Syllabus18-19 S8

FORMATION INGENIEUR AGRONOME
PROGRAMME DE DEUXIEME ANNEE
SEMESTRE S8
ANNEE UNIVERSITAIRE 2018 - 2019
Document édité par la direction des études le 12/12/2018 2ème année / Semestre 8 1
SEMESTRE S8
Le contenu pédagogique du semestre est composé de deux types d’unités d’enseignement (UE) :
- les UE du tronc commun, obligatoires pour tous les élèves-ingénieurs, et donnant des outils indispensables pour
un futur ingénieur agronome;
- les UE de pré-spécialisation permettant à chacun d'élaborer un parcours personnalisé en fonction de son projet
professionnel et en prenant en compte les modules pré-requis nécessaires pour entrer dans une spécialisation.
Volume
Intitulés des Unités d’enseignement Cours TP-TD ECTS
horaire
Management 3 : échanges internationaux, droit
52h 40h 12h 3
des affaires, qualité dans l’agro-alimentaire
Langues et sports 60h 0h 60h 2
UE de pré-spécialisation série 1 60h 5
UNITES D’ENSEIGNEMENT DU TRONC COMMUN
(UE obligatoires pour tous les étudiants – 120h)
UE MANAGEMENT 3 : ECHANGES INTERNATIONAUX, DROIT DES AFFAIRES, QUALITE DANS L’AGRO-

ALIMENTAIRE – 52h – 3 ECTS
Responsable : G. Nguyen nguyen@ensat.fr
Objectifs
Cette UE complète les apports en sciences sociales (économie, gestion, droit) proposés au cours de semestres
précédents (S5 à S7). Elle vise à proposer aux élèves des nouvelles connaissances, et des compétences de base
de l'ingénieur agronome dans les domaines de l'économie internationale, du droit des affaires et du management de
la qualité. Ces éléments cimentent la culture économique, juridique et en qualité, que doit posséder un ingénieur
agronome, quelque soit le métier exercé. Elle est composée des 3 modules présentés ci-dessous.
Contrôle des connaissances
La note finale de l’UE Management 3 est la moyenne des notes obtenues aux 3 modules, affectées du même
coefficient.
Module 1 – Economie internationale – cours : 13h – TD: 4h

Intervenant : G. Nguyen
Objectifs
Ce module vise à introduire les étudiants aux concepts et grilles d’analyse économique nécessaires à la lecture
critique de l’actualité et à la compréhension des enjeux concernant les problèmes contemporains :
(1) de croissance et de développement économique dans un cadre européen et international. Il s’agira ici
d’approfondir les définitions de la croissance et du développement vues dans le cadre de l’UE « Introduction
au développement durable » en S7, en posant les questions suivantes : Quels sont les modèles de
croissance ? Dans une perspective de transition (démographique, énergétique, écologique et alimentaire),
quels sont aujourd’hui les enjeux de croissance économique ? Qu’est-ce qui est nouveau avec les pays
émergents ?
(2) de commerce international et globalisation économique : Quel intérêt à échanger avec d’autres pays, pour les
entreprises, les consommateurs, les Etats ? Comment se structurent aujourd’hui les échanges
internationaux et quels en sont les déterminants ? Qu’est-ce que la globalisation des échanges ? Pourquoi et
comment réguler ces échanges ? Comment peut-on analyser les nombreux conflits sur le plan des échanges
internationaux ?
(3) de finance internationale : Comment fonctionne le système monétaire international ? Qu’entend-on par
« financiarisation » de l’économie ? Qu’est-ce qu’une crise économique ? Pourquoi les crises reviennent-elles
toujours ? Quel rôle pour les Etats ?
Programme
1- Croissance et développement économique : modèles de croissance et durabilité, économies émergentes,
croissance verte
2- Echanges internationaux et globalisation économique : éléments théoriques et d’analyse historique, stratégies
d’internationalisation des firmes, structuration et régulation des échanges (négociations internationales à l’OMC et
bilatérales comme le Traité Transatlantique)
3- Finance internationale : de la création de la monnaie au système monétaire internationale, crises financières
4- Selon l’actualité du moment, d’autres thèmes sont abordés comme : la crise alimentaire de 2008 et ses
conséquences, la géopolitique des stratégies de sécurité alimentaire et de développement agricole, etc.
Méthodes pédagogiques
Cours magistraux, conférences, projets individuels ou par groupe (revue de presse, etc.), jeux de simulation
(négociations sur réechelonnement des dettes d’un pays, négociations autour de traités commerciaux multilatéraux ou
bilatéraux)
Contrôle de connaissances
2 TD notés - 30%
Examen écrit (QCM et questions ouvertes) – 70%
Bibliographie :
Ouvrages en économie contemporaine et macroéconomie (Stiglitz ; Blanchard et Cohen ; Burda et Wyplosz ; Mankin)
Ouvrages en économie du développement et économie internationale (Abdelmalki ; Gillis ; Giraud ; Krugman ; North ;
Treillet ; Sen)
Lecture de la presse nationale et internationale fortement recommandée
Module 2 – Droit de l'entreprise et éthique – cours: 13h – TD: 4h
Responsable : G. Nguyen nguyen@ensat.fr
Intervenante : S. Ruccella
Objectifs
L'objectif de ce module vise à donner une culture juridique de base dans quelques champs importants pour un
agronome. Plusieurs thèmes seront abordés: généralités sur le droit, l'organisation des tribunaux en France, éléments
du droit du travail, de droit commercial. Dans ce module seront abordées les notions d'éthique de l'entreprise.
Programme
Généralités sur le droit : sources du droit, le système de la preuve
Organisation des tribunaux en France
Droit du travail : la formation, l'exécution et la rupture du contrat de travail
Droit commercial, droit des brevets
Ethique de l'entreprise
Cours magistraux, conférences, Travaux dirigés sur des cas pratiques, et travaux personnels.
Examen écrit
Bibliographie :
J. PELISSIER, A. SUPIOT, A. JEAMMAUD, Droit du travail, précis Dalloz, 28e éd. 2014.
E. DOCKES, Droit du travail, Relations individuelles, Hypercours, Dalloz, 2005.
J.-P. CLAVIER, F.-X. LUCAS, Droit commercial, Champ U, Flammarion, 2003.
R. ENCINAS DE MUNAGORRI, G. LHUILIER, Introduction au droit, Champ U, Flammarion, 2011.
Module 3 – Management de la qualité – cours: 13h – TD: 4h

Intervenants : O. Delahaye, V.Olivier Salvagnac delahaye@ensat.fr
olivier@ensat.fr
Objectifs
Acquérir les connaissances de base sur l’économie et le management de la qualité dans les secteurs
agroalimentaires.
S’initier à la réglementation et aux normes servant à réguler et à gérer les systèmes de qualité alimentaire dans un
cadre mondialisé.
Programme
Partie I : Economie et management de la qualité dans les systèmes agro-alimentaires (3CM+ 1 TD) V.Olivier
Salvagnac
1. Introduction à l’économie de la qualité des systèmes agro-alimentaires
2. Modes de valorisation de la qualité des produits (SIQO et marques)
3. Management de la qualité, l’exemple de l’ISO (TD ISO 9001)
Partie II : Réglementation et Systèmes de management de la qualité sanitaire des aliments (4CM + 1 TD) O.
Delahaye
1. La réglementation européenne et nationale en matière d'hygiène alimentaire.
2. Le système HACCP : principe, mise en œuvre et limites. (TD)
3. La traçabilité: obligations et limites
4. Entre réglementation et marché : des référentiels de distributeurs
Cours, TD, étude de cas et travaux de groupe
Contrôle des connaissances (1ere session et rattrapage)
Examen de connaissances sur table
Bibliographie (plus de références données en cours)
- Chemineau (dir) 2012, Comportements alimentaires, Choix des consommateurs et politiques nutritionnelles,
Editions QUAE, 87 p.
- Economie agro-alimentaire : une économie de la qualité, Nicolas F. Valceschini E. eds. INRA Economica
1995
- La grande transformation de l’agriculture : lectures conventionnalistes et régulationnistes G. Allaire,
R.Boyereds, 1995
- Le système alimentaire mondialisé, J L Rastoin, G Ghersi, 2010, éditions Quae, coll. Synthèse.
- Agroalimentaire et Risques sanitaires, Retour sur un demi-siècle de défis et de progrè, s, L. Rosso, 2012,
L’Harmattan
- sites Internet d’information sur la réglementation et les normes, exemples : Codex Alimentarius, Europa Eur-
lex, Legifrance…ISO/Afnor, FAO, OMPI, INAO …+ via biblio INPT accès au bouquet de normes
« sagaweb » rassemblant plusieurs milliers de référentiels.
UE LANGUES ET SPORTS
Module 1- Anglais – 22h de TD

Responsable : A Alibert aliberta@ensat.fr
Objectifs
Permettre l’activation et le développement des acquis par la sélection de domaines d’acquisitions spécifiques liés à
l’analyse des besoins professionnels de l’ingénieur agronome d’aujourd’hui. On recherchera (1A) l’élargissement et
perfectionnement des champs linguistiques à couvrir (langue technique, scientifique et de communication), (1B) la
meilleure utilisation interactive possible de l’outil linguistique scientifique dans le cadre de présentations orales, (2)
une ouverture et un enrichissement culturels des pays anglophones .
Programme
Approfondissement de la langue anglaise et des outils scientifiques. La compréhension écrite, l’esprit de synthèse et
l’expression orale. Pour couvrir ce programme, 2 modules sont proposés : (1A) Applied scientific communication, (1B)
Scientific Presentation, (2) Project work.
Les groupes sont formés pour respecter le rythme de progression le mieux adapté aux étudiants. Le cours est destiné
à l’approfondissement et à l’élucidation du matériel linguistique et/ou culturel (enregistrements audio, vidéo, films,
documents écrits) ainsi qu’à la validation du travail de préparation personnel ou de groupe. Afin de favoriser la prise
en charge par l’élève de sa propre progression (enrichissement lexical, approfondissement de compétences
acquises), des documents de référence, des romans contemporains et des enregistrements sonores sont à la
disposition des étudiants à la bibliothèque.
En deuxième année il n’y a pas d’examen final. Trois notes sont attribuées : une dans le cadre de la présentation
orale scientifique et pour la présentation, une concernant la synthèse et débat liés à la lecture de livres en anglais et
une troisième est donnée concernant la participation en cours. Chaque note a le même coefficient (1) et la moyenne
est calculée sur ces trois notes.
Module 2- Langue vivante 2: espagnol/allemand – 20h TD

Responsable : Carmen Lorente
Objectifs
Permettre à chacun de développer ses acquis et de communiquer socialement dans les situations de la vie courante
plus ou moins complexes, selon son niveau.
Programme
Remise à niveau grammatical et approfondissement lexical (écrit et orale). Communication dans les actes sociaux de
la vie quotidienne. Sensibilisation à la langue scientifique générale.
Exercices sur les structures essentielles de la langue espagnole. Lecture et exploitation d’articles de presse actuelle.
Ecoute intensive (vidéo, films, Radio Nacional de Espana). Débats.
Contrôle continu oral et écrit.
Module 3 - Education Physique et Sportive – 20h

Responsable : Jean-Louis Dessacs dessacs@ensat.fr
Objectifs
Les activités physiques et sportives proposées à l'E.N.S.A.T. sont :
L'EDUCATION PHYSIQUE
Deux heures de cours obligatoires, donnant lieu à la délivrance d'une note prise en compte dans la moyenne
générale. Ces deux heures se décomposent en cours d'Education Physique généralisée, et en initiation ou
perfectionnement aux différents sports collectifs et individuels (escrime, athlétisme, judo, tennis, golf, etc.).
LES ACTIVITES PHYSIQUES
Proprement dites, elles se pratiquent au sein de l'Association Sportive.
• La compétition FNSU : Elle concerne les élèves-ingénieurs qui désirent pratiquer le sport en compétition. Les
équipes "E.N.S.A.T." (J. Gens et J. Filles) représentent l'école dans les rencontres inter-universitaires ; de même pour
les différents sports individuels : athlétisme, aviron, escrime, judo, golf, tennis, natation, etc. Les compétitions ont lieu
le jeudi après-midi ou en nocturne les différents soirs de la semaine.
• Les activités "E.N.S.A.T." : Elles permettent de participer à des entraînements hebdomadaires aux différents sports
collectifs ou individuels : natation, danse, équitation, golf, tennis, randonnée en montagne, à un stage de ski d'une
semaine dans les Alpes, aux rencontres traditionnelles en sports collectifs contre l'E.N.S.A. Montpellier, l'E.N.I.T.A.
Bordeaux et l'E.N.S.A. Rennes, et bien sûr aux "Inter-Agros" (manifestation nationale).
• Les activités "I.N.P.T." : Participation des étudiants aux animations proposées par le D-APS de l'I.N.P.T., "I N P I A
D E S", tournois inter-école, sorties de ski hebdomadaires, nuit du volley, etc.
LA PRE-SPECIALISATION
Objectifs
Les enseignements de pré-spécialisation ont pour but de permettre aux élèves ingénieurs d’approfondir un champ
disciplinaire et de personnaliser leur parcours de formation en fonction de leur projet professionnel.
Ce parcours, débouchant sur une spécialisation, doit être établi en fonction des UE exigées (pré-requis) pour entrer
dans une spécialisation (cf guide des modalités d’orientation).
Certaines de ces UE sont proposées en langue anglaise, partiellement ou en totalité. L’objectif est double : être plus
attractif pour l’accueil d’étudiants internationaux et permettre aux étudiants français d’intégrer progressivement
l’anglais comme langue de travail.
Procédure de choix et d’inscription pour les élèves-ingénieurs : cf guide des modalités d’orientation
Une organisation par UE, par série et par filières de pré-spécialisation

