COMMUNIQUÉ

sélectionnés par :
Les 100 meilleurs chocolatiers
de France
JADIS ET GOURMANDE DELICE DES SENS MAZET
JOUVAUD FOUCHER MENARD HENRIET
KESTENER FRANCK FRESSON PATRICK MESIANO
LADUREE GALLER MULHAUPT

On aime... à la folie ARNAUD LAHRER

CHOCOLATERIE LE MAUX
LENOTRE
NOEL JOVY
SYLVAIN LAUWERIER
LA MARQUISE DE SEVIGNE
PHILIPPE PASCOET
AU PAVE DU ROY- YANNICK
LABBE
Awards 2009 RELAIS BERNARD LOISEAU
MORAND
A LA MERE DE FAMILLE
MONSIEUR CHOCOLAT
AU ROYAL CHOCOLAT
BENOIT CHOCOLATIER
FABRICE GILLOTTE REGIS GERARD MULOT
VINCENT GUERLAIS (NANTES) MICHEL RICHART RANNOU METIVIER
PATRICK ROGER DANIEL REBERT
JEAN PAUL HEVIN
LA PETITE ROSE SAUNION
PIERRE HERME CHRISTOPHE ROUSSEL
PATISSERIE LAC JEAN EMILE SCHMITT
PASCAL LE GAC SERVANT
LA MAISON DU CHOCOLAT RICHARD SEVE L’ATELIER DU CHOCOLAT
PARIES VIALLARD SEBASTIEN BOUILLET
FRANCOIS PRALUS AUX BUCHETTES DU MORVAN
THIERRY CAGNAT
JEF CHALLIER
ARTIS’AN PASSIONNÉ CHOCOLATS COLAS
BOUCHÉ VINCENT DALLET
LE CACAOTIER BERNARD DUFOUX

On aime... passionnèment On aime... beaucoup CADIOT-BADIE

CANET
FREDERIC CASSEL
DURAND CHOCOLATIER
JOEL DURAND
FIDELE BERGER
SAHADARU AOKI CHOCOLATERIE BELINE CRISELOR HENRY
EMMANUEL BRIET CHOCOLATS BERTHELOT CHRISTINE FERBER HENRI LEROUX
PASCAL CAFFET JACQUES BOCKEL DECLINAISON CHOCOLAT LE PALAIS D’OR
CASTELLANE BOISSIER GAILLARDO PILLON
CHAPON LA CHOCOLATIERE, CHRISTOPHE HISTOIRE DE CHOCOLAT CHOCOLATERIE SCRIBANTE-DOR-
CHARPENTIER MENARD HORS DES SENTIERS BATTUS NON
DALLOYAU CHRISTIAN CONSTANT CHOCOLATERIE LALOUX THEOBROMA
ECLAT DE CHOCOLAT CRESNO CHOCOLATIER LEGRAND YVES THURIES
JACQUES GENIN FRANCK DAUBOS PIERRE MARCOLINI VERDIER

ILE-DE-FRANCE Praliné d’amandes et de noisettes

PIERRE HERME FOUCHER
JEAN-PAUL HEVIN 72, rue Bonaparte - 75006 Paris aux épices de pain d’épices.
30 avenue de l’Opéra
231, rue Saint-Honoré 185, rue de Vaugirard - 75015 Nouveauté
75002 Paris - 01 47 42 51 86
75001 Paris - 01 55 35 35 96 4, rue Cambon - 75001 Paris Ganacheauchocolatamerparfumé
chocolatfoucher@infonie.fr
23 bis, av. de la Motte-Picquet Publicis Drugstore : Bonbons de chocolats testés au thym.
75007 Paris - 01 45 51 77 48 133, Champs Elysées - 75008 Ganachenoireparfuméecardamone. Nos commentaires : Des idées in-
3, rue Vavin - 75006 Paris 01 43 54 47 77 téressantes, bien présentées. Mais
www.pierrreherme.com Ganache lait parfumée au citron.
01 43 54 09 85 - www.jphevin.com des chocolats qui manquent de ca-
Bonbons de chocolats testés Praliné aux amandes gros grains.
Bonbons de chocolats testés ractère, et sont parfois trop sucrés.
1502 : ganache amère Spécialité :
Intense:ganachenatureamère,en-
Anapurna:chocolatbicouchealliant Praliné amandes et noix.
robée de chocolat noir. JACQUES GENIN
la pâte de marron et la mousse cho- Nouveauté
Mogador : ganache fruits de la pas- 133, rue de Turenne - 75003 Paris
colat au lait. Pralinéamandeséclatsdenougatine
sion, enrobée de chocolat au lait Tél : 01 45 77 29 01
Moctezuma : praliné amandes fi- Nos commentaires : Des pralinés
Noisette du Piémont : praliné à l’an- Bonbons de chocolats testés
nement broyées et chocolat au lait detrèsbonnequalité.Lacouverture
cienne, enrobé de chocolat noir. Le«BeauTénébreux»:uneganache
aux saveurs intenses de biscuit ca- est à améliorer. Elle est trop épaisse.
Spécialité nature.
ramélisé. Choc Chocolat : ganache chocolat «TonkaTeck»,ganachefèvedeTonka.
Spécialités DECLINAISON CHOCOLAT
ameretnougatineauxéclatsdefève Le « Tiareï », une ganache à la va-
Annam : ganache aux litchis avec 5 rue Mandar - 75002 Paris
decacao,enrobéesdechocolatnoir. nille de Tahiti.
fleur d’oranger et chocolat noir. 01 44 82 56 92
Nouveauté L’« Amante », une ganache à la
Woman : ganache au thé vert du contact-paris@declinaison-choco-
Bonbon chocolat au macaron : pra- menthe.
Japon et pâte d’amandes à la ber- lat.com
liné au macaron, chocolat et pâte Bonbons de chocolats testés Nos commentaires
gamote enrobée de chocolat noir. d’amandefondante,enrobésdecho- Installé depuis un an, il propose des
Nos commentaires : Un « sans Ganache au chocolat grand cru des
colat noir. Caraïbes. chocolatsexclusivementréalisésdans
faute », une fois encore, dans la Nos commentaires : Toujoursaussi les instants qui précèdent . Mission
présentation,laqualité,leséquilibres Ganache lait parfumée fèves tonka
exceptionnel , dans la présentation, Praliné croustillant. accomplie. Et en plus, c’est sublime-
des mélanges. qualité, comme dans la recherche. ment délicieux.
Spécialité
COMMUNIQUÉ

FRANCOIS PRALUS www.philippe.pascoet.ch fleur d’oranger. pâte de fruit.

35 rue Rambuteau - 75004 Paris Bonbons de chocolats testés Spécialité Nouveauté
01 48 04 05 05 Ganache noire, cru de Madagascar Colomb:chocolat70%auxéclatsde FondantEarlGrey:ganachedecho-
fpralus@chocolats-pralus.com Ganache lait, tonneau à l’absinthe fèves de cacao. colat noir et thé Earl Grey infusé.
Bonbons de chocolats testés Deux Frères : Praliné noisettes avec Nos commentaires : Unensemble Nos commentaires : Detrèsbonnes
Palet or : ganache au café enrobée noisettes caramélisées globalement trop gras, trop sucré, choses.Travailsérieux.Desmélanges
de chocolat noir Madagascar 75 % Spécialités trop lourd. parfois un peu trop sucrés.
