REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE

MINISTERE DES ETUDES SUPERIEURES

ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

UNIVERSITE KASDI MERBAH – OUARGLA

Option : Energétique

Thème :

Stockage thermique dans les applications du

séchage solaire avec systèmes de stockage
thermique, par chaleur latente et sensible

Réalisé par : Suivi par :

Boukhetta Mohamed Lamine Dr. Boubekri A

** 2019 / 2020**
 Sommaire

INTRODUCTION GENERALE ........................................................................................................................ 2

I-1 SECHAGE .................................................................................................................................................... 5
I-2 DIFFERENTS TYPES DE SECHOIRS SOLAIRES ................................................................................... 5
I-2.1 Séchoirs naturels ....................................................................................................................... 5
I-2.2 Séchoirs directs ......................................................................................................................... 6
I-2.3 Séchoirs indirects ...................................................................................................................... 8
I-2.4 Séchoirs mixte ......................................................................................................................... 10
I-2.5 Séchoirs hybrides .................................................................................................................... 11
I-3 APPLICATIONS DU SECHAGE SOUS SERRE ..................................................................................... 11
I-3.1 Aperçue sur quelques travaux réalisés sur différents produits ................................................ 12
II-1 STOCKAGE THERMIQUE ..................................................................................................................... 18
II-2 MODE DE STOCKAGE DE CHALEUR ................................................................................................ 18
II-2.1 Stockage par chaleur sensible ................................................................................................ 18
II-2.2 Stockage par chaleur latente .................................................................................................. 18
INTRODUCTION GENERALE

1
 Introduction generale

INTRODUCTION GENERALE

Les fruits et légumes sont des produits très riches en vitamines diverses et sels minéraux et
constituent une source importante de ces nutriments pour l’alimentation humaine. La plupart de ces
produits sont récoltés avec une humidité très élevée. Ils sont périssables car ils sont sujets à des
contaminations diverses (moisissures, microbes, etc.) et doivent donc être vendus/consommés frais
dans un délai très court. A défaut de cela, ils se détériorent et deviennent impropres à la
consommation. Par ailleurs, dans les campagnes, les producteurs de fruits et légumes qui vivent de
leurs petites parcelles de terrain, sont sujets aux fluctuations du marché, notamment lors des saisons
de production où les prix baissent jusqu’à rendre la production déficitaire.
Sécher permet à ces entrepreneurs ruraux d’allonger la durabilité des produits, de diminuer les
pertes (qui peuvent parfois dépasser 50% de la production) et d’ajouter de la valeur à leurs produits,
l’utilisation des séchoirs à air chaud avec un très haut pouvoir de chauffage sont utiles, cependant
leur consommation en énergie demeure trop élevée. Néanmoins, le procédé de séchage conventionnel
à air chaud étant énergétiquement coûteux, l’utilisation de l’énergie solaire dans les pays à fort
ensoleillement, présente une opportunité économique de grande importance. L’Algérie dispose d’un
potentiel solaire considérable et suffisamment important, en particulier pour les applications à
température relativement basse. L’ensoleillement annuel moyen est évalué à 2000 heures, avec un
ensoleillement moyen de 6,57 kWh/m2/jour. Avec sa position géographique et un territoire d’une
superficie de 2 381 741 km2 composé de 86% de désert saharien, l’Algérie dispose d’un gisement
solaire des plus importants dans le monde [Capderou, 1987] [Benseddik, 2018]. L'utilisation de cette
importante énergie gratuite permet de réduire considérablement le coût du processus de séchage,
connu pour être une opération intensive avec une consommation d'énergie élevée. Selon leur mode
de fonctionnement, on peut trouver essentiellement deux types de séchoirs solaires - passif et actif
[Bennamoun ,2013] [Daguenet ,1985] [Ekechukwu et al,1999] [Fudholi ,2010] : ils présentent tous
deux un caractère intermittent, car ils ne fonctionnent généralement que pendant les périodes
d'ensoleillement et présentent des limites d'utilisation. Dans des conditions climatiques défavorables,
telles que par temps nuageux ou la nuit. Pour trouver une solution à cette propriété non constructive,
des sources auxiliaires ou des systèmes de stockage d'énergie, ou les deux, sont ajoutés au système
de séchage. L'utilisation de sources auxiliaires n'est pas utile car le séchoir solaire est maintenu
dépendant d'une deuxième source d'énergie en plus de l'énergie solaire. Le stockage, en particulier le
stockage d'énergie thermique, du surplus d'énergie pendant des périodes de rayonnement
importantes, afin de l'utiliser dans des conditions défavorables, est proposé comme une question clé.
Il permet, d’une part, d’allonger les périodes de séchage et d’accroître en .

