Phytothérapie (2010) 8: 26–32

© Springer-Verlag France 2010

DOI 10.1007/s10298-010-0526-4

Article de synthèse

Nutrithérapie

La Stevia rebaudiana, une alternative au sucre1

L. Serio
Diététicienne, One Diet, Cabinet de diététique, 31, rue Emile-Zola, 94600 F-Choisy-Le-Roi, France
Correspondance : seriolaura@hotmail.com

Résumé : La Stevia rebaudiana est une herbe vivace à feuilles native to high-altitude regions in Brazil and Paraguay. It is
oblongues et crénelées et à saveur sucrée. Elle est originaire now grown in many regions of the world, especially in
des zones d’altitudes du Brésil et du Paraguay. Elle a été Asia (Japan, Korea, and Taiwan). The leaves contain a
introduite et est cultivée dans de nombreuses régions du series of heterosides formed from an alcohol: steviol
globe, en particulier en Asie (Japon, Corée, Taı̈wan). Les (stevioside, rebaudiosides, dulcoside). Stevioside can
feuilles renferment une série d’hétérosides formés à partir represent up to 10% of leaf weight. It can be extracted
d’un alcool : le stéviol (stévioside, rébaudiosides, dulcoside). using water, then re-extracted with butanol, and it is
Le stévioside peut représenter jusqu’à 10 % de la masse de la generally purified by filtration over charcoal and crystal-
feuille. On peut l’extraire par l’eau, le réextraire par le butanol lization. Stevioside has approximately 200 times more
et, généralement, le purifier par filtration sur charbon et sweetening power than saccharose; it does not seem to
cristallisation. Le stévioside possède un pouvoir sucrant, have any toxic effects. The weak levels of antihormonal
environ 200 fois plus élevé que celui du saccharose ; il semble activity that had been reported were not found during
dépourvu de toxicité. La faible activité antihormonale qui subsequent experiments. Nonetheless, there are still some
avait été signalée n’a pu être retrouvée lors d’expérimentations questions: the mutagenic activity shown by certain steviol
ultérieures. Des points d’interrogation subsistent malgré tout : metabolites formed in vitro by human hepatic microsomes
la mise en évidence de l’activité mutagène de certains invites further studies to the metabolism of the product.
métabolites du stéviol, formés in vitro par des microsomes Stevioside is commonly used in Japan, and it is also sold in
hépatiques humains, incite à approfondir l’étude du métabo- Brazil, Paraguay, and other countries. It can be associated
lisme de ce produit. Couramment utilisé au Japon, le with glycyrrhizin. In the United States, it has not been
stévioside est également commercialisé au Brésil, au Paraguay given the generally recognized as safe (GRAS) status that
et dans d’autres pays. Il peut être associé à la glycyrrhizine. enables marketing of substances or extracts added to
Aux États-Unis, il ne bénéficie pas du statut GRAS (generally foods because they are considered harmless, and it is still
recognized as safe) permettant la mise sur le marché de banned by the Food and Drug Administration (FDA) as
substances ou extraits ajoutés aux aliments, car considérés an additive (though not as a dietary supplement). It is
comme sans danger, et demeure interdit par la FDA (Food and not on the list of additives approved in the European
Drug Administration) comme additif (non comme supplé- Union either. Recently, rebaudioside A was authorized as a
ment diététique). Il ne figure pas non plus sur les listes sweetener in France.
d’additifs agréés par l’Union européenne. Récemment, le
rébaudioside A a été autorisé comme édulcorant en France. Keywords: Stevia rebaudiana – Asteraceae – Rebaudioside A –
Stevioside – Sweetener – Blood sugar level
Mots clés : Stevia rebaudiana – Astéracées – Rébaudioside A –
Stévioside – Édulcorant – Glycémie
Introduction
Stevia rebaudiana, an alternative to sugar
Aux personnes souffrant d’excès de poids ou désireuses
Abstract: Stevia rebaudiana is a perennial herb with d’éviter de grossir, ou diabétiques, je souhaitais conseiller
crenated oblong leaves, which has a sweet taste. It is un produit qui soit naturel, sans calories, et qui apporte la