Ganache à la gousse de vanille de L’Adrien : chocolat créé à l’occasion
Madagascar,enrobéedechocolatau du fils de Philippe Pascoët. Fond CHAPON LA MAISON DU CHOCOLAT
lait 45%. feuilletine avec ganache au cassis 69, rue du Bac - 75007 Paris 225, rue du Faubourg St-Honoré
Pralinénoir, maison,enrobédecho- Le Silver : infusion de thé au jasmin 01 42 22 95 98 75008 Paris - 01 42 27 39 44
colat noir : Madagascar 75%. Nos commentaires: Très original, www.chocolat-chapon.com www.lamaisonduchocolat.com
Spécialités souvent délicieux . Un certain désé- Bonbons de chocolats testés Bonbons de chocolats testés
LeChuao:galetcouverturepureori- quilibre apparaît dans certains mé- GanachenoireamèreoriginesCuba, Sylvia : ganache au chocolat au lait.
gine Chuao 75%. langes,enparticulieravecl’absinthe. Equateur, Indonésie. Dentelle : Praliné lait feuillet aux
L’orangette,maisonenrobéedecho- Ganache lactée origine Ghana. accents de noisettes et d’amandes
colat noir Madagascar 75 %. CHRISTIAN CONSTANT Confidence:pralinénoisettesduPié- avec éclats de crêpe dentelle.
Nos commentaires : Tout est dé- 37, rue d’Assas - 75006 Paris mont. Caracas : ganache au chocolat noir
licat, subtil, excellent. Une qualité 01 53 63 15 15 Spécialité corsé.
parfaite. www.christianconstant.com Dôme Praliné : pistache et sel fumé. Spécialités
Bonbons de chocolats testés Nouveauté Zagora : ganache au chocolat noir
SADAHARU AOKI Ganache noire, origine Venezuela, Roc : Rocher praliné amandes noi- corsé,infusiondefeuillesdementhe
56 Boulevard de Port-Royal vanille Tahitensis ganache lait, « ca- settes. fraîche.
75 005 Paris - 01 42 53 05 91 puccino », la plus crémée de la Nos commentaires : Unensemble Bacchus : ganache au chocolat noir
www.sadaharuaoki.com gamme, praliné amandes volontai- homogène, un travail magnifique, corsé, raisins flambés au rhum.
Bonbons de chocolats testés rement un peu croquant. tout est parfait. Nos commentaires : Deschocolats
Grand Arriba : ganache au choco- Spécialités beaux et fins, équilibrés.
lat amer. Ganache au jasmin du Yemen, per- RICHART
Arribaaulait:ganachechocolatlait. ception en rétro-olfaction, ganache LADUREE
258 Boulevard Saint- Germain
Praliné:amandenoisetteetcraquelin augeraniumrosasursupportraisins 75007 Paris - 01 45 55 66 00 75, Champs-Elysées - 75008 Paris
d’amandes. deCorinthe,perceptionenolfaction 34 rue de Flechet 01 40 75 08 75
Spécialité directe. 01 390 Saint-André-de-Corcy 16 rue Royale - 75008 Paris
Wasabi : ganache au raifort Nos commentaires : 04 72 26 14 55 01 42 60 21 79
Nouveauté Une vraie recherche sur les saveurs Bonbons de chocolats testés 21 rue Bonaparte - 75006 Paris
Valencia : ganache orange, praliné. et les textures. Un manque de raffi- Baume Ebène : ganache amère, Ve- 01 44 07 64 93
Nos commentaires : Equilibrepar- nement dans les goûts et un mou- nezuela Criollo et Ocumare www.laduree.com
fait, beaucoup de raffinement. Un lage qui laisse à désirer. Madava, Ganache lait, Madagascar Bonbons de chocolats testés :
ensemble aussi original que réussi. Sambirano au lait et vanille gousse. Palet or : ganache chocolat noir, en-
GERARD MULOT PralinéAfeunu:Pralinéàl’ancienne : robé chocolat noir.
PASCAL CAFFET 76, rue de Seine - 75006 Paris 65 % amandes avec leur peau, tor- Epatant : ganache chocolat au lait
40 rue Jacob - 75006 Paris 01 43 26 85 77 réfiée à feu nu et cuit au sucre ca- nature, enrobé chocolat lait.
01 40 20 90 47 www.gerard-mulot.com ramel à feu nu. Merveilleux : praliné moelleux aux
www.pascal-caffet.com Bonbons de chocolats testés amandes et noisettes enrobé cho-
Spécialité
Bonbons de chocolats testés Ganache noire Carla, amère de l’île Au jardin des Hespérides : ganache colat lait.
Ganache noire pure plantation Ve- de Java et vanille de Madagascar. aux agrumes mêlés. Spécialités
nezuela 70%, grué de cacao torréfié. GanachelaitLakmé,onctueuse,pra- Nouveauté 75Champs-Elysées:ganacheaucho-
Ganache chocolat lait Côte d’Ivoire liné piémontais, noisette. Sur la route de Samarkande : ga- colat pure origine de Madagascar,
40% et pistache caramélisée salée. Spécialité nache noire aux épices douces. nougatine aux fèves de cacao, en-
PralinéamandeValenciaàl’ancienne, Katmandou, ganache amère fraî- Nos commentaires robé chocolat noir.
amande torréfiée et caramélisée. cheur anisée de l’estragon. Un mélange d’originalité, de mo- Macaronschocolatnoiramer:coque
Spécialité Nouveauté dernité et de qualité traditionnelle. macaron chocolat, ganache choco-
LaCroustille:PralinénoisetteduPié- Saint-Michel : praliné agrume am- Il y en a pour tous les goûts. Les lat Caraïbes 66% de cacao, enrobé
mont à l’ancienne, caramel fleur de bré,envoléedemandarineetdever- nouveautés sont très réussies. chocolat noir.
sel, croustillant noisette-riz soufflé. veineexotiqueapaiséepardesnotes Nos commentaires : Très bel as-
Nouveauté feutrées de fève de tonka. DALLOYAU pect. Excellent équilibre. Qualité ir-
Ganache chocolat noir au café Ma- Nos commentaires :Delarecherche, 101, rue du Fbg-St-Honoré réprochable.Onaimeraitquel’accueil
ragogypeetKenya,pralinénoisette de bonnes surprises dans les asso- 75008 Paris - 01 42 99 90 00 dans les boutiques soit à la hauteur
du Piémont croustillant, grué de ciations,lesdosagesetcertainsgoûts. www.dalloyau.fr des chocolats. C’est loin d’être le cas.
cacaotorréfiéetnoisetteduPiémont Encore beaucoup de travail à faire
caramélisée. Bonbons de chocolats testés MARQUISE DE SEVIGNE
surlestextures,encoretropfugaces. Rondedegrué:ganacheàl’infusion
Nos commentaires : 32, place de la Madeleine
Le raffinement et la subtilité frisent degrué,décorennougatinedegrué.
