!

❤
Spicy

Badiane (appelée aussi anis étoilé)

Arôme : la badiane révèle des notes caractéristiques de réglisse, des arômes frais, généreux. Elle
apporte beaucoup de raffinement en cuisine…
Conseils d’utilisation : la badiane se déguste avec les desserts bien sûr, plutôt en infusion (dans
de la crème, du lait). Essayez-là aussi avec les viandes : au coeur d’un poulet rôti, à côté d’un rôti
de porc ou de veau à mijoter (un vrai secret de grand-mère )
Astuce : écrasez les graines contenues dans chaque carpelle pour réveiller leur
Baies roses (ou poivre rose)
Arôme : la baie rose possède un petit coeur tout sucré, très parfumé !
Conseils d’utilisation : dégustez les baies roses sur des carpaccios de poissons (saumon) ou de
Noix de Saint Jacques. Déposez quelques baies roses avec les poissons et fruits de mer, ou dans
une papillote. Sublimez vos salades composées au ajoutant quelques baies ! Une merveille sur
du foie gras…
Cannelle
Arôme : la cannelle révèle des notes douces et chaudes, un peu envoûtantes
Conseils d’utilisation : bien sûr, la cannelle se déguste avec les pommes, ou encore en infusion
pour le vin chaud. Elle accompagne les cuisines asiatiques, le thé, le miel, le pain d’épices, le
pain perdu. Indispensable pour les tajines à base de fruits !
Bon à savoir : on préfère la cannelle en bâton pour parfumer les liquides (vin chaud…) et les
marinades
Cardamome
Arôme : la cardamome en graine possède des arômes chauds rappelant la bergamote. Des
saveurs vraiment très raffinées !
Conseils d’utilisation : la cardamome est incontournable dans la cuisine indienne. Mais aussi pour
certains cocktails, infusions, thés façon tchaï…
Bon à savoir : la cardamome entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices sucrés !
En petites graines, elle accompagne très souvent les plats indiens
Coriandre Graines
Arôme : rien à voir avec la coriandre en feuilles ! La saveur des graines de coriandre se situe
entre le zeste d’orange et la sauge.
Conseils d’utilisation : déposez quelques graines de coriandre sur des poissons grillés, des
volailles, le chou, les cornichons, les marinades, et pour assaisonner les farces. Ajoutez quelques
graines de coriandre pour relever vos chutney
Curcuma
Arôme : le curcuma est très doux. Ses arômes sont plein de fraîcheur.
Conseils d’utilisation : le curcuma se marie bien avec les poissons et les volailles. Il peut être soit
saupoudré, ou ajouté à des sauces crémeuses. On l’utilise aussi sur les carottes, avec le riz…
Bon à savoir : utilisé comme colorant naturel dans de nombreux plats, le curcuma entre aussi
dans la composition de célèbres mélanges, tel le curry, les épices tajine…
Fève de Tonka
Arôme : la fève de tonka possède un arôme incroyable à mi chemin entre le caramel, la vanille,
l’amande amère, le noyau de pêche
Conseils d’utilisation : elle s’utilise rappée sur les desserts au chocolat, les fruits caramélisés, les
tartes, compotes, confitures… Sur les crustacés, notamment la queue de langouste, la fève tonka
excelle !!
Bon à savoir : on utilise la fève tonka râpée (comme la noix de muscade)
Gingembre
Arôme : ah…le gingembre…on adore son arôme chaud, plein de fraîcheur et doux à la fois.
Lorsqu’il est frais, il est beaucoup plus tonique
Conseils d’utilisation : utilisez le gingembre avec le poulet, le porc, le canard, la dinde. Du côté
des poissons, saupoudrez un peu de gingembre moule sur une papillote, des crevettes. En
cuisine sucrée-salée (en marinade de soja)…cette épice est divine ! Mais comment parler du
gingembre sans évoquer les desserts ?!? On l’ajoute plutôt en poudre dans les préparations de
cakes, entremet, compote de pommes, desserts au chocolat.
