Université Sidi Mohammed Ben Abdellah

Faculté des Sciences et Techniques

www.fst-usmba.ac.ma

Année Universitaire : 2016-2017

Filières ingénieurs
Industries Agro-alimentaires

Mémoire de projet de fin d’études

Pour l’obtention du diplôme d’Ingénieur d’Etat en Industries Agro-alimentaires

Préparation à la mise en place de la norme ISO 9001

version 2015 à Centrale Danone

Réalisé par l’élève ingénieur :

TISSIR Hassnae

Encadré par :
Pr. OUAZZANI CHAHDI Fouad FST Fès
Mr. AIT SALAH Taoufik Centrale Danone

Présenté le 21 juin 2017 devant le jury composé de :

Pr. OUAZZANI CHAHDI Fouad FST Fès

Pr. ANANOU Samir FST Fès
Pr. MELIANI Abdesalam FST Fès

Stage effectué à Centrale Danone site d’EL JADIDA

Faculté des Sciences et Techniques - Fès

B.P. 2202 – Route d’Imouzzer – FES
212 (0)5 35 60 29 53 Fax : 212 (0)5 35 60 82 14
 DEDICACES

Je dédie ce travail

A mes très chers parents,

Pour leur amour, leurs sacrifices et leur affection,

Que Dieu vous protège et vous procure longue vie.

A mes frères et sœurs,

Pour leur affection et leurs encouragements.

A tous mes enseignants,

Qu’ils trouvent ici l’expression de mon respect et ma reconnaissance.

A tous mes amis,

Pour tous les magnifiques moments que nous avons vécus ensemble.

A toute ma famille,

A tous ceux qui me sont très chers

 REMERCIEMENTS

En préambule à ce mémoire, je souhaite adresser tous mes remerciements aux personnes

qui m’ont apporté leurs aides et qui ont ainsi contribué à l'élaboration de ce mémoire.

Je tiens aussi à présenter mes remerciements à mon encadrant pédagogique, Professeur

OUZZANI CHAHDI d’avoir accepté de m’encadrer.

Je tiens à remercier l’ensemble des collaborateurs de la Centrale Danone qui par leur
gentillesse et leur convivialité ont facilité mon insertion au sein de l’entreprise, m’ont permis
d’être associée aux projets et d’acquérir de nouvelles connaissances et compétences.

Je remercie plus particulièrement mon tuteur de stage Mr. AIT SALAH Taoufik, occupant
la fonction ingénieur qualité à Centrale Danone.

Je tiens à exprimer mon profond respect à Mr. SABIR Hassan, responsable qualité, pour
ses conseils fructueux.

Je n’oublierai jamais l’expérience que j’ai acquise au sein de cette équipe, qui fut une
expérience enrichissante et passionnante.

Enfin, j’adresse l’expression de ma reconnaissance aux membres de jury Pr. ANANOU

Samir et Pr. MELIANI Abdeslam d’avoir accepté de juger mon travail.
 LISTE DES ABREVIATIONS

Acronymes Définitions

AFNOR Association Française de Normalisation

Analyse des Modes de Défaillance, de leurs Effets et de leur

AMDEC
Criticité

CD Centrale Danone

IAA Industries Agro-Alimentaires

IPR Indice de Priorité de Risque

HLS High Level Structure

ISO Organisation Internationale de Normalisation

PDCA Plan Do Check Act (cycle d’amélioration continue)

PLF Produit Lait Frai

LP Lait Pasteurisé

RH Ressources Humaines

PIP Partie Intéressé Pertinente

Qui? Quoi ? Où ? Quand ? Comment ? Combien ? Pourquoi

QQOQCP
?
Strengths (forces), Weaknesses (faiblesses), Opportunities
SWOT
(opportunités), Threats (menaces).

SMQ Système de Management de Qualité

 GLOSSAIRE

AMDEC Processus : Analyse des modes de défaillance, de leurs effets et de leur criticité
d'un processus de fabrication.

Certification : la certification est une activité par laquelle un organisme reconnu, indépendant
des parties en cause, donne une assurance écrite qu'un produit, processus ou service est
conforme à des exigences spécifiées. (AFNOR).

Enjeux internes et externes : facteurs positifs et négatifs qui déterminent la stratégie d’une
organisation pour atteindre ses objectifs.
Exigence : besoin ou attente formulés, habituellement implicites, ou imposés. (ISO
9000:2005). Exigences client, normatives, réglementaires, métier…

GANTT : Le diagramme de Gantt est un outil utilisé en ordonnancement et en gestion de

projet et permettant de visualiser dans le temps les diverses tâches composant un projet.

ISO 9001 : est la norme qui fournit l'ensemble des exigences pour un système de
management de la qualité.

Opportunités : conditions qui, réunies permettent un gain ou une amélioration des

performances d’une organisation.
Organisme : ensemble d’installations et de personnes avec des responsabilités, pouvoirs et
relations. (ISO 9000:2005) : Laboratoires, plateformes, services communs, équipe de
recherche, délégation régionale, Instituts…
P

Parties intéressées : personne ou un organisme qui peut soit influer sur une décision ou une
activité, soit être influencée ou s’estimer influencée par une décision ou une activité (ex :
collaborateurs, fournisseurs, concurrents, clients, groupe etc.).
Processus : succession d’activités qui conduit à la fourniture d’un produit ou d’un service.
R

Risques : menace qui pourrait empêcher voire altérer la bonne réalisation d’une activité ou la
pérennité de l’entreprise (ex : perte de compétitivité, insolvabilité des clients, perte de
données...).

SWOT : L’analyse ou matrice SWOT est une méthode ou outil d’analyse stratégique de
l’entreprise pouvant être utilisé dans le domaine du marketing pour une entreprise ou un
produit.

QQOQCP : (Quoi, Qui, Où, Quand, Comment, Pourquoi), appelé aussi méthode du
questionnement est un outil d’aide à la résolution de problèmes comportant une liste quasi
exhaustive d’informations sur la situation.
 LISTE DES FIGURES

Figure 1: Organigramme de la CD ............................................................................................. 5

Figure 2 : Diagramme générale de fabrication des produits laitiers........................................... 6
Figure 3 : Diagramme Gantt de déroulement de projet ............................................................ 10
Figure 4 : Méthodologie utilisé ................................................................................................ 11
Figure 5 : Logo de l’ISO 9001 ................................................................................................. 14
Figure 6 : Evolution de la norme ISO 9001 ............................................................................. 15
Figure 7 : Chapitres de la norme ISO 9001 version 2015 ........................................................ 17
Figure 8 : Méthodologie de diagnostic ..................................................................................... 21
Figure 9 : Diagramme RADAR du chapitre contexte de l’organisme ..................................... 24
Figure 10 : Diagramme du chapitre de leadership ................................................................... 24
Figure 11 : Diagramme RADAR du chapitre planification ..................................................... 25
Figure 12: Diagramme RADAR du chapitre support............................................................... 25
Figure 13 : Diagramme RADAR du chapitre réalisation des activités opérationnelles ........... 26
Figure 14 : Diagramme RADAR du chapitre évaluation de la performance ........................... 27
Figure 15 : Digramme RADAR du chapitre amélioration ....................................................... 27
Figure 16 : Digramme RADAR de tous les chapitres de la norme .......................................... 28
Figure 17 : Etapes de réalisation de l'analyse SWOT .............................................................. 32
Figure 18 : Liste des parties intéressées ................................................................................... 36
Figure 19: Processus de management des risques selon la norme ISO 3100 version 2009 ..... 40
Figure 20 : Etapes de la méthode AMDEC .............................................................................. 41
 LISTE DES TABLEAUX

Tableau 1 : Fiche technique de la CD ........................................................................................ 3

Tableau 2 : Gamme de produits de la CD .................................................................................. 4
Tableau 3 : Clarification du projet par QQOQCP ...................................................................... 8
Tableau 4 : Equipe de projet ...................................................................................................... 9
Tableau 5 : Principes du SMQ ................................................................................................. 16
Tableau 6 : Evolutions mineures la nouvelle version .............................................................. 18
Tableau 7 : Evolutions majeures de la nouvelle version .......................................................... 19
Tableau 8 : Résultats globaux du SMQ .................................................................................... 28
Tableau 9 : Plan d'action de notre projet .................................................................................. 29
Tableau 10 : Liste des questions utilisées pendant l'analyse SWOT........................................ 33
Tableau 11 : Matrice SWOT de Centrale Danone ................................................................... 34
Tableau 12 : Plan de management des opportunités ................................................................ 35
Tableau 13 : Exigences des parties intéressées ........................................................................ 37
Tableau 14 : Echelle d'impact des parties intéressées .............................................................. 38
Tableau 15 : Evaluation des parties intéressées ....................................................................... 38
Tableau 16: Echelle de cotation de gravité .............................................................................. 42
Tableau 17 : Echelle de cotation de fréquence ......................................................................... 42
Tableau 18 : Echelle de cotation de détectabilité ..................................................................... 42
Tableau 19 : Echelle de criticité ............................................................................................... 43
Tableau 20 : Acteurs de la démarche AMDEC ........................................................................ 44
Tableau 21 : Analyse AMDEC de processus fabrication ......................................................... 45
Tableau 22 : Risque critique liés au processus fabrication ...................................................... 46
Tableau 23: Résultat globaux ................................................................................................... 47
 TABLE DES MATIERES