MICHEL CHAUDUN 75008 Paris
la perfection. On aimerait que l’ac- Lait de vanille : ganache au choco-
149, rue de l'Université - 75007 Paris 01 42 65 19 47
cueil et le service dans la boutique latblancetchocolataulaitetvanille
01 47 53 74 40 www.marquise-de-sevigne.com
soient du même niveau. bourbon de Madagascar. Bonbons de chocolats testés
Bonbons de chocolats testés Pralinas : amandes Valencia torré-
Esmeralda : pâte de tuffe amère Palet or 70%
PHILIPPE PASCOET fiées dans un sucre caramel. Ganache thé au jasmin Chung Hao,
Véragua : praliné caramel Spécialité
52 rue Saint-Placide Grenade : pâte de truffe lait chocolat au lait.
Mogador : ganache à la pulpe de Piémontais chocolat noir 70%.
75 006 Paris - 01 45 48 12 87 Mérida : pâte de truffe à l’eau de framboise avec un peu d’alcool et
MARQUISE DE SEVIGNE (suite) die, sucre. table,lanouveautéestbonne.Enre- Nos commentaires : Travail clas-
Praliné nature riche en fruits : 70% vanche, la « Wasabi » est à revoir sique,bienexécuté,beauetbon.Ex-
Spécialité de fruits secs, amandes et noisettes, totalement. L’apparence est belle, cellentes variantes autour du pra-
Pralinéchocolatlaitauxamandesde 30% de sucre, chocolat noir à 72% mais le goût est extrêmement désa- liné.Avecdelaprécision,delahaute
Provence. de cacao. gréable. voltige, même, entre les saveurs et
Nouveauté Spécialité les textures.
Ganacheauxcafé,chocolatnoir70% Fondant fraise : smoothie de fraises HORS DES SENTIERS BATTUS
Nos commentaires : De bonnes gariguette de France, chocolat ga- 9 rue Beaugrenelle BOISSIER
choses,maisquelqueschocolatssont nache 58%, sucre. 75015 Paris 184, av. Victor-Hugo
trop pâteux et lourds. Nos commentaires : Trèsbon,très 01 40 59 44 00 75116 Paris
fin, très équilibré. Ce n’était pas évi- AutresadressesàIssy-les-Moulineaux, 01 45 03 50 77
GALLER dent à réaliser. Un excellent travail. Pontarlier,Besançon,OrnansetTours. www.maisonboissier.com
114, bd Haussmann - 75008 Paris Bonbons de chocolats testés Bonbons de chocolats testés
01 45 22 33 49 - www.galler.com PIERRE MARCOLINI Ganache noire amère : noir nature, Palet Boissier : ganache nature sur
Bonbons de chocolats testés 3 rue Scribe - 75009 Paris enrobage noir 70%. mélangedecrusd’AmériqueduSud.
Ganache amère « extrême », 70% 01 44 71 03 74 Ganache café : café y Kenya , enro- Ganache lait fruit de la passion.
Praliné « Côte d’Ivoire » : praliné de www.marcolini.fr bage noir 70%. Praliné amandes et noisettes semi-
noisettes,chocolatauxfèvesdeCôte Bonbons de chocolats testés Pralinénoir:amandefeuilletine,en- broyées.
d’Ivoire. Ganachepureà72%decacao,àbase robage noir 70%. Spécialité
Lait « pain d’épices » : praliné cro- de fèves de cacao de Sambirano. Spécialités Ganacheaumieldechâtaignier,cou-
quant au pain d’épices. Palet or lait, avec coulis de caramel Lasphère:caramelpassion,ganache verture noir et lait.
Spécialité et parfumé de vanille. deMadagascar,enrobagenoir70% Nouveauté
« Sel noir d’Hawaï » : chocolat noir Praliné citron, avec amandes et jus Sésame : nougatine au sésame, en- Ganache noisette, à base de cou-
et sel noir d’Hawaï. de citron vert. robage noir 70%. verture72%decacaoetpâtedenoi-
Nouveauté Spécialité Nos commentaires : Textures, settes du Piémont.
« Eruption » : chocolat noir avec pi- Palet caramel fleur d’oranger, avec goûts et équilibres très irréguliers. Nos commentaires : Ensemblebien
ment d’Espelette et poivre rose. cacao de java. Manque, parfois, d’intensité. présenté, bon, goûteux, équilibré.
Nos commentaires : Les«classiques Nouveauté Le goût du miel est trop prononcé.
»sontagréables,bienexécutés,avec Cassis : ganache avec gelée fraîche SERVANT Parfois un peu sucré.
unecouvertureréussie.Enrevanche, de cassis. 30 Rue d’Auteuil - 75016 Paris
lemariagedelanouveautén’estpas Nos commentaires : Belle pré- 01 42 88 49 82 LENÔTRE
réussi.Ilestintéressant,maistroppi- sentation.Enrevanche,lesmélanges 22 bis rue de Chartres 44, rue d’Auteuil
quant. L’originalité n’est pas obli- ne sont pas bien équilibrés, souvent 92 200 Neuilly-sur-Seine 75016 Paris
gatoire en créativité. trop gras, trop sucrés. 01 47 22 54 45 01 45 24 52 52
www.chocolatier-servant.com Bonbons de chocolats testés
A LA PETITE ROSE A LA MERE DE FAMILLE Bonbons de chocolats testés Le cube : ganache au café corsé du
11 Boulevard de Courcelles Ganache noire à partir d’Araguani Costa Rica, enrobage chocolat noir.
35, rue du Fbg-Montmartre
75008 Paris - 01 45 22 07 27 du Venezuela Auteuil : praliné noisettes à 60%
75009 Paris - 01 47 70 83 69
Bonbons de chocolats testés Ganachelaitcaramel,auseldeGue- de fruits-enrobage chocolat au lait.
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Ganache noire Araguani , 72% Bonbons de chocolats testés rande Spécialités
Ganache lait-fruit de la passion Ganache noire menthe hibiscus. Praliné à dominante amande Tonka : lit de lait d’amande, mousse
Pralinéfeuilleté,amandeetnoisette. PaletMontmartrecaramel:ganache Spécialité àlafèvedetonka,enrobageaucho-
Spécialités lait. Truffes maison colat noir.
Rosa : ganache amère 66% et ga- Le Perse : praliné noir. Nouveauté Nouveauté
nache chocolat blanc à la rose. Spécialité Allianced’unefiguemarocaineavec Café lait : ganache au café crémeux,
Thé vert : ganache chocolat blanc, Le Mokaresse noir. deux chocolats noirs. enrobage de chocolat au lait.
avec thé vert. Nouveauté Nos commentaires : Unemajorité Nos commentaires : Untravailclas-
Nos commentaires : Couverture Praliné pain d’épices lait. dechocolatsbeauxetbons.Latruffe sique et toujours aussi réussi. Les
et texture parfaitement réussies. Nos commentaires : Beaucoup est légère, remarquable. Quelques enrobages sont fins, les équilibres
Equilibres parfois sublimes. Excel- d’inventivité.Desganachestrèsréus- réservessurlanouveauté,dontl'équi- sont subtils et très agréables en
lentesurprisepourcetteentréedans sies. Parfois un peu lourd. libre est discutable. bouche.
notre classement.
MONSIEUR CHOCOLAT REGIS CHOCOLATERIE CHARPENTIER
JADIS ET GOURMANDE 102, rue de Cambronne 89 , Rue de Passy 87, rue de Courcelles
88 Bd de Port-Royal - 75005 Paris 75015 Paris 75016 Paris 75017 Paris - 01 47 63 93 05
27 , rue Boissy d’Anglas - 75008 Paris 01 45 27 70 00 - regis@chocolats.net Bonbons de chocolats testés
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49 bis, avenue Franklin Roosevelt Bonbons de chocolats testés Samira, ganache lait à 51% de cacao.