Chaque UE de pré-spécialisation a une durée totale de 60h (cours, TD, TP, Travail Personnel). Chaque enseignant
responsable fixe les modalités du contrôle de connaissances. En cas de contrôle final, l’examen a lieu à la fin de l’UE
de pré-spécialisation dans le cadre des horaires impartis à chaque UE.
Les UE sont réparties en 5 séries consécutives, approximativement de 3 semaines chacune.
Enfin les UE sont réparties, dans la mesure du possible, par filières de pré-spécialisation. C’est ainsi que, pour
chaque série, 6 UE sont proposées correspondant en général aux 6 grandes filières de pré-spécialisation, conduisant
aux spécialisations proposées à l’ENSAT. Bien évidemment, cette structuration n’est pas systématique et certaines
UE peuvent intéresser plusieurs filières de pré-spécialisation. Les UE transversales, susceptibles d’intéresser les
étudiants quelque soit leur projet de spécialisation, apparaissent dans la dernière ligne.
Organisation générale des UE 2018-2019
Les UE du S8 sont organisées en 6 filières(lignes du tableau) autour des thématiques de la formation d’ingénieur et
pour préparer aux spécialisations de l’Ensat. La dernière ligne du tableau est constituée d’unités dites transversales et
qui intègrent plusieurs de ces thématiques de formation.
I- AGROMANAGEMENT
Objectifs
-Préparer les étudiants à accéder à des métiers nécessitant une double compétence, technique et managériale :
- métiers transversaux nécessitant des compétences en gestion, économie et sociologie : management
de projet, conduite du changement, chargé de mission
- métiers opérationnels : marketing, commercial, comptabilité-finance
Les métiers visés sont essentiellement situés au sein des entreprises du secteur agroalimentaire ou encore
cosmétique, d'organisations professionnelles agricoles, de banques, de bureaux d'études, de cabinets de
consultants…
-Préparer l’accès à la spécialisation Agromanagement
Il s’agit d’apporter des bases conceptuelles et méthodologiques en sciences de gestion, économiques et sociales, que
les étudiants sont susceptibles de mobiliser dans leur projet professionnel. Les enseignements retenus sont ceux qui
présentent un intérêt pour les deux types de métiers visés.
Analyser et cartographier des controverses sociotechniques et environnementales
Economie sociale et solidaire et développement durable des territoires
Gestion des flux et maîtrise des coûts
Observer et éclairer un fait social en entreprise
Marketing et techniques de vente
II- SCIENCES ET INDUSTRIES ALIMENTAIRES

Objectifs
Proposer aux étudiants qui souhaitent s'orienter vers des spécialisations dans le domaine agro-alimentaire une
formation dans divers domaines allant des sciences alimentaires, de la toxicologie alimentaire, de la qualité des
aliments, de la microbiologie alimentaire, du génie des procédés alimentaires.
Cette pré-spécialisation conduit à la spécialisation Industries Agro-alimentaires:
Elle pourra également déboucher sur le Master "Bio-Ingénierie" de l’école doctorale SEVAB.
Elle est aussi prévue pour les étudiants qui souhaitent faire la troisième année dans des domaines de l'agro-
alimentaire plus spécialisé à l'ENSAIA ou dans des universités étrangères.
Cette filière peut aussi intéresser les étudiants qui s’orientent vers la valorisation non alimentaire des agroressources
car les fondements scientifiques et certaines technologies peuvent y trouver des applications.
Organisation
Cinq UE sont proposées dans le domaine agro-alimentaire
Food Science (obligatoire)
Processing of animal products
Bilans, rhéologie et réacteurs
Procédés enzymatiques et fermentaires
Qualité des produits alimentaires et santé
III- ENVIRONNEMENT
Objectifs
Offrir aux étudiants une formation dans le domaine de l'environnement nécessaire à l’accès aux spécialisations :
- Qualité de l’environnement et gestion des ressources
- Génie de l’environnement (en lien avec l’ENSEEIHT et l’ENSIACET)
- Agrogéomatique
- à un Master en lien avec la spécialisation QeGr: Ecosystèmes et Anthropisation (EA)
- à un Master en lien avec la spécialisation Agrogéomatique : SIGMA
Organisation
Biogéochimie, environnement et santé
Télédétection et SIG
Eau et Environnement
Sol et Environnement
Biodiversité et gestion de l’espace rural
IV- SCIENCES ET PRODUCTIONS ANIMALES
Objectifs
Les quatre UE proposées par le département de Sciences et Productions Animales ont comme finalité :
1- de faire acquérir aux étudiants désirant suivre la spécialisation « Systèmes et Produits de l'Elevage », les bases
physiologiques et technologiques des productions, ce qui doit leur permettre d’aborder les différents aspects de la
maîtrise des productions et des produits au sein des diverses filières animales. Cette acquisition se fera
essentiellement au travers des UE : « Sciences Animales: fonctions de production et de reproduction » et "Des
matières premières végétales aux systèmes d'alimentation".
2- de développer, au travers des deux autres modules que sont « Systèmes Fourragers : approche agronomique et
zootechnique » et « L'animal dans son environnement», une approche plus intégrative des productions, pouvant aussi
intéresser des étudiants se destinant à d’autres spécialisations orientées vers le végétal et/ou l’environnement.
3- Enfin, d’aborder le secteur de la transformation des produits animaux dans l'UE « Technologie des produits
d’origine animale », assurée par les enseignants du Département de Sciences Animales mais proposée dans le cadre
de la pré-spécialisation "Sciences et Industries Alimentaires".
Organisation : 4 UE de 60 heures chacune

Sciences Animales : fonctions de production et de reproduction
Systèmes fourragers : approche agronomique et zootechnique
Systèmes d'alimentation des monogastriqques
L'animal dans son environnement
V- BIOSCIENCES VEGETALES
Objectifs
La concentration par de grands groupes internationaux, des activités phytosanitaires et semencières, ainsi que le
développement de la génomique végétale, créent une demande d’ingénieurs agronomes capables d’animer et de
coordonner des activités de recherche, d’expérimentation et de développement dans les domaines conjoints de la
bioanalyse, de l’amélioration et de la protection des espèces cultivées.
La filière "Biosciences végétales" permet aux étudiants de s’orienter vers les métiers de la recherche, de
l’expérimentation, des études ou du conseil, au sein de groupes industriels ou d’organismes publics ou
professionnels.
La formation pourra être finalisée par l’accession aux spécialisations suivantes :
- Agrobiosciences végétales
- Biologie Computationnelle pour les Biotechnologies
- Master Adaptations, Développement, Amélioration des Plantes, en association avec des Microorganismes (ADAM)
Organisation
La formation est organisée pour permettre aux étudiants d'appréhender les avancées conceptuelles et technologiques
les plus récentes des sciences du végétal.
Biotechnologies et applications
Génomique
Semences et amélioration des plantes
Bio-informatique
Protection des cultures
VI- AGRONOMIE
Objectifs
Offrir aux étudiants la possibilité d’approfondir leurs connaissances agronomiques tant dans une perspective
d’approche système que pour certaines productions ou techniques.
Cette filière conduit aux spécialisations
- Agro écologie : du système de production au territoire - AGREST
- Agrogéomatique
- Et à un Master en lien avec la spécialisation Agrogéomatique : SIGMA
Organisation
Un certain nombre d’UE proposées dans les flilières Environnement et biosciences végétales intéressent aussi cette
filière. Voici les UE plus spécifiques aux objectifs poursuivis.
Systèmes de cultures
Agriculture biologique et composts
Télédétection et SIG
Agriculture de conservation des sols
Gestion de l’eau en agriculture
VII- UNITES D’ENSEIGNEMENT TRANSVERSALES
En complément des unités d’enseignement proposées par « filières » de formation, ces UE sont susceptibles
d’intéresser les étudiants quel que soit leur projet de spécialisation. Ce sont en 2018-2019 :
Agricultures Urbaines
CAS PARTICULIERS DES SPECIALISATIONS DES ECOLES PARTENAIRES
Ces spécialisations ne s’inscrivent pas au sens strict dans une filière de pré-spécialisation. Elles sont en partie
transversales à ces filières. A ce titre, les pré-requis sont réduits et le choix est très ouvert, selon le projet
professionnel de l’étudiant. Voici cependant quelques conseils.
Spécialisation Chimie verte et Biosourcée

Le choix des UE doit se faire en fonction des domaines d’application envisagés :.
- les aspects transformation : nous conseillons alors les étudiants de choisir des UE se rapprochant de celles de
la filière IAA ;
- les aspects production de plantes à des fins de valorisation non alimentaire : nous conseillons alors les
étudiants de choisir des UE de la filière biosciences végétales :
- les aspects gestion des flux et organisation : nous conseillons alors de choisisr des UE de la filière
agromanagement.
Spécialisation Procédés pour la Chimie Fine et Bioprocédés
Une seule UE spécifique est proposée et est obligatoire, celle de « génie des procédés : Bilans, rhéologie et
réacteurs »
Le choix des autres UE peut se faire dans le domaine de l’agromanagement avec l’UE « Gestion des flux et maîtrise
des coûts », des IAA avec « Sciences des aliments » et également dans les biosciences avec l’UE
« biotechnologies ».
Spécialisation Eco-énergies
Pas d’UE obligatoire mais un certain nombre d’UE conseillées relatifs à certaines méthodologies : « SIG et
télédetection », « Modélisation » et « génie des procédés : Bilans, rhéologie et réacteurs »
UNITES DE PRE-SPECIALISATION
SERIE 1
1.1 – Analyse et cartographie des controverses sociotechniques
Durée totale : 60h dont cours/conférences : 20h – TD : 20h – Travaux personnels : 20h
Responsable : F. Purseigle
Intervenants principaux : Antoine Doré (CR INRA UMR AGIR), Geneviève Nguyen, François Purseigle, J. Brailly,
Julien Weisbein (MCF Sciences-Po Toulouse)
Contact : purseigle@ensat.fr
Objectifs
L’objectif pédagogique général est de fournir aux étudiants les bases théoriques, méthodologiques et techniques
nécessaires à l’analyse de questions sociales et politiques qui sont l’objet d’une expertise technique et scientifique
forte et qui traversent l’espace public sous la forme d’affaires complexes où se croisent des questions juridiques,
économiques, morales, symboliques et sociales.
Il s’agit d’un cours orienté essentiellement vers l’étude sociale des sciences et des techniques et qui vise à initier les
étudiants à un panel d’approches (sociologiques, anthropologiques, historiques et politiques) et d’outils (notamment
d’analyse de réseaux sociaux, de scientométrie et de lexicométrie) permettant de décrire et d’analyser la dynamique
des technosciences et des projets d’aménagement, des laboratoires jusqu’à l’espace public en passant par les
bureaux d’études, les organisations non gouvernementales, etc. Un tel cours permet de familiariser les étudiants à
des approches aussi variées que la sociologie des connaissances, des professions, des organisations, de
l’environnement, des questions sanitaires ou encore des institutions scientifiques et techniques.
L’enjeu pédagogique principal de ce cours est d’apprendre aux étudiants à réagir dans les situations d’incertitude et
de controverses qu’ils seront amenés à rencontrer dans la vie professionnelle. L’un des principaux défis consiste à
établir des ponts entre les sciences sociales et sciences exactes. En focalisant sur les controverses, ce cours se
présente comme une initiation à l’histoire des sciences modernes, à la sociologie, à l’anthropologie et à la science
politique. Le but est d’apprendre aux étudiants à s’orienter et à naviguer dans des situations complexes et troubles
face auxquelles l’état des connaissances scientifiques et techniques ne fournit pas toujours les appuis suffisants pour
la décision et l’action en situation professionnelle. Ainsi, ce cours développe des aptitudes à l'enquête qualitative et
apporte aux étudiants ingénieurs ou en IEP un complément indispensable à leurs capacités d’expertise technique ou
à leur formation de cadre de l’action publique.
Programme
Cet enseignement comprend trois types de séances :
Des séances consacrées à un enseignement magistral sur les thèmes suivants (20h) :
1) Les fondamentaux de l’analyse des controverses (A. Doré) – 10h
2) Controverses, mondes agricoles et environnement (F. Purseigle) – 4h
3) Controverses économique (G. Nguyen) – 4h
4) La place des sciences et des techniques dans l’espace public : médiation scientifique, délibération et organisation
du débat publique (Quai des savoirs) – 2h
Des séances consacrées aux ateliers techniques (soient 20h au total) :

1) Atelier Lexicométrie (Gaël Plumecqoq) – 4h
2) Atelier Analyse de réseaux (Julien Brailly) – 4h
3) Atelier Web Design (Pierre Vincenot)– 8h
4) Atelier Écriture (Hélène Bustos) – 4h
Des séances consacrées au suivi des travaux des étudiants à travers 10h de TD, animées par un enseignant et 14h
de TD en autonomie.
Le cours sera organisé en trois temps :

• Semaine 1, acquisition des fondamentaux de l’analyse de controverses et choix de la controverse :
Enseignements des fondamentaux de l’analyse des controverses + Une séance d’introduction aux modules
« agriculture/environnement » et « économie » + Choix des controverses (tout au long de la semaine, les
étudiants travaillent sur le choix d’une controverse et justifier de ce choix dans un court rapport rendu en fin
de semaine).
• Semaine 2, acquisition des compétences thématiques et techniques, et travail d’enquête : Ateliers techniques
(lexicométrie, réseaux, enquête) + Enseignement magistral « agriculture/environnement » et « santé » + TD
de suivi des projets collectifs d’analyse des controverses.
• Semaine 3, analyse et restitution : Ateliers techniques (Web Design, Ecriture) + TD de suivi des projets
collectifs d’analyse des controverse
Cours, TD, ateliers méthodologiques.
L’évaluation de la première partie du cours se fait en deux temps :
• un dossier dans lequel les étudiant exposent et justifient le choix de la controverse qu’ils envisagent
d’analyser au second semestre ;
• l’exposé et la discussion des textes de l’anthologie du cours ;
L’évaluation de la deuxièmepartie du cours se fait également en deux temps :
• exercice d’atelier ;
• présentation de l’avancement intermédiaire du projet cartographique par l’esquisse du site (partie projet) ;
L’évaluation de la troisième partie du cours se fait en deux temps :
• une présentation finale du site de controverse ;
• l’examen écrit sur les notions apprises dans le cours magistral.
Liens vers les sites crées par les étudiants en 2017 :
Sivens : https://controversesivens.wixsite.com/sivens
Numérisation de l’agriculture : https://ensatnum31.wixsite.com/numerisationagricole
Grippe aviaire : https://vickylouis.wixsite.com/grippeavcontroverse
Indemnisation loups : https://pastoralismeloupin.wixsite.com/monsite
Bibliographie
Michel CALLON, Pierre LASCOUMES, Yannick BARTHE, 2001, Agir dans un monde incertain, Edition du Seuil.
Pierre LASCOUMES, 1994, L’écopouvoir. Environnements et politiques, Editions la Découverte, 1994, 318p.
Geneviève NGUYEN, François PURSEIGLE, 2013 « Chimie et environnement : comprendre les controverses socio-
technologiques et environnementales » dans Philippe BEHRA (dir.), Chimie et environnement, Dunod.
1.2 – Food science - lectures : 24h – practicals : 20h - personal work : 16h
Prof in charge : C. Chervin chervin@ensat.fr
Objectives
Knowledge of the composition of food, biochemical and nutritional aspects, in relation to consumer demands.
The module aims to provide students with a personal work with a refund in the form of written and oral report. It will,
through a case study (1) to make an inventory of ingredients and additives, (2) identify the functions of different
classes of components, and (3 ) provide for each of the elements regulatory and toxicological risks . This work
requires an investigation into the composition of food, a brief study of the manufacturing process and consultation of
books and websites.
Program
* Knowledge of food products (C Chervin , B van der Rest , T Liboz ) : 14h
- Introduction to molecular cuisine (Practical works ) and sensory analysis (Tutorials)
- Example of some products: wine , beer, bread products (lectures , visits)
* Composition of foods :
- Functional aspects (14h , B. van der Rest , T Liboz) : case study of certain foods (TD), study of food spoilage
(practical work)
- Nutritional aspects (6h , MC Rossi)
* Flavourings and food dyes (2h, G. de Billerbeck, 2h T. Talou, ENSIACET)
Teaching methods
Lectures, practicals and personal work, handouts, slideshows, visits
Knowledge assessment
Written report and oral presentations.
Students can choose the language of assessment, French or English.
Literature
http://www.codexalimentarius.org/codex-home/en/
« Sensory evaluation techniques », Meilgaard et al., CRC Press
« Sécurité alimentaire du consommateur » de Moll & Moll, Tech & Doc, Lavoisier.
« Additifs et auxiliaires de fabrication des les IAA », de J.L. Multon, Ed. Tech et Doc, Lavoisier
« Evaluation sensorielle », de Depledt, Tech & Doc, Lavoisier
1.3 – Biogéochimie, Environnement et Santé - 60h
Responsable : C Dumat camille.dumat@ensat.fr
Objectif
Dans un contexte de développement durable, l’étude et la gestion de l’environnement doivent être abordés de façon
globale. Il y a en effet des transferts d’eau, de différentes matières (solubles ou solides, riches en polluants ou en
nutriments…) et d’énergie et des transformations qui se font de l’échelle de la molécule à l’échelle du globe. Le
module « Biogéochimie de l’Environnement » a pour objectif d’aborder au travers de quelques exemples contrastés
les mécanismes biogéochimiques et les bilans qui contrôlent à différentes échelles (molécules, sols, bassin versant,
globe terrestre) ces transferts de substances nutritives ou polluantes dans l’environnement et vers la biosphère en
focalisant en particulier sur les interactions et les méthodes mises en œuvre pour révéler les mécanismes en jeu. Les
conséquences des réactions biogéochimiques sur la « qualité des écosystèmes » et sur la santé seront abordées
grâce à des études de cas. L’influence des facteurs abiotiques et biotiques (vers de terre, microorganismes) sur la
dynamique des cycles biogéochimiques de divers éléments nutritifs et polluants seront également expliquées.
Programme
Comme développé ci-dessous, ce module de 60 heures est organisé en 2 sous-modules.
1- Mécanismes Biogéochimiques aux interfaces dans divers écosystèmes.