Astuce : utilisez-le en remplacement du poivre avec les viandes blanches, pour relever vos
vinaigrettes
Macis
Arôme : le macis est l’arille de la noix de muscade. C’est une épice douce, aux arômes suaves,
vraiment raffinés en cuisine.
Conseils d’utilisation : vous allez déguster le macis avec les desserts (fruits, chocolat), les
poissons fins ou le foie gras. Ajoutez-en quelques brisures à des chutneys…
Astuce : cassez-le en petites brisures
Maniguette (ou Graines de paradis)
Arôme : la maniguette est une épice très parfumée, proche du poivre pour son côté piquant. On
la connait aussi sous le nom de “graines de paradis“.
Conseils d’utilisation : ajoutez quelques graines de maniguette à vos plats mijotés, terrines de
poisson ou de viande, les rôtis…
Astuce : utilisez la maniguette comme le poivre !
Paprika de Hongrie
Arôme : le paprika de Hongrie possède des arômes fruités, très doux, plein de soleil
Conseils d’utilisation : le paprika s’accommode avec toutes les viandes et volailles. On l’utilise
pour préparer le traditionnel goulasch. Les oeufs et les poissons peuvent recevoir une petite
touche de paprika.
Astuce : n’utilisez jamais cette épice à sec dans une poêle car ses sucs naturels pourraient figer !
Paprika fumé
Arôme : le paprika fumé ou pimentón est très apprécié pour son goût fumé. Si vous l’ajoutez à
vos sauces crémeuses, il donne l’illusion de la présence de lardons fumés… Il rappelle aussi les
arômes généreux du chorizo.
Conseils d’utilisation : le paprika fumé sublime les viandes blanches cuisinées plutôt en sauce
crémeuse. Ajoutez-y quelques très fines tranches de chorizo. Absolument divin dans la cuisine
des poissons : notamment des dos de cabillauds façon chorizo, ou avec la lotte. Remarquable.
Piment d’Espelette
Arôme : le piment d’Espelette est très recherché pour ses arômes savoureux, généreux rappelant
la tomate confite. Son piquant est bien présent, mais il utilisé avec parcimonie, il ne brûle pas,
mais parfume vraiment les plats.
Conseils d’utilisation : le piment d’Espelette s’emploie partout, ou presque ! Il relève les viandes
blanches, les poissons, les poêlées de légumes, les oeufs… Avec les desserts au chocolat, c’est
une merveille, les amateurs ne s’y trompent pas !
Poivre de Sichuan (ou Sechouan)
Arôme : le poivre de sichuan possède des arôme vraiment inédits ! Un peu frais, un peu citronné,
légèrement acidulé…
Conseils d’utilisation : le poivre de sichuan se déguste avec les viandes blanches en cuisine
sucrée-salée (à base de miel), et aussi avec certains poissons en cuisine asiatique. Il fait
merveille en cuisine sucrée, particulièrement avec les fruits…et le chocolat !
Bon à savoir : son nom est trompeur puisqu’il ne s’agit pas d’un poivre…mais d’une épice !
Safran
Arôme : comment décrire les parfums si inédits du safran ? C’est une épice douce, aux arômes
enveloppants, délicats, très parfumés. On devient vite “addict” !
Conseils d’utilisation : utilisez le safran vraiment en final sur vos plats. Bien sûr, les stigmates de
safran offrent des arômes plus délicats. Ce sont aussi les plus précieux…et les plus chers.
Faites-les infuser avant de les utiliser pour recueillir le meilleur de leurs arômes.
Bon à savoir : le safran se conserve très longtemps, à l’abri de la lumière
Sumac
Arôme : le sumac est une épice (ou plutôt plante aromatique…) réputée pour son goût salé,
naturel. On aime sa petite acidité légèrement vinaigrée qui réveille les papilles.
Conseils d’utilisation : le sumac est très utile en cuisine. Saupoudrez-le sur des viandes grillées,
volailles, poissons… On l’utilise aussi dans la préparation du célèbre zaatar !
Bon à savoir : plus le sumac vieilli, plus il devient salé