Amrouch TP 03 Mohamed YAOurt

La République Algérienne démocratique et populaire
Ministère de L’enseignement supérieur et de la recherche

scientifique
Centre universitaire (Salhi Ahmed De Naama)
Département des sciences de la Nature et de Vie
Rapport de tp N : 03 Analyse le produit laitier
Module : Microbiologie alimentaire
Travail réalisée par :Bnfriha Mohammed Issam
Groupe : 02
Encadré par :Mr. Amrouche

Année universitaire :2021/2022
Introduction :
le yaourt est un produit laitier coagulé obtenu par fermentation lactique
grâce à l'action de Lactobacillusdelbrueckiibulgaricus et de
Streptococcuss alivarius thermophilus à partir du lait frais, ainsi que du
lait pasteurisé (ou concentré, partiellement écrémé, enrichi en extrait
sec) avec ou sans addition (de lait en poudre, poudre de lait écrémé,
etc.). Les microorganismes du produit final doivent être viables et
abondants[4]. Il occupe, comme la plupart des denrées alimentaires
d’origine animale, une place importante dans l’alimentation de
l’Homme.
Le contrôle de la qualité microbiologique de nos aliments reste

indispensable car il permet d’éviter la commercialisation et la
consommation de produits dangereux ou non conformes. Ceci ce fait par
des analyses règlementées et régit par normes (nationales ou
internationales) qui souvent imposent que l’aliment soit exempte de
tous germe pathogène ou de toxine microbienne et que la flore totale
soit peu abondante.
But de Tp:
chercher les germes de contamination pour vérifier la validité de ce
produit litière pour proteger la santé de consommateurs .
Matériel :
Bec benzen-une pissette d’eau distillée-une pipette pasteur-un tube à
essai (+ un bouchon)-boite de pétri-l’anse de platine-écouvillons-L’anse
de platine. echantillons (yaourt 5 pout)- Vortex-incubateur-leau pepton-
les milieu de cultur ( bp pca vrbl )-rapapport.
Methode :
Stérilisation du site expérimental à l’eau de javel,rapprocher de bec
benzène et après mise le flam en bleu.
On prélève 5 pots de yaourt ils ont même lot, On fait le contrôle
microbiologique de ces échantillons dans le même temps et les mêmes
conditions.
On Prendre 4 tubes à essai stériles après avec une pipette graduée
remplissant 9ml d’eau physiologique dans chaque tube dans le premier
tube, On pese avec la balance par spatule 1 g de yaourtet dépose dans le
tube ,aprés en dépose le tube dans le vortex pour mélange, pour
prépare la soulition mére .
En dilue la soulition mére jusqùn 10*(3),prendre par une micropipette
1 ml de soulition mére et dépose dans le 2 eme tube (10*-1) aprés
dépose le tube en vortex et mélange.
On prendre par un micropipette 1 ml de le 2eme tube (10*-1) et
dépose dans le 3 eme tube (10*-2) aprés dépose le tube en vortex et
mélange.
On prendre par un micropipette 1 ml de le 3eme tube (10*-2) et
dépose dans le 4 eme tube (10*-3) aprés dépose le tube en vortex et
mélange.
Entrobacteries (MacConkey):
On prende une boite de pétri bien stérile et met le milieu macconkey
dans cette boite apérs Laisser solidifier , aprés a làide dùne
micropipette on prende un 0,1 ml de la 2éme tube (10*-1) et on dépose
dans la boite pétri aprés ensemencement en surface avec une pipette
pasteur(alors on flambe la pipette jusquà ce que tu prennes la forme L
en appel sa râteau), aprés on étalé de tout la surface et ferme la boite
pétri.
enfin. on met la boite pétri dans l'incubateur à 37° pendant 24h.
Staphylococcus(BP):
On prende une boite de pétri bien stérile et on met le milieu BP dans
cette boite apérs Laisser solidifier , aprés on prende un 0,1 ml la 2éme
tube (10*-1) et en ajoutte dans la boite pétri après on étalé avéc une
pipette pasteur, alors on flambe la pipette jusquà ce que tu prennes la
forme L, après on étalé de tout la surface aprés on tourne la boite a 60°
.et comance étalement et ferme la boite pétri
enfin. on met la boite pétri dans l'incubateur à 37° pendant 24h.
salmonelles (S.S):
Prés Enrichissement:
prende un tube qui contient 9 ml de lèau peptoné aprés à Làide dùn
spatule On pese avec la balance 1 g de yaourtet ,après on dépose dans le
tube,aprés sa dépose le tube dans le vortax pour bien mélange.
Enfin dépose le tube dans l'incubateur à 37° pendant 24h.
Enrichissement:
2eme jours:
Aprés 24 H de l'incubation on prendre 1 ml de cette tube (lèau peptoné )
par une pipette graduée, et on dépose dans le tube de rappa port.
Enfin, met le tube dans l'incubateur à 37° pendant 24.
Isolment:
3 eme jours:
Aprés 24 H de l'incubation de tube Dènrichissent on prendre une boite
qui contient le milieu SS après on trompe l’anse de platine de rappa port
en encemenci sur la boite par la technique de Cadrant.
Enfin, met la boite dans l'incubateur à 37° pendant 24h.
Remarque: Il faut incuber le milieu et lèau piptoné pour les tester avant
lutiliser pou avoir de résultats strictes.
Résultats :
Après la période d'incubation, on compte les colonies visibles par le
compteur des colonies et on trouve les resultats suivantes :
Entrobacteries (MacConkey):
boite 01: 320 boite 02: 242 boite 03: 268 boite 04: 57 boite 05: 29
Staphylococcus(BP):
boite 01: 0 boite 02: 14 boite 03: 0 boite 04: 132 boite 05: 08
salmonelles (S.S):
observation de coulonie sur le milieu SS
Inerprétation:
Germe aerobie(PCA):
Nombre/ml : 242+268+57+29/ (1,1×0,1) ×10*(-6) = 596/(0,11×10*(-6)) =
5,41×10*(9) UFC/ml. (UFC : Unités Formant Colonies).
Staphylococcus(BP):
Nombre/ml :132/ (1,1×0,1) ×10*(-2) =132/(0,11×10*(-2)) = 1,2×10*(5)
UFC/ml. (UFC : Unités Formant Colonies).
colifoprm fécaux (VRBL):

salmonelles (S.S):
présence de salmonelles
Conclusion :
D’après les résultats, nous concluons que ce produit est non satisfisant.
Ces analyses nous permettent de déterminer la validité du produit
satisfisant ou non satisfisant (contaminé par ces micro-organismes) pour
préserver la santé du consommateur.
Références et sources d’informations:

https://fac.umc.edu.dz/snv/faculte/microbio/2019/Tp%20%20Microbiologie
%20Alimentaire%20%20L3%20Microbiologie.pdf

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