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Cet article est extrait d’un mémoire présenté en 2008, dans le cadre du Dumenat de phytothérapie, Paris XIII, Bobigny.
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douceur du goût sucré. Lors de mes recherches, j’ai ainsi 7 mm, formant une « inflorescence » de deux à sept
découvert la Stevia rebaudiana, plante au goût sucré, « cymes » (un axe principal terminé par une fleur et
encore méconnue du grand public. portant latéralement un ou plusieurs axes secondaires qui
se ramifient de la même façon). Les fleurs produisent des
semences.
Historique
La floraison se situe en octobre et novembre, mais
La stevia est utilisée depuis plusieurs années pour certains sujets fleurissent en hiver et fournissent très peu
régulariser les fonctions du foie, du pancréas et de la de semences. Les semences tombent facilement et donnent
rate. Son historique lui confère d’autres propriétés telles une nouvelle plante lorsque le sol est humide. La récolte se
qu’adoucisseur de peau, ou encore astringent. fait deux fois par an. Les racines restent en terre, et la
Au Paraguay, la stevia fut utilisée par différentes tribus stevia se régénère rapidement. Sur 1 ha planté, on récolte
natives pour sucrer leurs tisanes, bien avant la colonisation 1 000 à 1 200 kg de feuilles séchées qui contiennent 60 à
des Espagnols au XVIe siècle. Elle est également utilisée par 70 kg de stéviosides. Si l’on compare ces chiffres avec ceux
la tribu indienne Guarani du Brésil depuis longtemps, qui se rapportent à la canne à sucre ou à la betterave
comme agent sucrant dans les breuvages et dans leur sucrière, on constate que le rendement est beaucoup plus
nourriture. faible. Cependant, les 70 kg de stéviodides qui sont
La stevia est connue en Amérique du Sud sous différents 300 fois plus sucrés au goût que le sucre de canne,
noms : azuca’ca’, caa’-he-he et cua-eh. Chaque expression équivalent à un rendement par hectare de 2 100 kg de sucre.
se traduisant par « l’herbe sucrée ». À présent, la stevia
est cultivée dans plusieurs endroits sur la planète. Mais
jusqu’à présent, la stevia n’était pas commercialisée, du fait
Situation juridique en France
de problèmes de culture. Les Indiens Guarani ont utilisé La commercialisation de la stevia en tant qu’aliment ou
pendant des siècles l’espèce Stevia rebaudiana comme ingrédient alimentaire a toujours été interdite en France,
édulcorant et comme plante médicinale. Ils l’appelaient probablement parce qu’elle faisait de l’ombre aux indus-
caá -êhê, ce qui signifie « herbe sucrée », et l’utilisaient tries des édulcorants de synthèse. Ainsi, Guayapi Tropical,
pour adoucir l’amertume du maté. En 1931, des chimistes qui commercialisait la stevia en France depuis 1992, a
français ont isolé les hétérosides qui donnent son goût toujours contesté le refus d’interdiction d’autorisation
sucré à cette plante : les sté viosides et les ré baudiosides. à la vente. Sa bataille juridique a ainsi débouché sur des
Ces molécules ont un pouvoir sucrant 250 à 300 fois plus poursuites pénales engagées par les services de la
fort que le sucre. Au début des années 1970, les Japonais répression des fraudes (DGCCRF). Plusieurs entreprises
ont commencé à la cultiver pour remplacer les édulcorants souhaitant commercialiser cette plante ont cherché à
artificiels, tels que le cyclamate ou la saccharine, suspectés comprendre le refus de sa mise sur le marché. Selon
d’être cancérigènes. Le liquide extrait de ses feuilles et les elles, l’édulcorant naturel est un sujet sensible en France,
stéviosides purifiés sont utilisés comme édulcorants et car il pourrait menacer une partie des marchés de
commercialisés au Japon depuis 1977. Ils représentent l’industrie sucrière française, premier producteur euro-
40 % du marché des édulcorants, en 2005, dans ce pays qui péen de sucre et, surtout, les fabricants d’aspartame.
est le plus grand consommateur au monde. Elle est Il faut attendre le 30 mars 2009 pour que l’Afssa (Agence
maintenant cultivée et consommée dans de nombreux pays française de sécurité sanitaire des aliments) émette un avis
d’Asie : Chine (depuis 1984), Corée, Taiwan, Thaı̈lande et indiquant que les quantités maximales d’emploi autorisées
Malaisie. On la trouve aussi en Amérique du Sud (Brésil, pour le rébaudioside A (extrait de la stevia) ne présentent