INTRODUCTION GENERALE.......................................................................................................... 1
CHAPITRE I :
PRESENTATION DE L’ORGANISME D’ACCEUIL ET CONTEXTE GENERAL DU
PROJET
Introduction ........................................................................................................................................... 3
1. Présentation de la Centrale Danone..................................................................................................... 3
1.1. Fiche signalétique de la Centrale Danone .................................................................................... 3
1.2. Historique et évolution de la centrale Danone ............................................................................. 4
2. Centrale Danone site d’El Jadida ........................................................................................................ 4
2.1. Présentation .................................................................................................................................. 4
2.2. Gamme de produits ...................................................................................................................... 4
2.3. Organigramme de la Centrale Danone ......................................................................................... 5
2.4. Procédés de fabrication ................................................................................................................ 6
2.5. Système de management qualité de l’organisme Centrale Danone .............................................. 6
3. Contexte et mission de projet .............................................................................................................. 7
4. Problématique...................................................................................................................................... 8
5. Gestion de projet ................................................................................................................................. 9
6. Planification de projet ....................................................................................................................... 10
7. Démarche de mise en œuvre de projet .............................................................................................. 10
Conclusion ............................................................................................................................................ 11
CHAPITRE II :
SYSTEME DE MANAGEMENT QUALITE
Introduction ......................................................................................................................................... 13
1. Système de management qualité ....................................................................................................... 13
1.1. Définition.................................................................................................................................... 13
1.2. Concept du système de management de la qualité ..................................................................... 13
2. Présentation de la norme ISO 9001 ................................................................................................... 14
2.1. Introduction ................................................................................................................................ 14
3. ISO 9001 version 2015 ...................................................................................................................... 15
3.1. Présentation ................................................................................................................................ 15
3.2. Les objectifs de la nouvelle norme ISO 9001:2015 ................................................................... 15
3.3. Principes de management de la qualité version 2015 ................................................................. 16
3.4. Caractéristiques de la norme ISO 9001 version 2015 ............................................................... 17
4. Apports de la nouvelle version .......................................................................................................... 18
Conclusion ............................................................................................................................................ 19
 CHAPITRE III:
ANALYSE DE L’EXISTANT ET PLAN D’ACTION
Introduction ......................................................................................................................................... 21
1. Objectif du diagnostic ....................................................................................................................... 21
2. Méthodologie de diagnostic .............................................................................................................. 21
2.1. Collecte des données .................................................................................................................. 22
3. Diagnostic du SMQ existant par rapport à la norme ISO 9001 : 2015 .............................................. 23
3.1. Présentation de la grille d’autodiagnostic................................................................................... 23
3.2 Résultats du diagnostic ................................................................................................................ 23
4. Plan d’action...................................................................................................................................... 29
Conclusion ............................................................................................................................................ 29
CHAPITRE IV :
MISE EN ŒUVRE DU PLAN D’ACTION
Introduction ......................................................................................................................................... 31
1. Détermination des enjeux internes et externes de l’organisme ......................................................... 31
1.1. Méthodologie.............................................................................................................................. 31
1.2. Résultats et discussions .............................................................................................................. 34
2. Détermination des parties intéressées................................................................................................ 35
2.1. Méthodologie.............................................................................................................................. 35
2.2. Résultats et discussion ................................................................................................................ 36
3. Intégration de l’approche risque ........................................................................................................ 39
3.1. Méthodologie.............................................................................................................................. 39
3.2. Résultats et discussion ................................................................................................................ 45
4. Vérification........................................................................................................................................ 47
5. Bilan et perspective : ......................................................................................................................... 47
Conclusion ............................................................................................................................................ 48
CONCLUSION GENERALE ............................................................................................................ 49
Référence bibliographique et webographie ........................................................................................... 50
Liste des annexes................................................................................................................................... 51
 INTRODUCTION GENERALE
La mondialisation a imposé de nouvelles contraintes aux entreprises. En effet,
l’environnement économique actuel se caractérise par une forte concurrence et une évolution
très rapide rendant les marchés imprévisibles et difficilement maîtrisables. C’est pourquoi les
entreprise les plus dynamiques et les plus compétitives cherchent sans cesse à mettre en place
des systèmes de management conformes aux référentiels de normalisation internationale,
notamment la norme ISO 9001.

La norme ISO 9001 définit une série d'exigences concernant la mise en place d'un
système de management de la qualité dans un organisme quelque soit sa taille et son secteur
d'activité. Elle permet de s’assurer que les besoins de ses clients sont bien pris en compte et
qu’on sait y répondre de manière adaptée et pérenne.

Conscient des enjeux du nouveau contexte économique, la société Centrale Danone

s'est engagé dans une démarche d’instauration du système de management de la qualité selon
la norme ISO 9001 version 2015, vu que la version 2008 de la norme perdra sa validité en
Septembre 2018, la Centrale Danone a décidé de mettre à jour et mis en place un système
management de la qualité conforme aux nouvelles exigences de la norme ISO 9001 version
2015.

De cette perceptive de re-certification selon la nouvelle version de la norme ISO 9001

dérive la philosophie de notre projet de fin d’étude intitulé « Préparation à la mise en place de
la norme ISO 9001 version 2015 ».

Le présent mémoire décrit la démarche du travail effectué en quatre chapitres :

Le premier chapitre concerne la présentation de l’organisme d’accueil et son système de

management qualité, ensuite il définit le contexte général de projet incluant la problématique
et la planification pour sa réalisation. Le deuxième chapitre aura pour objet de définir le
système management de la qualité et les nouveautés de la norme ISO 9001. Le troisième
chapitre consiste à faire un état de lieu afin de détecter les écarts des exigences de la norme
par rapport à la version 2015. Et le dernier chapitre sera consacré à la mise en œuvre du plan
d’action en déterminant les enjeux internes et externe de l’entreprise, puis les parties
intéressés et ses exigences, et par la suite le management des risques lié aux processus et les
intégrés dans des fiche d’identité des processus.

1
 CHAPITRE I :

PRESENTATION DE L’ORGANISME
D’ACCEUIL ET DE CONTEXTE GENERAL
DU PROJET

2
 Introduction

Notre projet de fin d’étude a été réalisé au sein de la Centrale Danone. Nous allons
présenter en premier lieu, le groupe Centrale Danone comme étant un leader dans le secteur
alimentaire, et en second lieu, nous faisons une présentation du site d’EL JADIDA, où nous
avons réalisé notre projet. Finalement, nous définissons le cadre de notre projet ainsi que le
travail à effectuer.

1. Présentation de la Centrale Danone

Centrale Danone, entreprise leader du secteur alimentaire au Maroc depuis 1940, est
porteuse d’une mission claire : une entreprise citoyenne et créatrice de valeur, qui met
quotidiennement à la disposition des consommateurs, partout au Maroc, des produits de
qualité supérieure alliant nutrition, plaisir et santé. Avec plus de 4.000 collaborateurs, 120.000
éleveurs partenaires, 75.000 points de ventes desservis quotidiennement et plus de 60% de
parts de marché dans les produits laitiers, Centrale Danone est un acteur incontournable du
paysage socioéconomique marocain [1].
1.1. Fiche signalétique de la Centrale Danone

Tableau 1 : Fiche technique de la CD

Dénomination sociale Centrale Danone
Logo

Raison sociale Société Anonyme (SA)

Président Directeur Général DIDIER LAMBLIN
Directeur Financier & Contrôleur de BOUJMAA IHFA
Gestion
Siège social MARINA 2ème et 3éme Etage. Casablanca
Activité Agroalimentaire (Fabrication et commerce de
produits agricoles et laitiers)
Capital social (2012) 94 200 000 MAD ≈ 8 570 000 Euros
Chiffre d'Affaires (2012) 6 730 000 000 MAD ≈ 612 000 000 Euros
Nombre d'actions 9 420 000
Site web Site web : www.danone.com

3
 1.2. Historique et évolution de la centrale Danone

 1940 : Création de la Centrale Danone par la compagnie Continentale Maroc.

 1944 : Démarrage de la première unité d’Ain Borja à Casablanca.
 1981 : Intégration au sein du Groupe ONA.
 1982 : Démarrage d’une nouvelle unité à Salé.
 1985 : Démarrage d’une autre unité à Meknès.
 1988 : Acquisition de Halib Tadla- comme unité au Fkih Ben Saleh.
 1989 : Acquisition de laiterie Doukkala – Usine El Jadida.
 2003 : Transfert de l’Atelier UHT à El Jadida et fermeture celle de Ain Borja.
 2013 : Danone rachète les 37,8% pour atteindre les 67 %.
 2014 : Danone a acquis auprès de la SNI, une part supplémentaire de 21,75% [2].

2. Centrale Danone site d’El Jadida

2.1. Présentation

L’usine de centrale Danone El-Jadida se place dans la ville El-Jadida dans la zone
industrielle à KM 2 route de Marrakech.
L’usine d’EL Jadida emploie près de 834 personnes dont 4% de femmes et 96% d’hommes.
Cette usine a vu le jour suite à la délocalisation de l'unité industrielle d'Aïn Borja de
Casablanca. La nouvelle unité de 2.000 m2 sur un terrain de 5 hectares appartenant à Centrale
Laitière, a démarré en avril 2003 après une année de travaux. Les nouvelles installations
modernisées ont nécessité un investissement de 50 millions de DH. Il s'agit de machines de
haute technologie.
La nouvelle unité est d'une capacité de 250.000 litres de lait UHT par jour, commercialisés à
travers le Maroc [3].
2.2. Gamme de produits

Les produits fabriqués par l’usine El Jadida sont :

Tableau 2 : Gamme de produits de la CD
Produits laitiers frais (PLF)
Lait pasteurisé LP Central brique
Lait fermenté aromatisé Assiri
Lait fermenté Lben
Lait au jus Danao
Lait stérilisés
Lait UHT : centrale écrémé, demi écrémé et centrale entier Nutrilait Lait de
croissance, Centrale JIBI

4
 2.3. Organigramme de la Centrale Danone

Directeur d
usine

Responsable RH/ Responsable Responsable

Directeur Responsable Contrôle de Responsable
hygiène et qualité /sécurité ressource
technique fabrication usine gestion performance
sécurité alimentaire humaine

Chef de Responsable
Bureau méthode Responsable Contremaitre Responsable
Coordinateur flux laboratoire magasin/matière
atelier LP/PLF hygiène administratif
contrôle qualité premier

Responsable Ingénieur qualité/

travaux process et Responsable Agent RH sécurité Agent Manutention
Agent saisie
génie civil atelier UHT administration alimentaire UHT administratif

Ingénieur qualité/
Responsable sécurité
énergie Secrétariat La guérite
alimentaire LP/
PLF
Responsable
maintenance
process
instrumentation
automation

Responsable
maintenance UHT

Figure 1: Organigramme de la CD

5
 2.4. Procédés de fabrication

L’usine centrale Danone est composée de trois ateliers. Le schéma ci-dessous résume
les étapes générales de fabrication du lait et ses dérivés dès la réception jusqu’au
conditionnement.

