| Festivité | À Virton, chaque 26 décembre, lors de la foire aux Amoureux | |
| Site web | http://www.soleildegaume.be | |
| Géolocalisation sur la carte : Belgique
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De forme ronde, et d'un diamètre minimal de 15 cm, son poids est de 200 g, au minimum.
La proportion de viande après fabrication est d'au moins 30 % du poids total.
Il se mange chaud ou froid et est identifié par une hostie officielle.
Le pâté gaumais a été labellisé le , et certifié par l'Union européenne comme produit régional de qualité le . Il fait partie des cinq produits de bouche de Belgique francophone bénéficiant du label Indication géographique protégée (IGP).
Cette recette est donnée à titre d'exemple. Chaque boulanger, boucher et particulier a sa recette propre.
Ingrédients
modifierPour 4 personnes
- 1 kg de côte de porc au spiring[2] (ou échine[3]) coupée en dés de 2 cm
- La marinade est constituée de :
- La pâte est faite de :
- 500 g de farine blanche
- 20 g de levure de boulanger
- 150 g de beurre
- 20 cl de lait entier
- 1 cuillerée à soupe de saindoux
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf battu avec un peu d'eau
- 2 pincées de sel
Préparation
modifierFaire mariner au frais la viande pendant 48 h dans la marinade en remuant de temps à autre.
Pour préparer la pâte levée, mélanger les ingrédients susmentionnés et laisser reposer la boule de pâte pendant 90 min dans un linge au chaud. Laisser doubler de volume puis diviser, mélanger, laisser de nouveau reposer pendant 60 min.
Diviser ensuite en deux parts égales pour former deux cercles de pâte. Le premier sera placé dans une tourtière graissée et farinée, en remontant le pourtour sur les bords du moule. Piquer le fond et préchauffer le four à 140 °C.
Étendre la viande dans le moule et couvrir avec le second cercle de pâte dont les bords mouillés seront serrés puis décorés. Percer le centre de la pâte supérieure d'une petite cheminée faite de papier d'aluminium. Badigeonner du jaune d'œuf battu et laisser cuire au four pendant 1 h 30.
Le roi du pâté gaumais
modifierLe concours du roi du pâté gaumais est traditionnellement organisé, depuis 1959, le , lors de la foire aux Amoureux, au kiosque de Virton (place Georges-Lorand). Il consiste à manger le plus de pâté gaumais en 20 min. Chaque année, le concours est rehaussé par la présence de la confrérie Saint-Arnoul de Chiny.
| Millésime | Couronné | Poids en grammes |
| 1990 | Jean Maquel | 1 250 |
| 1991 | Fernad Giot | 995 |
| 1992 | Jean Wavreille | 1 330 |
| 1993 | Jean Maquel | 1 005 |
| 1994 | Jean Maquel | 1 235 |
| 1995 | Jean Maquel | 1 110 |
| 1996 | Jean Maquel | 1 145 |
| 1997 | Stéphane Authelet | 1 240 |
| 1998 | Jean Maquel | 1 120 |
| 1999 | Yvan Bodard | 1 295 |
| 2000 | Cédric Maquel | 1 330 |
| 2001 | Jean Maquel | 1 291 |
| 2002 | Yvan Bodard | 1 117 |
| 2003 | Yvan Bodard | 1 322 |
| 2004 | Yvan Bodard | 1 219 |
| 2005 | René Lhotte | 1 328 |
| 2006 | René Lhotte | 1 413 |
| 2007 | Dominique Palate | 1 447 |
| 2008 | Jean Maquel | |
| 2009 | Dominique Palate | 1 562 |
| 2010 | Dominique Palate | |
| 2011 | Dominique Palate | |
| 2012 | Julien Rix | 1 322 |
| 2013 | Dominique Palate | 1 504 |
| 2014 | Dominique Palate | 1 708 |
| 2015 | Joël Gobert | |
| 2016 | Jean Maquel | 1 425[5],[6] |
| 2017 | Dominique Palate | 1 345[7] |
| 2018 | Dominique Palate | 1 625[8] |
| 2019 | Dominique Palate | 1 544[9] |
| 2022 | Jean Maquel | 1 188[10] |
Notes et références
modifier- Site du syndicat d'initiative Le Méridional, Torgny (www.torgny.be).
- Spiring.
- « Spiringue », sur Bien de chez nous, (consulté le ).
- Données tirées du site du comité des fêtes de Virton, organisateur du concours annuel
- « Virton : Jean Maquel est le Roi du pâté gaumais 2016 », sur TV LUX (consulté le ).
- « Fête des amoureux et concours du roi du pâté gaumais à Virton : Jean Maquel sacré roi 2016 », sur sudinfo.be (consulté le ).
- « Virton : Dominique Palate est le 58ème Roi du pâté gaumais », sur TV LUX (consulté le ).
- « Virton : le roi du pâté gaumais a encore frappé ! », sur Shootlux, (consulté le ).
- « Virton / Tradition / Le 60e roi du pâté gaumais a été couronné », L'Est républicain, (lire en ligne, consulté le ).
- « Virton : Jean Maquel, roi du pâté gaumais pour la 14e fois », sur RTBF (consulté le ).