Paraguay et Uruguay) et en Israël. La Chine est le plus grand pas de risque pour le consommateur. Or, ces quantités
exportateur de stévioside. avaient été proposées en 2008 par la DGCCRF comme
étant du rébaudioside A, alors qu’il s’agissait en réalité de
stéviol. Cette confusion a amené un nouveau projet
Botanique
d’arrêté mis en place, corrigeant les quantités maximales
La stevia est un petit arbuste de 60 cm à 1 m de haut, doté de proposées, les multipliant par trois. C’est ainsi qu’un arrêté
racines solides. Celles-ci portent de nombreuses pousses ministériel voit le jour, le 26 août 2009 (Journal Officiel du
qui se développent seules si on les sépare de la plante-mère. 6 septembre 2009), autorisant l’utilisation de rébaudioside
Les racines sont de forme cylindrique et très peu A, purifié à 97 %, et ce, pour une durée de deux ans, et
ramifiées. Le tronc de la plante présente un aspect dans certaines denrées alimentaires, sous la condition de
légèrement noueux. Les feuilles poussent les unes en face doses maximales d’emploi indiquées dans l’annexe II de
des autres, ont une longueur de 2 à 3 cm, une largeur de l’arrêté.
1 cm et une forme ovoı̈de. Elles sont velues sur leurs bords Ainsi, depuis fin 2009, on peut trouver du rébaudioside
et portent trois nervures. A, poudre blanche dont le pouvoir sucrant est d’environ
La Stevia rebaudiana Bertoni appartient à la famille 400 fois supérieur à celui du saccharose et moins amer que
Astéracées. Elle donne des fleurs blanches, longues de 5 à celui-ci, dans de nombreux aliments sans sucre ajouté, ou
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à valeur énergétique réduite, tels que boissons, desserts, dulcoside A et de glycosides sur le volume total. Les
glaces, confiseries, chewing-gum, conserves, compléments glycosides de la stevia sont chimiquement plus stables que
alimentaires, etc. Différentes marques proposeront les acides, en raison de leur forme tridimensionnelle et de
également des édulcorants de table, sous forme de poudre leurs molécules.
ou de comprimés. L’extrait de plante (feuille séchée réduite En outre, la stevia contient de la vitamine B3 (niacine),
en poudre, molécules extraites de la feuille pour les utiliser de la vitamine B1 (thiamine), de la vitamine C (acide
comme édulcorant, etc.) reste toutefois interdit dans les ascorbique) et des estrogènes végétaux.
compléments alimentaires. Seul, l’usage du rébaudioside A
comme édulcorant est autorisé. Notons que les nombreu-
Propriétés biologiques
ses études menées sur la stevia portent sur le stévioside et
non le rébaudioside A. Les industriels de l’industrie Index glycé mique (IG)
agroalimentaire vont mettre en avant le côté « naturel »
Des aliments faits de glucides complexes (ou amidon)
de l’édulcorant, mais le rébaudioside A, purifié à plus de
peuvent avoir un IG élevé et donc se comporter comme des
97 %, en fait un produit très éloigné de la plante d’origine.
sucres « rapides ». En effet, consommés seuls, une purée
Les conclusions applicables à la plante ne sont donc pas
de pomme de terre (IG : 85) ou un morceau de pain blanc
automatiquement applicables à la molécule purifiée.
(IG : 75), apparemment faits de glucides complexes, se
comportent comme des sucres « rapides », alors que les
Composants de la stevia fruits (IG : 40) et leurs glucides, pourtant simples, comme
des sucres « lents ».
Si l’on souhaite profiter pleinement des composants
bénéfiques de la stevia, il faut utiliser les feuilles sèches
Facteurs de variation de l’IG
ou la poudre verte. La poudre blanche ou l’extrait liquide
sont raffinés et ne possèdent plus les mêmes vertus, Seuls les aliments glucidiques ont une action sur la
reconnues et appliquées par les Indiens d’Amérique du glycémie et permettent donc de calculer un index. Ce
Sud, depuis plusieurs siècles (Tableau 1). n’est le cas ni des aliments protidiques ni de ceux
Le goût sucré de la stevia provient du glycoside de purement lipidiques.
diterpène. Il fut isolé il y a environ 50 ans. Sa structure Les déterminants de la réponse glycémique sont multiples :
chimique, ne fut identifiée qu’en 1963. Le stévioside, qui est – la cuisson : plus l’aliment est cuit, plus il est
également un glycoside, a presque le même goût que le hyperglycémiant. Ainsi, les carottes bouillies ont un IG
sucre. Dans les feuilles de stevia, le taux de stévioside peut plus élevé que celui des carottes crues (85 et 40 %). Les