Dépotage du lait

dégazeur

Réception filtration
lait cru RLC
refroidissement

Ecrémage

thermisation

Refroidissement
Ultra haute
Stockage TLT
température
UHT

Stockage TLC sirop homogénéisation homogénéisation

Ecrémage pasteurisation pasteurisation pasteurisation

homogénéisation refroidissement Maturation TM Refroidissement

pasteurisation Stockage TS Refroidissement Stockage

Conditionnement Conditionnement
refroidissement Stockage TT
ASSIRI Lait UHT

Conditionnement Stockage
Stockage TT Stockage
LBEN

Conditionnement
Lait pasteurisé Produit lait Stockage

fermenté
Stockage PLF

Figure 2 : Diagramme générale de fabrication des produits laitiers

2.5. Système de management qualité de l’organisme Centrale Danone

Le système de management qualité de la société Centrale Danone est certifiée selon la

norme ISO 9001 version 2008, elle est certifiée FSCC 22000 et la norme HALAL 08.0.800.

6
 Le site répond aux exigences Danone monde en termes de qualité, sécurité alimentaire,
sécurité santé au travail (Wise) et à l’environnement (Green). Le niveau d’exigence de ces
normes dépasse les standards internationaux et réglementaires locales.
Pour répondre aux objectives qualités, le processus du SMQ est structuré autour de 3
processus
 Processus management : Est basé sur PDCA et visant l’amélioration continue.
 Processus réalisation : Présenté sur 3 sous processus couvrant le produit depuis la
réception des matières premières emballage et ingrédients jusqu’au chargement du produits
finis.
a. Processus fabrication : Il regroupe toutes les activités depuis l’arrivée des citernes de
ramassage ou de convoyage jusqu’à mis à disposition du lait.
b. Processus approvisionnement : Assure l’approvisionnement de la fabrication en
ingrédients et emballage et des fluides secondaires. Les achats sont centralisés au
niveau du siège.
c. Processus stockage et expédition des produits finis : assure le stockage et mis à
disposition du produits finis, chargement des camions, la mise à disposition des palettes et
emballage vide aux différentes activités de fabrication.
 Processus support :
Il regroupe les sous processus : RH, maintenance, hygiène sécurité environnement,
contrôle qualité, sécurité alimentaire, gestion de projet, contrôle de gestion, performance
industrielle.
3. Contexte et mission de projet

Dans le cadre de l’édition de la nouvelle version ISO 9001 version 2015, la société
Centrale Danone s’est lancé dans une démarche de transition de son système de management
qualité.
L’objectif général du stage est de préparer l’organisme à la transition vers les
nouvelles exigences de la norme ISO 9001. Dans ce cadre, plusieurs missions seront à remplir
pendant la durée du stage.

Notre travail consistera à mettre l’action sur différentes anomalies qui affectent
l’atteinte des objectifs de l’entreprise afin d’assurer le maintien du progrès et de sa croissance.
Ainsi que de proposer des solutions adéquates et mettre en place des améliorations avec un
coût minimum pour corriger les écarts identifiés par rapport aux exigences de la norme ISO
9001 version 2015.

7
 4. Problématique

Vu la demande accrue reçue par la société multinationale Centrale Danone, sa position

dans le marché et la concurrence qui ne cesse de croitre, cette dernière ne peut se permettre de
faillir ses obligations envers une clientèle de plus en plus exigeante.
La Centrale Danone a décidé de mettre en place un système de management Qualité
selon les exigences de la norme ISO 9001 version 2015, dont l’objectif sera dans un premier
temps de permettre l’amélioration de la qualité des prestations fournies aux clients et de
l’organisation des activités, puis dans un second temps, de faciliter l’intégration du système
avec les autres normes.
Pour clarifier la mission, ainsi que ses objectifs, nous avons déployé l’outil de
management de la qualité le QQOQCP permettant de cadrer et cibler plus en détails la
problématique.

Tableau 3 : Clarification du projet par QQOQCP

Entrée Améliorer le système de management de qualité

Emetteur : centrale Danone, stagiaire
Qui ?
Récepteur : centrale Danone
Diagnostiquer le système et identifier les écarts par rapport aux
Quoi ?
nouvelles exigences de la norme ISO 9001
Où ? Au sein de la société Centrale Danone
Quand ? Pendant la durée de stage
Identification et analyse des nouvelles exigences de la norme
Comment ? ISO 9001 version 2015
Mise en place d'un plan d'action de transition
Transition vers la nouvelle version de la norme ISO 9001
Pourquoi ?
Re-certification selon la nouvelle version
Comment agir pour améliorer le système de management de
Sorties qualité de l’entreprise et l’adapter aux nouvelles exigences de la
version 2015

La réalisation d’un QQOQCP nous a permis d’avoir la problématique suivante :

 Quelles sont les nouvelles exigences au niveau de la norme ISO 9001 version 2015?
 Quelles sont les actions à mettre en place pour répondre aux nouvelles exigences ?

8
  Quels sont les outils, les moyens et les méthodes nécessaires pour mettre en œuvre ces
actions ?
5. Gestion de projet

 Rôle et responsabilité
Le tableau suivant représente l’équipe de travail :
Tableau 4 : Equipe de projet

Maitre d’ouvrage Centrale Danone

Mlle. TISSIR Hassnae, élève ingénieure d’état

Maitre d’œuvre
en dernière année en IAA.

Ce projet est sous l’encadrement pédagogique

de Mr. OUAZZANI CHAHDI Fouad,
Tuteur pédagogique
Professeur à la Faculté des Sciences et
Techniques.
Constitution du groupe de travail

M. SABIR Hassan Responsable qualité

M.AIT SALAH Taoufik Ingénieur qualité

Mme BENYEZZA Imane Ingénieur qualité

Mlle. TISSIR Hassnae Elève ingénieure

Responsables Production - Responsables

Qualité-Sécurité Alimentaire - Responsable
Collaborateurs
Laboratoire - Responsables Hygiène-
responsable approvisionnement…

 Contraintes
 La confidentialité des documents de la société ;
 Insuffisance de temps (4 mois) pour préparer un projet de certification;
 Formation insuffisante des personnels aux risques liés aux processus (des nouvelles
exigences).

9
6. Planification de projet
La planification est parmi les phases d’avant-projet les plus importantes. Parmi les outils de
planification de projet, nous avons utilisé le diagramme de GANTT, c’est un outil qui permet
de planifier le projet et de rendre plus simple le suivi de son avancement. Ce diagramme
permet aussi de visualiser l’enchainement et la durée des différentes tâches durant le stage
comme il est illustré par la figure 3.

Figure 3 : Diagramme Gantt de déroulement de projet

7. Démarche de la mise en œuvre de projet

Le cycle PDCA est plus qu'un simple outil, une fois qu’il est simple à comprendre et
peut être utilisé. En raison de ses nombreux avantages et efficacité éprouvée, le PDCA a été la
méthodologie choisie pour mettre en place le SMQ ISO 9001:2015 dans la CD.

La stratégie adoptée consiste en suivre une démarche SA-PDCA par un grand nombre de
personnes dans l'entreprise.

La première étape consiste en comprendre très bien le contenu des normes utilisées dans ce
projet et d’autres documentations internes de la CD, et après analyser la situation actuel du
département par rapport aux exigences de l’ISO 9001 version 2015, réaliser un état de lieu.

10
La Figure 4 montre la méthodologie choisie.

Figure 4 : Méthodologie utilisé

Les six étapes, sur la forme SA-PDCA représentent :
I. Etude : Prendre connaissance de l’ISO 9001:2015, les règlements internes, des documents
de la Centrale Danone ;

II. Analyse : Appliquer l’outil autodiagnostic au département et évaluer sa conformité par

rapport aux exigences de l’ISO 9001:2015 ;

III. Planification : Prévoir ce qu'il faudra faire ;

IV. Réalisation : Faire ce qui a été prévu ;

V. Vérification : Mesurer les résultats ;

VI. Amélioration : Améliorer et évoluer l'implantation du SMQ.

Conclusion

Dans ce chapitre, nous avons présenté l’organisme d’accueil, puis la mission et

problématique, ensuite la planification du travail dans le temps et la démarche suivi pour
réaliser notre projet.
Dans le chapitre suivant, nous allons définir le système de management qualité afin
d’identifier les nouvelles exigences.

11
 CHAPITRE II :

SYSTEME DE MANAGEMENT QUALITE

12
 Introduction

Pour mener bien à un projet de certification selon la dernière version de la norme ISO
9001, il est indispensable d’avoir recours à définir les notions qualité nécessaire pour assurer
une meilleure compréhension du projet.

Ce chapitre présente le système de management qualité et la norme ISO 9001 avec la

précision des principaux changements ainsi que la démarche à suivre pour assurer cette
transition et par la suite avoir la certification.
1. Système de management qualité

Dans cette partie, nous accédons à la définition du système de management de la qualité en

représentant son concept.

1.1. Définition

Un système de management de la qualité SMQ, est l’ensemble des directives qui

prend en compte la politique par l’entreprise et la mise en œuvre des objectives qualités
tracées par cette dernière. Le SMQ est considérée nécessaire à la maitrise et à l’amélioration
continue et la performance de l’organisme. Cette exigence de SMQ est clairement définie
dans le paragraphe 4.4 de la norme ISO 9001 version 2015 « l’organisme doit établir, mettre
en œuvre, maintenir et améliorer en permanence un système de management de la qualité, y
compris les processus nécessaires et leurs interactions, en conformité avec les exigences de la
présente norme internationale » [4].