2
 Introduction generale

CHAPITRE I: ETAT DE L’ART SUR LE

SECHAGE SOLAIRE

3
Chapitre I Etat de l’art sur le séchage solaire

I-1 SECHAGE
Le séchage est une opération consistant à retirer une partie du solvant d’un corps, par
vaporisation de ce solvant, le produit final dit « sec » étant obtenu sous une forme solide de taille
variable, éventuellement de « solide divisé » ou de poudre. Le produit passe ainsi d’un état initial dit
« humide », selon le cas solide ou liquide, jusqu’à un état final dit « solide sec », même s’il contient
encore une teneur en eau (ou solvant) résiduelle ; Le solvant considéré est le plus souvent l’eau, les
mêmes principes pouvant s’appliquer à d’autres solvants. Le séchage est une opération de «
séparation thermique », dans le sens qu’il faut fournir l’énergie de vaporisation du solvant, pour qu’il
quitte le produit sous forme de vapeur. En séchage, on devra donc s’intéresser à la fois aux transferts
de matière et de chaleur couplés [Benseddik, 2011].

I-2 DIFFERENTS TYPES DE SECHOIRS SOLAIRES

On peut classer les séchoirs suivant la façon dont ils utilisent le rayonnement solaire en séchoirs
naturels, séchoirs directs et séchoirs indirects [SECAAR]. Pour chacun de ces types de séchoir,
l’écoulement de l’air asséchant peut se dérouler par convection forcée ou par convection naturelle.
Dans le cas où l’écoulement d’air est par convection forcé, les séchoirs sont appelés séchoirs solaires
actifs. Lorsque l’écoulement se fait par convection naturelle, ils sont appelés séchoirs solaires passifs
[Aumporn, 2017]

I-2.1 Séchoirs naturels

Ils utilisent directement le soleil et l'air, où les produits sont répartis sur des claies ou des nattes,
dans des cribs, ou disposé même au sol. (Le principe de séchage à l’air libre est simple, le
rayonnement solaire tombe sur la surface de la culture et une partie de l'énergie est réfléchie vers
l'environnement (Figure. I-1). [Souheyla, 2018].

Ces séchoirs sont très bon marché, mais nécessite une intervention humaine régulière, protection ou
ramassage du produit en cas de pluie, malaxage fréquent, pour éviter la surchauffe de la couche
supérieure et homogénéiser le produit pour permettre à la couche inférieure de sécher.

Ce type de séchoir est souvent traditionnel dans les communautés paysannes, pour répondre aux
problèmes de la conservation temporaire du produit, en attendant la vente ou la consommation.

Il présente cependant, des inconvénients, qui sont : pertes du produit mal séché ou gâchés lors de
remuage, destruction de vitamines A et C, par l'exposition directe au soleil, dégradation par les
intempéries et les nuisibles (insectes, rats, poussières).

4
Chapitre I Etat de l’art sur le séchage solaire

Figure I-1 : Principe de séchage à l’air libre [Souheyla, 2018]

I-2.2 Séchoirs directs

Dans ces séchoirs, les rayons du soleil frappent directement le produit. Ils sont simples et
se composent d'une seule pièce qui représente à la fois la chambre de séchage et le capteur
solaire. Ces séchoirs peuvent avoir plusieurs formes en fonction du produit et de la quantité à
sécher. La forme la plus courante est celle d’un séchoir solaire dont la surface transparente est
inclinée suivant un angle bien déterminé dépendant de la position et orienté généralement au
Sud (Figure. I-2). La chaleur est générée par absorption des rayonnement solaire incidentes
sur le produit proprement dit, à travers la surface transparente qui couvre la chambre de
séchage. [Souheyla, 2018].