varier selon la proportion de rébaudioside A, C, D et E, du pâtes seront préférées cuites al dente pour réduire l’IG ;
– les transformations industrielles augmentent l’IG. Les
corn-flakes et le riz soufflé ont un IG élevé de 85 % ;
Tableau 1. Composants de la stevia – le degré de mûrissement : ce facteur touche surtout les
fruits amylacés. Ainsi, leur IG augmente au fur et à mesure
La stevia contient :
11,2 % de protéines végétales de leur mûrissement, ce qui fait passer la banane verte d’un
5,6 % de lipides IG de 40 % à un IG de 65 % lorsqu’elle est bien mûre ;
53 % d’hydrates de carbone, transformés sans charge calorique – l’apport en fibres : plus l’aliment est complet, plus son
par notre métabolisme IG est bas. La baguette parisienne a un IG de 95 %, ce qui
1,8 % de potassium est plus élevé que celui du pain aux céréales (45 %) riche
0,6 % de calcium
0,349 % de magnésium en fibres ;
0,318 % de phosphore – l’ingestion de graisses et de protéines : au sein d’un
0,0147 % de manganèse repas, cela diminue l’IG de l’aliment glucidique de 10 à
0,0123 % de silicium 20 %. À teneur égale en glucides, un aliment riche en
0,0075 % de bêtacarotène lipides est beaucoup moins hyperglycémiant qu’un aliment
0,0039 % de chrome
0,0039 % de fer moins gras ;
0,0025 % de sélénium – le broyage : c’est un mode de préparation qui fait plus
0,0015 % de zinc éclater le grain d’amidon et qui casse les fibres. L’amidon
0,011 % de rutine sera alors plus facilement dégradé par les enzymes
15 % de fibres digestives et transformé en glucose, ce qui augmentera le
0,011 % de vitamine C
6 à 7 % de stéviosides taux de glycémie.
1 à 4 % de rébaudioside A
1 à 2 % de rébaudioside C
0,2 à 0,7 % de dulcoside Substituts du sucre
En outre, elle apporte des huiles essentielles, des dérivés Les édulcorants ont une saveur sucrée, mais apportent
stéroliques et des flavonoı̈des
moins de calories que le sucre de table classique. Ils se
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présentent sous forme de poudre ou de comprimés. Les poudre blanche, sans odeur, dont le pouvoir sucrant est
édulcorants intenses, tels l’aspartame, l’acésulfam-K (acé- environ 150 fois supérieur à celui du sucre, produit en
sulfame de potassium), la sucralose, la saccharine, sont combinant la phénylalanine et l’acide aspartique. L’impu-
utilisés en remplacement du saccharose dans les laitages reté principale de l’aspartame est la dicétopipérazine, qui
allégés, les boissons light, ou vendus en poudre ou en est dénuée de pouvoir sucrant. L’aspartame est stable à
comprimés. Ils n’apportent pas de calorie. Du fait de leur l’état sec et dans des produits congelés. Néanmoins,
pouvoir sucrant très fort, ils ne présentent qu’une charge lorsqu’il est conservé dans des liquides à plus de 30 ˚C,
pondérale infime dans la denrée alimentaire. il se convertit progressivement en dicétopipérazine, qui,
Les polyols : sorbitol, xylitol, maltitol sont utilisés dans par la suite, se dégrade partiellement en méthanol,
les bonbons et chewing-gums « sans sucre », en rem- phénylalanine et acide aspartique. Ces transformations
placement du saccharose. Ils ne donnent pas de carie causent une perte de pouvoir sucrant. Après avoir été
dentaire. Ils fournissent 2 kcal/g. À trop fortes doses, ils ingéré, l’aspartame est décomposé par la digestion et se
peuvent provoquer des flatulences et des ballonnements. transforme en méthanol, phénylalanine et acide aspar-
Ils ont un pouvoir sucrant inférieur ou voisin à celui du tique. Le corps métabolise rapidement l’acide aspartique et
sucre. le méthanol, sans pour autant augmenter leur concentra-
Le fructose : c’est le sucre naturel des fruits, ce n’est tion, de manière significative, dans le sang. À des doses
donc pas un sucre artificiel. Il apporte le même nombre de élevées, dépassant la dose journalière admissible (DJA), le
calories que ce dernier (4 kcal/g), mais il a un pouvoir niveau de phénylalanine dans le sang peut augmenter avec
sucrant plus élevé. On le trouve au rayon diététique, la dose d’aspartame donnée. Les doses élevées n’augmen-
destiné aux personnes diabétiques ou qui veulent maigrir, tent, cependant, généralement pas plus le niveau dans
car il n’a pas d’action sur la glycémie. Cependant, le sang plus que le ferait un repas normal, sauf dans le
consommé en grandes quantités, il entraı̂ne une élévation cas de personnes souffrant de phénylcétonurie (PCU
des triglycérides. homozygotes).