1.2. Concept du système de management de la qualité

La gestion de la qualité est un domaine central pour l’entreprise. Elle concerne en fait
l’ensemble des processus (production, achat, planification, qualité, finance, marketing/vente).
Cependant chaque processus a, à priori, la responsabilité complète de sa qualité. Le
management de la qualité est donc une activité cherchant à donner aux services la capacité de
standardisation, mutualisation, et réutilisation des ressources nécessaires pour assurer la
flexibilité et efficience afin d’atteindre la stratégie d’entreprise attendue. Cela passe par
l’engagement de la direction (leadership), par une implication correctement déclinée vers
l’ensemble du personnel de l’entité, par l’instauration de relations mutuelles bénéfiques entre
l’organisme et les clients mais aussi les autres parties intéressées (fournisseurs, partenaires,
actionnaires, institutions,etc.) intervenant dans le processus d’élaboration de la prestation ou
du service commercialisé. En interne, l’accent est mis sur la maitrise des compétences,

13
l’optimisation de la consommation des ressources à travers une plus grande implication du
personnel et l’amélioration des processus de l’entité.
Un SMQ possède deux objectifs parallèles : garantir l’assurance de qualité du produit, et
accroitre la satisfaction des clients [5].
2. Présentation de la norme ISO 9001

2.1. Introduction

L’ISO 9001 est un composante stratégique d'une organisation qui établit les exigences
relatives à un système de management de la qualité et définit la façon dont cette organisation
doit être géré. Cette norme aide les entreprises et organismes – indépendant du port, domaine,
s’ils sont public ou privé, etc. – à gagner en efficacité, dans le but d’identifier et répondre aux
besoins de leurs clients et donc accroître la satisfaction des mêmes [6].

Figure 5 : Logo de l’ISO 9001

La norme ISO 9001 est un référentiel dont la certification est effectuée par une tierce
partie. Son application est complémentaire aux normes ISO 14000 et OHSAS 18000 dans le
cadre d’une politique globale de management des risques de l’entreprise. Elle est également
complémentaire avec la norme ISO 26000 sur la responsabilité sociétale des entreprises dans
laquelle elle s’imbrique et s’articule [6].

14
 ISO 9001:2000 ISO 9001:
ISO 9001:1987 ISO 9001:1994 ISO 9001:2000 2015
approche
procédure action approche processus et Risque et
préventive processus et PDCA
PDCA opportunité

Figure 6 : Evolution de la norme ISO 9001

3. ISO 9001 version 2015

3.1. Présentation

Actuellement, les entreprises se retrouvent souvent dans un environnement complexe

et dynamique et doivent faire face à de nouveaux défis. Cette évolution sera reflétée dans
l’ISO 9001:2015 où un rôle important sera imparti aux aspects tels que la gestion du risque et
du changement. On peut assumer qu’une approche orientée sur les processus sera renforcée
dans la norme révisée et qu’une approche fondée sur la maîtrise des risques et opportunités
sera ajoutée. Tant dans l’approche orientée sur les processus que dans les clauses sur la
direction et la planification, l’accent sera mis sur la gestion des risques et des opportunités.
3.2. Les objectifs de la nouvelle norme ISO 9001:2015

Les objectifs globaux de cette version est de :

 Donner confiance aux clients des entreprises certifiées ;
 le système de management devant avant tout garantir un produit conforme et la
satisfaction des clients ;
 Fournir un cadre stable d’exigences pour les prochaines années ;
 Être suffisamment générique tout en étant pertinent pour des entreprises de tout type et
de toute taille, indépendamment du secteur ou de l’industrie ;
 Maintenir l’attention actuelle sur la gestion efficace des processus afin d’obtenir les
résultats souhaités ;
 Prendre en compte les changements survenus depuis la dernière mise à jour en 2008 ;
 Utiliser des formulations simples afin d’assurer une compréhension commune et une
interprétation uniforme des exigences.

15
 3.3. Principes de management de la qualité version 2015

La présente Norme internationale est fondée sur les principes de management de la

qualité décrits dans l’ISO 9000. Les descriptions comprennent un énoncé de chaque principe,
les raisons pour lesquelles le principe est important pour l’organisme, des exemples de
bénéfices associés au principe et des exemples d’actions types visant à améliorer les
performances de l’organisme lorsqu’il applique le principe.
Les principes de management de la qualité sont représentés par le tableau 5 [6] :
Tableau 5 : Principes du SMQ

Principes

1. Orientation client L'objectif principal du SMQ est la satisfaction des réquisits du client et
l'effort d’excéder leurs attentes.

2. Leadership Les leaders doivent établir une vision et une mission claire, créer des
conditions par que les personnels s'engagent à atteindre des objectifs
d’organisme.

3. Implication du Un personnel compétent, responsable et impliqué à tous les échelons de

personnel l’organisation est essentiel pour améliorer la capacité de créer et
proportionner des valeurs.

4. Approche processus Si les activités sont compris et gérées par les processus interreliés que
fonctionnent avec cohérence est possible d’obtenir des résultats consistent
et prévisibles d’une façon plus efficace et efficient.

5. Amélioration Les organisations qui ont succès sont permanemment focalisés en

améliorer. Il faut rester en phase avec l’évolution interne et externe pour
continuer à créer de la valeur pour les clients. Actuellement, les conditions
changent très vite, et c’est important innover et améliorer continuellement.

6. Prise de décision Des décisions prise sur la base d’analyse et évaluation des données et
fondée sur des preuves informations sont plus susceptibles de produire des résultats souhaitables.

7. Management des
Pour des performances durables, il faut bien identifier les relations
relations avec les
importantes avec les parties intéressées et établir un plan pour les gérer.
parties intéressées

16
 3.4. Caractéristiques de la norme ISO 9001 version 2015
La nouvelle version 2015 est constituée de 10 chapitres au lieu de 8.
Les 3 premiers chapitres conservent les mêmes thématiques:
 Domaine d’application
 Références Normatives
 Termes et définitions
Tous les normes ISO du Management de la Qualité ont des éléments communs et adoptent le cycle
PDCA d’amélioration continue.
Pour cette raison, la version 2015 de la norme ISO 9001 est structurée dans une base appelée
High Level Structure (HLS), laquelle facilite le développent et adoption des normes de
management de la qualité, en facilitant leur lecture et interprétation par les utilisateurs et
l’intégration des Systèmes de Management des Organisations.
La Figure 6 représente graphiquement la HLS et les textes communs des normes ISO et leurs
relations avec le cycle PDCA d’amélioration continue [7].

Figure 7 : Chapitres de la norme ISO 9001 version 2015

Cette standardisation vise rendre compatible les différentes normes de système de
management afin de faciliter leur intégration et mise en œuvre par les organisations certifiées.

17
 4. Apports de la nouvelle version
Il y a des points de divergences entre la version 2015 et la version 2008 de la norme
ISO 9001.Mais la nouvelle version intègre des nouveautés significatives, sans pour autant
créer de ruptures, elle a gardé le nom de la norme, son domaine d’application et les objectifs
de base.

Cette nouvelle révision de la norme ISO 9001 est riche d’enseignement positifs, un
vocabulaire qui intègre les préoccupations des entreprises et de nouvelles thématiques dans
l’ère du temps. Nous allons classer les apports de cette nouvelle version selon deux
catégories : évolution mineure et évolution majeure.
 Evolutions mineures :
Cette catégorie est consacrée à toutes nouveautés provenant de l’amélioration d’un concept
qui existe déjà dans l’ancienne version.
Tableau 6 : Evolutions mineures la nouvelle version

Evolutions mineures

L’approche processus est apparue dans la version 2000 de la norme

Approche processus
ISO 9001 comme un moyen pour améliorer l’efficacité d’un SMQ
et accroitre la satisfaction des clients.

Une nouvelle approche présentant les exigences relatives à la

Information
documentation du système de management de la qualité. A noter,
documenté
également, la notion de contrôle des informations documentées.

Engagement
Selon les exigences de la nouvelle version, la direction doit
de la direction
démontrer son engagement. Il faut donc passer d’une logique de
formalisation à une nouvelle logique de démonstration de
l’engagement par la direction.

18
  Evolution majeures :

Tableau 7 : Evolutions majeures de la nouvelle version

Evolution majeures

La norme ISO 9001 version 2015 introduit l’approche des risques et

Approche par opportunités comme une composante essentielle dans le pilotage d’un SMQ
risque et afin de servir d’outil de prévention. Cette nouvelle approche permet de réduire
opportunités les exigences perspectives et de les remplacer par davantage d’exigences basées
sur performance. Du coup, la norme évolue progressivement d’une logique de
« résultant » basée sur la maitrise des risques et des opportunités. la norme
n’impose pas de méthode formelle de management des risques et des
opportunités, les organismes sont libres de déterminer la méthode qui
correspond mieux à leur contexte et à leurs besoins.
Par conséquence, afin d’intégrer l’approche risques et opportunités on peut soit
réaliser une approche globale en sélectionnant les risques et les opportunités
majeures de l’organisation ou évaluer les risques et les opportunités de chaque
processus séparément ce qui permet d’être en phase avec l’approche processus.

Contexte de D’une part, la norme ISO 9001 v 2015 demande de définir les enjeux internes et
l’organisme externes qui ont un impact sur le système de management de la qualité sans
oublier l’amélioration de la satisfaction des clients. De plus, il faut assurer que
ces enjeux sont pertinents et réviser les informations lors de la revue de la
direction. D’autre part une nouvelle exigence est ajoutée qui consiste à
identifier les parties intéressées qui sont pertinentes dans le cadre du SMQ et
leurs exigences.

Conclusion
La migration de la version 2008 vers la version 2015 de l’ISO qualité est un projet
dont le niveau de difficulté dépend des résultats obtenus suite à un diagnostic permettant de
détecter les faiblesses et les non conformités du SMQ actuel par rapport aux exigences de la
version 2015 de l’ISO 9001. Dans le chapitre suivant nous allons faire ce diagnostic en
suivant une démarche claire.

19
 CHAPITRE III:

ANALYSE DE L’EXISTANT ET PLAN

D’ACTION

20
 Introduction

Ce chapitre s’intéresse à établir un diagnostic du système de management de la

qualité de la centrale Danone qui va nous permettre par la suite de définir les actions
nécessaires à mettre en place en tenant compte des principaux changements par rapports aux
nouvelles exigences au niveau de la norme ISO 9001 version 2015.