Jean-Marc Ruet
75008 Paris Bonbons de chocolats testés Ganache noire nature cru Mada- Carados:Pralinéamandesnoisettes
39, rue des Archives - 75004 Paris Caracas : ganache Venezuela 75% gascar et Pérou, vanille naturelle. à l’ancienne.
56 , rue Saint-Placide - 75006 Paris Keiko : gianduja lait et fèves de ca- Ganache caramel lait Spécialités
ie@jadis-et-gourmande.fr cao caramélisées à la fleur de sel. Praliné feuilleté café, mélange de Cohiba : praliné maison avec une
Bonbons de chocolats testés Quito : ganache Equateur lait 48% praliné noisette du Piémont et café touche de noix de coco grillée et
Pure ganache noire, chocolat 58% , Spécialité grand cru. d’anis vert.
renforcé en pâte de cacao, beurre Nagano : ganache Wasabi-raifort Spécialité Ibara : ganache à 73% de cacao.
de baratte, crème fraîche de Nor- vert japonais : 64% Praliné amer « Régis » : au cacao, Supramer : ganache nature , 75%.
mandie, sucre. Nouveauté fruité. Nos commentaires : Couvertures
Pure ganache lait : chocolat au lait Honfleur:ganachethéearlgrey64%. Nouveauté fines et craquantes, mélanges sub-
avec saveur caramélisée, beurre de Nos commentaires : La ganache « Petits Rochers » : praliné noisette tils et bien équilibrés, bonne lon-
baratte, crème fraîche de Norman- lait est réussie, la noire est accep- Piémont. gueur en bouche. Très agréables.
COMMUNIQUÉ

ARNAUD LARHER Bonbons de chocolats testés fine couche de biscuits craquants. Caraque : ganache noire 70% gua-
53, rue Caulaincourt Katmandou : ganache noire avec Ganache aux épices : infusion naja,crèmefleurettedeNormandie.
75018 Paris - 01 42 57 68 08 fleur de jasmin d’épices préalablement macérées, London:ganacheauthébergamotte
www.arnaud.larher.com Jacarepagua : ganache lait menthe associées à un grand cru du Vene- Praliné amande à la pistache et noix
Bonbons de chocolats testés poivrée et citronnelle zuela. de coco.
L.A.:ganacheamèreassociantdeux Intense:rocherpralinéauxamandes Ganache aux zestes de citron : as- Spécialité
grands crus torréfiées, lait ou noir. semblage de plusieurs origines de Le Piémontais : gianduja maison,
Le désir : mélange de massepain au Spécialité cacao, dominante Madagascar, et dressésurunepastilledechocolatet
citron et au yuzu, recouvert d’une Arrogance : pâte d’amande et cho- zestesdecitronjaunefinementbroyés. couronné d’une noisette caraméli-
ganacheaugingembre,enrobéede colat. Nos commentaires : Après 25 ans sée.
chocolat au lait. Nos commentaires : Originalité passés à la Maison du Chocolat, il Nouveauté
LeJade:pralinéamandeetpistache évidente. Chocolats de grande qua- ouvresaboutiqueLeschocolatssont Le M.C : ganache au miel de citron-
de Sicile, enrobés de chocolat noir. lité, parfois un peu trop lourds, trop confectionnés dans son atelier, au nierd’EspagneetcitronnelledeMa-
Spécialité sucrés. premierétagedumagasin.Uneréus- dagascar.
Lesnoisettines:cœurdepralinéavec site parfaite et immédiate. Tout est Nos commentaires : De bons en-
éclats de noisettes dans une coque ATELIER DU CONFISEUR excellent, et très frais. sembles dans les classiques, mais les
en chocolat lait. REMI HENRY mélanges fruités font perdre, par-
Nouveauté 3 av. Jean-Jaurès CHOCOLATS COLAS fois, l’intensité du chocolat.
Le Roussillon : ganache à l’abricot , 92700 Colombes - 01 47 81 33 61 21 bis rue Paul Barré
enrobée de chocolat noir. rémihenry@atelierduconfiseur.fr 78 580 Maule - 01 30 90 90 44
Bonbons de chocolats testés ALSACE
Nos commentaires : Un bon tra- chocolats.colas@wanadoo.fr
vail classique. Dosages réussis. Ex- Ganache noire nature. Couverture Bonbons de chocolats testés PATISSERIE MULHAUPT
cellente qualité. Baya 73%. Carrément Cassis : ganache noire, 3 rue Thomas Edison
Ganache lait nature classique. purée de cassis 67 450 Mundolsheim
SYLVAIN LAUWERIER Praliné coriandre noisette amande. Madagascar : ganache blanche et 03 88 20 10 68
55 rue des Bourguignons Spécialité vanille naturelle www.mulhaupt.fr
92270 BoisColombes -0142421485 Feuille de menthe. Pralin : tartelettes pur amande, noi- Bonbons de chocolats testés
Bonbons de chocolats testés Nouveauté sette, sucre cuit. Palet or : ganache amère classique
Ganache Amérique du Sud 70% Rhumcitronvert:rhumblancsurun Spécialité Merveille : gianduja noisette au
Ganache Amazone : 41% lit de citron vert confit. Cap Est : pâte d’amandes et éclats beurre.
Praliné amande maison. Nos commentaires : De bonnes de nougat. Rocher noir : Praliné aux amandes.
Spécialité idées,desmélangesintéressants,mais Nouveauté Spécialité
Cabossechocolat:caramelchocolat unmanqued’équilibreévident.Dom- Voyage à Sao Tomé : ganache noire Kougelhopf : ganache au vin Ge-
semi-liquide. mage. à la liqueur de fèves. wurztraminer.
Nouveauté Nos commentaires : Présentation Nouveauté
Rose d’Asie : mélange d’amandes FREDERIC CASSEL trèsréussie.Enrevanche,legoûtn’est Intensément vanille.
caramélisées, raisins, gingembre. 71-73, rue Grande pasàlahauteur.Lescouverturessont Nos commentaires : Irrégulier.
Nos commentaires : Desganaches 77300 Fontainebleau trop épaisses et les mélanges à re- Debonneschosesparfaitementpré-
parfaites.Certainsmélanges,enpar- 01 64 22 29 59 voir. sentées, mais des chocolats parfois
ticulier à base de gingembres peu- Bonbons de chocolats testés trop gras, trop sucrés.
vent encore être sensiblement amé- Ganache guanaja thé et jasmin. FRANCK DAUBOS
liorés. Ganache Equateur lait 40% cacao 35 rue Royale - 78000 Versailles DANIEL REBERT
jivara. 01 39 50 54 97 7, place du Marché-aux-Choux
GILLES CRESNO Sablon:pralinénoisetteàl’ancienne. franck.daubos@wanadoo.fr 67160 Wissembourg
14 rue du Télégraphe Spécialité Bonbons de chocolats testés 03 88 94 01 66
92 000 Nanterre - 01 47 28 46 07 Héléna : ganache abricot enrobée Le Pérou : ganache noire avec cho- www.rebert.fr
gillescresno@aol.com de chocolat noir. colat Pérou 64% Bonbons de chocolats testés
Bonbons de chocolats testés Nouveauté Venezuela : ganache chocolat lait Samana : ganache noire Saint-Do-
Fortissima : ganache nature amère Yuzu : ganache noire au yuzu. Venezuela 43% mingue 70%.