Inconvénients des édulcorants Avantages de la stevia

Consommés sans retenue, ils habituent de plus en plus au La stevia n’influence pas le taux de glycémie et ne stimule
goût sucré, ce qui peut amener à manger plus de desserts, pas la production d’insuline.
de barres chocolatées, ou de laitages édulcorés. Le Dr Miguel Oviedo, professeur à l’université nationale
Même si c’est de façon beaucoup moins marquée que du Paraguay, prescrit à des diabétiques d’ajouter quoti-
pour les aliments sucrés, les aliments ou les boissons diennement une demi-cuillère à café de stevia à leur menu.
sucrées aux édulcorants intenses déclenchent une sécré- Résultat : « les patients se sont sentis plus en forme
tion d’insuline par le pancréas. qu’avant ». Lors du septième congrès de la Fédération
internationale des diabétiques, une étude a été présentée
Avantages des édulcorants par des médecins paraguayens, prouvant que la prise de
petites quantités de stevia pouvait normaliser le taux de
Si l’on cherche à calmer ses angoisses en grignotant une
glycémie des diabétiques. Aucun cas d’intolérance n’a été
nourriture sucrée, le fait de choisir des aliments édulcorés
signalé. Selon les observations, à la différence des
limitera la prise de poids.
édulcorants de synthèse, la consommation prolongée des
feuilles de stevia ne provoque aucun effet secondaire.
Propriétés des édulcorants intenses
L’écrivain Halima a constaté que la consommation
L’aspartame est commercialisé en tant qu’édulcorant de d’infusions de stevia, surtout combinée avec le maté et le
table. Il est aussi incorporé dans de nombreuses denrées lapacho, fait disparaı̂tre naturellement le besoin de sucre
alimentaires à travers le monde, y compris dans des ou de friandises. Elle recommande de sucer une feuille de
boissons, desserts et confiseries (le code européen de cet stevia au grand air, avant de boire un verre d’eau minérale
édulcorant est E951) (Tableau 2). L’aspartame est une ou une tasse d’infusion de stevia.

Tableau 2. Propriétés des édulcorants intenses

Édulcorant intense Pouvoir sucrant DJA (mg/kg de poids corporel par jour) Remarque

Acésulfame K E950 200 9

Aspartame E951 150 40
Saccharine E954 300-500 2,5 Pas autorisée pour les femmes enceintes
Sucralose E955 400-600 15 Produit à partir du saccharose
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en Amérique du Sud et des recherches sont conduites