Nous allons présenter la méthodologie du diagnostic. Ensuite, nous allons présenter

l’outil utilisé pour effectuer le diagnostic en donnant à chaque fois les résultats trouvés. Enfin,
nous allons présenter le plan d’action que nous avons proposé pour préparer la migration du
SMQ conformément aux nouvelles exigences des normes ISO 9001 version 2015.
1. Objectif du diagnostic

Le diagnostic permet de mesurer les écarts entre les pratiques réelles concernant le
système de management de la qualité d’un organisme et les exigences et recommandations du
référentiel international. Ainsi elle constitue pour l’utilisateur un outil d’aide à l’évaluation lui
permettant de mettre en évidence l’ensemble des actions d’amélioration à mener.
2. Méthodologie de diagnostic

La figure 8 suivante représente la méthodologie de réalisation du diagnostic.

Diagnostic par
rapport à la norme
• Préparation ISO 9001 version • Plan d'action
2015
• Analyse

Collecte des Résultats du

données diagnostic

Figure 8 : Méthodologie de diagnostic

21
 2.1. Collecte des données

Dans cette étape, nous nous sommes concentrés sur la récolte des informations qui
auront un impact sur l’analyse de l’état actuel du système de management de la qualité de la
Centrale Danone. Étant donné qu’il est nécessaire d’avoir des informations à la fois
pertinentes et objectives, cette étape est très critique et fastidieuse. Pour ce faire, il faut penser
à deux méthodes d’investigation :

 L’observation

Visiter les bureaux des responsables et obtenir des renseignements de première main
sur le sujet de l’évaluation est une méthode très efficace de recherche de l’information et des
données. Les données récoltées par l’observation directe servent à décrire le contexte d’un
système, les activités qui s’y déroulent et les personnes qui y ont participé.

L’observation permet d’approfondir des connaissances déjà acquises, de valider des

informations et donc de s’assurer de leur objectivité. Lors de cette étape, nous avons essayé
d’analyser d’une manière précise le système de management de la qualité de la société.

 Les réunions

Pour bien comprendre le fonctionnement des différents processus et les démarches

administratives concernant le mode d’échange et de partage des informations au sein de la
centrale Danone, il faut faire des réunions avec les responsables et les chefs des départements.
Ces réunions ont permis d’échanger les idées et d’avoir une vision claire sur notre projet.

Les différents documents qui sont utiles pour réaliser le diagnostic sont présentés dans le
tableau.

 Politique qualité  Manuel qualité

 Tableau des interactions des  Les procédures

processus d'organisation

 Cartographie des processus  Les enregistrements

 Fiches processus  Les fiches objectives

Après la phase de collecte des données, et une bonne connaissance des nouveautés de
la nouvelle version de la norme. Nous avons identifié les nouvelles exigences de la norme afin
de réussir le diagnostic.

22
 3. Diagnostic du SMQ existant par rapport à la norme ISO 9001 :
2015

3.1. Présentation de la grille d’autodiagnostic

Notre travail de diagnostic est basé sur une grille d’autodiagnostic (annexe 1) .L’outil de
diagnostic utilisé est structuré sur 4 onglets :

 Onglet – Manuel d’utilisation

Ce premier onglet explique l’objectif d’utilisation, en présentant l’outil et ses différentes

parties.

 Onglet – Diagnostic

L'onglet ‘Diagnostic’ contient les exigences de la norme reformulées et classées en chapitre

et article.

 Onglet – Résultats globaux

L’outil permet à l’issu de l’évaluation, de synthétiser les résultats par des

représentations graphiques. L’onglet résultats globaux présente sous forme d’un diagramme
radar les résultats globaux en reprenant le niveau de conformité des articles aux exigences de
la norme. Il permet donc d’évaluer l’efficacité du SMQ et d’identifier les opportunités
d’amélioration.

 Onglet – Résultats par chapitre

Après une vue globale des résultats, il est possible de visualiser les résultats de
chaque article séparément. Le fait de disposer d’une représentation assez détaillée, montrant
le positionnement de chaque article, donne une meilleure visibilité aux points sensibles du
système de management de la qualité.
3.2 Résultats du diagnostic

Les résultats du diagnostic effectué sur le support de cette grille d’autodiagnostic

sont affichés par chapitre de la norme. En effet, l’outil génère en temps réel les résultats de
l’évaluation du système de management de la qualité de l’organisme, ce qui permet de
faciliter la communication entre les différents acteurs. Les présentations graphiques des
résultats donnent une bonne lisibilité des points sensibles à améliorer pour identifier tous les
champs d’action prioritaires.

23
Toute l’évaluation de notre SMQ est présentée dans l’annexe (autodiagnostic de SMQ de la
Centrale Danone).

Nous allons présenter dans cette partie les résultats du diagnostic pour chaque chapitre de la
norme et une présentation globale du système management de la qualité de la centrale
Danone.

 Chapitre 4 : contexte de l’organisme

Les résultats du chapitre contexte de l’organisme sont présentés dans la figure 9 :

Figure 9 : Diagramme RADAR du chapitre contexte de l’organisme

Pour le chapitre de contexte de l’organisme, le taux de conformité tel qu’il est

présenté par la figure 9 est très faible. Ceci s’explique par les modifications majeures qu’à
subit ce chapitre lors de la révision de la norme.

 Chapitre 5 : Leadership

Les résultats du chapitre leadership sont présentés dans la figue 10 :

Figure 10 : Diagramme du chapitre de leadership

24
 Le niveau d’évaluation de ce chapitre peut être considéré comme acceptable, peut être
expliqué par une nouvelle restructuration de la direction.

 Chapitre 6 : Planification

Les résultats du chapitre planification sont présentés dans la figure 11 :

Figure 11 : Diagramme RADAR du chapitre planification

Le niveau d’évaluation de ce chapitre montre qu’il y a un écart par rapport à la
nouvelle version. En effet, l’approche par les risques introduite dans la planification du
système management de la qualité n’est pas réalisée au sein de la Centrale Danone à cause de
la nouvelle approche par les risques introduite dans la nouvelle version de la norme. Les
objectifs de qualité des processus sont établis mais ils ne sont pas mis à jour.

 Chapitre 7: Support

Les résultats du chapitre support sont présentés dans la figure 12 :

Figure 12: Diagramme RADAR du chapitre support

25
 Le niveau d’évaluation du chapitre support est convaincant, le personnel de la
centrale Danone a les compétences nécessaires pour le bon fonctionnement du SMQ. Pour la
nouvelle notion d’information documentée de la nouvelle version, nous devons mettre à jour
la procédure maitrise des informations documentées.

 Chapitre 8: Réalisation des activités opérationnelles

Les résultats du chapitre réalisation des activités opérationnelles sont présentés dans la
figure 13 :

Figure 13 : Diagramme RADAR du chapitre réalisation des activités opérationnelles

Le niveau d’évaluation de ce chapitre est convaincant, et pour le sous chapitre 8.3
(conception) est non applicable dans la Centrale Danone.

 Chapitre 9 : Évaluation des performances

Les résultats du chapitre évaluation des performances sont affichés dans la figure 14 :

26
 Figure 14 : Diagramme RADAR du chapitre évaluation de la performance
Le niveau d’évaluation de ce chapitre est convaincant à 100%, la Centrale Danone
possède des modalités de surveillance et d’évaluation.

 Chapitre 10 : Amélioration

Les résultats du chapitre amélioration sont présentés dans la figure 15 :

Figure 15 : Digramme RADAR du chapitre amélioration

Le niveau d’évaluation de ce chapitre est convaincant, le système SMQ au sein de la
Centrale Danone est en amélioration continue et il possède des systèmes de surveillance et
d’évaluation, des plans d’action sont mis en œuvre lors de la revue de la direction 2016.

 Résultats globaux du SMQ de Centrale Danone

27
Le tableau 8 représente les résultats globaux du SMQ.

Tableau 8 : Résultats globaux du SMQ

Chapitre de la norme Note (%)

Chap. 4 Contexte de l'organisme 76

Chap. 5 Leadership 97

Chap. 6 Planification 64

Chap. 7 Support 99

Chap. 8 Réalisation des activités opérationnelles 92

Chap. 9 Evaluation des performances 100

Chap.10 Amélioration 85

Note générale 90

Les résultats du système management de la qualité sont présentés dans la figure 16 :

Figure 16 : Digramme RADAR de tous les chapitres de la norme

Les résultats de notre diagnostic nous montre l’insuffisance au niveau du chapitre 4
(contexte de l’organisme), et le chapitre 6 (la planification, spécifiquement au niveau
d’intégrer l’approche risque dans les processus).
28
 4. Plan d’action
En se basant sur les résultats du diagnostic effectué et les et non conformités
identifiés, nous allons proposer un plan d’action prioritaire pour notre SMQ. Le plan d’action
illustré dans la figure

Le tableau 9 illustre le plan d’action de notre projet :

Tableau 9 : Plan d'action de notre projet

Plan d’action

Suivi
N° Désignation de l’action Responsable Délai
Réalisé Non Observations
1 Identification des enjeux
internes et externes

2 Identification des parties

intéressés et leurs besoins

3 Implémentation de
l'approche par le risque
aux processus

Conclusion
Dans ce chapitre nous avons fait une étude de l’existant. Cela nous a permis d’une part
de vérifier les moyens de mise en œuvre des exigences de la norme ISO 9001 version 2008
dans le SMQ actuel et d’autre part d’identifier les nouveaux concepts introduits au niveau des
nouvelles exigences de la version 2015 de la norme ISO 9001.
A la fin de ce chapitre, nous avons présenté le plan d’action de notre projet qui
contient les chapitres sur lesquels nous allons travailler.

29
 CHAPITRE IV :

MISE EN ŒUVRE DU PLAN D’ACTION

30
 Introduction
La compréhension de l’organisme de son contexte est une nouvelle exigence de la
norme ISO 9001, chaque organisme doit déterminer les enjeux internes et externes pertinents
par rapport à sa finalité et à son orientation stratégique, les parties intéressées qui sont
pertinents dans le système de management qualité, et mettre en place une approche
opportunité.