Caramel : ganache lait au caramel Nos commentaires : De bons cho- RocherPraliné:pralinéamandenoi-
avec fleur de sel de Guérande colats, agréables et bien présentés. setteavecnougatine,crêpedentelle DANIEL REBERT
Pralinécraquant:amandesnoisettes Dommage que la texture soit par- et amandes hachées grillées. Marine : ganache lactée 40% avec
à la texture caramélisée fois trop granuleuse. Spécialité caramel au sel de Guérande.
Spécialité Cornet:pâted’amandeorangepar- Mona:PralinénoisettesduPiémont,
Ganachepassion:mélangedefruits PASCAL LE GAC fumée grand marnier. crêpedentelle,millefeuillenoirsalé.
de la passion et de chocolats 61 rue de Pologne Nouveauté Spécialité
Nouveauté 78100 Saint-Germain-en-Laye Le Barsac : ganache chocolat noir Galante : ganache lactée 40% au
Pralinécacahuète:pralinéamandes 01 34 51 82 32 74%. Bio, origine Saint-Domingue, zeste et au jus de citron frais.
noisettes et éclats de cacahuètes www.legac-chocolatier.fr parfumé de vin blanc Barsac Sau- Nouveauté
grillées. Mélange sucré-salé Bonbons de chocolats testés ternes. CouleurCafé:ganacheAltamira70%
Nos commentaires : Les associa- Nature amère : ganache avec as- Nos commentaires : Debonséqui- à l’infusion de café biologique, ga-
tionssontréussiespourlaplupart.Très semblage de différentes origine de libres, dans l’ensemble. Le praliné, nache lactée 40% au jus et au zeste
beaux chocolats. Et, en plus, ils sont cacaos. Dominante, Equateur. en particulier, est fin et délicat. d’orange frais.
bons. Parfois un peu trop sucrés. Ganache aux fruits de la passion : Nos commentaires : Deschocolats
chocolat au lait d’origine du Ghana LE CACAOTIER bien présentés, agréables au goût.
PATRICK ROGER et fruits de la passion. 14, rue de Mora Des mélanges irréguliers. Certains
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Tanzanie 60%. Diamant noir : truffe aux raisins de Praliné noix de cajou équitable. deNouvelle-Guinée.Arômesd’herbes
Ganache avec chocolat au lait 40% Bordeaux. Spécialité coupées, de cuir et de fumé
PralinénoisettesduPiémont,feuilleté Nouveauté Banana:ganachebananesflambées Caramel–épices:chocolatetcaramel
crêpes dentelles. Sabrina : Pâte d’amande à la noix au rhum avec chocolat noir 70%. aupoivre,girofleavecdominancede
Spécialité de coco. Nouveauté muscade.
Amandes fleur de sel : chocolat lait, Nos commentaires : Il y a du clas- Bali : ganache framboise, lychée et BL-Lait : Praliné à la cazette de noi-
pâtedecacao,gianduja,amandesef- sique, bon, bien présenté. Mais il y a passion avec chocolat noir 70%. settes finement broyées.
filées, fleur de sel de Camargue. aussi le pire, pour cause de mélanges Nos commentaires : Belle présen- Spécialité : le BL Noir : plusieurs crus
Nos commentaires : Desmélanges parfois déséquilibrés. tation, mais goûts très irréguliers. de chocolat noir amer au goût in-
intéressants, mais parfois trop su- Le bon et le pire. Equilibres à revoir. tense.
crés ou trop salés. On perd la saveur PARIES Création : Carla : praliné à la noi-
du chocolat dans certaines alliances. 9, rue Gambetta VERDIER settelégèrementtorréfiéeetfèvede
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Cannelle : ganache avec chocolat Arabica Robusta de grand cru, dans Le Caracas : ganache au cognac, cou- cas. Très belles réalisations.
Manjari Grand Cru. une ganache lactée 100% Mada- verture 70%
Passion:ganacheauxfruitsdelapas- gascar. Ganacheàlaconfituredelaitetpoire BOUCHÉ
sion et chocolat au lait Jivara. Yoda : gianduja lait, gianduja noir William 1 , place Monge
Praliné noisettes : 60% de noisettes etpralinéauxarômesdemandarines Praliné lait : praliné amandes noi- 21 200 Beaune
du Piémont. etdeverveineavecunenotedefèves settes, enrobage couverture choco- 03 80 22 10 35
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Ganache au caramel et à la rose. Iranha : praliné amande de l’Opéra, Armes de Pau : ganache nature, pra- LePaletargent:ganachecorséecho-
Nos commentaires : Un ensemble pâte noisette, nougatine amande liné amandes noisettes, enrobage colat noir 70%
très soigné, des chocolats très beaux, et beurre de cacao. couverture chocolat noir 70% Le Carrélait : ganache au lait enro-
des mélanges souvent fins, mais par- Nouveauté Nouveauté bée de chocolat au lait
fois trop sucrés ou déséquilibrés. Ivoire : ganache fondante avec cho- Maté:ganacheauthéArgentin,cou- La Gourmandise : praliné noisette
colativoirelégèrementcaraméliséau verture chocolat noir 70% avec graines de noisettes, enrobé
four. Nos commentaires : RL’apparence de chocolat au lait.
AQUITAINE laisse espérer de bonnes surprises.
Nos commentaires : Tout est ex- Spécialité
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56, cours Georges-Clémenceau trop court en bouche. de fruit framboise et ganache à la
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Palet : ganache noire enrobage cou- Ganache noire Mérida : Criollo et 03 80 30 38 88 sont délicieux. La ganache au lait,
verture lactée 34%. Trinitario du Venezuela ,70%. www.chocolat-gillotte.com en revanche, est trop lourde et bien
Sésame : praliné, noisettes du Pié- Ganache lait Passionata : avec fruit Bonbons de chocolats testés grasse. Elle mérite d’être revue et
mont 60%, nougatine de sésame de la passion. Carenero : ganache pur criollo du corrigée.
noire. Marcona : praliné enrobage lait, Venezuela et éclats de fèves cara-
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gatine, amandes de Provence et pra- Truffe , enrobage noir avec cacao et caramel beurré 03 86 61 09 28
linéavecamandesdeProvenceetnoi- Caraïbes 66% et truffes noires du Muscuado : Praliné noisette au sucre Bonbons de chocolats testés
settes du Lot et Garonne 55%. Périgord. de Muscuado, de l’île Maurice. Ganache Araguani 72%
Saudade : amandes de Provence ef- Nouveauté : Spécialité Ganache couverture lait jivaro 40%,
filées et beurre de baratte salé. Ylang-Ylang:enrobagenoir-parfums Furie:ganachemousséeorigineSaint- légèrement caramélisée.
Nos commentaires : Du bon et du évoquant l’Océan Indien. Domingue, au jus et zeste de citron Praliné amandes noisettes.
mauvais.Desmélangesréussis,d’autres Nos commentaires : Excellents do- vert. Enrobage 66%. Spécialité
gras, pâteux, parfois grossiers. sages. Des chocolats à l’arôme dé- Nouveauté Pavé de Nevers : ganache aux rai-
licat. La réussite d’un travail pas- Senteurs:coffretcomposédequatre sins, amandes caramélisées, praliné
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pas toujours bien équilibrés. CHOCOLATERIE LE MAUX et certains goûts sont fades. Ganache noire.
