Panisse
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La panisse est une spécialité de la cuisine provençale et de Ligurie à base de farine de pois chiches. Ce mets est connu et apprécié de Gênes à Marseille. Elle est traditionnellement réalisée à Nice entre deux soucoupes à café[1] et est une spécialité du quartier de l'Estaque à Marseille[2].
| Panisse | |
 Panisses. | |
| Lieu d’origine | Ligurie, Provence, comté de Nice |
|---|---|
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Farine de pois chiches et eau |
| Mets similaires | Cade toulonnaise, socca niçoise, panissa ligure, farinata |
| Accompagnement | Se consomme telle quelle |
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Description
modifierLes panisses sont une préparation à base de farine de pois chiches et d'eau, poêlée avec de l'huile d'olive afin de créer une petite carapace grillée. Aujourd'hui, on la trouve sous forme de friture ou dorée au four. Elle peut être produite industriellement.
On peut les préparer soi-même, moulées dans des soucoupes à café de façon traditionnelle comme à Nice, et les découper.
On les trouve aussi dans le commerce sous la forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches et qu'on fait frire dans l'huile, à la poêle ou en grand bain. On peut également les passer au four[3].
Les panisses se consomment chaudes, seules, avec une salade en entrée d'un repas ou encore en accompagnement d'un plat en sauce.
Mets similaires
modifierLa panisse est de la même famille que la cade toulonnaise, la socca niçoise ou encore la karantika algérienne (spécialité d'Oran).
Dans la culture
modifier- A la 41e minute du film Marius et Jeannette, qui se déroule pour l'essentiel dans le quartier de l'Estaque, Marius (Gérard Meylan) va acheter quelques panisses qu'il offre à Jeannette (Ariane Ascaride), et que celle-ci déguste à la terrasse d'un café[3].
Notes et références
modifier- « Panisse, recette niçoise », sur cuisinemicheline.com (consulté le ).
- « Les panisses de l'Estaque : une véritable institution », sur marseille-tourisme.com (consulté le ).
- Livre de cuisine niçoise[réf. incomplète].
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- Recette de panisses marseillaises sur le site altergusto.fr
- La panisse de Marseille sur le site lesfoodies.com
