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    CXS 207fkikkk

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    Cette norme établit les exigences pour les laits et crèmes en poudre destinés à la consommation humaine. Elle définit les matières premières autorisées, les facteurs de composition essentiels, les additifs alimentaires permis et les exigences d'étiquetage.

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    oiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

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    NORME POUR LES LAITS EN POUDRE ET LA CRME EN POUDRE

    CODEX STAN 207-1999

    Cette norme a remplac les normes pour le lait entier en poudre, le lait partiellement crm en
    poudre et le lait crm en poudre (A-5-1971) et pour la crme en poudre, la demi-crme en poudre et
    le lait en poudre riche en matire grasse (A-10-1971).
    Adopte en 1999. Amende en 2010, 2013, 2014.

    CODEX STAN 207-1999


    1.

    CHAMP DAPPLICATION
    La prsente norme sapplique aux laits et la crme en poudre destins la consommation directe ou un
    traitement ultrieur, conformment aux dfinitions figurant la Section 2 de la prsente norme.

    2.

    DESCRIPTION
    Les laits et la crme en poudre sont des produits laitiers obtenus par limination de leau contenue dans le
    lait ou la crme. La teneur en matire grasse et/ou en protines du lait ou de la crme peut avoir t ajuste,
    uniquement pour satisfaire aux critres de composition noncs la Section 3 de la prsente norme, par
    laddition et/ou le retrait de constituants du lait, dune manire telle que cela ne modifie pas le rapport
    protines de lactosrum/casine du lait.

    3.

    FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALIT

    3.1

    Matires premires
    Lait et crmes
    Les produits du lait ci-aprs sont autoriss aux fins dajustement des protines:
    Rtentat du lait
    Produit obtenu aprs concentration des protines du lait par ultrafiltration du
    lait, du lait partiellement crm ou du lait crm;
    Permat du lait
    Produit obtenu aprs limination des protines du lait et de la matire grasse
    laitire contenues dans le lait, le lait partiellement crm ou le lait crm par ultrafiltration; et
    1
    Lactose .

    3.2

    Composition
    Crme en poudre
    Teneur minimale en matire grasse laitire
    (a)
    Teneur maximale en eau
    Teneur minimale en protines du lait dans lextrait sec
    (a)
    dgraiss
    Lait entier en poudre
    Teneur en matire grasse laitire
    (a)

    Teneur maximale en eau


    Teneur minimale en protines du lait dans lextrait sec
    (a)
    dgraiss

    (a)

    42% m/m
    5% m/m
    34% m/m

    minimale 26% et infrieure


    42% m/m
    5% m/m
    34% m/m

    Lait partiellement crm en poudre


    Teneur en matire grasse laitire
    (a)
    Teneur maximale en eau
    Teneur minimale en protines du lait dans lextrait sec
    (a)
    dgraiss

    plus de 1,5% et moins de 26% m/m


    5% m/m
    34% m/m

    Lait crm en poudre


    Teneur maximale en matire grasse laitire
    (a)
    Teneur maximale en eau
    Teneur minimale en protines du lait dans lextrait sec
    (a)
    dgraiss

    1,5% m/m
    5% m/m
    34% m/m

    La teneur en eau ne comprend pas leau de cristallisation du lactose; la teneur en extrait sec
    dgraiss du lait comprend leau de cristallisation du lactose.

    Voir Norme pour les sucres (CODEX STAN 212-1999).

    CODEX STAN 207-1999


    4.

    ADDITIFS ALIMENTAIRES
    Seuls les additifs alimentaires mentionns ci-aprs peuvent tre utiliss et uniquement dans les limites fixes.

    No SIN

    Nom

    Concentration maximale

    Stabilisants
    331

    Citrates de sodium

    332

    Citrates de potassium anhydres

    5 000 mg/kg seuls ou en combinaison exprims en tant que


    substances

    Agents raffermissants
    508

    Chlorure de potassium

    Limite par les BPF

    509

    Chlorure de calcium

    Limite par les BPF

    Rgulateurs dacidit
    339

    Phosphates de sodium

    340

    Phosphates de potassium

    450

    Diphosphates

    451

    Triphosphates

    452

    Polyphosphates

    500

    Carbonates de sodium

    501

    Carbonates de potassium

    5 000 mg/kg seuls ou en combinaison


    exprims en tant que substances
    anhydres

    mulsifiants
    322

    Lcithines

    Limite par les BPF

    471

    Mono- et diglycrides dacides gras

    2 500 mg/kg

    Antiagglomrants
    170(i)

    Carbonate de calcium

    341(iii)

    Phosphate tricalcique

    343(iii)

    Phosphate trimagnsien

    504(i)

    Carbonate de magnsium

    530

    Oxyde de magnsium

    551

    Silice amorphe

    552

    Silicate de calcium

    553

    Silicate de magnsium

    554

    Aluminosilicate de sodium

    556

    Aluminosilicate de calcium

    10 000 mg/kg seuls ou en combinaison

    256 mg/kg seul ou en combinaison, exprims en tant


    qualuminium

    Antioxydants
    300

    Acide L-ascorbique

    301

    L-ascorbate de sodium ascorbique

    304

    Palmitate dascorbyle

    320

    Butyl-hydroxyanisol

    500 mg/kg exprims en tant quacide

    100 mg/kg

    CODEX STAN 207-1999


    5.