Figure I-2: Le principe d’un échoir solaire direct. [Souheyla, 2018]

8
Chapitre I Etat de l’art sur le séchage solaire

Tableau I-1 : Avantages et inconvénients du séchoir solaire direct [HOUTI Mohamed

et al, 2016]

Avantages Inconvénients

• Meilleure protection contre les • Température élevée en fin de séchage

poussières, les insectes, les animaux et la • Oxydation des vitamines A et C par les
pluie par rapport au séchage traditionnel. rayons UV du soleil
• Pas besoin de main-d'œuvre qualifié • Jaunissement des légumes verts
• Faible circulation de l'air qui limite la
vitesse du séchage et augmente les
risques de moisissure

➢
Séchoirs solaires passifs

Ce type de séchoir est connu sous la dénomination de boîte de séchage. La figure I-3
présente le principe de ce type de séchoir. Une fraction du flux solaire incident est réfléchie par
la couverture transparente, le reste est transmis dans le séchoir. Une partie du flux solaire
transmis à l’intérieur du séchoir est réfléchie par les produits à sécher, le reste est absorbé par ces
produits et les matériaux dont sont composées les parois du séchoir. Il en résulte une
augmentation de leurs températures qui provoque une émission d’un flux de chaleur de grande
longueur d’onde pour lequel la transmissibilité de la couverture est faible. C’est l’effet de serre.
La couverture transparente sert également à réduire les pertes de chaleur par convection avec le
milieu ambiant [Aumporn, 2017].

Figure I-3 : Principe du séchoir solaire fonctionnant en mode direct à convection naturelle [Aumporn
,2017].

6
Chapitre I Etat de l’art sur le séchage solaire

➢
Séchoirs solaires actifs

Dans ce type de séchoir, l’air asséchant circule dans le séchoir sous l’action d’un
ventilateur. Ainsi, le contrôle du débit d’air contribue à la réduction de la surchauffe du
produit et à une diminution de la durée de séchage. La figure I-4 présente un exemple de ce
type de séchoir. [Aumporn, 2017].

Figure I-4 : Exemple de séchoir solaire de mode direct à convection forcée [Aumporn, 2017]

I-2.3 Séchoirs indirects

Dans les séchoirs solaires indirects, les produits à sécher ne sont pas exposés directement
au rayonnement solaire. Ils sont même mis à l’abri de la lumière entrainant une meilleure
préservation des qualités nutritionnelles de l’aliment. Les séchoirs indirects se composent
essentiellement de deux parties : un capteur solaire et une chambre de séchage (Figure. I-5).
Le capteur solaire est généralement un module à part qui se fixe sur la chambre de séchage
pendant l’exposition au soleil et dont l’inclinaison a pour but de maximiser le captage de
l’énergie solaire. Il est constitué d’une surface vitrée située au-dessus et d’une surface
absorbante, généralement peinte en noir. L’air est d’abord chauffé dans le capteur solaire,
puis conduit dans la chambre de séchage où un transfert de chaleur de l'air vers le produit et
un transfert de masse du produit vers l'air se produisent au cours du parcours de l’air de
séchage. [Souheyla, 2018].

7
Chapitre I Etat de l’art sur le séchage solaire

Figure I-5 : Le principe d’un échoir solaire indirect. [Souheyla, 2018]

➢
Séchoirs solaires passifs

L’air asséchant est préchauffé dans l’insolateur puis s’écoule par convection naturelle dans
l’armoire de séchage. Les transferts dans l’armoire de séchage et l’insolateur peuvent être
intensifiés par l’effet cheminé d’un conduit surmontant l’armoire de séchage. Il est caractérisé
par sa simplicité de construction et donc un faible coût [Aumporn, 2017].

➢
Séchoirs solaires actifs

Ils sont généralement composés d’un insolateur à air pour préchauffer l’air asséchant,
d’une armoire de séchage et d’un ventilateur pour envoyer l’air chaud dans l’armoire de
séchage [Aumporn, 2017]

Une étude comparative entre le séchage par convection naturelle et le séchage par convection
forcée de bananes dans un séchoir solaire indirect a conduit à des résultats semblables à ceux
de Mohanraj et Chandrasekar (2007) et Bennamoun et Belhamri (2003) [Hassanain, 2009]. La
figure I-6 présente un schéma de séchoirs solaires directs et indirects fonctionnant en
convection naturelle et en convection forcée.