Une particule riche en plomb émise par une activité anthropique dans l’atmosphère, peut retomber sur un sol
cultivé. Le devenir du plomb de cette particule va alors dépendre en particulier des caractéristiques de la particule
(taille, forme, nature et concentrations des constituants, etc.), des caractéristiques du sol (texture, pH, CEC, etc..), du
climat, de l’activité rhizosphérique, de la bioturbation des vers de terre…Pour imaginer à priori quel sera l’impact du
plomb de cette particule sur l’environnement, il faudra se baser sur l’ensemble des connaissances disponibles et des
données mesurables par les techniques actuelles. Cette particule riche en plomb peut également être interceptée par
les parties aériennes des plantes et évoluer sous l’action des phénomènes biochimiques impliqués en surface des
feuilles…Pour cet exemple comme pour beaucoup d’autres, la compréhension des mécanismes
d’adsorption/désorption, complexation, précipitation-dissolution, réactions redox et acido-basiques et fonctionnement
des organismes vivants qui peuvent modifier leur milieu est donc nécessaire dans une optique de gestion et
modélisation des transferts.
Dans les divers écosystèmes, l’ensemble des organismes vivants (microorganismes, vers de terre, plantes,
etc.) modifient leur environnement (notions de rhizosphère, drilosphère…) et sont influencés par la « qualité de
l’environnement » en termes de biomasse, activité, reproduction…Il est désormais admis par la communauté
scientifique que la mesure des concentrations totales en substance chimiques doit systématiquement être complétée
par des mesures de paramètres tels que le pH, le potentiel redox, l’humidité, la température, les concentrations en
divers ligands inorganiques et organiques (dont l’origine peut être abiotique ou biotique) et d’études de
compartimentation et spéciation. La biodisponibilité et l’(éco)toxicité des substances dépend en effet de leur solubilité,
de leur charge et de leur taille.
Cet enseignement a donc pour objectif de décrire de façon systémique les phénomènes biogéochimiques qui
se déroulent aux différentes interfaces et dans les milieux naturels durant le cycle de vie d’une substance nutritive ou
polluante afin de mieux gérer et prévoir l’impact de cette substance sur les écosystèmes et l’homme.
2- Biogéochimie des bassins versants : Échange atmosphère, biosphère, hydrosphère : cycle des éléments et
perturbations anthropiques.
L’étude à l’échelle des bassins versants permet une analyse intégrée des différents cycles biogéochimiques.
Cette séquence d’enseignement a pour objectif d’apporter des connaissances sur les cycles de l’eau, du carbone, de
l’azote et des contaminants (métaux, pesticides) dans les écosystèmes terrestres (incluant le couplage atmosphère-
sol-eau). Une sortie terrain permettra d’aborder plus concrètement les stratégies d’observation des écosystèmes
forestiers et plus particulièrement la mesure des dépôts atmosphériques actuels au niveau des écosystèmes
forestiers (placette forestière) et la reconstitution des dépôts passés au niveau d’une tourbière. Elle permettra
également d’aborder les questions de production et de transfert de la matière organique terrestre. Quelques exemples
des différentes approches isotopiques (stables et radiogéniques) que l’on peut utiliser dans le domaine de
l’environnement, notamment sur les sols, les eaux à l’échelle des bassins versants, pour tracer les sources des
différents éléments concernés, les vitesses de transferts et l’intensité des différents processus.
Les intervenants et volumes horaires sont les suivants :
Intervenant Thèmes t (h)
C. Dumat, Biophysicochimie aux interfaces: implications dans le devenir des éléments 12h cours
INP-ENSAT inorganiques (éléments nutritifs et polluants) et substances organiques dans + 8h TD
Responsable l’environnement (adsorption, complexation, redox, spéciation…). Initiation aux
études « environnement-santé »
D. Baque, Techniques analytiques: théorie et « pratique ». 4h cours

CNRS + 2h TD
JL. Rols, Réactions microbiologiques et cycles biogéochimiques : divers échelles, 7h de

UPS écosystèmes, enjeux et applications. cours et
1h de TD
R. Teisserenc, Flux à l’échelle de la planète. MOS 8h

INP-ENSAT
J. Sanchez, Cycles biogéochimiques. N, P; 4h cours

CNRS zones tampons.
B. Pey, Influence des vers de terre sur le devenir des éléments inorganiques 2h de
INP-ENSAT dans les sols. cours +
2h TD
I. Moussa, Traçage des isotopes Pb, Cs. 4h cours

CNRS + 2H TD
Sortie terrain Ecosystèmes jardins ou forestiers 8h
Travail - Examen / cours Divers

étudiants - Petit exposé sur sujets à discuter créneaux
Evaluation
Contrôle des connaissances:

-EXAMEN écrit sur les différentes interventions du module.
-Compte rendu de visite de terrain.
-EXPOSES
Au premier cours, 5-6 groupes de 3-4 étudiants seront constitués et chaque groupe traitera un sujet choisi au premier
cours. Une publication scientifique servira de fil conducteur (proposée par les enseignants) et sera complétée par des
recherches bibliographiques (publications scientifiques et documents complémentaires), les cours et discussions avec
les enseignants.
Les exposés d’environ 10 transparents (contexte, objectif, mise en œuvre, résultats et discussion…) seront présentés
par les groupes, ils seront notés et permettront des échanges avec l’équipe enseignante et les autres étudiants
(questions et compléments de cours).
Suite aux remarques des enseignants sur le fond et la forme, ces exposés finalisés seront mis en ligne sur la plate-
forme « Réseau-Agriville » pour début mars 2017
Quelques sujets proposés :

- En quoi la compréhension des mécanismes biogéochimiques favorise-elle des activités d’agricultures
durables en milieu urbain ?
- Pourquoi la taille des particules (de sol ou présentes dans l’atmosphère ou dans les eaux) enrichies en
métaux est-elle un paramètre influant pour discuter du devenir des métaux dans l’environnement ?
- Pourquoi les analyses isotopiques sont parfois très pertinentes pour expliciter les mécanismes de transfert
dans l’environnement et parfois pas du tout adaptées ?
- Y a-t-il une relation simple entre la réactivité des matières organiques naturelles et leur réactivité ?
1.4 – Sciences animales : fonction de production et de reproduction – cours : 30h TD/TP : 30h
Responsable : H. Rémignon remignon@ensat.fr

Autres intervenants: K. Massip katia.massip@gmail.com
Objectifs
Acquérir les bases scientifiques nécessaires pour aborder la maîtrise des productions et la logique des systèmes de
production.
Programme
Volet 1 : La lactation (20h) -
- Particularités anatomiques de la mamelle
- Mécanismes cellulaires de l’élaboration du lait
- Biosynthèse des constituants du lait
- Contrôle hormonal de la lactation
Volet 2 : Croissance et développement (20h) -
- Physiologie de la croissance et du développement
Courbes de croissance et allométrie de la croissance
Croissance embryonnaire et post embryonnaire
Facteurs de croissance
Croissances musculaires, osseuse, du tissu adipeux
- Nutrition et croissance
Besoins nutritionnels et efficacité alimentaire
Croissance compensatrice restriction alimentaire
- Influence des facteurs environnementaux (température, programme lumineux, qualité de l’air)
- Génétique de la croissance et du développement
Volet 3 : La reproduction des mammifères d’élevage (20h) -
- Anatomie des appareils reproducteurs.
- Hormones et corrélations hormonales intervenant dans la régulation de la sexualité et de la reproduction.
- Principales étapes de la reproduction chez les mammifères (Fonction germinales mâle et femelle, Fécondation,
Gestation
- Comportement reproducteur.
- Relations entre l'environnement et la reproduction.
- Induction et synchronisation de l’œstrus, Insémination artificielle, Fécondation in vitro et transfert embryonnaire,
Induction ou blocage de la parturition.
Cours – TP- Conférences – Travail Personnel : recherche bibliographique et exposé oral.
Examen écrit (75% de la note finale) et exposé oral (25% de la note finale) individuels
Bibliographie:
- Revue « Elevage et Insémination » (UNCEIA)
- Reproduction des Mammifères d’élevage (INRAP, 1988)
- Reproduction des Mammifères et de l’homme (2001, INRA Ellipse)
- Croissance et développement des animaux (Ed. Lavoisier)
- Control and manipulation of animal growth (Ed. Lavoisier)
- Biologie de la lactation (Ed. INRA/INSERM)
1.5 – Biotechnology for Sustainable Agriculture (60H: in English)
- Lectures : 20 h ; Tutorials : 14 h ; Practical work : 8H ; Group project : 16 h - Seminars : 6H ; Written
assessment :2H
Faculty in charge : J. Kallerhoff Jean.kallerhoff@ensat.fr
Other Faculty :
M. Rickauer Martina.rickauer@ensat.fr>
C. Bayourthe Corine.Bayourthe@ensat.fr
P. Bogdanowicz (Institut Pierre Fabre) Patrick.bogdanowicz@pierre-fabre.com
M. Zouine mohamed.zouine@ensat.fr
Objectives
The objective of this module is to cover different fields of crop improvement and protection, biodiversity conservation,
food, environment, health and animal sciences, metagenomics, where biotechnology has emerged to be a
complementary tool in matter of sustainable agriculture.
Program
A- Plant biotechnology : Germplasm conservation, crop improvement and protection (M.Rickauer and J. Kallerhoff)
Applications of in vitro culture towards the improvement and conservation of plant species will be declined.
Conventional and novel technologies involving recombinant DNA technology aiming at reducing the use of agricultural
intrants will be studied. Model plants used to decipher gene isolation and functional analysis will be studied. Altogether
taken, these will be explored within the international legal framework of the International Biodiversity Convention and
Biosafety Carthagena Protocol. Finally, the European and French legal framework dedicated to Crop Improvement,
Crop Protection, Food and Feed safety will be summarised.
B- Introduction to Metagenomics (M. Zouine)

Metagenomics is the study of the genetic material recovered directly from environmental samples. This new field of
research enables studies of microbial communities that are not easily cultured in laboratory conditions under
conditions of clonal cultures. This has led to the discovery of new genes that code for novel enzymes capable of
producing molecules of industrial potential.
C- Microbial Biotechnology : The role of microbes in sustainable agriculture, human and environmental health (C.
Verheecke and J. Kallerhoff)
Lectures will focus on the use of lab-cultured microorganisms to produce new biofertilisers, biopesticides, novel
agents for biocontrol of plant diseases. The presence of diverse microorganisms in food will be illustrated within the
legal context of the European Food Safety Authority.
D- Animal biotechnology
Methodologies and case studies in animal biotechnology will be declined with respect to the resulting diverse
applications.
E- Biotechnology and dermo-cosmetics