Propriétés de la stevia
depuis plusieurs années dans le cadre du traitement du
La stevia a un pouvoir sucrant 300 fois plus élevé que le diabète de type 2.
sucre classique. La DJA des stéviosides a été fixée à 2 mg/
kg de poids corporel. Résistante à la chaleur (200 ˚C), elle
est adaptée à la cuisson. Bienfaits de la stevia
En cas de diabè te
Table de conversion du pouvoir sucrant Lorsque l’on a du diabète, le pancréas ne joue pas bien son
Une pastille a un pouvoir sucrant équivalent à un morceau rôle et la glycémie augmente, suite à la consommation d’un
de sucre de 4 g. Il est conseillé de ne pas dépasser aliment sucré. De plus, lors du diabète de type 2, l’excès de
22 pastilles par jour et par personne (Tableau 3). poids provoque une insulinorésistance, c’est-à-dire que la
graisse masque les récepteurs qui captent l’insuline.
L’intérêt de la stevia sera donc double. En effet, elle n’a
Effets sur la santé pas d’action sur la glycémie et n’apporte pas de calories.
Une étude menée en 1985 sur le stéviol, produit de En outre, elle comble les envies de sucre. En 1986, des
dégradation du stévioside et du rébaudioside (deux des chercheurs brésiliens montraient, lors d’un essai portant
glycosides de stéviol sont présents dans sa feuille), conclut sur 16 volontaires, que la stevia augmentait la tolérance au
qu’il est mutagène en présence d’extraits de foie de rats glucose et abaissait le taux de glucose sanguin. En 2000,
prétraités avec de l’Aroclor 1254. Mais ces résultats n’ont une autre équipe brésilienne montrait, au cours d’une
pu être reproduits, et les données de cette première étude étude in vitro, que les stéviosides agissaient directement
ne permettent même pas d’arriver à cette conclusion. Des sur le pancréas, afin de stimuler la production d’insuline.
tests plus récents sur les animaux ont donné des résultats Des études menées par Can et al. en 2000, avec des
mitigés en ce qui concerne la toxicité et les effets volontaires humains, ont démontré que les paramètres
secondaires de l’extrait sur cette espèce. Certains de ces biochimiques du sang n’étaient pas modifiés par l’absorp-
tests ont trouvé un faible effet mutagène, et d’autres aucun tion de 250 mg de stévioside, trois fois par jour, et pendant
danger. Il faut savoir que les composantes stimulatrices un an. La stevia peut donc être une solution naturelle pour
cancérigènes sont présentes en quantités infinitésimales à remplacer le sucre pour le régime des personnes diabéti-
l’intérieur du foie du rat. Mais aucune étude n’a montré ques. Cependant, aucune étude portant sur l’efficacité de la
d’effet indésirable, après consommation de produit à base stevia pour traiter le diabète chez l’humain n’a encore été
de stevia, par les humains. Bien que les dernières études réalisée. Les glycosides de stéviol, composants principaux
montrent que sa consommation est sans risque, les agences de la stevia, ont un pouvoir sucrant environ 300 fois plus
gouvernementales ne concluent pas à la sécurité de ce sucré que celui du sucre de table.
produit. En 2006, l’OMS a conduit une évaluation En conséquence, seules de très faibles quantités sont
approfondie sur les expériences concernant le stévioside employées pour un usage comme remplacement du sucre.
et les stéviols, menées sur les animaux et les hommes, et a Les glycosides stéviol ne sont pas absorbés par les intestins
conclu que « le stévioside et le rébaudioside A ne sont pas et ne sont pas métabolisés par les enzymes digestifs (car
mutagènes (ni in vitro ni in vivo), et que les effets leurs liaisons sucre sont des liaisons b-glucosidiques).
mutagènes du stéviol observés in vitro ne se sont pas Cependant, ils sont dégradés en stéviol et en résidus sucres
manifestés in vivo ». Aussi, le rapport n’a trouvé aucun par les bactéries présentes dans le côlon. Si l’on suppose
effet cancérogène. Enfin, il a été montré que « le stévioside qu’une personne consomme 400 mg de stéviol glycosides
est un principe actif chez les patients souffrant d’hyper- par jour, cela signifie qu’il y aurait dans le côlon seulement
tension ou de diabète de type 2 », mais que d’autres études 240 mg de glucose relâché par les glycosides stéviol. On
étaient nécessaires pour déterminer le dosage approprié. peut estimer qu’environ un tiers de ce glucose est
Des millions de Japonais l’utilisent depuis 30 ans sans métabolisé par les bactéries, qu’un tiers est excrété et
aucun effet secondaire connu ou rapporté. En médecine environ un tiers absorbé, soit environ 80 mg, ce qui est
traditionnelle, ses feuilles sont utilisées depuis des siècles une quantité négligeable de glucose.