    CONTAMINANTS
    Les produits viss par les dispositions de la prsente norme doivent tre conformes aux limites maximales
    de contaminants prescrites pour ces produits dans la Norme gnrale pour les contaminants et les toxines
    prsents dans les produits de consommation humaine et animale (CODEX STAN 193-1995).
    Le lait utilis pour la fabrication des produits viss par les dispositions de la prsente norme doit tre
    conforme aux limites maximales de contaminants et de toxines prescrites pour le lait dans la Norme
    gnrale pour les contaminants et les toxines prsents dans les produits de consommation humaine et
    animale (CODEX STAN 193-1995) ainsi quaux limites maximales de rsidus de mdicaments vtrinaires
    ou de pesticides prescrites pour le lait par le CAC.

    6.

    HYGINE
    Il est recommand que les produits viss par les dispositions de la prsente norme soient prpars et
    manipuls conformment aux sections appropries du Principes gnraux dhygine alimentaire (CAC/RCP
    1-1969), du Code dusages en matire dhygine pour le lait et les produits laitiers (CAC/RCP 57-2004) et
    des autres textes pertinents du Codex tels que les Codes dusages en matire dhygine et les Codes
    dusages. Les produits doivent satisfaire tout critre microbiologique tabli conformment aux Principes et
    directives pour ltablissement et lapplication de critres microbiologiques relatifs aux aliments (CAC/GL 211997).

    7.

    TIQUETAGE
    Outre les dispositions de la Norme gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes
    (CODEX STAN 1-1985) et la Norme gnrale pour lutilisation de termes de laiterie (CODEX STAN 2061999), les dispositions spcifiques ci-aprs sappliquent:

    7.1

    Nom du produit
    Le nom du produit doit tre:
    Crme en poudre
    Lait entier en poudre
    Lait partiellement crm en poudre

    Conformment aux facteurs de


    compositions noncs la Section 3.2

    Lait crm en poudre


    Le lait partiellement crm en poudre peut porter la dsignation lait demi-crm en poudre condition
    que la teneur en matire grasse laitire ne dpasse pas 16 % m/m et ne soit pas infrieure 14 % m/m.
    Si la lgislation nationale lautorise ou si le consommateur connat le produit sous un autre nom dans le pays
    o il est vendu, le lait entier en poudre peut porter la dsignation lait non crm en poudre et le lait
    crm en poudre peut porter la dsignation lait maigre en poudre.
    7.2

    Dclaration de la teneur en matire grasse laitire


    Si le consommateur risque dtre induit en erreur par son omission, la teneur en matire grasse laitire doit
    tre dclare dune manire juge acceptable dans le pays de vente au consommateur final, soit i) en
    pourcentage de la masse, soit ii) en grammes par ration, telle que quantifie sur ltiquette, condition que
    le nombre de rations soit indiqu.

    7.3

    Dclaration de la teneur en protines du lait


    La teneur en protines du lait doit tre dclare dune manire juge acceptable dans le pays de vente au
    consommateur final, soit i) en pourcentage de la masse, soit ii) en grammes par ration, telle que quantifie
    sur ltiquette, condition que le nombre de rations soit indiqu, si labsence dune telle indication risque
    dinduire le consommateur en erreur.

    7.4

    Liste des ingrdients


    Nonobstant les dispositions de la Section 4.2.1 de la Norme gnrale pour ltiquetage des denres
    alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985), les produits laitiers utiliss seulement aux fins de
    lajustement de la teneur en protines nont pas besoin dtre dclars.

    7.5

    tiquetage des rcipients non destins la vente au dtail


    Les renseignements requis la Section 7 de la prsente norme et aux Sections 4.1 4.8 de la Norme
    gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985) et, au besoin, les
    instructions dentreposage, doivent figurer soit sur le rcipient, soit sur les documents daccompagnement,
    exception faite du nom du produit, de lidentification du lot et du nom et adresse du fabricant ou de

    CODEX STAN 207-1999

    lemballeur qui doivent tre indiqus sur le rcipient. Toutefois, lidentification du lot, et le nom et ladresse du
    fabricant ou de lemballeur peuvent tre remplacs par une marque didentification, condition que cette
    dernire puisse tre clairement identifie laide des documents daccompagnement.
    8.

    MTHODES DCHANTILLONNAGE ET DANALYSE


    Voir CODEX STAN 234-1999.

    ANNE

    CODEX STAN 207-1999

    X
    APPENDICE

    INFORMATIONS COMPLMENTAIRES

    Les informations complmentaires ci-dessous ne modifient en rien les dispositions des sections
    prcdentes, qui sont essentielles pour lidentit du produit, lutilisation du nom de laliment et la scurit
    sanitaire de laliment.
    Autres facteurs de qualit

    Poudre de lait Poudre de lait Poudre de lait


    entier
    partiellement
    crm

    Mthode

    crm
    Acidit titrable

    max 18,0

    max 18,0

    max 18,0

    (ml-0,1 N NaOH/10 g

    Voir CODEX STAN 2341999

    dextrait sec dgraiss)


    Particules brles

    Indice de solubilit (ml)

    Voir CODEX STAN 2341999

    Disque talon Disque talon


    max B

    max B

    max 1,0

    max 1,0

    Disque talon Voir CODEX STAN 2341999


    max B
    max 1,0

    Voir CODEX STAN 2341999

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