Dr Patrick Bogdanowicz, from Pierre Fabre Cosmétiques will explain how a flourishing local industry makes use of
Biotechnology, cellular imagery during the process of developing new products in the dermo-cosmetics industry.
Educational methods
Lectures, Practical works and tutorials will all be dealt in English. Hand-outs as well as power-point presentations will
be available on the “Moodle” platform of the ENSAT. A tutored group project will involve students into the art of
scientific communication.
Assessment (Students can choose the language of assessment, French or English):
Table examination: 60% of the grading
Practicals: 10% of the grading
Group project: 30% of the grading
1.6 – Systèmes de cultures : concepts agronomiques, outils et méthodes pour l'analyse et la conduite de
systèmes de cultures - 60h - Cours 32h – TD/TP : 14h – Travail personnel encadré : 14h
Responsable : P. Maury maury@ensat.fr
Intervenants : Georges Bertoni, Philippe Grieu, Julie Ryschawy, Pierre Maury, Jean-Pierre Sarthou, Jérôme Silvestre
Objectifs
- Connaissances de systèmes de culture et de production
- Analyse de la différenciation des systèmes de culture (intensif/extensif)
- Méthodes et outils de conception/conduite des systèmes de culture
Programme
Système de grande culture (20h)
Définitions, concepts, système de culture et changement d’échelle (parcelle-territoire)
Evolution des systèmes de culture au cours du temps
Diversification des systèmes de culture (productif, extensif, rustique, systèmes à cahier des charges ; clés de
raisonnement du système de culture ; techniques culturales simplifiées)
Outils de conception/d’évaluation des systèmes de cultures (intérêt et limites des modèles de culture, présentation du
modèle de culture « STICS »)
Visite exploitation
Système intensif : cultures en serre, sous abri (18h)
Présentation des systèmes de cultures en serre et sous abri (grandes productions – intérêts – limites)
L'outil serre - fonctionnement
Les cultures hors sol (principaux systèmes de culture hors sol, formulation des solutions nutritives, substrats,
fabrication et contrôle de solutions nutritives, recyclage des solutions nutritives - logiciel « Végénut»)
Visite exploitation
Systèmes polyculture-élevage, herbagers et Agroforestiers (8h)
Les systèmes polyculture-élevage et herbagers dans les territoires (état des lieux, évolution et prospective, cas
d’études)
Agroforesterie : association cultures pérennes/annuelles (présentation générale - Intérêt et limites - cas d’étude :
dispositif expérimental de Grasac : noyer/trêfle)
Projets thématiques (14h)
Projet « système »
Ce projet thématique consiste à réaliser un approfondissement bibliographique sur une innovation technique ou sur
un système de culture d’intérêt (1 sujet par binôme ou trinôme). Le travail bibliographique, basé sur des références
scientifiques et techniques, mais également sur des articles à destination des professionnels de l’agriculture, donne
lieu à la réalisation d’une présentation sous forme d’exposé oral.
Projet « fiche »
Une fiche de synthèse biotechnique sur une culture sera également réalisée dans le cadre du projet (1 fiche par
étudiant).
Ce travail personnel encadré (TPE) comprend des séances avec l’enseignant et du travail personnel programmé à
l’emploi du temps.
Les projets les plus récents sont consultables sur la plateforme pédagogique de l’ENSAT (http://moodle-ensat.inp-
toulouse.fr/).
Cours, travaux dirigés, travail personnel encadré (recherche bibliographique) et visite
Projet « système » : document écrit accompagné d’un exposé oral noté (30% de la note de l’UE)
Projet « fiche » : document écrit accompagné d’un exposé oral noté – individuel - (20% de la note de l’UE)
Examen écrit individuel (50% de la note de l’UE).
Pour des raisons d’économie, il est recommandé de remettre les documents en noir et blanc et de n’y inclure des
pages couleur que si cela s’avère nécessaire pour permettre la lecture des informations, notamment pour certains
graphiques, cartes, exceptionnellement des photos.
SERIE 2
2.1 – Economie sociale et solidaire (ESS) et développement durable des territoires : concepts, outils et études
de cas - Cours/TD/Conférences : 32h - Projet de terrain : 30h
Responsable : Geneviève Nguyen nguyen@ensat.fr
Autres intervenants : Professionnels, entreprises et associations
de l’ESS et du développement territorial
Objectifs
Cette unité d’enseignement (UE) optionnelle approfondit les questions liées à la mise en œuvre du développement
durable (UE Introduction au DD en S7) dans un contexte français et international. Elle s’intéresse plus précisément à
mise en œuvre pratique du DD au niveau local en prenant comme exemples d’étude les expériences innovantes dans
le domaine de l’économie sociale et solidaire. Plusieurs questions sont posées : comment caractériser ces
expériences ? Peut-on les considérer comme des modèles économiques « alternatifs » ? Dans quelle mesure ces
expériences peuvent-elles contribuer au développement durable des territoires ? Et réciproquement, comment les
territoires peuvent-ils participer à l’émergence et à la structuration de telles initiatives d’économie sociale et solidaire ?
A l’issue de cette UE, les étudiants doivent être capable de maîtriser un certain nombre de concepts et d’outils
méthodologiques leur permettant d’analyser, d’un point de vue essentiellement socio-économique, les problèmes
complexes de mise en œuvre d’une démarche de DD au niveau d’un territoire. Les exemples d’application et les
études de cas sont pris dans les pays aussi bien du Nord que du Sud. Pour les étudiants qui souhaitent s’orienter vers
les métiers du management d’entreprises, cette UE leur permet d’enrichir leur approche de l’entreprise en les
confrontant à des logiques d’entrepreneuriat et des structures d’entreprise qui ont su innover dans une perspective de
DD. Elle prépare aussi les étudiants qui souhaitent poursuivre leurs études dans le domaine du développement des
pays du Sud ou du développement territorial en Europe.
Programme
Partie théorique
I. L’économie sociale et solidaire dans les pays du Nord : fondamentaux, historique, acteurs, démarches et
outils d’action
II. Le mouvement de l’ESS dans les pays du Sud
III. Zoom sur la finance solidaire dans les Nords et la microfinance dans les Suds
IV. L’ESS et développement local
a. Eléments introductifs du développement local (définitions, historique, exemples)
b. Les entreprises de l’ESS et le développement des territoires
Partie projet de terrain
L’objectif est de caractériser et de comprendre les formes d’organisations de l’ESS, leurs logiques et modalités de
fonctionnement, leur insertion dans le système économique actuel et les impacts sur le développement local.
Ce travail de terrain consiste donc à étudier diverses expériences d’économie sociale et solidaire (ESS) sur un
territoire donné. La question posée est celle de leur articulation au développement de ce territoire.
Une liste d’expériences d’ESS sera proposée aux étudiants, qui organisés en sous-groupes, auront à étudier chacun
une expérience selon une grille qui leur sera fournie. Pour chacune des études de cas, les étudiants sont incités à
prendre contact avec des personnes ressources (acteurs institutionnels, porteurs de projets, etc.). Une mise en
commun des études de cas sera faite collectivement, pour essayer de répondre à la question posée.
Evaluation
L’évaluation combine une note santionnant un travail de groupe (travail demandé en lien avec le projet de terrain -
50%) et une note pour un travail personnel (réflexion inviduelle sur une question de synthèse en lien avec le projet de
terrain et la partie théorique – 50%).
L’équipe se réserve de pondérer la note finale en fonction de la présence et de la participation de l’étudiant aux
séances en présentiel.
Bibliographie :
Boutiller S. et Allemand S. (2010) Economie sociale et solidaire. Nouvelles trajectoires d’innovations. L’Harmattan
Chopart J.N., Neyret G., Rault D. (2006) Les dynamiques de l’économie sociale et solidaire., Coll. Recherche, Ed. La
Découverte.
Granovetter M. (2000) Le marché autrement. Desclée de Brouwer.
Laville E. (2009) L’entreprise verte. 3ème éd., Pearson Education.
Lévesque B., Bourque G.L., Forgues E. (2001) La nouvelle sociologie économique. Desclée de Brouwer.
North D. (2005) Le processus de développement économique. Editions d’Organisation.
Pecqueur B. (2000) Le développement local. Pour une économie des territoires. 2ème éd., Syros.
Smouts M.C. (2005) Le développement durable. Les termes du débat. Armand Colin.
Treillet S. (2005) L’économie du développement. De Bandoeng à la mondialisation. 2ème éd., Armand Colin.
2.2 / 2.4 Processing of animal products-( 60h in English). Lectures (30h) - Practical and tutorial classes (8h)
Faculty in charge : C. Bayourthe bayourthe@ensat.fr
Other Faculty. :
C. Molette: molette@ensat.fr
H. Remignon: remignon@ensat.fr
Objectives
To know the physico-chemical and biochemical determinants of the transformation processes of animal products (milk
and meat-based products).
To optimize the choice of a given technology process, according to the quality of the raw material and the type of
desired product.
Program
A - Milk and milk-based products technology (30h)
Milk industry. Milk physico-chemical properties. Milk, butter and cream technology. Cold storage, heat treatments,
dehydration and acidification. Technology cheese maker and main cheeses families. Specific microbiology.
B - Meat-based products technology (30h)
Physico-chemical characteristics of the meat processing and/or its preservation in meat-based product.
Raw materials, refrigeration and freezing, dehydration, mincing and restructuring, curing, fermentation, elaboration of
meat sausages, industial use of animal-derived proteins.
Educational methods
Courses, Practical classes on the processing of meat-based products and on cheeses sensory analysis,
Bibliographical analysis.
Assessment (Students can choose the language of assessment, French or English)

Oral presentation (coeff. 1) and written examination (coeff. 2)
Literature
- « Milk and Dairy Product Technology » E. SPREER and A. MIXA, 1995, 483 p., Marcel Dekker Pub..
- « Lawrie’s Meat Science », R. A. LAWRIE, 1998, 336 p., Woodhead Pub..
- « Meat Science », P. D. WARRISS, 2000, Cabi Pub..
2.3 – Télédétection et SIG - 60h
Responsable : D. Sheeren david.sheeren@ensat.fr
Autres intervenants : C. Monteil, F. Catalayud, T. Erudel
Objectifs
Former le futur ingénieur aux systèmes d’information géographique (SIG) et au traitement d’images
satellitaires (télédétection). Les outils mobilisés (ArcGIS, QGIS, OrfeoToolBox, Fragstat, Idrisi) seront mis en œuvre
sur des cas d’applications touchant aux domaines de l’agriculture, de l’environnement, de l’aménagement.
Programme
Module 1 : Télédétection – Traitement des données numériques (30h)
- gestion des fichiers images
- visualisation des données
- prétraitements des données : stretching, calcul de néocanaux, ACP, génération de masques, filtrage des
données, corrections géométriques des images, mosaïquage d’images, orthorectification de photographies aériennes
- classification multispectrale : méthodes dirigées et non dirigées, analyse des résultats, cartographie des
résultats, mesure de la qualité
Module 2 : Systèmes d’Information Géographique (30h)
- géoréférencement de documents cartographiques (systèmes de projection, rééchantillonage, formules de
transformation polynomiales)
- acquisition de données avec un GPS
- analyse spatiale en mode vecteur (import/export, requêtes attributaires et spatiales, jointure, géotraitements,
opérateurs spatiaux élémentaires)
- analyse multicritères (élaboration de plans croisés d’informations, opérateurs spatiaux ensemblistes et de
proximité)
- analyse spatiale en mode raster (création de modèle numérique de terrain, analyse 3D, calcul de paramètres
morphométriques, algèbre de cartes, calcul du plus court chemin)
- analyse paysagère (indicateurs de composition et configuration spatiale)
Les enseignements sont réalisés sous forme de cours et travaux dirigés. Des études de cas concrets sont présentées
au cours de travaux dirigés Les étudiants sont formés aux versions les plus récentes de logiciels largement utilisés
dans le monde professionnel scientifique et technique (OTB, ArcGIS, Idrisi …).

Une évaluation individuelle en télédétection + une évaluation individuelle enSIG. La note finale est la moyenne des
deux notes.
Bibliographie
F. BONN, G. ROCHON, 1992 - Précis de Télédétection, Vol 1 : Principes et méthodes. Editions Presses de
l’Université du Québec – AUPELF, 485 pages.
CALOZ R., COLLET C. 2011. Analyse spatiale de l’information géographique. Presses polytechniques et
universitaires romandes (PPUR), Collection « Science et ingénierie de l'environnement », 383 p.
C. COLLET, 1992 - Systèmes d'information géographique en mode image. Presses polytechniques et universitaires
romandes, Lausanne.
J. DENEGRE et F. SALGE, 1996 - Les systèmes d'information géographique. Presses Universitaires de France,
collection Que sais-je, n° 3122.
M.C. GIRARD, C.M. GIRARD, 1999 – Traitement des données de télédétection. Editions Dunod, Paris, 529 pages.
R. LAURINI, 1993 - Les bases de données en géomatique. Editions Hermès.
M. ROBIN, 2002 – Télédétection : des satellites aux SIG. Edition Nathan Université, Paris, 318 pages.
L. SANDERS, 2001 - Modèles en analyse spatiale. Editions Hermès, Traité IGAT, série Aspects fondamentaux de
l'analyse spatiale, 328p.
2.5 – Génomique - cours : 20h - TD : 16h – TP et visites :16h - Projet : 8h
Responsables : F.Regad regad@ensat.fr
Autres intervenants : L Gentzbittel, M Zouine, B Van der Rest
La génomique est une discipline de la biologie moderne qui a pour objet l'étude du fonctionnement d'un
organisme à l'échelle de son génome, et non plus limitée à un seul gène. La génomique se divise en deux branches :
la génomique structurale, qui se charge du séquençage du génome entier, et la génomique fonctionnelle, qui vise à
déterminer la fonction et l'expression des gènes séquencés en caractérisant le transcriptome, le protéome et le
métabolome.
Objectifs
Former les ingénieurs à la démarche intellectuelle et aux techniques expérimentales liées à la génomique et à la post
génomique.
Programme
Unité 1 : Structure du génome
Les grands projets séquençage génomique
Les technologies de séquençages de nouvelle génération
Le séquençage environnemental
Les nouvelles méthodes de génotypage à haut débit
Conservations de synténie
Unité 2 : Transcriptome
Les analyses différentielles de l’expression génique : rappels
Microarrays, puces à ADN, RNA-seq et PCR quantitative à haut débit
Visite de platefomes du génopole Toulousain :
- Get transcriptome (Plateforme biopuce- INSA Toulouse)
- Get Plage (Plateforme de génomique – Campus INRA d’Auzeville)
Unité 3 : Protéome et Métabolome

Les méthodologies d’analyses en masse des protéines : l’approche protéomique.
Les méthodologies d’analyses en masse des métabolites : l’approche métabolomique.
TP protéomique IPBS
Visite de platefomes du génopole Toulousain :
- Plateforme Protéomique (IPBS Toulouse)
- Plateforme Métabolomique (CNRS-UPS Auzeville)
Unité 4 : Exploration fonctionnelle

La génomique fonctionnelle.
La génétique inverse : Mutagenèse aléatoire (Tilling), Mutagenèse dirigée, Interférence ARN
Epigénétique.
Cours et travaux dirigés, travaux pratiques et visites de plateformes, intervenants extérieurs

La note totale du module se décompose en deux évaluations :
75% de la note est établie par une synthèse d’article et présentation orale
25% de la note vient des CR du TP protéomique.
Bibliographie
- Génomes. Terence A. Brown. Flammarion médecine-sciences, 2004.
- Génétique, gènes et génomes : Cours et questions de révision, ouvrage collectif par Jean-Luc - Rossignol, Roland
Berger, Jean Deutsch, Marc Fellous. Dunod, 2004.
- Des gènes aux génomes. Stuart J. Edelstein. Odile Jacob, 2002.
- Introduction à l'analyse génétique. Anthony J. F. Griffiths, Jeffrey H. Miller, David T. Suzuki, Chrystelle Sanlaville,
Richard C. Lewontin, William M. Gelbart (trad. Chrystelle Sanlaville, Denise Aragnol). De Boeck Université, 2002.
- * La génomique en biologie végétale. Jean-François Morot-Gaudry, Jean-François Briat. Editions Quae, 2004.
- *La révolution génomique animale : Repenser la sélection. Ouvrage collectif. Editions France Agricole, 2011.
*ebook scholarvox
2.6 – Agriculture biologique et compost –
60h (cours : 18h, TD/TP : 20h, visites : 16h, travail personnel : 6h)
Responsables : M. Barret maialen.barret@ensat.fr
Autres intervenants : Véronique Sarthou, Valérie Martignolle (organisme certificateur), Eric Rossignol
(Chambre d’agriculture Ariège), Thomas Breuzet (DG DANIVAL)
Objectifs
Cet enseignement développe un exemple d’un système de production qui s’inscrit dans un objectif de durabilité de
l’agriculture. Dans ce module, c’est toute la filière de l’agriculture biologique qui sera abordée : de la qualité des
intrants jusqu’aux débouchés des produits, tant au niveau théorique (cours) que pratique (visite, travaux pratiques).
Programme
Après une introduction qui replace l’agriculture biologique dans le contexte de l’agriculture durable, ce premier
volet du module présente la diversité de l’agriculture biologique par son histoire et les mouvements qui la
composent, puis s’attache à montrer les différentes techniques de production en lien avec la réglementation qui la
régit (labels, certification, certificateurs, logos). Il présente ensuite un aperçu de la commercialisation et des
diverses perspectives d’évolution de ce mode de production (12h cours, 4h travaux dirigés et 8h visites)
Un des points clé de l’agriculture biologique est ensuite abordé : le maintien de la fertilité des sols par des engrais
et des amendements organiques. Au cours de cet enseignement sera exposée la technologie d’élaboration des
fertilisants organiques, de la qualité des matières premières aux procédés de compostage et de méthanisation
(cours et visites en entreprises)
Le dernier point abordé par cet enseignement est l’homologation des composts (réglementation, normalisation,
tests de phytotoxicité, tests de maturité des composts)
Ces enseignements sont réalisés sous la forme de cours théoriques, travaux dirigés et pratiques directement en
application avec ce qui est observé au cours des différentes visites.