8
Chapitre I Etat de l’art sur le séchage solaire

Séchoir actif Séchoir passif

Séchoir direct

Séchoir indirect

Figure I-6: Exemples de séchoirs solaires directs et indirects en mode convection

naturelle et en mode convection forcée [Aumporn, 2017].

I-2.4 Séchoirs mixte

Ces séchoirs combinent les principes des deux modes de séchage direct et indirect. Les
produits subissent l’action combinée des rayonnements solaire directes sur le produit et de
l'air réchauffé dans un capteur placé en dessous de la chambre de séchage. Pour les séchoirs
mixtes, les surfaces supérieures de la chambre de séchage et du capteur sont couvertes par des
vitres ou des films transparents (Figure. I-7). [Souheyla, 2018].

9
Chapitre I Etat de l’art sur le séchage solaire

Figure I-7: Le principe d’un séchoir solaire mixte[Souheyla,2018].

I-2.5 Séchoirs hybrides

Ces séchoirs utilisent, en plus de l'énergie solaire, une énergie d'appoint (fuel, électricité,
bois, etc.) pour assurer un niveau élevé de chauffage de l'air ou pour assurer la ventilation.
L'énergie solaire sert souvent, dans ce cas, de préchauffage de l'air. Ces systèmes, plus
coûteux, sont généralement réservés à des applications à grande échelle, ou à des applications
commerciales pour lesquelles la qualité et le débit du produit fini ne peuvent dépendre des
conditions climatiques [SECAAR], d’importante quantité de produits et permettent
l’obtention de produits séchés de bonne qualité (figure I-8)

Figure I-8: Séchoir solaire hybride [Aumporn, 2017]

I-3 APPLICATIONS DU SECHAGE SOUS SERRE

La serre est une structure encadrée entourée de toits transparents et de murs en verre,
polycarbonate, film en polyéthylène, etc. Le principe de fonctionnement de la technologie des
serres est illustré à la figure I-9 dans lequel le produit est placé dans des plateaux recevant les

10
Chapitre I Etat de l’art sur le séchage solaire

rayonnements solaires par une couverture plastique et l'humidité est éliminée par convection
naturelle ou forcée.

Figure I-9 Représentation schématique de séchage à effet de serre

Un examen complet des développements de divers systèmes de séchage à effet de serre a été
présenté par [Sahdev et al, 2016] ; [Kumar, 2014a]. [Prakash et al,2013]. Les auteurs ont
présenté un examen complet de la conception, des détails de construction et des principes
opérationnels des séchoirs solaires. Récemment, une analyse complète des séchoirs en
polyéthylène en termes de conception et d'efficacité a également été présentée par
[sangamithra et al, 2014]

I-3.1 Aperçue sur quelques travaux réalisés sur différents produits

De nos jours, la demande de produits agricoles, de légumes, de fruits, d'herbes, d'épices
alimentaires, etc., a augmenté. Traditionnellement, les produits sont séchés à l'abri du soleil et
sont bon marché, mais la qualité de ces produits est détériorée par les rayons ultraviolets, les
poussières, les insectes, les animaux, les microorganismes, etc. Donc, les produits ouverts au
soleil ne répondent pas aux normes internationales. La culture hors saison des produits
agricoles dans un environnement contrôlé augmente également. Par conséquent, les moyens
avancés de séchage, c'est-à-dire le séchage sous serre solaire sont utilisés pour réduire les
pertes et augmenter la qualité des produits séchés.

Dans la suite nous allons exposer quelques informations utiles issues de quelques études
effectuées sur le séchage solaire sous serre appliqués aux produits agroalimentaires.

[Tiwari et al, 2004] ont déterminé les coefficients de transfert de masse convectif (CMTC)
pour le séchage de jaggery sous serre à convection naturelle et forcée (Figure I-10 (a) et (b)).
On a constaté que les valeurs de CMTC pour le séchage de jaggery varient de 0,55 W / m²°C-

11
Chapitre I Etat de l’art sur le séchage solaire

1,43 W / m²°C et 0,33 W / m²°C-1,80 W / m²°C sous des modes de séchage sous serre solaire
à convection naturels et forcés respectivement.