L’intégration de l’approche risque est une véritable source d’amélioration et

d’optimisation du SMQ en plaçant des risques au centre de réflexion et de décision. Comme
la nouvelle version de la norme ISO 9001 n’impose pas de méthode formelle de management
des risques nous allons présenter la méthode que nous avons adoptée et qui correspond au
mieux au besoin de la Centrale Danone.

1. Détermination des enjeux internes et externes de l’organisme

1.1. Méthodologie

Au niveau stratégique, il est possible d’utiliser des outils d’analyse tels que SWOT et
PESTLE [8].

La matrice SWOT, est un support pour une démarche structurée de réflexion en

groupe. Elle permet aux entreprises, organisations d’exprimer leurs expériences, déceptions,
espoirs et inquiétudes par rapport à l’organisation ou le projet. SWOT permet l’identification
des forces et des faiblesses de l’organisation ou du projet, à la lumière des opportunités et
menaces de l’environnement externe [9].

La compréhension du contexte externe peut être facilitée par la prise en compte des enjeux
découlant de l’environnement qu’il soit international, national, régional ou local. Juridique
technologique, concurrentiel, commercial, culturel, social, économique

La compréhension du contexte interne peut être facilitée par la prise en compte des enjeux
liés : aux valeurs, à la culture, aux connaissances, à la performance de l’organisme.

Le but de l’analyse est de prendre en compte dans la stratégie, à la fois les facteurs
internes et externes, en maximisant les potentiels des forces et des opportunités et en
minimisant les effets des faiblesses et des menaces. La plupart du temps cette analyse est
conduite sous la forme de réunions rassemblant des personnes concernées par la stratégie ou
des experts [10].

31
  Les forces : ce sont les aspects positifs internes à l'entreprise et sur lesquels on peut
bâtir dans le futur.

 Les faiblesses : ce sont les aspects négatifs internes à l’entreprise pour lesquels des
marges d'amélioration importantes existent.
 Les opportunités : ce sont les possibilités positives d’origine externe dont l’entreprise
peut tirer parti en tenant compte des forces et des faiblesses actuelles.
 Les menaces : ce sont les problèmes, les obstacles et les contraintes extérieurs qui
peuvent empêcher le développement de l’entreprise.
Méthodologie de réalisation de l’analyse SWOT :

1. Explication de l'objet de l'analyse

(Conditions d'emploi de l'outil)

2. Préparation des reunions

3. Clarification du périmètre de l'analyse

(Choix du niveau d'analyse)

4. Identification et étude des quatres

facteurs de l'analyse SWOT

Figure 17 : Etapes de réalisation de l'analyse SWOT

 L’objet de l’analyse :
L’objectif de l’application de l’analyse SWOT au sein de la société Centrale Danone est de
déterminer les enjeux internes et externes par rapport à son orientation stratégique afin de
répondre aux exigences du chapitre 4 (Contexte de l’organisme) de la norme ISO 9001
version 2015.
 Périmètre de l’analyse :
L’étendu du champ d’étude couvre tous les processus internes de la Centrale Danone ainsi
que tous les composantes de son macro et micro environnement.

32
  Préparation des réunions :
La technique que nous avons utilisée pour la recherche des idées est la technique de
Brainstorming. Nous avons planifié des réunions avec les personnes nécessaires pour collecter
le maximum d’idées utiles pour notre analyse.
 Identification et étude des quatre facteurs de l’analyse SWOT :
Pour aider les membres du groupe du travail à identifier les différentes composantes de
l’analyse SWOT, nous avons préparé une liste de questions pour faciliter la tâche de
génération des idées.
Tableau 10 : Liste des questions utilisées pendant l'analyse SWOT

Forces et Faiblesses Opportunités et menaces

- Quel est le niveau de satisfaction de la - Dans le secteur, les fournisseurs ont-ils la

clientèle ? capacité d’exercer une pression sur l'entreprise ?
- Comment fonctionnent les mécanismes de - Peut-on imaginer que les produits/services
communication dans l’entreprise ? actuellement fabriqués et proposés soient un jour
- Quel est le niveau de satisfaction des concurrencés par d’autres produits ou services ?
employé(e)s ? - La concurrence entre les firmes existantes dans
- Les employé(e)s possèdent-ils une le secteur est-elle intense ou faible ?
formation et une expérience suffisante ? - - L’entreprise a-t-elle de bonnes relations avec
Combien a-t-on de niveaux hiérarchiques ? les établissements financiers ?
- Les équipements sont-ils adéquats ? - L’évolution de l’environnement technologique
- L’entreprise est-elle financée adéquatement agit-il positivement ou négativement sur la
? situation de l’entreprise ?
- Quelles sont les avantages concurrentiels de - Y a-t-il des possibilités de partenariat avec
l'entreprise ? d’autres acteurs du marché ?
- La réputation de l'entreprise est-elle solide - Pouvez-vous profiter de la mondialisation avec
? l’ouverture de nouveau marché ?
- L'entreprise possède-elle suffisamment - La conjoncture économique est-elle favorable ?
d’expérience dans ses domaines d'activités ?
- Quels sont les facteurs qui font perdre
l'entreprise des ventes ?

33
 1.2. Résultats et discussions

Après avoir suffisamment collecté les idées, nous avons fait une sélection des facteurs
clés. Cette étape consiste à trier par ordre d’importance les différents éléments listés puis à
sélectionner parmi eux les éléments les plus importants. Nous avons par la suite construit
notre matrice SWOT.
Tableau 11 : Matrice SWOT de Centrale Danone

Positive Négative

S (force) W (faiblesse)

 Une histoire riche des grands projets

 Présence dans des marchés
réalisés
actuellement en crise
 Ressources humaines compétentes
 Coûts de structures importants
Interne

 Une relation très bénéfique avec les

 L’approvisionnement en lait se
sous-traitants
repose principalement sur la
 Leader sur le marché des produits
collecte indirecte.
laitiers frais
 Présent sur plusieurs sous marchés
 Innovations nombreuses

O (opportunité) T (menaces)

 Hausse du pouvoir d'achat des classes  Coûts des matières premières

moyennes dans de Maroc en hausse
 Amélioration du système de  Concurrence intense
Externe

management qualité  Emergence de nouveau

 Evolution de l’environnement conçurent dans le marché
technologique
 Apparition d’une nouvelle version de
la norme ISO 9001

34
  Interprétation de l’analyse SWOT

La matrice SWOT que nous avons réalisée, doit permettre à la direction de définir la
stratégie qui permet d’atteindre les objectifs.

La direction de la Centrale Danone est maintenant prête à définir ses axes stratégiques et
à mettre en place un plan d’action stratégique qui devra être intégré dans le processus « Plan
de Management des opportunités ».

Tableau 12 : Plan de management des opportunités

PLAN DE MANAGEMENT DES OPPORTUNITES

Opportunité Plan d’action

Action Responsable Date prévue

2. Détermination des parties intéressées

Faire la liste des parties intéressées pertinentes pour la Centrale Danone consiste à
rechercher les parties, organisations, groupes ou individus, qui participent à la conformité des
produits.
En raison de leur effet, sur l’aptitude à fournir en permanence des produits et services
conformes aux exigences des clients et aux exigences légales et réglementaires applicables,
les organismes doivent déterminer :

- les "Parties Intéressées" qui sont "Pertinentes" dans le cadre du SMQ,

- les "exigences" de ces PIP dans le cadre du SMQ. Une fois déterminées, les organismes
doivent alors surveiller et revoir les informations relatives à ces PIP et à leurs exigences.

2.1. Méthodologie

Afin de fixer la liste des parties intéressées de la Centrale Danone, nous avons divisé
le travail en deux étapes :

35
 1. La première consiste à dresser une liste exhaustive de toutes les parties intéressées
externes et internes pour l’entreprise ;
2. Quant à la seconde, elle consiste à identifier les besoins de ces parties intéressées et
leurs apports pour le système management de la qualité.
La détermination des parties intéressées peut être effectuée de manière collective
puisqu’il n’existe pas d’exigences de la norme ISO 9001 pour cette identification une telle
approche va permettre d’avoir une vision globale des parties intéressés et d’effectuer si
nécessaire une sélection des parties intéressées pertinentes.
Pour mener bien à la réalisation et la sélection des parties intéressées nous avons fait
des réunions avec les chefs de processus afin de relever tous les parties intéressées.
Après avoir s’entretenir avec les pilotes processus et les managers nous avons
identifiés les parties intéressés de la Centrale Danone.

2.2. Résultats et discussion

 Les parties intéressées :
La figure suivante représente les parties intéressées de la Centrale Danone :

Founisseurs
Groupe
Direction
Danone

Organisme
de Clients
certification

Pouvoir
Personnels
public

Assurances Sous
traitants

Figure 18 : Liste des parties intéressées

 Détermination des exigences des parties intéressées

36
 Comme la norme ISO 9001 version 2015 exige de déterminer les exigences des
parties intéressées dans le cadre de SMQ, en effet une fois les parties intéressées sont définis
il est nécessaire de définir leurs exigences. La détermination de ces exigences est réalisée avec
les services concernés.

Tableau 13 : Exigences des parties intéressées

Parties intéressées Exigences

Fournisseurs (Eleveurs -Respect du délai de paiement

Fournisseurs matières premières -avoir des informations justes et claires sur le
Fournisseurs emballage) travail

-Bonne image de marque

Direction (siège) -Rentabilité à long terme

-Une bonne communication

-Respect de délai de livraison

Clients -Avoir des produits les mieux adaptés à leurs
besoin

-Environnement de travail favorable et sécurisé

Personnels -L’implication dans les décisions

-mise à disposition de ressources matérielles

Sous-traitants (S.T des matériels -Etre participant à la réalisation de l’objectif

S.T de services Hygiène, dératisation, …) -Etre financé dans les délais

Groupe Danone -Respecter les exigences de Danone

-Respecter les lois et règlements

Pouvoir public
-Promouvoir l’emploi

Assurance -Respecter les articles du contrat

Organisme de certification -Avoir un SMQ en amélioration continue

37
 Evaluation de la pertinence des parties intéressées :
Nous allons évaluer l’impact de chaque partie intéressées sur l’aptitude de l’entreprise à
fournir un produit conforme en les classant sur les 3 niveaux possible.