Contrôle écrit (sans documents, coef. 0,25), remise d’un compte rendu de TP par binôme/trinôme (coef. 0,25) et
présentation orale de travaux de recherche/synthèse en groupes (coef 0,5).
Bibliographie
C. de Carné-Carnavalet, 2012. Agriculture biologique, une approche scientifique. France Agricole Eds, 472 pp
G. Guet, A. Chotard, K. Riman, 2011. Mémento d’Agriculture Biologique. France Agricole Eds, 392 pp
P. Behra, 2013. Chimie et Environnement. Ed. Dunod, 432p.
R.T. Haug, 1993. The practical handbook of compost engineering. Lewis Publishers, 717p
Union Européenne, 2007. Règlement (CE) N° 834/2007 du Conseil du 28 juin 2007 relatif à la production biologique
et à l'étiquetage des produits biologiques et abrogeant le règlement (CEE) n° 2092/91. 36 pp
Union Européenne, 2008. Règlement (CE) N° 889/2008 DE LA COMMISSION du 5 septembre 2008 portant
modalités d'application du règlement (CE) n° 834/2007 du Conseil relatif à la production biologique et à
l'étiquetage des produits biologiques en ce qui concerne la production biologique, l'étiquetage et les contrôles. 135
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SERIE 3
3.1 – Gestion des flux et maîtrise des coûts - cours: 20h – TD – visites : 30h – Travail personnel : 10h -
Responsable : P. Château Terrisse pascale.chateauterrisse@ensat.fr
Autres intervenants : O Delahaye, intervenants extérieurs
Objectifs
Approfondir les méthodes visant à évaluer, diagnostiquer et améliorer les performances d’une entreprise par une
meilleure maîtrise des flux et des coûts. Ceci passe par *
- l’organisation de la production
- la gestion des flux de matières en interne et en externe, et donc des stocks
- la mesure ainsi que le suivi des coûts et de la rentabilité de l’activité
Programme
1–Gestion analytique et contrôle de gestion
- introduction à la démarche analytique
- détermination des coûts : coût partiel, coût complet
- les différentes notions de coût dans la prise de décision : coûts variables, coûts marginaux, coûts standards, coût
d’opportunité.
- la démarche de contrôle de gestion
- application à travers une étude de cas dans une entreprise agroalimentaire
2–Gestion de production et logistique
- Gestion des stocks (kanban)
- Gestion de production (lean management)
- logistique des produits agroalimentaires
Courts exposés magistraux appuyés par des documents à travailler personnellement ; exercices ; étude d’un cas et
visite d’entreprises visant à l’acquisition d’un savoir-faire ; jeu de simulation en pilotage des flux ; conférence de
praticiens pour parler de leurs métiers.

Examen écrit individuel sans documents sous la forme de nombreuses questions sur l’ensemble des interventions,
visites et étude de cas nécessitant de courtes réponses (coef 60%)
Etude de cas en groupe dans une entreprise agroalimentaire donnant lieu à un rapport évalué (coef 40%)
3.2 – Génie des procédés Alimentaires : bilans, rhéologie et réacteurs – cours : 30h – TD : 14h – Travail
personnel : 16h
Responsable : G. de Billerbeck debiller@ensat.fr
Autres intervenants : Carine Julcour, Brigitte Caussat, Hugues Vergnes
Objectifs
Comprendre les fondements scientifiques de :
- Les bilans matière et énergie dans les procédés,
- Les propriétés rhéologiques des produits alimentaires,
- La mise en œuvre des réactions chimiques ou biochimiques dans les réacteurs.
Programme
Bilans Matière et Energie - 20h (8h cours, 2h TD, 10h Travail Personnel)
Définitions - Equations de bilan - Variance d'un système
Systèmes non réactifs en régime permanent
Systèmes réactifs en régime permanent
Applications de calcul sur procédés agro-alimentaires
Rhéologie de produits alimentaires – 20h (8h cours, 6h TD, 6h Travail personnel)
Concepts fondamentaux en transferts de quantité de mouvement
Transferts diffusifs de quantité de mouvement – Loi de Newton – Fluides non newtoniens
Les équations de conservation locales en mécanique des fluides
Les principales conditions aux limites utilisées en mécanique des fluides
Applications aux produits alimentaires
Génie des réacteurs - 20h (14h cours, 6h TD)
La réaction chimique ou biochimique
Les réacteurs idéaux: fermé/ouvert, RAC, piston
Analyse des réactions dans les réacteurs idéaux isothermes
Une technique de diagnostic des réacteurs: la DTS
Technologie des bio-réacteurs (exemples)
Réactions en phase hétérogène: gaz-liquide et liquide-solide, compétition transferts / réaction (notions)
Applications, exemple de dimensionnement d'un réacteur enzymatique
Cours théoriques et analyse de cas d’application agro-alimentaires

Epreuve écrite de 1h30 avec documents. Rapports notés à l’issue des travaux personnels.
Bibliographie
J-Villermaux, Génie de la réaction chimique, 2e édition, Ed. Lavoisier, 2000.
AC-Roudot, Rhéologie et analyse de texture des aliments, Ed. Lavoisier, 2001.
RB-Bird, WE-Stewart et EN-Lightfoot, Transport Phenomena, 2nd Edition, Ed. Wiley, 2001.
Techniques de l’Ingénieur, Articles scientifiques divers.
3.3 - Eau et Environnement - 60h (cours, TP, Visites)
Responsable : S Jean severine.jean@ensat.fr
Objectifs
La sensibilisation aux problèmes de l’eau (crue, pénuries, pollution..) et aux enjeux socio-économiques et
géopolitiques nécessite de commencer la pré-spécialisation par une mise en ordre et un assemblage des
connaissances sur :
- le fonctionnement et la qualité hydrobiologique,
- l’anthropisation des hydrosystèmes,
- le diagnostic environnemental des hydrosystèmes.
Les ressources en eau et leur renouvellement dans l’unité fonctionnelle à l’échelle des bassins versants tels que
l’Adour et la Garonne pourraient servir de cadre de référence.
Ce module de 60 heures est structuré en 3 sous modules et s’appuie sur de nombreuses visites de terrain afin
d’illustrer les études de cas traitées en cours. Il repose ainsi sur la complémentarité pédagogique entre les enseigants
de l’ENSAT, de l’UPS et les professionnels en environnement aquatique.
Programme
➧ Fonctionnement et qualité des milieux aquatiques
- Organisation spatiales des communautés de poissons
- Ecologie et systématiques des poissons (jeux de carte en TD !)
- Directive Carde sur l’Eau, de la réglementation à des études de cas sur la qualité des masses d’eau (lac, zone
humide, rivière, littoral)
- Diagnostic (sortie terrain et TP sur les indices biotiques macrophyte, invertébrés et poisson)
➧ Anthropisation des hydrosystèmes
- Cycle d’utilisation de l’eau
- Utilisation de l’eau par les industries (example et visite du complexe EDF de Golfech)
- Pollution des eaux
- Eau potable et assainissement (visite des stations de Pech David et de Ginestou)
➧ Focus sur hydroélectricité et environnement aquatique (chaire pédagogique EDF)
Ces enseignements sont effectués par des ingénieurs d’EDF
- Introduction à l’hydroélectricité et aux aménagements hydrauliques
- Principaux impacts de l’hydroélectricité et études d’impacts
- Viste de chantier
Cours – TD/TP – et nombreuses Visites
Examen écrit individuel et restitution oral en groupe
Bibliographie
- Chimie des milieux aquatiques (L. Sigg, W. Stumm, P. Behra. Masson, Paris 1992)
- Limnologie générale (R. Pourriot, M. Meybecck. Masson, Paris 1995)
- Rehabilitation of rivers for fish (I.G. Cowx, R.L. Welcomme. FAO edition 1998)
- Gestion des milieux aquatiques (Wasson et al. Cemagref edition 1998)
- Les poissons d’eau douce de France (Keith et al. Biotope edition 2011)
- Production d'électricité par aménagements hydrauliques (Lavy P. Techniques de l'ingénieur 2004)
3.4 – Systèmes fourragers : approches agronomique et zootechnique - 60h
Responsable : C. Bayourthe bayourthe@ensat.fr

Intervenants: K. Massip katia.massip@gmail.com
M. Vigan Martin.Vigan@toulouse.inra.fr
Objectifs
A partir de cas concrets (visite d’exploitations), comprendre la notion de système fourrager, système qui assure la
correspondance entre système de culture et système d’élevage. Analyser les relations entre ces deux sous-systèmes
dans un contexte physique et socio-économique donné.
Programme
COURS
Les productions fourragères: présentation, définitions, statistiques
Le système fourrager : définition et principaux systèmes
La gestion des productions fourragères : Biologie des espèces, Ecophysiologie-écologie, Itinéraires techniques,
Interaction herbe-animal, Système de pâture
Valeur alimentaire des fourrages sur pied : systèmes de récolte et méthodes de conservation des fourrages
TP/TD
Visite d’exploitation – objectif : mise en situation, sensibilisation et analyse du système fourrager
Relevé floristique
Analyse fourragère et prédiction de la valeur alimentaire
Cours – TP/TD – Visite d’exploitation – Utilisation du Rami fourrager (jeu de plateau)

Etude de cas en groupe: Rapport (25% de la note finale) ; Oral (25% de la note finale).
Examen ecrit individuel et sans document (50% de la note finale)
Bibliographie
Prévision de la valeur nutritive des aliments pour ruminants (INRA Ed., 1979)
Forage evaluation in ruminant nutrition (Ed. Givens, Owen, Axford &Omed, CABI Publishing)
Les fourrages et l’éleveur (Ed. TEC & DOC)
3.5 – Semences et Amélioration des Plantes – Cours / TD /Classe inversée (Atelier bilbiographique) : 12h -
TP/Projet : 20h – Visites/conférences : 20h – Travail en autonomie : 8h
Responsable : Cécile BEN ben@ensat.fr
Intervenants: Cécile BEN, Julien PIRRELLO, Laurent GENTZBITTEL, Mélanie MAZURIER, Cyril LIBOUREL
Objectifs
Au cours de ce module, seront abordés tous les aspects concernant la semence: de la biologie et du développement
de l'embryon aux aspects règlementaires de la filière avec un accent mis sur la qualité des semences et l'amélioration
des espèces. Cet enseignement vise à la mise en application des principes essentiels dégagés dans les cours
théoriques de génétique, de statistique et d'amélioration des plantes. Commun aux étudiants et apprentis en seconde
année à l’ENSAT, il établit également les bases théoriques nécessaires au suivi du module de 'Sélection
variétale: vers une agriculture durable' de la spécialisation ABSV en 3ème année.
Programme
1- Les systèmes reproductifs et la diversité génétique à la base de l’amélioration des plantes (Cours /TD).
Systèmes reproductifs des plantes et méthodes de sélection végétale (notions d'auto-incompatibilité et de stérilité
mâle)
L'utilisation de la mutation dans l'amélioration des plantes
Polyploïdes, aneuploïdes et leur utilisation en génétique végétale
2- Conservation et caractérisation de la biodiversité naturelle, un enjeu majeur pour l’amélioration des plantes
(TP/Projet).
Le but de ce projet est d’amener les étudiants à réfléchir, élaborer et mettre en oeuvre un essai expérimental visant à
étudier la tolérance des plantes à une contrainte environnementale (ex : salinité), avant d’en analyser et interpréter les
données biologiques obtenues. La réflexion menée concerne le choix du système expérimental (prise en compte des
contraintes budgétaires, humaines et temporelles), du plan expérimental (permettant une analyse statistique des
résultats), des phénotypes à observer et le choix des génotypes ainsi que des modalités d’application du stress. A
l’issue de l’acquisition des données expérimentales, les étudiants rendent compte, au cours d’ateliers, des résultats
des analyses bio-statistiques effectuées et de leurs interprétations biologiques/physiologiques et font part de
propositions en terme de programmes de sélection variétale et /ou de restauration d’agro- ou écosystèmes en zones
vulnérables. Les réflexions, expériences, analyses et interprétations menées au cours de ce projet font l’objet d’un
rapport écrit évalué.
La thématique scientifique de ce projet permet d’aborder, entre autres, les notions d’interaction Génotype X
Environnement, la biologie de la tolérance au stress chez les végétaux et Exploitation de la biodiversité naturelle pour
les programmes de sélection végétale
3- Biologie et technologie des semences (Classe inversée sous forme d’ateliers bibliographiques basés sur des
articles scientifiques en anglais, Visite d'une entreprise semencière).
Fécondation, développement de l'embryon, mise en place des réserves
Technologies de production de semences
Qualité des semences
5- La filière « semences » (Conférences & Visites d’entreprises de sélection végétale).