Figure I-10: séchage sous serre (a) convection naturelle et (b) convection force [Tiwari et al, 2004].

[Sacilik et al,2006] ont présenté les caractéristiques de séchage en couches minces de la

tomate organique dans une serre tunnel sous les conditions climatiques d'Ankara, en Turquie
(figure I-11). Les tomates ont été séchées à partir de la teneur en eau initiale de 93,35% (w.b.)
jusqu'à la teneur en eau finale de 11,50% (w.b.) en 4 jours dans un séchoir solaire à effet de
serre par rapport à 5 jours de séchage sous soleil ouvert. Le produit séché était protégé contre
les insectes, les oiseaux, les pluies et les poussières.

Figure I-11 : serre tunnel [Sacilik et al, 2006]

[Sethi et al, 2009] ont amélioré la serre conventionnelle en utilisant une réflexion inclinée du
mur nord (INWR) pour un séchage plus rapide des tranches de gourdes amères sous des
modes de convection naturelle et forcée (figure I-12). La température de l'air à l'intérieur de la
serre est améliorée selon les modes de convection naturelle et forcée a été augmentée de 1 °C
à 6,7 °C et de 1 °C à 4 °C, respectivement.

12
Chapitre I Etat de l’art sur le séchage solaire

Figure I-12: Vue panoramique de la sécheuse à effet de serre améliorée (a) vue extérieure (bande) à
l'intérieur de la vue [Sethi et al, 2009].

[Janjai et al, 2011] ont développé un séchoir solaire à effet de serre modifié à grande échelle
(sol en béton noir) ayant une capacité de chargement de 1000 kg (figure I-13). Le chili, la
banane et le café ont été utilisés pour être sécher à l'intérieur du séchoir à effet de serre
modifié d'une teneur en eau initiale de 75% (wb) en 3 jours, 68% (wb) en 5 jours et 52% (wb)
en 2 jours par rapport à 5 jours, 7 jours et 4 jours dans des conditions de séchage au soleil
ouvertes respectivement. La période de récupération de la sécheuse a été estimée à 2,5 ans.

Figure I-13 : Séchoir de type serre à grande échelle avec brûleur GPL [Janjai et al, 2011].

[Elicin et al, 2005] ont étudié la cinétique de séchage des pommes dans le séchoir solaire
tunnel de la teneur en eau initiale de 82% (wb) à la teneur en eau finale de 11% (wb). Les
pommes ont été séchées en 28 h dans le séchoir solaire de type serre par rapport à 32 jours en
séchage au soleil ouvert.

[Fadhel et al, 2005] ont comparé le séchage des raisins de Sultanine au soleil ouvert, au
séchoir solaire à convection naturelle et au séchoir solaire de type serre. On a signalé que la
serre solaire tunnel était la plus appropriée pour le séchage des raisins.

13
Chapitre I Etat de l’art sur le séchage solaire

[Rathore et al, 2010] ont développé et étudié la performance d'un séchoir solaire de type serre
(figure I-14) avec une paroi nord protectrice de chaleur pour sécher les raisins sans pépins
(mutant : Sonaka). Les raisins ont été séchés à partir de la teneur en eau initiale de 85% (wb)
jusqu'à une teneur en eau finale de 16% (wb) en environ 7 jours dans la sécheuse, où il a fallu
environ 11 jours en séchage à soleil ouvert.

Figure I-4 : Schéma de séchoir solaire de type serre [Rathore et al, 2010].

[Almuhanna, 2012] a utilisé la serre solaire (figure I-15) comme chauffe-eau solaire pour le
séchage des dates et a étudié la performance thermique de la serre solaire. L'efficacité
thermique globale moyenne quotidienne de la serre solaire au cours de l'expérience était de
57,2%.

Figure I-15 : séchoir solaire de type serre améliorée [Almuhanna, 2012]

[Phusampao et al,2014] ont étudié la performance du séchoir solaire à effet de serre pour le
séchage des noix de macadamia. On a signalé que les noix étaient séchées à partir de la teneur
en eau initiale de 16% (wb) jusqu'à la teneur en eau finale en de 3% (wb) dans 5 jours. Le
temps de récupération pour la sécheuse a été estimé à un an.