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Palet d’or : ganache nature 66% Ca- d’Ivoire, enrobage lait, infusion de Mitsuko:ganacheàl’infusiondethé Nos commentaires : Un ensemble
raïbes. Vanille Bourbon. sur socle de massepain au thé presque parfait. A l’exception de la
Graziella:ganachenoisetteenrobage PralinéMartrayàl’ancienne:praliné Ganaka : ganache lait au caramel nouveauté : mélange trop sucré à
lait caramel. amandes-noisettes feuilleté. Praliné quatre épices : muscade, gi- cause de la figue.
Praliné : fourrage praliné amandes. Spécialité rofle, poivre noir, cannelle.
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Secret Tibétain : ganache au thé Nos commentaires : Une maison poivredeszechwansursocledenou- Bonbons de chocolats testés
épices. quifêtesonpremieranniversaire.Un gatine. Caracas : 80% de cacao, enrobage
Nos commentaires : Il y a de bons excellent travail d’artisan, avec des Nos commentaires : Unemauvaise guanaja 70%
chocolats, comme le noir ou le lait, texturesparfaites,deséquilibrestrès surprise. Des chocolats sans intérêt, Tendresse : enrobage jivara lactée
mais l’ensemble manque de finesse. réussis, pour la plupart. Une couver- lourds,gras…Lenomd’HenriLeroux 40% de cacao et ganache au jus et
ture parfois un peu épaisse. est présent, mais son génie n’est pas zestesdecitronsvertsurchocolatgua-
AUX BUCHETTES DU MORVAN dans le laboratoire… naja lacté à 41%. Petites céréales
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Le Palais GR : ganache Caraïbe, 66%- Bonbons de chocolats testés www.histoiredechocolat.com sure de nougatine à la fève de ca-
enrobage Caraque 56% Fleur de sel : couverture noir Saint Bonbons de chocolats testés cao du Venezuela.
Le Palais Thé Vert : ganache infu- Domingue 70%, fleur de sel de Gué- Ganachefleurdeblénoir:hommage Spécialité
sion thé vert Martinique , enrobage rande. à la Bretagne. « Bons baisers de la Baule » : choco-
lait équatorial Fleur de sureau couverture lactée La Jeanne : ganache lait, rappelant le lat en forme de lèvres, garnie d’une
La Finesse : gianduja amandes noi- 38%, crème à l’infusion de fleur de navire école de la Marine Nationale. ganache à la pulpê de framboise.
settes beurre de Charente extra-fin. sureau. Praliné feuilleté enrobé lait. Manjarià64%,céréalescroustillantes.
Spécialités Praliné aux noix : couverture lactée Spécialité Nouveauté
Bûchettes du Morvan : batonnet de 38%, praliné noix, amandes. Littoral : caramel au beurre salé de « Bigoudène » : praliné au sarrasin
nougatine, enrobage caraque 56%. Spécialités Guérande. bio torréfié, enrobage guanaja 70%
Trianon : gianduja noisette Piémont, Miel et piment d’Espelette : couver- Nouveauté de cacao-praliné amande/sarasin à
nougatine amandes poudre, enro- ture noire 70%, couverture lactée La belle poule : ganache citron gin- 70% de fruits.
bage caraque. 38%, piment d’Espelette, sel. gembre. Rappelle un navire école. Nos commentaires : Original, fin,
Nos commentaires : Parfois pas- Belle-Ile : couverture lactée 38%, Nos commentaires : Beaucoup de frais, délicat, délicieux. Le goût de la
sables,maisl’ensembleestbeaucoup crème à l’infusion d’anis sauvage de travail accompli, c’est évident. Des framboise mériterait d’être encore
trop sucré ! Belle-Ile. chocolats intéressants mais à revoir plus subtil.
Nos commentaires : La texture pour qu’ils frisent la perfection.
ECLAT DE CHOCOLAT est parfaite, mais les équilibres entre VINCENT GUERLAIS
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Cannelle:ganacheinfusioncannelle, au-pave-du-roi@wanadoo.fr Royal:ganache70%,enrobagecho- nicaine 70%.
enrobage couverture lait Bonbons de chocolats testés colat au lait 33%. GanachelaitàlanoisetteduPiémont :
PierredeSoleil:pralinéenrobagelait Amer : ganache guanaja enrobage Gianduja feuilleté : enrobage 60%. 40% de cacao.
avec note épicée. 70%. Spécialité Praliné70%amandesnoisettes.Cro-
Spécialité Ceylan : ganache lait à l’infusion de Viallard : ganache Venezuela 72%. quant noisettes.
Le Grand Cru : ganache fondante cannelle. Nouveauté Spécialité
auSaintVéran,blancsecdupays,avec Le Pavé de Bisson : praliné noisettes Tanao : ganache Madagascar, enro- Ganache infusée au thé earl grey.
chocolat pur origine équateur. 60% de fruits aux éclats de noisettes bage couverture 60%. Nouveauté
Nouveauté caramélisées. Nos commentaires : Excellentscho- Ganache passion, infusion vanille
Le Corozo : un lit de coco et une ga- Spécialité colats, très fins, très craquants, fon- de Tahiti et zeste de citron vert.
nache gianduja. Fleur bleue : ganache thé earl grey dentdanslabouche.Equilibreréussi. Nos commentaires : Les ganaches
Nos commentaires : Unetrèsbonne fleurs bleues. Une couverture parfois un peu trop etlesassemblagessontextrêmement
surprise. Ensemble agréable, déli- Nouveauté : Triskel : ganache cara- épaisse. bien réalisés. Subtil, parfait.
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Pavé Jeanne d’Arc : praliné à l’an- Nos commentaires : Un travail cor- Java : ganache au café, couverture Bonbons de chocolats testés
cienne,60%d’amandes,cuitauchau- rect d’artisan. La texture est une peu lait origine côte d’Ivoire. Ganache Grand Arôme : Equateur
dron de cuivre, mélangé à la crêpe sèche et les chocolats ne sont pas as- PetitFrisson:pralinéàl’anciennenoi- 80%.
dentelle. sez longs en bouche. settes Piémont, écorces d’oranges, Ganache lait menthe fraîche : infu-
Spécialité nougatines. sion de feuilles de menthe fraîches,
Le Mansari : ganache de l’Océan In- Spécialité ganache lactée à 38% de cacao.
dien : 64% de cacao. Notes de fruits CHAMPAGNE Racine : ganache au gingembre frais Praliné70%noisettes,30%amandes.
rouges. VINCENT DALLET et confit. Spécialité
Nouveauté 26, rue du Général-Leclerc Nouveauté Le Pavé du Muret : gianduja et pra-
Ganache noisette : lait à 39% de ca- 51200 Epernay TananariveGuérande:caramelfleur liné,sucrecuit,50%amandeset50%
cao,parfuméepurepâtedenoisettes. 03 26 55 31 08 de sel à la vanille Bourbon. noisettes.