Organisation de la filière semencière, Réglementation européenne, Certification des semences, Protection des
obtentions végétales, Brevetabilité du vivant (Conférence du Groupement National Interprofessionnel des Semences
et plants GNIS).
Fonctionnement d’une entreprise semencière : Coordination entre les différents services et métiers de la filière
‘Semences’. (Visite de Caussade Semences)
La recherche, levier majeur de l’amélioration des plantes (Cycle de conférences de recherche, visite de BIOGEMMA)
Cours théoriques, TP/Projet, Travaux dirigés (Analyse statistique des données par informatique (logiciel R) si
nécessaire), classe inversée sous forme d’ateliers bibliographiques.
Visites d'entreprises semencières, Conférences par des professionnels des filières semencières

Examen (60%)
Atelier Bibliographique : exposé en binôme (15%)
Compte-rendu de TP (25%)
Pré-requis
Connaissances des notions et méthodes associées aux études de génétique mendélienne et quantitative et des
concepts de sélection végétale abordés dans le module d’ ‘Amélioration des Plantes’ (Seconde année d’ENSAT -
Semestre 7).
Connaissance des méthodes de statistiques d’analyses multi-variables et de planification d’expériences développées

dans l’UE ‘Maths et génétiques appliquées à l’agronomie’ (Seconde année d’ENSAT - Semestre 7).
Notions de base concernant l’utilisation du logiciel R.
3.6 – Télédétection et SIG - 60h
Identique à l’UE 2.3 – voir le programme de cette UE
SERIE 4
4.1 - Observer et éclairer un fait social en entreprise et en organisation : #Socio #Web #Media
Durée totale : 60h dont Cours/Conférences : 20h – TD : 20h – Travaux personnels : 20h
Responsable : François PURSEIGLE
Enseignants-Intervenants : Julien Brailly, Loïc Mazenc, Cécile Gazo, Pierre Vincenot, Hélène Bustos, animateurs
d’organisation professionnelle ou d’ONG, responsable de communication, sondeurs…
Contact : purseigle@ensat.fr
Objectifs :
On attend de l’ingénieur(e) agronome en situation professionnelle, dans une entreprise comme dans toute autre
organisation, qu’il/elle formule des recommandations ou exerce des arbitrages relatifs à des questions complexes.
Ces questions nécessitent de regarder le réel sous différents angles, de prendre en compte la pluralité des acteurs
intervenant ou étant influencé par ces dernières.
Les principales résistances et enjeux autour de nouveaux projets de production ou par exemple de nouveaux produits
sont avant tout sociales.
Dans l’exercice de ses missions – qu’il s’agisse d’exprimer un positionnement stratégique, de réaliser une étude
marketing, de rendre compte de la responsabilité sociétale de son organisation, de manager un projet ou d’interagir
avec des médias par exemple –, la capacité à considérer et décrypter la complexité de réalités sociales, facteur clé de
succès d’une prise de décision éclairée, constitue une compétence précieuse et recherchée. La construction
d’éolienne n’est pas uniquement une question technique, mais aussi et avant tout un nouveau bâtiment dans un
territoire peuplé d’acteurs qui ont leur mot à dire ou qui veulent faire entendre leur voix. Saisir un besoin pour par
exemple un nouveau produit présuppose de comprendre le rapport des acteurs à ce produit, à ce besoin, les rapports
de forces que cela peut modifier, etc.
L’ambition de ce cours est de présenter, de comprendre et d’utiliser des outils et aux méthodes développées par les
sciences sociales permettant de saisir et de comprendre cette complexité inhérente aux activités humaines.
L’initiation aux pratiques du sociologue et du journaliste (presse écrite et web), proposée dans cette unité
d’enseignement mobilisant des intervenants professionnels, viendra renforcer les qualités de synthèse et d’analyse
des élèves ingénieur(e)s. Elle vise à les doter d’outils leur permettant d’observer et donner à voir des phénomènes et
processus à l’œuvre, afin d’être en pouvoir de les influencer et d’agir.
Parmi ces outils, cette unité d’enseignement mettra l’accent sur la formation à l’écriture pour le web et intègrera la
réalisation par les étudiant(e)s de web-documentaires. Ils/elles s’appuieront sur un enseignement technique et
méthodologique ainsi que sur des entretiens biographiques menés auprès d’acteurs du monde de l’entreprise ou
d’organisation (salarié(e)s, dirigeant(e)s, cadres, animateurs…). Les étudiant(e)s seront initié(e)s à l’utilisation d’outils
spécifiques comme RacontR, Kynt, ou la création de sites en HTML5.
Organisation :
Cette unité de formation comprend :
– des séances consacrées à un enseignement magistral
Ils s’articuleront autour de modules et de conférences-débats avec des enseignants-chercheurs, des journalistes, des
expert(e)s de la communication, des sondeurs….
Les étudiants seront notamment initiés à la mise en place de sondage d’opinion, l’analyse de réseaux sociaux,
l’immersion en entreprise, l’observation ethnographique, l’entretien qualitatif…
– des séances organisées autour d’ateliers techniques
Atelier techniques d’enquête : il s’agira de mener à bien la construction de la problématique, la rédaction du guide
d’entretien et des apports méthodologiques et de s’initier à l’observation directe (journal de terrain) et à l’entretien
biographique.
Atelier d’écriture-photos animé par Hélène Bustos, journaliste, rédactrice en chef de Transrural initiatives. L’objet de
cet atelier sera de se familiariser avec les notions de base de l’écriture journalistique (angle, message essentiel,
genre…) et de se préparer aux enquêtes dans la perspective de réalisation de portraits pour un web-documentaire.
Atelier web-documentaire animé par Pierre Vincenot, journaliste-formateur dans l’agence de conseil et de formation
Immediat.
Dans cet atelier, les étudiant(e)s apprendront à mettre en forme leur problématique et leur enquête de terrain de
manière multimédia et interactive. Ils/elles seront alors sensibiliser à la complémentarité du son, de l’écrit, de la photo
et de la vidéo.
– des journées consacrées à une enquête de terrain
Par groupe de 3 à 4 étudiants, ils/elle réaliseront des entretiens et donneront à voir les résultats de leur enquête sous
la forme d’un web-documentaire. L’enquête reposera sur des entretiens semi-directifs et des observations de terrain
sur trois journées.
Bibliographie :
Aubenas F., 2011, Le Quai de Ouistreham, Points.

Arborio A-M., 2008, Observer le travail. Histoire, ethnographie, approches combinées, La découverte.
Neveu E., 2017, En immersion : Pratiques intensives du terrain en journalisme, littérature et sciences sociales,
Presses universitaires de Rennes.
Weber F., Beaud, 2010, Guide de l’enquête de terrain, La découverte.
4.2 – Procédés enzymatiques et fermentaires - 16h cours - 4h TD – 45h TP
Responsable : S. Snini selma.snini@ensat.fr
Autres intervenants : A. Lebrihi, J. Bornot
Objectifs
Les microorganismes et les enzymes sont très utilisés comme catalyseurs biologiques dans le domaine des agro-
industries (industries alimentaires et non alimentaires). L’objectif de cet enseignement est de permettre aux étudiants
de connaitre les voies métaboliques impliquées dans la production de molécules à haute valeur ajoutée (arômes,
antibiotiques …), de savoir appréhender la conduite de cultures industrielles de microorganismes (fermentations), et
de comprendre le rôle joué par les enzymes ainsi que de savoir moduler leurs actions.
L’originalité de cet enseignement est qu’il repose sur une trame de travaux pratiques qui constituent plus de la moitié
du volume horaire du module ; Tous les aspects technologiques développés en cours (depuis le paramétrage de
cultures jusqu’à l’exploitation d’enzymes pour reproduire une transformation industrielle) sont mis en application lors
de ce TP géant (1 semaine en discontinu).
Programme
1 - Physiologie microbienne et sélection d’organismes d’intérêt industriel (8h cours, 2h TD, 25h TP)
- Grandes voies métaboliques fermentaires
- Régulation du métabolisme des hydrates de carbones
- Régulation de la biosynthèse des métabolites primaires et secondaires
- Amélioration des souches d’intérêt industriel
- Conduite de cultures microbiennes : cultures batch, conduite d’une fermentation alcoolique par la levure
Saccharomyces cerevisiae
2 - Génie enzymatique (8h cours, 2TD, 20h TP)

- Production des enzymes à l’échelle industrielle
- Immobilisation des enzymes et utilisation en bioréacteurs
- Applications dans le domaine agro-industriel

- 2 compte-rendus de TP (microbiologie & enzymologie)
- 1 examen terminal (microbiologie & enzymologie)
Bibliographie
Génie Enzymatique (Coutouly) - Ed Masson
Biochemical Engineering Fundamentals (Bailey and Ollis) - Ed McGraw-Hill Book Company
Biotechnologie des antibiotiques (Larpent et Sanglier) - Ed Masson
4.3 – Sol et Environnement - (22h cours, 8h TP, 10h TD, 10h sortie, 10h travail personnel)
Responsables : M. Guiresse (ATER) guiresse@ensat.fr
Autres intervenants : M. Barret, B. Pey, C. Gers, S.Beaufort, professeurs invités anglophones (cours en
anglais) : Anna Seniszak
Objectifs
Interface entre la biosphère, la lithosphère, l’atmosphère et l’hydrosphère, le sol assure de nombreux services
écosystémiques. Les pouvoirs publics sont en train d’en prendre conscience et cherchent à protéger ce patrimoine
commun. Une directive cadre européenne est en cours d’élaboration sur les sols. Le texte en préparation a pour
objectif de mettre en place un cadre d’action commun au niveau de l’Union Européenne, destiné à préserver, à
protéger et à restaurer les sols. Ce texte souligne les cinq menaces prioritaires qui pèsent sur nos sols européens :
érosion, perte de matière organique, contamination, imperméabilisation et diminution de la diversité biologique. Dans
ce module, notre objectif est de donner des méthodologies d’approches pour que les étudiants soient capables de
hiérarchiser, parmi toutes les caractéristiques des sols, celles qui, d’une part, vont favoriser la potentialité des sols à
produire, et d’autre part, celles qui peuvent être à l’origine d’une baisse d’une fertilité voire d’un dysfonctionnement
dans l’environnement, de manière à pourvoir répondre aux questions sociétales pour lesquelles de gros enjeux
pèsent sur les sols. Un accent est mis sur l’utilisation de la micro et macro faune du sol pour la bioindication de la
qualité des sols, dans un contexte environnemental et agronomique.
Programme
1- Diversité des sols et de leurs fonctions (L. Gandois 4h cours, et M. Guiresse/L. Gandois 6h sortie terrain)
Les principaux processus de pédogénèse sont expliqués de manière à comprendre les propriétés des sols qui en
découlent. Les fonctions environnementales des sols, ainsi que la pression anthropique sur celles- ci sont exposées à
l’échelle globale et régionale.
2. Evaluation de la qualité des sols (L. Gandois, 8h TD)
En TD, une évalutation de la qualité des sols sera effectuée sur la base d’une méthodologie presentée en cours.
Chaque groupe doit évaluer la qualité des sols d’un département et identifier les sols à preserver en priorités pour
leurs qualités agronomiques.
3- Pression anthropique sur les sols : erosion des sols, sols urbains
Les grands processus de l’érosion sont décrits avec une iconographie très fournie. La compréhension des différents
agents de l’érosion, permet d’aller jusqu’à la mise en équation de l’érosion hydrique (Equation de Wishmeier). Enfin,
les principaux moyens de lutte sont également expliqués. Les problématiques spécifiques aux sols urbains
(compaction, contamination) seront abordées.
4- Bioindication de la qualité des sols, contexte environnemental et agronomique. Laure Gandois (2h et sortie terrain
4h), Maialen Barret (2h cours, 2h TD + 8 h de TP) Sandra Beaufort (8 h de TP), Anna Seniszak (6 h de cours et TD),
Charles Gers (2h de cours).
La biodiversité des sols est abordée pour son rôle dans la régulation des fonctions du sol mais également pour son
rôle d’indicateur de qualité des sols. Il sera abordé le rôle de la mésofaune (vers de terre), de la microfaune (acariens,
collemboles) et des microorganismes (champignons et bactéries) en tant qu'acteurs actifs des grandes fonctions
biologiques et agronomiques des sols et dans la dynamique des contaminants. Leur utilisation en tant que
bioindicateurs, développée en cours sera mise en application lors d’une sortie de terrain et de TP de microbiologie et
d’extraction de la microfaune, dans le contexte de l’impact du travail du sol sur la biodiversité.
5- Analyse et interprétation des résultats : (10h : travail personnel et exposés)

Le module comprend un rendu oral (TD) et deux rapports (TD et TP). Une synthèse personnelle sur le cours est
également demandée. Du temps de préparation est ainsi nécessaire pour mener à bien l’interprétation des résultats et
la rédaction des comptes rendus.

La note totale du module se décompose en deux évaluations :
50% de la note est établie par une synthèse individuelle de l’ensemble des cours sur les sols
25% de la note vient des CR par trinôme des TP microbiologie et 25 % du TD sur la qualité des sols (Rapport et
présentation orale).
Bibliographie
Bigham J.M. 1994. Methods of soil analysis. Part 2 Microbiological and biochemical properties. Soil Science Society
of America Book serie : 5. 1121 p.
Gavalda D., 2001. Devenir des éléments traces métalliques dans les boulbènes (Luvirédoxisols) après épandage de
boues granulées. Thèse de doctorat INP Toulouse.
Gobat J.M., Aragno M., W. Matthey, 1998. Le sol vivant. Base de pédologie. Biologie des sols Presses polytechniques
et universitaires romandes, collection gérer l’environnement, Lausanne. 519p
R.T. Haug, 1993. The practical handbook of compost engineering. Lewis Publishers, 717p.
4.4 – Système d’alimentation des monogastriques – 60 h
(Approche par Projet – cours, visites et TD)
Responsable: C. BONNEFONT cecile.bonnefont@ensat.fr

Autres intervenants : C. BAYOURTHE
Place dans la formation :