Tableau 3. Table de conversion du pouvoir sucrant

Sucre Feuilles concassé es Poudre concentré e Poudre Stevia liquide (gouttes)

1 cuillère à café (= c.c.) 1/8 c.c. Pointe d’un cure-dent 1/6 c.c. 3
1 cuillère à soupe (= c.s.) 3/8 c.c. Demi-pincée 1/2 c.c. 7
1 tasse 2 c.s. 1/4 c.c. 2/4 c.s. 48
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Stevia et poids défenses de l’organisme sont trop faibles, les mycoses

prennent le dessus. Les produits du métabolisme des
La stevia n’apporte aucune calorie. On considère quelle mycoses sont parfois très toxiques et peuvent donc
n’apporte aucun sucre, ni graisses, ni cholestérol. Le sucre endommager l’organisme. Les candidas produisent un
présent dans les produits sucrés est dépourvu de vitamines certain nombre de toxines différentes. À la longue, cela
et minéraux. Il n’apporte que de l’énergie et donc des affaiblit davantage le système immunitaire. De plus, les
calories inutiles dans notre alimentation. Nous n’avons pas médicaments antifongiques perdent leur effet, car les
réellement besoin de ce sucre ajouté dans la nourriture (le champignons trouvent leur nourriture idéale dans le
saccharose). Il est juste nécessaire en cas d’hypoglycémie sucre. Ainsi, il faut exclure le sucre et la farine blanche
chez le diabétique, ou pour favoriser une prise de poids, et (pauvre en fibres, à IG élevé, donc qui nécessite très peu de
enrichir ainsi l’alimentation. La stevia a un pouvoir travail de digestion) de l’alimentation pour guérir. Les
sucrant plus élevé que le sucre, et n’a pas les inconvénients personnes affectées par les candidas ont souvent des
du sucre sur la santé. En outre, elle aurait le don de fringales de confiseries. Celles-ci peuvent être apaisées par
modérer l’appétit et de freiner l’envie de consommer des la stevia, qui apporte un goût sucré (donc calmera les
denrées sucrées, comme les bonbons. Étant elle-même fringales de sucré), et qui ne nourrit pas les candidas et
sucrée au goût, et n’apportant pas de calorie, elle est un limite leur développement. Les candidas finiront par
allié efficace lors d’un régime amaigrissant. disparaı̂tre, faute d’être nourries par le sucre et les farines
blanches.
Stevia et santé buccodentaire
À partir d’expériences avec des rats albinos, Sprague- Précautions d’utilisation
Dawley, Das et al. (1992) concluent que ni le stévioside ni le Certaines sources déconseillent la stevia aux femmes
rébaudioside A ne sont cariogènes. De fortes concentra- enceintes et à celles qui allaitent.
tions de stévioside et d’extrait de stevia sont capables de En outre, la présence d’estrogènes végétaux incite à la
réduire la croissance des bactéries. Néanmoins, les prudence : l’activité estrogénique pourrait être délétère en
concentrations utilisées en tant qu’« édulcorant » sont cas de tumeur estrogène-dépendante.
plutôt basses, donc l’effet bénéfique du stévioside est
plutôt dû à la substitution du sucre dans la nourriture par
une substance non cariogène. De plus, le stévioside est Effets secondaires
compatible avec le fluor et inhibe de manière significative – La stevia pourrait provoquer des allergies chez les
le développement de la plaque dentaire. La stevia peut personnes allergiques aux plantes de la famille des
donc aider à la prévention des caries. astéracées ;
– des interactions avec des plantes ou des suppléments :
aucune connue ;
Stevia et tension
– des interactions avec des médicaments : théoriquement,
Chan et al. (2000) ont mené pendant un an une étude chez l’effet hypotenseur de la stevia pourrait s’additionner à celui
l’homme. Il s’agissait d’administrer 250 mg de stévioside, du Vérapamil®.
et ce, trois fois par jour, auprès de 60 volontaires
hypertendus. Après trois mois, les pressions sanguines
systoliques et diastoliques ont significativement été Vertus cosmétiques de la stevia
réduites, et cet effet persistait toute l’année. Les paramètres La stevia adoucit la peau et lui donne du tonus, ce qui a
biochimiques du sang, incluant les taux de lipides et de pour effet de lisser les rides et les ridules. Elle exerce des
glucoses, n’ont pas montré de changements significatifs. effets bénéfiques en cas de gerçures des lèvres, d’herpès,
Aucun effet néfaste n’a été observé. Au sein du groupe d’acné, d’eczéma, de dermatoses. Également en cas de
traité, la pression artérielle moyenne au début de pellicules, de cheveux gris et sans éclats. On peut ajouter
