Juste poids et bonne mesure ans nos recetes, as in- dications de quantité lemployées le plus s0u- vertsortcales s/s témne métique, fondéassureitre ¢’tleilogramme. Mais nombre de personnes ne cusinent pas sufi- ‘Samment ou manquent de place pour s'équiper d'une balance. En Outre, certaines recettes ancen- es ou dtrangétes indiquent es [proportions en lasses", “verres’ ‘ou “cullerées”... Un casse-téte [pour qui veut les réaliser. Pas de ppanique -on vous explique com- ‘ment tout peser et mesures. ‘SUCRE EN POUDRE 1509 [1 tasse 159 | 1 cullerea soupe Sa _| tulle caté 5a | tmorceaudemce 92 La patisserie nécessite un dosage précis des == ingrédients, mais on ne sus dispose pas toujours = des instruments adéquats. Comment s’en sortir avec les moyens du bord ? Les cuillerées Cette unité de mesure est tr8s commode pourles petites quantités. Celles quisont indiquées dans notre tableaus'entendent rases. Pourles cuilerées bombées, la quantité est & peu prés doublée. La Contenance dela cullare thé se situe & mi-cherin entre calles des cullares& soupe ot & café INGREDIENTS ACUI. ACAFE | 1CUIL ASOUPE eure 5s 59 Ceo 39 89 Cre vad | wea Faro 30 8a a Fail 30 rm : Hale Osa Teel is FARINE Levure chimique ag 99 Ws 120 | 1 tasse fou un verre Poivre moulu_ 39 99 — Amouterte Riz sg 16g ea 35 [tetetenromered| fe 3 8 30 [feuleteacat me) | SH 33 ze Sua enpoure| 89 0 Quelques mots Sur ae 20 eo Unenoisette de beurre pése4 & Liquide Osel 15¢1 54g, soitenvronl"équivalenta'une ite cullerée ne noix de beurre est environ trois ois pusiourde (1549). réqui- valent d'une cullerée a soupe. Une pince de sol pase entre 0,3 120,59, unequestion de diamatre de doigts probablemert. Quelle esta température fe mon four ? Siles bandeaux de commande des fours récents affichent direc- temontlatompérature en dogrés, lesappareis plus anciens, munis d'un thermostat, imposent une breve révision dela table do3.En effet, un cran de thermostat cor- respond atrente degrés environ Sot par exemple: Th.3= 90°C four dou) '50 °C four moyen) 210 °C (four chaud) 240 °C (four trés chaud).g Du cété des liquides Petite révision pour commen- cer: 1 litre (|) = 100 centilitres {}= 1 00miiitres i). Apes, ‘faut calculer un peu. Quelques ‘examples mis en mots. ‘8 tbolcontientenvron0,3|, soit 30.clou300 ml, i 1 tasse équivaut 4 0,2', soit 20.clou 200 ml 12 1 verre avin content 10 cl(soit 0,1 1ou 100 mp, = 1 verre & moutarde contiant 20.0.2 lou 200 mi. gdddaa ‘= Les verres peuvent également servir& mesurer des ingrédients solides. 1 verre & moutarde content ainsi 120 gdeferine, 140 gdesemoule, 150 g de sucre en poudre, 180 gderizoru Etles bouteilles ? ‘= Onparie pourelles de capacité etnonde conterznce. Une bou- telle de vin ou de champagne une capacité de 75 c, unmag- rum de 150ci. tue ig Petites mesures a vue de nez. a Les unités de mesure réputées approximativesnele sont pas tou- jours réllement! Ans, "expres sion doser “ala louche” évoque evaluation subjectivede laquan- tité. Mais une louche correspond en ralté a la contenance d'un verte & moutarde, environ 20 cl. Mieux vaut par contre se méfier d'une autre unité de mesure ap- proximative, le “pif" (ou “pifo- metre’)... En offet, si les qualtés ‘ffacves sontimportantes en cu sine, la réussite d'une recette de patisserienécessitetout daméme tun minimum de précision | Moules : quelle taille choisir ? Pour préparer des gteeux,destartes oudes cakes, est préférabede chosi un récipient d'une taille adaptée au nombre de convives. PouAi6 prs [Pour6a opers. [Pour Oper. [Pou 108 tp Moule State tuamange | 220m | 2¢om | 280m | 300m (Gamoves Moule bonte om jem ‘em em Wowie Ace 8 1 26. 26. Cest tout simple = Pour peserlebeurre, nulbescin de balance. Sle paquet est en- tir suffit de sort le beure, de leposersuruneplanchea décou- per puis dele divser, en $0 ser ant unerégle sibesoin,Ains la moitié dune plaquette de 250 g pésera 125 9 ; pour en prélever {50 guilfaudra diviserlaplaquette fencing eto. Surlaborduredecar- tains embeliages, une petite gle gfeduse marueces ranches de ‘9 pour vous aide. Quand je presse... _-uncliron,fobtens envion 8 ot deus. ‘su orange done quantile Sipeu pds 15 cde jus. Un peu d'histoire 1m Au début du XD sidcle, avant "adoption du syste metique Ulli aujourdhus, les unites de mesures différaient d'une ré- jon & une autre cu en fonction es produits Cette diversi jus- tiie teva des “mesureurs", des fonctionnaires chargés dé varfier Phonnéteté des transac- tions Gertaines dénominations ~anceennes de mesure perdurent ‘aujourd'hui, que ce soit dans leur domaine d’orgine ou dans autres. Pamilesplusnotables, LES BONS USTENSILES POUR MESURER 1 Adrossos on finde numéro Les mesures anglo-saxonnes Dans les pays anglo-saxons, les recettes indiquent les mesures selon I'ancien syst#me de mesure, également appelé “impérial”. Les princpales mesures ulisées sont once etlalivre. Une once (écrit Oz en abrégé) pese29 get une lve oulbs, tres exaciement 459,59237g, sot Téquivaent de 16 onces. usiques indications pour pouvoir vous lancer dans dea recettesangleses, américaines Poms TEQUNALENT | EQUWALENT ny "ENONCES tN GRAMMES (oz | uvaesas Ba ve. 29 7 359 2 v8 189 4 va 2259 3 va. 4549 16 1 10008 ts) 22 ‘= Leboisseau : environ 12.5kg dearainoude sel ss Le ltron : environ 0,8 kg de grain oude se. ‘= Lepicotin : Lachopine: guide (souvent devin. 1 Lapinte :0.98deliqude prin- cipalement& Pars). ‘= Lescrupule : 1,137 g{pourles ‘grains ou a bute) 10€ Terrilon. sptciaccHocoat rae llaffichelatempérature en } CUISSON ET rma une seconde, DENSITE DU SUCRE cespatule ar eticone ime yé prés et $2 double graduation (g/ Sang contact avec le doa aur pamet Pama. deOumet NO Le reps Peer tava fe de mesurerladensité de Surant sa température, etl, un des nt i Pooet '® Sucre dans une prépare- Pour verifier la cuisson mua choco. ussimpieset tin atl tempiatize 62 Geo viandes,on lave | MSPUSPralques em cumen Pogromnrvs Seuatiorouctins Ce Stemneronen mils sorbetg PGCE. a, Gettaaloumietiosu & a Pise-srop, 9, eee ecctox Kporedu réiigéaio. = g L 13,5 .0m, Fortunat. a “— @Minuteur Horizon Timer, 4 Z Hors- Série Cuise Actulle - 83,