L’UE « Système d’alimentation des monogastriques » s’inscrit dans le cursus « sciences animales » des élèves
ingénieurs de l’ENSAT.
Pour les compétences « métier », ce module s’appuie sur les connaissances acquises dans l’UE de Zootechnie (S5)
dans les modules de Connaissance des Animaux et de Nutrition Animale qui permettent de connaître les systèmes
d’élevage des monogastriques (porc et volaille), ainsi que l’anatomie et la physiologie digestive de ces animaux, leurs
besoins et les principes de rationnement. Il s’adosse aussi à l’UE de Phytotechnie (S5) principalement au module de
Connaissance et de développement des plantes cultivées qui permet de connaître l’agronomie et les caractéristiques
nutritionnelles des matières premières utilisées en alimentation animale. Il se base aussi sur les modules de
Connaissances et Analyses des Exploitations Agricoles (CAEA, S5, S6 et S7) qui ont pour objectif d’analyser une
exploitation agricole à différentes échelles.
Pour les compétences « ingénieur », ce module s’appuie sur le module d’Information scientifique et technique (S5)
pour rechercher et s’approprier de la bibliographique, sur les modules de statistiques (S5 et S6) pour savoir analyser
des données, ainsi que sur les modules Conduite de projet de l’UE Management 1 (S6) et Projet tutoré en entreprise
(S7) pour la gestion de projet, principalement la planification et le travail en équipe.
Le module « Système d’alimentation des monogastriques » vient en support de l’UE Systèmes et filières des
Monogastriques de la spécialisation Systèmes et Produits de l’Elevage (SysPEl).
Objectifs :
Objectifs « métier » :
- Connaître les principales caractéristiques nutritionnelles des matières premières végétales classiquement utiliser en
alimentation des monogastriques
- Formuler un nouvel aliment
- Analyser les performances zootechniques d’animaux selon leur régime alimentaire
Objectifs « ingénieur » :
- Découvrir la fonction de recherche et développement en alimentation animale
- Faire de la veille scientifique
- Analyser des résultats d’essai avec des statistiques
- Prendre du recul sur les résultats obtenus, discuter ces résultats
- Gérer des projets : planifier, se répartir le travail
- Communiquer : travailler en équipe, faire des bilans avec le tuteur, présenter des résultats, argumenter
Programme :
Le module « Système d’alimentation des monogastriques » se déroule en 2 parties autour d’une problématique de
Recherche et Développement en lien avec les systèmes d’alimentation des monogastriques.
- La première partie consiste à s’approprier la problématique en faisant des recherches bibliographiques, à la remettre
dans son contexte, puis à concevoir un essai qui permette d’apporter des réponses à cette problématique.
- La deuxième partie consiste à analyser les données d’un protocole en lien avec la problématique initiale et à
discuter, interpréter ces résultats.
Des cours sur les matières premières végétales, la formulation d’un aliment viendront compléter les travaux de groupe
Méthodes pédagogiques :
Le module « Système d’alimentation des monogastriques » repose principalement sur un apprentissage par projet.
Selon la problématique proposée, des TD et des visites adaptés seront proposés.
Evaluation :
L’évaluation consiste en 3 notes :
Une note collective de la présentation du contexte de la problématique et du protocole proposé (25%)
Une note collective de la présentation des résultats de l’essai sous forme de poster (25%)
Une note individuelle d’un examen qui consiste à interpréter les résultats d’un autre essai (50%)
4.5 – Bio-informatique - 60h
Responsables : Mohamed Zouine Mohamed.zouine@ensat.fr
Autres intervenants : L Gentzbittel, F Regad
Objectifs
Former les ingénieurs à la démarche intellectuelle et aux techniques informatiques liées aux traitements et à
l’intégration des données issues des approches globales à haut débit comme la génomique et la post génomique. La
mise en pratique des démarches sera réalisée par l’analyse concrète de problématiques biologiques.
Programme
• Initiation à l’environnement UNIX/LINUX
• Programmation en Bioinformatique
• Apprentissage de la programmation structurée
• Mise en œuvre en utilisant le langage Perl
• Utilisation de bibliothèques de programmation dédiée à la bioinformatique.
• Apprentissage de la programmation Web (code HTML, site web).
• Bioinformatique des séquences
• Banque de données généralistes et spécialisées.
• Analyse et comparaison de séquences.
• Caractérisation de familles de protéines.
• Bioinformatique pour la génomique et la post-génomique
• Méthodes d’annotation de génomes
• Traitement les données issues des approches expérimentales à haut débit.
Cours et travaux dirigés, visite de la plateforme bioinformatique de l’INRA de Toulouse.
Un projet noté par binôme (50%) et une évaluation individuelle (50%). La consultation de documents
est autorisée lors de l’évaluation individuelle.
4.6 - - Agriculture de Conservation des Sols
ou comment le fonctionnement des sols vivants vient élargir les champs de l'agronomie.
Durée totale (dont examen) : 60h dont cours/conférences : 34h, dont TP/TD/visites : 26h
Responsable : Jean-Pierre Sarthou sarthou@ensat.fr
Intervenants : Sylvain Hypolite (Agro d’Oc), Pierre Maury, Benjamin Pey, Jean-Pierre Sarthou ; un enseignant de
sociologie du LEGTA.
Objectifs
Une des réponses techniques apportées à la recherche d'une réduction des coûts de production en grandes cultures,
est la simplification du travail du sol, allant jusqu'à la suppression du labour et au semis direct. En France comme
ailleurs dans le monde, cette innovation se développe parfois sans autres considérations agronomiques et mène à
des impasses. L’agriculture de conservation vise au contraire à l’accompagner de ses deux autres principes, qu’il
convient d’ailleurs d’installer au préalable : l’allongement des rotations et la couverture permanente des sols. Ces trois
principes agronomiques ensemble aboutissent à des processus, à l’origine desquels se trouvent des espèces d’intérêt
fonctionnel pour la production agricole. Tout l’enjeu réside alors dans le pilotage de ces processus, y compris de ceux
dépendant d’autres compartiments et niveaux d’organisation des agroécosystèmes, afin qu’ils débouchent sur des
services écosystémiques permettant à l’agriculteur d’engager son système vers la transition agroécologique,
caractérisée par la « double performance » économique et écologique. Ainsi, de nouvelles façons de produire, de
nouveaux agroécosystèmes, se mettent progressivement en place. Leur analyse comme leur accompagnement ne
peuvent évidemment se faire sans la connaissance des processus agroécologiques mais également sans une bonne
connaissance des acteurs et donc des leviers et verrous socio-économiques qui accompagnent les agriculteurs.
Finalités
Elles sont d’une part d'approcher ces techniques et processus agroécologiques mais aussi de mesurer les
implications en matière de gestion des itinéraires techniques et systèmes de production, de la parcelle au territoire.
Elles sont d’autre part de prendre en considération le rôle des acteurs économiques individuels ou organisés en
réseaux (agriculteurs, organismes professionnels, conseillers, etc.) dans le développement de ces nouvelles
pratiques. Une étude de terrain permettra d’aborder les questions opérationnelles, relevant des champs de recherche
en agroécologie, en économie et en sociologie.
Mots clés: semis direct, itinéraire technique, système de production, processus agroécologiques, externalités,
acceptabilité socio-économique, adhésion/apprentissage (individuel/collectif), gouvernance.
Programme
Présentation du module et du projet – Enseignements agronomiques (+ visite) (36 h : Agriculture de Conservation :
définitions et contexte ; Enjeux agroécologiques mondiaux ; Analyse historique et systémique de l'agriculture ; Les
services écologiques en agriculture ; Importance des rotations avec couverts végétaux ; Introduction à la qualité
physicochimique et biologique des sols ; Liens entre pratiques culturales-vie du sol-qualité du sol ; Non labour et
semis direct dans le Sud-Ouest, l'expérience et le conseil ; Visite chez un agriculteur) – Enseignements socio-
économiques (4 h : Nouvelles techniques agronomiques et mouvement social ; Changement social et innovation
technique ; Les organisations de vulgarisation agricoles et l'agriculture de conservation ; AOC Sols) – Projet :
nombreuses séances de TD et travail en autonomie (20 h : bibliographie, entretiens, analyses, en intra- et en inter-
groupes).
Cours, TD, conférences, visite, enquêtes, travail de groupe.
Examen écrit sur parties théoriques – Restitution du projet en groupes.
Bibliographie
Crovetto Lamarca C., 1999. Les fondements d'une agriculture durable. PANAM Ed. /// Gliessman S.R., 2000.
Agroecology, ecological processes in sustainable agriculture. Lewis Pub. Ed. /// JP Darré et al. Coord, (2004) Le
sens des pratiques, conceptions d’agriculteurs et modèles d’agronomes, INRA Editions, 323 p. (version électronique
imprimée, disponible en SHS) /// Revue TCS (Centre de Documentation ENSAT) /// Site internet :
http://www.agriculture-de-conservation.com/.
4.7 – Agricultures Urbaines - innovations agricoles durables et transition écologique. 60h
Responsable : C. Dumat dumat@ensat.fr
Objectifs
Selon la FAO (Food and Agriculture Organization), 60 % de l’Humanité vit en zones urbaines en 2014 et les
prévisions pour 2050 sont de 80 % (avec + 3 milliards d’habitants sur la terre). Cette organisation considère ainsi le
développement de l’agriculture urbaine comme l’une des clés de la survie alimentaire de l’Humanité. Le terme
d’agriculture urbaine recouvre différents aspects (Duchemin, 2013) notamment: le maraîchage traditionnel en zone
périurbaine, la production hors-sol sur des surfaces non constructibles et non susceptibles de remédiation, les jardins
collectifs (Chenot et al., 2013) à but productif ou thérapeutique (une priorité du Plan National Santé-Environnement,
2015), les cultures sur toits, et les fermes intensives (fermes verticales ou autres…).
Développer des solutions d’agriculture urbaine écologiquement innovantes implique de maitriser en particulier les
bases de la nutrition des plantes, de considérer de façon globale les facteurs influant la qualité des productions
(transferts sol-plante-atmosphère des éléments nutritifs et polluants ; qualité des intrants et des supports de culture),
(Dumat et al., 2013; Mombo et al., 2015 ; Pierart et al., 2015 ; Uzu et al., 2014 ; Xiong et al., 2014) de prendre en
compte des aspects techniques tels que le poids pour les cultures sur les toits (Aubry, 2013) ou raisonner
l’aménagement urbain (Borries, 2013 ; Blanc et Hamman, 2012).
Dans ce contexte, l’objectif du projet pédagogique S8 « Agricultures Urbaines » est d’offrir aux étudiants des
enseignements scientifiques relatifs aux multiples facettes des agricultures urbaines : agronomie, aménagements
urbains, Environnement-Risques-Communication-Transition écologique, Biodiversité – Biologie.
Programme
Les bases des agricultures urbaines seront abordées : vocabulaire, grandes questions d’actualité, innovations
technologiques. Des enseignements croisés en écologie, nutrition minérale des plantes, qualité des milieux et des
intrants, urbanisme raisonné et réflexion sur la gestion des inégalités écologiques permettront aux étudiants
d’appréhender à la pluridisciplinarité des projets d’agricultures urbaines. Ils pourront ensuite réaliser de petits projets
en collaboration avec l’équipe pédagogique et les exposer sous la forme d’un film pédagogique lors de la dernière
séance du module.
Les intervenants et volumes horaires proposés pour ce module sont les suivants :
Intervenant Thème t (h)
Dumat C. Gestion durable des écosystèmes urbains. 10
Evaluation et gestion socio-scientifique des risques sanitaires.
Bertoni G. Innovations culturales urbaines (de toit et verticales) : atouts et 6
contraintes du hors sol.
BE, ingénieurs Quels projets (agriculture sur les toits) sont développés ? 6
Toulouse Métropole,
Quels acteurs (élus, professionnels…) sont impliqués ?
agence de l’eau…
Borries O. Aménagements urbains. 6
Outils d’aide au développement durable de l’agriculture urbaine
Vialatte A., Biodiversité et agriculture urbaine: une alliance efficace 8
Sejalon N.
Sorties terrains : Possibles sorties : La Ferme des 50, jardins collectifs, Borde Bio aux 8
Izards, Quint-Fonsegrives…
Conférences : Possibles conférences (éventuellement en visio) avec des chercheurs du
projet national ANR ville durable Jassur (http://www6.inra.fr/jassur) et du
projet Potex (Mairie de Paris).
Travail individuel Temps utilisé pour travailler aux projets, exposés, films 12
Evaluation Exposés, projets 4
Cours, TD, sortie, mini projet, utilisation de la plateforme pédagogique « Agriville », réalisation de films
pédagogiques.
Examen écrit individuel sur chaque partie du cours et exposé-film présenté en groupe.
Bibliographie
Aubry C. 2013. Sur les toits d’AgroParisTech (http://www.agroparistech.fr/+Le-Monde-sur-les-toits-d+.html).
-Blanc M. et Hamman P. (dir.) 2012. La Ville aux défis de l’environnement. Revue des sciences sociales, n° 47.
-Bories O. 2013. « Les actions innovantes de pratiques agricoles en milieu urbain », Exposition internationale Carrot
City, Muséum d’histoire naturelle de Toulouse.
-Chenot E., Dumat C., Douay F. C. Schwartz. 2013. EDP Sciences. ISBN : 978-2-7598-0723-9. 176 pages. Jardins
potagers : terres inconnues ?
-Duchemin E. (Ed.) 2013. Agriculture urbaine : aménager et nourrir la ville. collectif, Vertigo.
-Dumat C. et al. 2013. International Conf. Environmental Geochemistry and Health. Environmental and sanitary risk
assessment and management in associative gardens: vegetable quality in relation with practices and context.
-Mombo S., Foucault Y., Deola F., Gaillard I., Goix S. & Dumat C. 2015. Journal of Soils and Sediments in press.
Management of human health risk in the context of kitchen gardens…near a lead recycling company.
-Pierart A., Shahid M., Séjalon-Delmas N. & Dumat C. 2015. Hazardous Materials in press. Antimony bioavailability:
knowledge and research perspectives for sustainable agricultures.
-Sobocinski A. 2015. Le boom de l’agriculture urbaine. Le journal du CNRS. https://lejournal.cnrs.fr/articles/le-boom-
de-lagriculture-urbaine.
-Uzu G., Schreck E., Xiong T., Macouin M., Fayomi B., Dumat C. 2014. Water, Air, & Soil Pollution, 225:2185. Urban
market gardening in Africa: metal(oid)s foliar uptake and their bioaccessibility in vegetables, implications in terms of
health risks.
-Xiong T., Leveque T., Shahid M., Foucault Y., Dumat C. 2014. J. Environmental Quality, 43, 1593-1600. Lead and
cadmium phytoavailability and human bioaccessibility for vegetables exposed to soil or atmosphere pollution by
process ultrafine particles.
-http://www.voixdumidi.fr/notre-dossier-toulouse-veut-sauver-son-agriculture-urbaine-98028.html
SERIE 5
5.1 – Marketing et techniques de vente – 60h

Responsables : F. Pichon Frederic.pichon@ensat.fr
Objectifs
Développer les connaissances et les compétences des étudiants dans les domaines du marketing stratégique, du
marketing opérationnel et des techniques de vente. Initier les étudiants au métier de chef produit
Programme
Simuler les décisons de marketing dans la conduite d’une entreprise (définir le positionnement, établir le mix-produit,
expérimenter et étudier la concurrence, évaluer les résultats)
Expérimenter le métier de chef produit à travers le lancement d’un nouveau produit
Vendre et gérer une force de vente
Simulation de gestion par groupes d’étudiants, simulation de vente, travaux dirigés (étude de cas, exercices de
communciation), exposés.
Evaluation des travaux réalisés collectivement (simulation de gestion, étude de cas) et évaluation individuelle
(simulation de gestion et techniques de vente)
Bibliographie
Philip Kotler et Bernard Dubois, Marketing-Management, Publi-Union.
5.2 – Qualité des produits alimentaires et Santé - 60h
Responsable : F. Mathieu florence.mathieu@ensat.fr
Intervenants : F. Mathieu, S. Snini, intervenants extérieurs
Objectifs
Apporter à l’étudiant des connaissances de base en écologie microbienne dans les produits fermentés ainsi que des
données sur les problèmes d’altération microbienne. En effet, en sachant que l’une des dimensions de la qualité des
produits alimentaires est liée à la fermentation ou non des matières premières et à la maîtrise des microorganismes
dits d’altération, l’étudiant doit être capable d’évaluer le rôle bénéfique de l’aliment pour l’homme suite à sa
consommation. De plus, des liens ‘Aliments-Santé’ seront particulièrement développés étant donné que le rôle de
l’alimentation sur le bien être humain est de plus en plus au cœur des préoccupations des consommateurs.
Programme
1 - Ecologie microbienne dans les produits alimentaires : rôle des micro-organismes d’intérêt et d’altérations
: (cours:15 h / TP : 8h / TD : 4 h)
Diversité microbienne des principaux produits alimentaires
Micro-organismes intervenants dans les fermentations alimentaires
Action des micro-organismes d’altération dans les aliments
2 – Lien Aliments-Santé : (cours:15 h / TD : 4 h)