Nos commentaires : Le praliné et www.chocolat-vincentdallet.fr Nos commentaires : Original. Bon Nouveauté
la ganache noisette méritent le dé- Bonbons de chocolats testés équilibre des goûts. Quelques irré- GanachenoireorigineCaraïbes66%,
tour. Le reste est irrégulier. Equateur:ganachecacaodetypeFo- gularités faciles à gommer pour al- vanille de Madagascar.
rastéro. Criollo. ler vers l’excellence. Nos commentaires : Le praliné est
LA CHOCOLATIERE Ganachecaramelaubeurredemi-sel : excellent,àrecommander.Leresteest
CHRISTOPHE MENARD relevéedevanilleBourbon.Enrobage FRANCK KESTENER trop sucré. A revoir.
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sel. siaques. Ganache lactée et infusion de can- noir 70%
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Spécialité sontbeauxetbons,maiscertainséqui- Bonbon chocolat au lait, praliné ca- Millefeuilles:pralinéàacannelle,ga-
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trop grossier. 51 200 Epernay Nouveauté écorces d’orange.
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NOEL JOVY Bonbons de chocolats testés Brésil et zestes d’oranges. vert.
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Spécialité Le Guanaja : ganache noire intense. treau, le spiritueux angevin. Spécialités
Le Saint-Roch : ganache 64% Mada- Le Lacté : ganache lactée. Praliné, esprit de tradition : aux Fleur de Camargue : ganache cara-
gascar,pulped’orangesanguine,gin- Le Finesse de Paris : praliné, amande amandes et noisettes, 60% de fruits. mel, couverture lactée, 41% cacao.
gembre confit, eau de vie de gin- lactée. Spécialité Cannelle:pralinéamandesnoisettes
gembre. Spécialité Espritd’Ethiopie:ganacheamère,in- à brisure de biscuits spéculos.
Nos commentaires : De bonnes Lepavéd’Arenberg:pralinénoisettes, fusion de grains de café moka Nouveauté
idées, mais équilibre moyen et irré- amande feuilletée. Nouveauté GranCouva:ganachegrandcru67%
gulier. Le Terril du Nord : ganache noire à Esprit d’Epices : ganache lait, infu- pure origine. Praliné amandes noi-
lachicoréedansunecoquenoirecafé. sée à la graine de coriandre. settes avec éclats de fèves de cacao
Nos commentaires : Irrégulier.Des Nos commentaires :Unbonetbeau torréfiées.
NORD-PAS-DE-CALAIS mélanges très réussis, d’autres trop Nos commentaires : Ungrandcho-
travail,inventifetcréatif.L’équilibre,
CHOCOLATERIE LALOUX pâteux, parfois lourds. hélas, n’est pas toujours évident, et colatier qui travaille dans la finesse
41 rue du Pot d’Etain nuit parfois au goût. et réalise des accords parfaits. Ex-
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Républiquedominicaineparfuméeà Amazonas:ganachenoireduPérou. Bonbons de chocolats testés Epicea : ganache 70% Venezuela,
la vanille de Bourbon. Café Crème : ganache à base de cho- Ganache Venezuela 82% au pain d’épices maison
Palet or lait : ganache nature au cho- colat au lait 40% et de café pur Ara- Ganachechicorée,coquechocolatau Crémeux Normand : ganache 36%
colataulait,plantationCôted’Ivoire. bica. lait. Nouvelle-Guinée au beurre d’Isigny
Cacahuète lait : Praliné amande cro- Carré Praliné : amande d’Espagne Praliné spéculos. Crousty : praliné, 50% noisettes du
quantsoussesbrisuresdecacahuètes. 60 %, grain de fleur de sel de Gué- Spécialité : ganache basilic, pâte de Piémont, éclats de noisettes torré-
Spécialités rande. fruits fraise. fiées.
Ganache estragon noir, veloutée au Spécialité Nouveauté : ganache framboise Spécialité
chocolat pur plantation Equateur, La Bugattise : caramel à la fleur de Nos commentaires : chocolats ori- Canet : ganache 72% Trinidad, cara-
parfumée à l’estragon. sel, praliné amande feuilleté. Un clin ginaux, bel effort de présentation, melaubeurred’Isignyet fleurdesel.
Ganache menthe fraîche noir : infu- d’œil aux 24 heures du Mans couverturesréussiesetganachesbien Nouveauté
siondefeuillesdementhefraîcheré- Nouveauté réalisées.Parfoisunpeutropsucréet Savane : praliné, 60% amandes de
vélée par une ganache noire. Blanche:ganachechocolatnoircom- trop lacté. Provence,auxparfumsdesavaneafri-
Nos commentaires : De bonnes poséed’unassemblagedegrandscrus caine.
idéesàconfirmer.Hélàs,lesganaches des Caraïbes. Nos commentaires : Irrégulierdans
ne sont pas assez soutenues par un Nos commentaires : Belle appa- POITOU-CHARENTES ses présentations et ses saveurs. Cer-
chocolat de qualité. Dommage ! rence,goûtagréable,équilibresréus- RANNOU METIVIER taines réalisations sont réussies avec
sis. Un peu trop sucré, voire trop col- 32 boulevard de Strasbourg une bonne longueur en bouche,
CHOCOLATERIE BENOIT lant, parfois. 86500 Montmorillon - 05 49 83 03 30 d’autres manquent d’équilibre.
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Concerto:ganachepurchocolat72% 49 300 Cholet - 02 41 58 55 40 Montego : feuilleté praliné enrobé 06310 Beaulieu-sur-Mer
Adagio:pralinéàl’ancienneavecnoi- Bonbons de chocolats testés d’une couverture de fèves de cacao 04 93 01 35 85
settes du Piémont et amandes de Si- Le Costa : ganache noire Costa Rica, du Costa Rica. Bonbons de chocolats testés
cile. avec une pointe de fruits secs Alexandrie:duodepralinésnoisettes Intense : ganache au chocolat noir
Nuage : ganache réalisée avec Jivara L’Exotique : ganache fuit de la pas- etnoirsàl’ancienne,aveccouverture amer 70%.
lacté 40% et gianduja. Parfumé avec sion et chocolat lait de fèves Equateur. Fleur de sel : ganache au caramel et
jus de citron vert pressé et coriandre Le Sésam : praliné noisette maison, Spécialités fleur de sel.
Spécialité avec nougatine au sésame Duchesse : poire confite en ganache Praliné amandes noisettes 50%.
La Coquinerie : praliné à l’ancienne Spécialité de chocolat noir, avec couverture de Spécialité
à partir de noisettes du Piémont et La Muscadine : praliné monté avec fèves de cacao du Costa Rica. LaManille:ganachevanilledeTahiti.
d’amandesdeSicile.AvecvanilleBou- crèmefraîcheetbeurredecacaopar- Saba:ganache chocolatnoiretmas- Nouveauté : Praliné amande 50% -
bon et éclats d’amandes caraméli- fumé au Cointreau sepain à la pistache, avec couver- ganache aux citrons de Menton.
sées. Nouveauté ture de fèves de cacao du Costa Rica. Nos commentaires : Classique,bien
Nouveauté Le Subtil : ganache fruitée avec un Nos commentaires : Belle présen- présenté, de bonne qualité. Certains
Voltaire:ganachechocolatavecfèves chocolat pure origine Pérou tation, mais mélanges très inégaux. mélanges mériteraient d’être plus
67%, infusion de thé vert à la fram- Nos commentaires : De bonnes Souvent trop sucré. subtils.