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Chapitre I Etat de l’art sur le séchage solaire

Récemment [Elkhadraoui et al, 2015] ont étudié la performance d'un nouveau séchoir solaire
à serre solaire mixte (Figure I-16) avec convection forcée pour le séchage du poivron rouge et
du raisin sultana. Un collecteur à plaque plate a été intégré à la serre pour augmenter la
température de l'air à effet de serre. La teneur en eau du poivre rouge et des raisins Sultana a
été réduite à 16% (wb) et 18% (wb) en 24 h et 50 h respectivement.

Figure I-16 : Séchoir solaire de type serre [Elkhadraoui et al, 2015]

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CHAPITRE II : STOCKAGE THERMIQUE
Chapitre II Stockage thermique et matériaux à changement de phase

II-1 Le stockage :
Le stockage de l’énergie consiste à emmagasiner une quantité d’énergie
durant laquelle celle-ci est abondante ou moins couteuse, en un lieu donne
afin de la restituer ultérieurement lorsqu’elle est rare ou plus chère

II-2.Stockage thermique

II-2.1 Stockage par chaleur sensible

Le stockage par chaleur sensible est le plus simple et le plus ancien des modes de stockage.
Dans les systèmes de stockage par chaleur sensible, l'énergie est stockée, puis libérée par
élévation ou réduction de la température du matériau de stockage solide ou liquide. La
quantité d'énergie stockée dépend de la masse du matériau de stockage (m), de la chaleur
spécifique du matériau (Cp) et de la variation de température (ΔT) et est déterminée par
l’Equation (I-1) [Eric Kenda, 2017].

Q = m ×CP × T (I-1)
Avec
Q : chaleur sensible (J)
m : masse du matériau (kg)
CP: chaleur massique du matériau (J/(kg K))
ΔT: la variation de température (K)
Les matériaux utilisés pour le stockage par chaleur sensible peuvent être :
• Gazeux : vapeur d’eau surchauffée
• Liquide : eau, sels fondus, huile de synthèse ou naturelle, etc.

• Solide : roche, métal, béton, etc.

II-2.2 Stockage par chaleur latente

Le stockage par chaleur latente est basé sur une absorption de la chaleur par un matériau lors
d’un passage de l’état solide à l’état liquide à une température plus ou moins constante
(figureII-1) [Laghzaoui, 2010]. Le stockage par chaleur latente nécessite moins de volume
que le stockage par chaleur sensible parce que la chaleur latente d’un matériau est beaucoup
plus élevée que sa capacité calorifique. La quantité de chaleur solaire par mode latent avec un
matériau à changement de phase (MCP) peut être déduite de la relation suivante [Aumporn,
2017].

Tf
Q =∫ Q = m. CP(sol). dT + m. Lf +∫ Q = m. CP(liq). dT (I-2)
Tm

16
Avec
m = masse du MCP (kg)

Cp = chaleur spécifique du MCP (J/ (kg. K))

Lf= enthalpie de fusion du MCP (J)
Ti, Tm, Tf = température initiale, de fusion et finale respectivement (K)
La quantité de chaleur stockée dans un système latent est présentée sur le graphe température
vs énergie de la Figure II-1. [Adèle,2015].

Figure II-1 : Graphe de la température-enthalpie présentant l’énergie stockée dans un système de

stockage latent en comparaison avec un système de stockage sensible [Aumporn, 2017]

Lorsque le matériau est chauffé, il accumule d’abord une quantité d’énergie sensible lui
permettant d’atteindre la température de changement de phase. A ce stade, l’énergie apportée
au matériau cesse de le chauffer et est utilisée à la place pour accomplir le changement de
phase. La chaleur est stockée de façon isotherme à condition que le corps soit pur sous forme
de chaleur latente. Une fois que la transformation est complète, la température augmente de
nouveau proportionnellement à l’énergie apportée jusqu’à atteindre la température de la
source de chaleur. Il est donc impossible de ne stocker que la chaleur latente puisque pour
arriver au point de changement de phase, le matériau doit subir une montée en température,
stockant inévitablement une part d’énergie sensible. [Adèle,2015].
Tableau II-1: Tableau comparatif des avantages et des inconvénients du stockage de
chaleur par chaleur sensible et par chaleur latente [Aumporn, 2017]

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L’email : aminboukhetta1996@gmail.com