Impact des produits alimentaires sur la santé humaine : rôle des pré-pro-biotiques, obésité, diabète….
Des exemples et illustrations seront donnés pour chaque type d’effets (pathologie ou non) pouvant être attribués à la
consommation d’un aliment.
Cours, TP, TD

Examen écrit, exposé et rapport
Bibliographie
5.3 – Biodiversité et gestion de l’espace rural - 60h
Responsables : A. Ouin ouin@ensat.fr
Programme
1- La biodiversité dans l’espace rural (30h)
« L’Ennui naquit un jour de l’Uniformité ». Ce célèbre alexandrin dit vrai pour les salons, les salles de cours et la
biodiversité. La biodiversité est l’un des garants de la durabilité des systèmes écologiques dont l’agrosystème. Les
espaces ruraux européens sont le support d’une biodiversité remarquable et menacée. Apres une introduction sur la
biodiversité et les différents enjeux qu’elle recouvre, des exemples de gestion conservatoire dans l’espace rural seront
apportés par des professionnels.
1/ Biodiversité : définition, origine, concepts associés (habitats…) (A. Ouin, 3h)
2/ Les enjeux du maintien de la biodiversité et les outils législatifs, incitatifs associés (A. Ouin, 3h)
3/ Les causes de l’érosion de la biodiversité et l’action des activités humaines (A. Ouin, 3h)
4/ Un service écologique majeur : la biodiversité utile a l’agriculture (J. P. Sarthou, 4h )
5/ Exemples de programmes de conservation d’espèces et de milieux d’intérêt patrimonial dans l’espace rural
(C. Lemouzy, ADASEA 32 ; M. Tessier, ANA, autres 9h)
Une sortie sur le terrain d’une journée sera programmée pour rencontrer des acteurs de l’espace rural mettant
en œuvre des programmes de maintien ou de renouveau de la biodiversité (8h).
2- Méthode d’étude de la biodiversité (20h)
Apporter les méthodes et les techniques essentielles pour l’étude, l’analyse et la description des biocénoses des
agroécosystèmes.
1/ Etude de la végétation en milieu prairial et cultivé (A. Ouin, 6h )
- techniques de relevés de végétation et détermination des espèces dominantes
- méthodes d’analyse et de description de la flore
2/ Etude des communautés animales (J.P. Sarthou, 2h)
Etude des zoocénoses : entomofaune (utilisation de morpho-espèces), en milieu naturel ou semi naturel et en
milieu cultivé.
Un TP a la ferme des cinquante permettra la mise en œuvre de différentes techniques, les identifications se
feront au laboratoire, puis l’analyse des données se fera en salle info (3*4h=12h).
3- Biodiversité et paysages boisés (10h)
Présenter les principaux éléments de la biodiversité dans les paysages boisés (du bocage à la forêt). Décrire les
principaux fonctionnements écologiques de ces paysages et l’importance des modes gestion par l’Homme dans la
préservation des espèces et des processus écologiques.
1/ Paysages boisés : définition, typologie et biodiversité patrimoniale dans les bocages (A. Ouin, 2h)
2/ Agroforesterie (A . Gavaland, INRA, 2h)
3/ Gestion forestière, habitats, microhabitats (L. Larrieu, CRPF, 2h)
4/ Des indicateurs de biodiversité en forêt (J. P. Sarthou, 2h)
5/ Gestion forestière et biodiversité des plantes, oiseaux et carabes - Ecocertification (G. du Bus, 2h)
Cours en salle, et travail de groupe en TP.

Rapport bibliographique et présentation orale (0.5), compte rendu du TP sur les méthodes d’étude de la biodiversité
(0.5).
5.4 – L’animal dans son environnement - 60h
Responsable : M. Sautier marion.sautier@ensat.fr
Autres intervenants : Julie Ryschawy julie.ryschawy@ensat.fr
Martin Vigan Martin.Vigan@toulouse.inra.fr
Intervenants extérieurs
Objectifs
Ce module propose d’aborder sous un large angle de vue la place de l’animal dans son environnement à
différentes échelles socio-spatiales. Pour chaque niveau d’approche, un thème spécifique sera abordé au travers
d’exemples pris dans différentes filières animales :
ANIMAL Bases physiologiques de l’adaptation des animaux

TROUPEAU Evaluation du bien être animal en élevage
Logement des animaux : évolution en matière de

SYSTEME
réglementation bien-être et conséquences en élevage –
D’ELEVAGE
exemple des poules pondeuses
Facteurs de stress ante-mortem : bases réglementaires et

ABATTOIR
applications
TERRITOIRE Les systèmes d’élevage ovins à composante pastorale
Multifonctionnalité des systèmes d’élevage de montagne
APPROCHE Evaluation de la durabilité des sytèmes d’élevage :
GLOBALE environnement, société et économie
Programme
- Bases physiologiques de l’adapation de l’animal à son milieu : mesures et interprétations.
- Comportement des animaux dans un troupeau (relation de l’animal avec ses congénères) et évaluation multicritère
du bien-être animal (Welfare Quality®).
- Evolution des sytèmes d’élevage pour une amélioration du bien-être des animaux : retour d’expérience en élevage
de poules pondeuses (L. Bignon).
- Les facteurs de stress ante-mortem influençant la qualité des produits animaux.
- Les systèmes d’élevage ovins à composante pastorale : la valorisation d’un territoire.
- Les systèmes d’élevage de montagne et leur multifonctionnalité : l’exemple des Pyrénées.
- Demandes sociétales et systèmes d’élevage.
- Approche systémique : exemple de la filière cunicole.
- Systémique et productions avicoles : une approche de la durabilité ?
- Evaluation de la durabilité des systèmes d’élevage : méthodologie et exemples d’applications.
- L’analyse de cycle de vie : exemples en aquaculture.
Cours, dont une partie importante sera assurée par des personnalités extérieures.
Visites en exploitations : deux systèmes d’élevage différents dans un même territoire pour une même production
principale.
Sortie en montagne : occupation du territoire par les systèmes d’élevage.

Examen écrit sous forme de questions nécessitant de courtes réponses sans documents (60% de la note). Étude en
groupe suite aux visites d’exploitations donnant lieu à un exposé oral (40% de la note).
Bibliographie
Dedieu B., P. Faverdin, J.Y. Dourmad, A. Gibon. 2008. Système d'élevage, un concept pour raisonner les
transformations de l'élevage. INRA Prod. Anim., 21(1), 45-58.
Griffon M. Nourrir la planète. Pour une révolution doublement verte. Ed. Odile Jacob, 2006, 456 p.
Veissier I., R. Botreau, P. Perny. 2010. Evaluation multicritère appliquée au bien-être des animaux en ferme ou à
l’abattoir : des difficultés et solutions du projets Welfare Quality®. INRA Prod. Anim., 23(3), 269-284.
Welfare quality Network, http://www.welfarequality.net/network/44186/5/0/40, 02/10/2013
5.5 – Protection des cultures - 60h
Responsable : F. VAILLEAU fabienne.vailleau@ensat.fr
Objectifs
Cet enseignement de protection des cultures a pour but de donner un aperçu de la diversité des ennemis des cultures
: parasites, ravageurs et mauvaises herbes. Les concepts de lutte raisonnée, protection intégrée et lutte biologique
seront introduits.
Programme
ENTOMOLOGIE APPLIQUEE : (7 séances de 2 heures)
Au cours de ces séances, des identifications d’insectes seront réalisées, à l’aide de clés de détermination adaptées,
au niveau des ordres et des principales familles d’intérêt agronomique : reconnaissance des principaux ravageurs des
cultures ainsi que de quelques insectes auxiliaires.
En début de séance, des notions importantes d’entomologie fondamentale ou appliquée sont développées.
PHYTOPATHOLOGIE : (7 séances de 2 heures)
Au cours de ces séances, les thèmes suivants seront abordés :
- Diagnostic : détection et identification des agents pathogènes (champignons, bactéries, virus, …), techniques de
diagnostic de laboratoire (méthodes biologiques, sérologiques et moléculaires).
- Parasitisme du système racinaire ; parasitisme du système aérien.
- Des exemples de maladies d’intérêt agronomique seront étudiés : symptômes de maladie, biologie de l’agent
pathogène, épidémiologie et méthodes de lutte.
MALHERBOLOGIE : (3 séances de 2 heures)
Identification des principales mauvaises herbes des cultures, du stade plantule au stade adulte :
- Séance dicotylédones ; Séance graminées ; Sortie terrain. Utilisation de la clé de détermination.
Travaux dirigés (observation, identification).
Evaluation par examen écrit individuel : Identification d’insectes, d’agents pathogènes fongiques, et de mauvaises
herbes. Questions de synthèse.
Examen oral par groupes : exposés.
Bibliographie
Guide pratique de défense des cultures (ACTA)
Mauvaises herbes des cultures (J. Mamarot, ACTA)
Phytoma, La défense des végétaux (Revue mensuelle)
Les auxiliaires entomophages (J.-N. Reboulet, ACTA)
Plant Pathology (G. Agrios, Academic Press)
5.6 – Gestion de l'Eau en Agriculture - 60h
Responsable : M. Willaume bertoni@ensat.fr
Autres intervenants : J.E. Bergez INRA, D. Burger – Leenhardt INRA, JM. Deumier, Arvalis, J. Georges, Chambre
d’Agriculture Haute Garonne, M. Guiresse ENSAT, P. Maury ENSAT , E Justes INRA, J.F. Royer Météo France, B.
Verdier (Conseil général Haute Garonne).
Objectifs
Acquérir l'essentiel des connaissances et des méthodes modernes impliquées dans la gestion de l'eau, à l'échelle de
la culture, de l'exploitation et du territoire.
Programme
1 - Contexte (6h)
1.1 Scenarii d'évolution du climat – conséquences pour l'Agriculture
1.2 Contexte économique et législatif
2 - Gestion de l'eau en Agriculture (10h)
2.1 Ressource en eau et irrigation (aspects économiques et tarification)
2.2 Stratégies agronomiques et pratiques agricoles
2.3 Les systèmes de cultures secs et irrigués et sous contraintes
3 - Outils et méthodes pour la conduite de l'irrigation (10h)
3.1 Basées sur le suivi des cultures
3.2 Basées sur la modélisation
4- L'irrigation (10h)
4.1 Techniques d'irrigation
4.2 Efficience de l'eau
4.3 Impact sur l'environnement
5- Gestion de la ressource en eau à l'échelle d'un territoire (10h)
5.1 La gestion de la ressource, les usages de l'eau et les acteurs
5.2 La gestion des systèmes non irrigués
5.3 Outils et modèles de l'agronomie: exemple du système irrigué réalimenté par le canal de la Neste
5.4 Point de vue d’une collectivité territoriale
6- Conclusion (1h)
Cours, conférences, TD en salle, visites et travail personnel (10h)
Travail personnel donnant lieu à une présentation orale (50%) plus examen écrit individuel de 1 heure (50%)
Bibliographie
Traité d’irrigation (2006). Tiercelin, Vidal Coord. Tec et Doc Lavoisier

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FORMATION INGENIEUR AGRONOME

PROGRAMME DE DEUXIEME ANNEE

ANNEE UNIVERSITAIRE 2018 - 2019

UE de pré-spécialisation série 1 60h 5

UE de pré-spécialisation série 2 60h 5

UE de pré-spécialisation série 3 60h 5

UE de pré-spécialisation série 4 60h 5

UE de pré-spécialisation série 5 60h 5

UE MANAGEMENT 3 : ECHANGES INTERNATIONAUX, DROIT DES AFFAIRES, QUALITE DANS L’AGRO-

Module 1 – Economie internationale – cours : 13h – TD: 4h

Module 3 – Management de la qualité – cours: 13h – TD: 4h

Module 1- Anglais – 22h de TD

Module 2- Langue vivante 2: espagnol/allemand – 20h TD

Module 3 - Education Physique et Sportive – 20h

Une organisation par UE, par série et par filières de pré-spécialisation

Organisation générale des UE 2018-2019

II- SCIENCES ET INDUSTRIES ALIMENTAIRES

Organisation : 4 UE de 60 heures chacune

CAS PARTICULIERS DES SPECIALISATIONS DES ECOLES PARTENAIRES

Spécialisation Chimie verte et Biosourcée

1.1 – Analyse et cartographie des controverses sociotechniques

Des séances consacrées aux ateliers techniques (soient 20h au total) :

Le cours sera organisé en trois temps :

Liens vers les sites crées par les étudiants en 2017 :

* Flavourings and food dyes (2h, G. de Billerbeck, 2h T. Talou, ENSIACET)

1- Mécanismes Biogéochimiques aux interfaces dans divers écosystèmes.

Intervenant Thèmes t (h)

D. Baque, Techniques analytiques: théorie et « pratique ». 4h cours

JL. Rols, Réactions microbiologiques et cycles biogéochimiques : divers échelles, 7h de

R. Teisserenc, Flux à l’échelle de la planète. MOS 8h

J. Sanchez, Cycles biogéochimiques. N, P; 4h cours

I. Moussa, Traçage des isotopes Pb, Cs. 4h cours

Sortie terrain Ecosystèmes jardins ou forestiers 8h

Travail - Examen / cours Divers

Contrôle des connaissances:

Quelques sujets proposés :

Responsable : H. Rémignon remignon@ensat.fr

B- Introduction to Metagenomics (M. Zouine)

E- Biotechnology and dermo-cosmetics

Assessment (Students can choose the language of assessment, French or English)

Contrôle des connaissances

Unité 3 : Protéome et Métabolome

Unité 4 : Exploration fonctionnelle

Contrôle des connaissances

Contrôle des connaissances

Contrôle des connaissances

Contrôle des connaissances

Responsable : C. Bayourthe bayourthe@ensat.fr

Contrôle des connaissances

5- La filière « semences » (Conférences & Visites d’entreprises de sélection végétale).

Contrôle des connaissances

Connaissance des méthodes de statistiques d’analyses multi-variables et de planification d’expériences développées

Notions de base concernant l’utilisation du logiciel R.

3.6 – Télédétection et SIG - 60h

Identique à l’UE 2.3 – voir le programme de cette UE

Cette unité de formation comprend :

– des séances consacrées à un enseignement magistral

– des séances organisées autour d’ateliers techniques

– des journées consacrées à une enquête de terrain