JEF CHALLIER Spécialité tillant. noire ou lait. Ressemble à la cloche
16, place Aristide-Briand Clochessavoyardes:ganachemous- Spécialité queportentàleurcoulesvaches,aux
84600 Valréas - 04 90 35 05 22 seuse gianduja lait, parfumée au Croc de Lyon : riz soufflé caramélisé, alentours de La Clusaz.
www.patissiers-vaucluse.com Grand Marnier. caramelfleurdesel,sablécroustillant. Paletsnougatine,noirauxamandes.
Bonbons de chocolats testés Nouveauté Nouveauté Spécialités
Nobilis : ganache noire amère Cœur Guanaja : ganache à 80% Praliné cacahuète : praliné 60% de Chevrotins : fourrés crème, beurre
DouceViolence:chocolatnoir,pointe Nos commentaires : fruits, mélange cacahuète-amande. de cacao, alcool d'orange et nou-
de café et ganache au lait. De bonnes idées, mais les mélanges Nos commentaires : Mélanges pas gatine pilée.
Sésame’yl’aime:pralinéavecsésame. nesontpasvraimentréussis.Ensemble toujours équilibrés. Dommage, car Orangettes : bâtonnets d'oranges
Spécialité très moyen. il y a de bonnes idées dans la com- confites , avec couverture de choco-
Pavé à la noisette : avec noisettes position des goûts. lat amer.
du Piémont, torréfiées et broyées. SCRIBANTE- DORNON Nos commentaires
Nouveauté 84, rue de la Liberté DELICES DES SENS Uneadresseincontournable:toutest
Le rouge et le noir : ganache fram- 38300 Bourgoin-Jallieu 12, boulevard des Brotteaux fin, subtil, délicieux. Une adresse au
boise et sel de Camargue. 04 74 93 09 23 69006 Lyon s- 04 78 24 48 25 sommet, à plus de mille mètres d’al-
Nos commentaires : Bonbons de chocolats testés Bonbons de chocolats testés titude.
La texture est belle, mais l’ensemble Jiminy:ganachelactéepistacheavec Ganache noire Saint-Domingue
estinégal,parfoispeuéquilibrédans soupçon de cannelle Ganache lait « tendresse » , avec une FRANCOIS PRALUS
les mélanges. Earl Grey : ganache lactée aux par- touche de vanille 8 rue Charles de Gaulle
fums de thé earl grey Praliné Piémontais, avec noisettes 42 300 Roanne - 04 77 68 96 36
JOEL DURAND Coriandre:pralinéamandenoisette, demicaraméliséesetsoupçondefleur fpralus@chocolats-pralus.com
3 boulevard Victor Hugo broyé avec des graines de coriandre de sel. Bonbons de chocolats testés
13210 Saint-Rémy-de-Provence Spécialité Spécialité Palet or : ganache au café enrobée
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www.chocolat-durand.com enfance : gianduja noisette, praliné caramel au beurre salé. GanacheàlagoussedevanilledeMa-
Bonbons de chocolats testés noisette,etnoisettestorréfiéesconcas- Nouveauté dagascar,enrobéedechocolataulait
Ganache noire « A » : chocolat de sées Le galet Lyonnais : chocolat praliné 45%.
République Dominicaine 70% et du Nouveauté enrobé d’une fine meringue royale. Pralinénoir, maison,enrobédecho-
Venezuela 72% Les chips de pomme au chocolat : Nos commentaires colat noir : Madagascar 75%.
Ganache lait « C », caramel et beurre pétales de pommes de la région, sé- Bel aspect, bonne longueur en Spécialités
salé de Bretagne. Chocolat au lait chées et enrobées de chocolat noir bouche, un ensemble presque par- Le Chuao : galet couverture pure
de Côte d’Ivoire , 40%. 68% de cacao. fait. Certains chocolats sont trop su- origine Chuao 75%.
Praliné, chocolat noir 66% de cacao Nos commentaires : crés, parfois trop gras. L’orangette,maisonenrobéedecho-
et praliné aux noisettes du Piémont De bonnes idées, mais à améliorer. colat noir Madagascar 75 %.
Spécialité L’ensemble est sans grande saveur. RICHARD SEVE Nos commentaires :
Tokyo 07 : chocolat blanc. 62, avenue de Lanessan Toutestdélicat,subtil,excellent.Une
Nos commentaires : PATISSERIE CRISELOR 69410 Champagne-au-Mont-d'Or qualité parfaite.
Bonne texture, mais goût très déce- 20, rue Colombet Solle 04 78 35 04 21
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Bonbons de chocolats testés Ganache lait : 39% de matières ca- Txai : ganache lactée, avec notes Baume Ebène : ganache amère, Ve-
Palet d’or noir. Palet d’or lait caotées, avec miel toutes fleurs d’un d’Arabica, sur un socle de Duja aux nezuela Criollo et Ocumare
Le losange lait, praliné. apiculteur local. amandes de Provence. Madava, Ganache lait, Madagascar
Spécialité Praliné amandes noisettes. Anjajavy : praliné noisette au sucre Sambirano au lait et vanille gousse.
Le Palet Thé, à base de Earl Grey Im- Spécialité muscovado, avec réglisse. PralinéAfeunu:Pralinéàl’ancienne :
périal. Apéro choc : fines plaques de cou- Spécialité 65 % amandes avec leur peau, tor-
Nouveauté verturesetgruédecacao,parfumées Amande Princesse Noire : coques de réfiée à feu nu et cuit au sucre cara-
Le Citron noir : infusion à froid de d’un cocktail d’épices. nougatineauxamandesfourréesd’un mel à feu nu.
zeste de citron dans une ganache Nouveauté praliné aux amandes de Provence Spécialité
noire. Carlino : gianduja noiisettes et pâte Nouveauté Au jardin des Hespérides : ganache
Nos commentaires : de fruit framboise. Begawan Giri : ganache noire aux aux agrumes mêlés.
Fin, moelleux, parfumé, bien équili- Nos commentaires : fèves d’Equateur, avec arômes flo- Nouveauté
bré. Un travail parfait, exceptionnel. Agréable,original.Desmélangessub- raux, socle de massepain au gin- SurlaroutedeSamarkande:ganache
tils , mais parfois trop sucrés. gembre, au goût de fruit. noire aux épices douces.
Nos commentaires Nos commentaires
RHÔNE-ALPES SEBASTIEN BOUILLET Tout est très beau à regarder, et très Un mélange d’originalité, de mo-
FIDELE BERGER 15, place de la Croix-Rousse bon à déguster. La longueur en dernité et de qualité traditionnelle.
2 rue Royale 69004 Lyon - 04 78 28 90 89 bouche, comme les mélanges, sont Il y en a pour tous les goûts. Les nou-
74 000 Annecy - 04 50 45 00 32 Bonbons de chocolats testés parfaits. veautés sont très réussies.
Bonbons de chocolats testés Absolut : ganache noire amère. Mé-
Carré noir : mélange de grands crus lange de 70% et 80% Venezuela. MORAND
des Caraïbes 66% avec fruits secs Contraste:ganachechocolatlait40% 476, Route du col Aravis
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Coco Praliné : praliné noisette avec Enfance : praliné amande noisette, Bonbons de chocolats testés
noix de coco et fleur de sel 60% de fruits, éclats de sablé crous- Campanes : ganache, couverture