Tableau 14 : Echelle d'impact des parties intéressées

Type d’impact Définition d’impact

Fort impact non satisfaction de leurs exigences cause
forcément la non-conformité du produit
Impact moyen non satisfaction de leurs exigences peut
causer la non-conformité du produit
Faible impact non satisfaction de leurs exigences peut
causer la non-conformité

Le tableau 15 représente le niveau d’impact sur la conformité du produit :

Tableau 15 : Evaluation des parties intéressées

Parties intéressées Fort Impact Faible

impact moyen impact

Fournisseurs(Eleveurs Fournisseurs matières

premières Fournisseurs emballage)

Direction (siège)

Clients

Personnels

Sous-traitants (S.T des matériels

S.T de services Hygiène, dératisation, …)

Groupe Danone

Pouvoir public

Assurance

Organisme de certification

38
 Impact fort Moyen impact Impact faible

Après avoir identifié les parties intéressées de l’entreprise Centrale Danone et les
évaluées selon leurs impact sur la conformité produit, nous allons classées selon le formulaire
« Plan management des parties intéressées» créé dans le cadre de l’intégration des parties
intéressées dans la documentation (annexe 2).

3. Intégration de l’approche risque

Pour répondre aux exigences du sixième chapitre (Planification) de la norme ISO

9001 version 2015. Nous commençons par présentation du champ d’étude de l’analyse des
risques. Ensuite nous exposons la démarche adoptée pour identifier, analyser, évaluer et traiter
les risques. Nous mettons au clair la méthodologie du travail et l’ensemble des outils utilisés.
Enfin, nous terminons par présenter les résultats trouvés après la mise en place de l’approche
par les risques ainsi que la procédure que nous avons créée et intégrée dans la structure
documentaire du SMQ de l’entreprise Centrale Danone.

3.1. Méthodologie

Afin de mettre en œuvre une approche par les risques dans la Centrale Danone, nous
avons jugé utile d’adopter une démarche méthodique basée sur le processus de management
de risque décrit dans la norme ISO 31000 version 2009 et d’utiliser la méthode AMDEC.

 Choix de la démarche pour mettre en œuvre l’analyse des risques

L’ISO 31000 version 2009, référentiel de management du risque, concerne tous les
organismes. Elle propose des axes pour mettre en place un management des risques efficace
afin d’assurer la pérennité des organismes. En outre, cette norme fournit un cadre, des
principes et des lignes directrices pour gérer tous types de risque [11].
Le processus de management du risque proposé par la norme ISO 31000 version 2009
est représenté par la figure 19.

39
 Figure 19: Processus de management des risques selon la norme ISO 3100 version 2009
Le processus de management du risque présenté dans la norme ISO 3100 version 2009 est
constitué de cinq activités principales :

Activité 1 : Etablissement du contexte : L’organisme définit ses environnements interne et

externe et fixe ses objectifs. Il établit le contexte dans lequel évoluent le processus de
management du risque (objectifs et domaine d’application) et les critères d’évaluation du
risque.

Activité 2 : Appréciation du risque : Il s’agit de l’identification, l’analyse et l’évaluation du

risque.

Activité 3 : Traitement du risque : L’organisme définit les actions à mettre en place pour
modifier le risque

Activité 4 : Surveillance et revue : L’organisme s’assure que sa gestion du risque est efficace.
En effet, il identifie les éléments qui ont pu changer dans son environnement, tire des
conclusions et anticipe les risques à venir.

Activité 5 : Communication et concertation : Les parties intéressées sont consultées et un plan

de communication est réalisé.

L’application de la méthode AMDEC nécessite de passer par sept étapes représentées

dans la figure :

40
 Figure 20 : Etapes de la méthode AMDEC

L’activité 1 : Etablissement du contexte

Après avoir défini le domaine d’application et les objectifs de l’approche par les risques ainsi
que la méthode utilisée, il ne nous reste qu’à définir les paramètres que nous allons utiliser
pendant l’évaluation du risque.

 Les critères utilisés pour mesurer des risques

La méthode AMDEC nécessite le calcul de l’IPR (Indice de Priorité du Risque) de chaque
risque identifié. Pour ce faire, nous devons estimer 3 critères qui sont :
 La fréquence ou la probabilité d’apparition du risque notée F
 La gravité des conséquences du risque notée G
 La détection de l’apparition du risque notée D
L’IPR se calculera alors de la façon suivante : IPR = F x G x D
 Echelles de cotation de la gravité, de la probabilité, de la détectabilité et de la
criticité des risques
Puisque l’entreprise ne possède pas des historiques permettant d’estimer
statistiquement la gravité G, la probabilité P et la détectabilité D, nous avons adopté une
analyse qualitative des risques. En effet, l’estimation de ces trois paramètres est basée sur le
retour d’expérience des pilotes de chaque processus analysé. Pour ce faire, nous avons
proposé d’utiliser des échelles de cotation pour l’évaluation des risques.

41
 Il n’existe pas d’échelle idéale pour les différentes caractéristiques des risques. Plus
le nombre des niveaux est important, plus l’évaluation est difficile mais plus le résultat est
précis. Dans notre analyse, nous avons choisi d’utiliser 3 niveaux pour l’évaluation de la
probabilité et de la gravité qui est un bon compromis pour avoir un système d’évaluation
simple et efficace.

 Processus fabrication
Pour le processus fabrication nous avons proposé l’échelle de cotation illustrée dans les
tableaux 1, 2 ,3
 Gravité

Tableau 16: Echelle de cotation de gravité

Niveau Gravité
1 Aucune incidence sur la conformité
produit
2 Produit non-conforme mais fonctionnel
3 Produit non-conforme non fonctionnel

 Fréquence

Tableau 17 : Echelle de cotation de fréquence

Niveau Fréquence
1 Une à deux fois par ans (Rare)

2 Une fois par mois (Parfois)

3 Une fois par semaine (Fréquent)

 Détectabilité

Tableau 18 : Echelle de cotation de détectabilité

Niveau Détectabilité
1 Risque facile à détecter

2 Risque peut être détecté

3 Difficile à détecter

Pour donner une évaluation au risque selon l’échelle de gravité, l’échelle de

probabilité et l’échelle de détectabilité, nous avons utilisé une troisième échelle pour la

42
criticité. Pour obtenir cette échelle, il s’agit de croiser le tertio (gravité, fréquence,
détectabilité) pour obtenir la matrice de criticité. La matrice de criticité utilisée dans notre
analyse des risques est présentée par le tableau suivant :

Tableau 19 : Matrice de cotation

Fréquence
1 2 3
1 1 4 9
Gravité

2 2 8 18
3 3 12 27
1 2 3
Non détection
Après l’établissement de la matrice de criticité, nous allons déterminer la limite
d’acceptabilité du risque par fixation du seuil pour hiérarchiser et prioriser le traitement des
risques.
Nous avons choisi une échelle de criticité dont le but de définir des actions à entreprendre
pour traiter les risques :
Tableau 20 : Echelle de criticité

Criticité Définition
Le risque est considéré acceptable et donc aucune
Entre 1 et 4
action à entreprendre.
Le risque est considéré critique et donc il est
Entre 8 et 9 souhaitable d’envisager des actions à court ou
moyen terme pour le traiter.
Supérieur ou égale à Le risque est considéré inacceptable et donc il faut
12 prendre des actions immédiates pour le traiter.

L’activité 2 : Identification du risque

Après avoir établi le contexte de l’approche par les risques et après avoir choisi
l’outil nécessaire et fixé les différents paramètres du risque, nous avons commencé la phase
de l’appréciation du risque. La première étape dans cette phase est l’identification des risques.
Il s’agit de réaliser l'inventaire des risques. Ce travail consiste à dresser une liste des risques
auxquels tous les processus de l’entreprise peuvent être confrontés. Nous avons choisi la
technique de Brainstorming pour la recherche et l’identification des risques. Avant de

43
commencer, il est nécessaire de construire un groupe de travail qui va participer à toutes les
séances de Brainstorming.
 La constitution du groupe de travail
La méthode AMDEC est une méthode de caractère prédictif basée sur l'expérience. Il est donc
très important de recourir à des expériences dans tous les domaines afin de neutraliser le
caractère subjectif des analyses.
Le tableau suivant montre les acteurs de la démarche AMDEC.

Tableau 21 : Acteurs de la démarche AMDEC

Nom du participant Fonction du participant

LABHALLA Responsable fabrication
HIMMOUCHE Leader de processus fabrication
TISSIR Stagiaire

L’activité 3 : Analyse du risque

Après avoir identifié les risques possibles liés à chaque activité du processus, une
analyse des risques est réalisée afin d’identifier la nature des causes responsables de
l’apparition de ces risque pour pouvoir par la suite dans la phase de traitement donner les
actions adéquates face aux différents risques identifiés.
L’activité 4 : Evaluation du risque
Cette phase consiste à estimer la gravité G, la fréquence P et la détectabilité D des
risques identifiés pour pouvoir par la suite calculer leur criticité. Puisque nous avons adopté
une approche qualitative, l’estimation de ces deux paramètres est basée sur l’expérience du
pilote du processus concerné par l’analyse.
L’activité 5 : Traitement du risque
En se basant sur les causes identifiées pendant la phase d’analyse, la criticité calculée
et la limite d’acceptabilité du risque que nous avons définie, nous avons proposé le plan
d’action nécessaire pour traiter l’ensemble des risques qui sont jugés critiques.
L’activité 6 : Surveillance et revue
Après la mise en place des actions, il faut vérifier leur efficacité par un nouveau calcul
des trois paramètres P, G et D et par la suite un calcul d’une nouvelle criticité Cr appelée la
criticité résiduelle du risque.
Il faut noter qu’une action peut être qualifiée comme efficace si elle est terminée dans les
délais et que l’impact négatif engendré par le risque objet de cette action a été bien maitrisé.
L’activité 7 : Communication et concertation

44
 Après la mise en place de l’approche par les risques, il faut diffuser les résultats obtenus à toutes
les parties intéressées internes et externes. Cette étape peut être réalisée en planifiant des réunions
avec les parties concernées dans le but de les impliquer dans le processus de management des
risques.