l’expérimentation était d’environ 16,6/10,2. À la fin de quelques gouttes d’extrait liquide de stevia ou de poudre
l’étude, celle-ci avait chuté à 15,3/9. de stevia, et laisser agir quelques minutes avant le rinçage.
Les cheveux gagneront en vitalité et en brillance.
Stevia, mycoses et candidoses
Les mycoses sont de plus en plus liées à la forte
En dermatologie
consommation de sucre. Jusqu’à présent, seuls les nour- Traditionnellement, pour traiter les problèmes de peau, les
rissons affaiblis et les diabétiques en souffraient. Les Indiens utilisent la stevia. Ils font une tisane concentrée et
mycoses se manifestent lorsque le système immunitaire est utilisent cette tisane en application locale comme liquide
affaibli. Les perturbations du système immunitaire créent nettoyant de la peau. L’effet astringent lisse l’épiderme, et
des conditions de surgissement de la mycose. Lorsque les l’effet bactéricide détruit les germes responsables des
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affections. Une autre technique consiste à appliquer le la poudre verte de stevia est sucrée, elle donne en plus un
filtrat de la tisane sur le visage et le laisser agir une demi- petit goût de réglisse. Son goût est moins neutre que le
heure. En appliquant une lotion tonique hydratante (0,5 % sucre et apporte une petite touche d’exotisme ! De plus, on
de stevia) pour peaux sèches sur le visage et un baume en utilise peu (moins d’une demi-cuillère à café), ainsi, il
fondant pour le corps (1 % de stevia), nous avons constaté dure plus longtemps.
une amélioration de la texture de la peau, devenue plus Lors de l’achat de stevia liquide et en poudre, sur
lisse et bien hydratée. Des avis positifs lus sur Internet Internet, il est joint une table de conversion, ce qui permet
quant à ces produits confirment cette impression d’une d’ajuster au mieux les dosages pour faire les gâteaux.
peau « très nourrie » et « très hydratée ». La poudre verte dénature un peu le goût du café.
Cependant, les sucrettes (disponibles via Internet) parfu-
ment agréablement thé et café et donnent un « charme »
Stevia dans notre alimentation
supplémentaire. De plus, comme la stevia liquide, elles
Le stévioside pur possède un pouvoir sucrant environ 200 sont faciles à emporter.
à 300 fois plus élevé que celui de notre sucre alimentaire.
Le pouvoir sucrant de la stevia dépend de nombreux
facteurs tels que la température, le pH, la concentration, et, Conclusion
bien sûr, de ce que l’on veut sucrer. On peut ajouter des Les patients ne connaissent habituellement pas la stevia.
feuilles de stevia au thé ou à des tisanes. La stevia sucre Mon conseil est alors de remplacer le sucre par la stevia.
quand on fait infuser des feuilles, puis on les enlève à l’aide Mais il est dommage que cette plante soit encore difficile
d’une passoire. On peut ainsi améliorer le goût de certaines d’accès, imposant d’orienter les achats des personnes vers
boissons. Pour 100 g d’infusion, il suffit de 2 g de stevia des boutiques bio ou via Internet. La Stevia rebaudiana est
environ. une plante d’avenir, avec tous les bénéfices qu’elle apporte
La stevia ou le stévioside peuvent être utilisés en cuisine pour notre santé.
ou en pâtisserie, car la poudre blanche de stevia a un goût
neutre. Le point de fusion du stévioside est de 198 ˚C, sans
décomposition ou brunissement. Il est extrêmement stable Bibliographie
dans toutes les situations quotidiennes, en cuisine ou en
1. Bruneton J (1999) Pharmacognosie — Phytochimie — Plantes
pâtisserie, et compatible avec les produits laitiers et les médicinales. Éd. Tec et Doc et EMI, Paris, 3ed
fruits acides tels que les fraises, les oranges, les citrons et 2. Chiva F (1999) Aliments santé de A à Z. Sélection du Reader Digest,
les ananas. Il est stable au pH acide et ne noircit pas à la Paris
cuisson. Dans toutes les recettes (livres de cuisine ou de 3. Fricker J (2002) Bien manger pour être au top. Éditions Odile Jacob,
Paris
pâtisserie pour diabétiques), on peut remplacer sucre ou
4. Nutri-doc (2007) 69 : « Les édulcorants »
édulcorant par la stevia. 5. Simonsohn B (2001) La Stevia rebaudiana, Ed. Medicis, Paris
La poudre verte de stevia peut être utilisée dans des 6. Souccar T, Robard I (2004) Santé, mensonges et propagande,
yaourts nature, les fromages blancs, les salades de fruits. Si Ed. Seuil, Paris