Projet

ZÂ’ PLAN
RESTAURANT
INTRODUCTION
Malvina MARTINS | Projet de Restaurant | Décembre 2021
Les habitudes des gens changent au fil des ans, leurs besoins et préférences aussi, et
de ce fait, les entrepreneurs doivent tenir compte de ces facteurs déterminants et offrir
un produit ou un service qui s’adapte au mieux à ces changements.
La Gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui se rapporte à
l’alimentation de l’être humain. Dans un Etat comme le Bénin, l’art culinaire est un
secteur très développé car il est un moyen d’affirmation de son identité.
L’envie d’apporter du neuf tout en gardant son identité et en se remémorant ses
origines nous incite à un projet gastronomique.
Résumé
De son nom : ZÂ’ PLAN, ce qui signifie “les bons plans de nourriture” dans le
jargon local, ce restaurant sera accessible à tous et à toutes les bourses. Il sera
spécialisé dans la cuisine des légumineuses prioritairement et les mets divers
secondairement.
Ce restaurant servira tous les mets faits à base d’Haricot sous toutes ses formes. Le
but est de desservir tous les habitants (locaux et étrangers) de la ville de Cotonou et
environ et de leur permettre de visiter gustativement toutes les régions du Bénin à
travers leur spécialité en Haricot ; tout ceci dans un cadre convivial où fraîcheur,
douceur, nature et chaleur se regroupent.
Les horaires d’activité du restaurant seront variés et les mets avec :
❖ 09 h - 16h (07 heures de services) : buffet de mets à base de Haricot
❖ 16h - 17h : Pause, réaménagement
❖ 17h - 22h (05 heures de services) : barbecue
ACTIVITés
ZÂ’ PLAN, envisage vendre divers mets sous forme de buffet variable tous les jours
de sorte à ce que toutes les régions du Bénin notamment soient explorées avant la fin
de chaque semaine.
Comme mets à base de Haricot, nous pouvons citer :
❖ Abobo rouge avec dja ou à base d’huile rouge
❖ Abobo blanc avec dja ou à base d’huile d’agonli assaisonné au piment
❖ Djongoli (ou Zankpiti)
❖ Adowê (Purée d’haricot blanc)
❖ Magni magni (ou Olèlè en Yoruba)
❖ Féshuada (soupe d’haricot rouge)
❖ Doyiwé (ou Cassoulet)
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❖ Atassi (Ayimonlou)
Et en soirée, les papilles gustatives seront dilatées avec nos grillades de viandes et
poissons, accompagnées de koliko (Ignames frits), Aloco. Tout ceci accompagné de
boissons chaudes (spécial thé ZÂ’ PLAN), Apéro, Vin (rouge et blanc), divers jus
nature (gingimbre, adoyo, corossol, souchet…) et Eau.
Le restaurant sera implanté à Cotonou, Fidjrossè à proximité de la voix inter-Etat,
route des pêches.
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Structure Juridique
Etablissement
Cible
❖ Zémidjanman
❖ Fonctionnaire
❖ Commerçant
❖ Élève et Étudiant
❖ Ouvrier
❖ Entrepreneur
❖ Expatriés
❖ Touristes
Personnel
❖ 1 Gérant (e)
❖ 1 Cuisinier (ère)
❖ 2 Serveuses
Concurrents
Les bonnes dames dans la zone de fidjrossè réputées dans le domaine
Atouts de ZÂ’ PLAN SUR SES CONCURRENTS

❖ Mets diversifiés
❖ Traitement du client avec courtoisie et respect
❖ Cadre propre et convivial à proximité de la plage
❖ Accessible à toutes les bourses
❖ Service-après-vente garanti
ATTENTES
Vendre en moyenne 100 plats de 1000fr par jours indépendamment des ventes des
mets divers et boissons
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PLAN Financier
Bail sur 05 ans renouvelable d’un espace clôturé de 11,5 m de Long sur 12,4 m de
large;
Quantité PU en CFA Total en CFA

Avance Bail (Commercial) 6 100 000 600 000
Loyer trimestriel 3 100 000 300 000
Installation SONEB (avec
Forfait 90 000
faux frais)
Installation compteur
Forfait 20 000
SBEE (avec faux frais)
TOTAL 1 1 010 000
Devis Menuisier Forfait 1 000 000

Devis maçon Forfait 900 000
Plomberie Forfait 420 000
Aménagement cours Forfait 200 000
Electricité Forfait 100 000
TOTAL 2 2 620 000
Ustensile Forfait 400 000

Différents types d'haricots 10 kg de chaque 200 000
Divers fruits pour jus
Forfait 50 000
nature (par semaine)
TOTAL 3 650 000
Quantité Prix Total

Gérant (Mensuel) Forfait mensuel 50 000
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Serveuses (Mensuel) 2 45 000 90 000
Cuisinier (Mensuel) 1 50000 50 000

TOTAL 4 190 000
TOTAUX 1+2+3+4 4 470 000

Pour une estimation exhaustive de quatre millions quatre cent soixante-dix mille
(4 470 000) FCFA, le restaurant verra jour.
Mais vu l’urgence d’ouverture, nous allons prioriser les dépenses relatives au total
1 ; 3 et 4.
Il est à noter que le Budget Estimatif ne prend pas en compte les frais de création de
l’entreprise, d’approvisionnement en vin et diverses boissons alcoolisées ainsi que les
frais de réalisation de l’enseigne et de communication.
ORGANISATION
Le restaurant sera ouvert du Lundi au Dimanche.
Le personnel travaillera 6 jours sur 7 de la semaine. C’est-à-dire que chacun disposera
d’un jour de repos par semaine de façon rotative avec ses autres collègues.
Le restaurant assurera le déjeuner du personnel tous les jours de service.
Le salaire sera perçu au plus tard le 05 de chaque mois sauf en cas de force majeure.
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ZÂ’ PLAN

Atouts de ZÂ’ PLAN SUR SES CONCURRENTS

Quantité PU en CFA Total en CFA

Devis Menuisier Forfait 1 000 000

Ustensile Forfait 400 000

Quantité Prix Total

Cuisinier (Mensuel) 1 50000 50 000

TOTAUX 1+2+3+4 4 470 000

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