3.2. Résultats et discussion

 Application de la l’approche risque au processus fabrication

Après que nous avons suivi les étapes de management des risques et l’application de
l’outil AMDEC nous avons déterminé les risques liés au processus fabrication (annexe 3)
comme exemple de processus que nous allons présenter dans notre rapport.

Tableau 22 : Analyse AMDEC de processus fabrication

activité de
Risque cause effet F G D IPR
processus
Non disponibilité des
machines/ non fiabilité
Surstock ou
La fiabilité des stocks PF et 2 3 2 12
rupture de stock
ingrédients/ non fiabilité
des prévisions de ventes
Planning
Perte d'information en
fonction de l'outil de
Communication Surstock ou
communication 2 3 3 18
planning rupture de stock
(messagerie la plus
filable)
Retard de préparation Du
Capacité limité Non réalisation 3 3 3 27
Mix
Retard du
Préparation erronée Mauvaise coordination 1 3 2 6
Préparation traitement
Retard de la
Préparation non Non maitrise de la
Réalisation de 1 3 3 9
conforme standardisation
la commande
Non disponibilité des
Traitement Mauvaise planification Non réalisation 1 3 2 6
équipements

45
 Erreur de recette (chaque
Perturbation du
recette a des paramètres Mauvaise coordination 1 3 1 3
stock
de traitements)
Non disponibilité des
Non réalisation
lignes de Mauvaise planification 1 1 1 1
de la commande
conditionnement
Non réalisation
Manque des ressources Recrutement et
Conditionnement de la commande 1 2 1 1
(absence ou non qualifié) formation du personnel
à temps
Rupture de
Non disponibilité
Gestion de stock produit 1 3 1 3
d’emballage
concerné
Retard de la
Fiabilité de Mauvaise
réalisation de la 1 3 1 3
l'ordonnancement ordonnancement
commande
Ordonnancement Retard de
Manque des outils de
traitement des
Outils de communication communication pour tout 3 3 2 18
anomalies à
le monde
chaud

Après avoir déterminé les risques critiques nous avons recours à déterminer un plan d’action
pour chaque risque identifié.

Tableau 23 : Risque critique liés au processus fabrication

Le risque critique Action Responsable Délai

Finaliser projet ISEAU (intégrité stock

entrepôt agence usine : projet interne de la
La fiabilité CD)
Partager le risque avec les processus RH et
maintenance
Partager le risque avec l’administration et
Communication planning
le processus RH
Retard préparation Du Mix Un bon ordonnancement est nécessaire

Utiliser que la messagerie au lieu du

Outils de communication téléphone

46
Une fois les risques identifiés, analysés et évalués, il est nécessaire d’engager les actions
appropriées et de les intégrer aux processus de SMQ et aux processus concernés (annexe 4).

4. Vérification
Bien que le SMQ mis en place à Centrale Danone ne soit pas entièrement déployé, vu
la durée insuffisante allouée à ce projet. Il est tout de même important d’évaluer la préparation
au projet de migration vers les nouvelles versions de la norme ISO 9001, en termes du respect
des exigences de la norme et l’implication vis à vis des actions proposées.

Un diagnostic de l’état de satisfaction de l’entreprise aux exigences de la norme ISO

9001 version 2015 a été réalisé, après notre intervention, en suivant la même démarche
adoptée pour la détermination de l’état initial par rapport aux exigences du référentiel.

5. Bilan et perspective :
La mission principale de ce projet de stage, a été effectuée avec succès. Même avec
quelques difficultés observées, comme l’indisponibilité de temps du personnel pour réaliser
les tâches demandées et réunions, et la difficulté d’accès à la documentation interne de la
société en générale, le bilan du projet a été positif. Pour illustrer les résultats, le tableau de
bord, avec l’autodiagnostic du mois de mai, est présenté dans la Figure 24, qui montre
l'avancement du projet depuis le début.

Tableau 24: Résultat globaux

Chapitre de la norme Note (%)

Chapitre. 4 Contexte de l'organisme 98

Chapitre. 5 Leadership 97

Chapitre. 6 Planification 95

Chapitre. 7 Support 99

Chapitre. 8 Réalisation des activités opérationnelles 92

Chapitre. 9 Evaluation des performances 100

Chapitre.10 Amélioration 85

Note générale 95%

47
 Les résultats montrent une nette évolution par rapport au démarrage de la démarche
qualité. Il y a quelques points faibles notamment au niveau de la mise à jour documentaire vu
que la confidentialité documentaire à Centrale Danone.

Conclusion
Après l’analyse de l’existant nous avons mis en œuvre un plan d’action, par la
détermination des enjeux internes et externe de l’entreprise et la détermination des parties
intéressées les plus pertinentes avec leurs exigences, et la détermination des risques par
processus. Nous avons traité comme exemple dans notre rapport le cas de processus de
fabrication et sera le même cas pour les autres processus (approvisionnement, management,
etc.). Ensuite nous avons vérifié ce que nous avons réalisé par le même diagnostic que nous
avons utilisé dans le cas de l’analyse de l’existant.

48
 CONCLUSION GENERALE

Avec l’apparition de la nouvelle version de la norme ISO 9001, des nouveaux concepts
ont apparus. Le SMQ s’étend non plus aux clients seulement mais à toutes les parties
intéressées pertinentes de l’organisme.

Dans le cadre de notre mission à Centrale Danone, nous avons élaboré un diagnostic du
SMQ existant à travers une étude comparative entre les exigences des normes ISO 9001
versions 2008 et 2015. Grâce à cette étude, nous avons pu identifier les nouvelles exigences
au niveau de la norme. Ce travail nous a permis de cerner l’écart entre le système actuel et les
nouvelles exigences. À la lumière de ce diagnostic, nous avons proposé un plan d’action
global pour la norme ISO 9001, présenté comme suit :
 Détermination des enjeux internes et externes la centrale Danone pour permettre la
direction à définir ses axes stratégiques et à mettre en place un plan d’action
stratégique ;
 Détermination des parties intéressées et ses exigences ;
 Mangement des risques et leurs intégrations dans les fiche d’identité de processus.
Après l’étape de mise œuvre du plan d’action nous avons vérifié ce que nous avons
planifié à l’aide du même autodiagnostic de l’état actuel afin de s’assurer de la validité des
activités effectuées qui a été positive.

Avec l’apparition des nouveaux termes dans la norme ISO 9001 version 2015 le système
documentaire doit être mis à jour.

Le système qualité se doit d'être toujours en évolution et le niveau de qualité nécessite une
amélioration continue afin de satisfaire les clients et les parties intéressés. La mise en place
de la démarche qualité a été une mission très intéressante à mener pour tous les aspects
bénéfiques que cela a rapportés.

49
 Référence bibliographique et webographie

[1] : Site officiel de la Centrale Danone, consulté le (10/04/2017)

<http://www.centraledanone.com/groupe-centrale-danone/presentation-dun-leader>

[2] : Site officiel de la centrale danone : -plaquet_corpo_2016_juillet

<http://www.centraledanone.com/sites/default/files/plaquet_corpo_2016_juillet.pdf>

[3] : Documentation de la Centrale Danone

[4] : Norme ISO 9001 version 2015 International Organization for Standardization (ISO). «
The ISO Survey of Management System Standard Certifications - 2014 ». Disponible sur :
http://www.iso.org/iso/isosurvey.

[5] : Manager GO : SMQ, consulté le (10/04/2017), Disponible sur le web<http :

www.manager-go-.com/management-de-la-qualité/système-de-management-de-la-qualité-
smq.htm>,

[6] : AFNOR management qualité ISO 9001, 2015,31 pages

[7] : ISO, « Quality management systems — Fundamentals and vocabulary ». International

Organization for Standardization, 09-juill-2015.

[8] : Norme ISO 9002 2016

[9] : Christophe Deschamps. Méthodes d'analyse appliquées l'intelligence économique. 2010,

128 pages

[10] : Site consulté le (221/03/2017) <https://www.u-psud.fr/_resources/scd/scd-

Sceaux/swot.pdf? download=true>, date 23/05/2017.

[11] : MOTET, Gilles. La norme ISO 31000 en 10 questions. Fondation pour une Culture de
Sécurité Industrielle, 1 avril 2009, p.1-10, ISSN 2100-3874.

50
 Liste des annexes

Annexe 1 : Extrait de la grille d’autoévaluation

Annexe 2 : Plan management des parties intéressées

Annexe 3 : Cartographie de processus de fabrication

Annexe 4 : Modèle de fiche d’identité de processus

51
Annexe 1 : Extrait de la grille d’autoévaluation

52
 Annexe 2 : Plan management des parties intéressées

PLAN DE MANAGEMENT DES PARTIES INTERESSEES

Impact sur la conformité

Parties intéressées Exigences
du produit

Fournisseurs (Eleveurs
Fournisseurs matières premières
Fournisseurs emballage)

Direction (siège)

Clients

Personnels

Sous-traitants (S.T des matériels

S.T de services Hygiène, dératisation,
…)

Groupe Danone

Pouvoir public

Assurance

Organisme de certification

53
Annexe 3 : Cartographie de processus de fabrication

54
 Annexe 4 : Modèle de fiche d’identité de processus

Carte d'identité du processus :

Typologie du processus : Réalisation Pilote du processus : Processus clé :

Support Oui
Management Non

Finalités
,,,,,,,,

Processus Amont Processus Aval

Activités
Éléments d'entrée Éléments de sortie
Acteurs Descriptions Ressources

Indicateurs Cible Risques critiques

Risques critiques Actions

Date de dernière Date

Date de création :
modification : d'approbation :

par par par

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