Christophe NASSOGNE

LE CALCUL DE RENDEMENT
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LE CALCUL DE RENDEMENT

TABLE GOLDINER & KLEMANN DE 0 À 5°P

o Le rendement au brassage représente:
• le pourcentage d’extrait récupéré au brassage par rapport à l’extrait
apporté par les matières premières
𝑬𝒙𝒕𝒓𝒂𝒊𝒕 𝒅𝒖 𝒎𝒐𝒖𝒕
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒆𝒎𝒆𝒏𝒕 = × 𝟏𝟎𝟎
𝑬𝒙𝒕𝒓𝒂𝒊𝒕 𝒎𝒂𝒕𝒊è𝒓𝒆𝒔 𝒑𝒓𝒆𝒎𝒊è𝒓𝒆𝒔
o Avec:
Extrait du mout = Volume de mout froid x Extrait en gr /100ml
Extrait matières premières : poids des matières premières x rendement des
matières 1ères

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LE CALCUL DE RENDEMENT

TABLE GOLDINER & KLEMANN DE 0 À 5°P

o Obtention de l’extrait du moût
• Extrait du mout = Volume de mout froid x Extrait en gr /100ml
• Volume de mout froid = 0,96 Volume chaud
– lorsqu’on mesure le volume du mout en chaudière ,il est à 100°C. La dilatation du
volume entre 15°C et 100°C est d’environ 4%. Si on veut connaitre le volume à
froid qui sera plus faible que le volume à chaud il faut multiplier le volume à chaud
par 0,96 ( 100% - 4% )
• Extrait en gr/100ml
– En mesurant l’extrait au saccharimètre, on mesure l’extrait en gr/100gr.( degré
Plato)
– Il faut convertir en gr/100ml au moyen de la table de GOLDINER

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LE CALCUL DE RENDEMENT

TABLE GOLDINER & KLEMANN DE 0 À 5°P

o Calcul de l’extrait en matière première
o 𝑬𝒙𝒕𝒓𝒂𝒊𝒕 𝒆𝒏 𝒎𝒂𝒕𝒊è𝒓𝒆 𝒑𝒓𝒆𝒎𝒊è𝒓𝒆 =
𝒑𝒐𝒊𝒅𝒔 𝒅𝒆𝒔 𝒎𝒂𝒕𝒊è𝒓𝒆𝒔 𝒑𝒓𝒆𝒎𝒊è𝒓𝒆 × 𝒓𝒆𝒏𝒅𝒆𝒎𝒆𝒏𝒕 𝒅𝒆𝒔 𝒎𝒂𝒕𝒊è𝒓𝒆𝒔 𝒑𝒓𝒆𝒎𝒊è𝒓𝒆𝒔
o Poids des matières premières sèches !
o Convertir le poids des matières premières humides en poids matières sèches pour cela tenir compte du % d’humidité
donné par le fournisseur le poids des matières sèches est exprimé en quintal ( poids en kg divisé par 100 )
o Rendement des matières premières = teneur en extrait ( sur matière sèche )
o Exemple de calcul de rendement

o Versement malt humide =165 kg

o % humidité = 4,5 % soit versement malt sec :165 x 0,955 = 157,6 kg = 1,576 Qx
o Rendement du malt = 82 % sur matière sèche
o Volume mout chaud = 9 hl soit volume mout froid : 9x 0.96 = 8,64 hl
o Densité plato au saccharimètre = 12,7 ° soit après conversion table Goldiner :
o 13,32gr/100ml

o Rendement = 8,64 x 13,32 x 100 = 115,2 x 100 = 89,2 %

o 1,576 x 82 129,2

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LE CALCUL DE RENDEMENT

EXEMPLE
Exemple de calcul de rendement
• Versement malt humide de 165 kg
• Humidité du malt 4,5 %
– soit versement malt sec :165 x 0,955 = 157,6 kg = 1,576 Qx

• Rendement du malt = 82 % sur matière sèche

• Volume mout chaud = 9 hl
– soit volume mout froid : 9x 0.96 = 8,64 hl
• Densité plato au saccharimètre = 12,7 ° P
– soit après conversion table Goldiner : 13,32gr/100ml

𝟖, 𝟔𝟒 × 𝟏𝟑, 𝟑𝟐 𝟏𝟏𝟓, 𝟎𝟖𝟒𝟖

𝒓𝒆𝒏𝒅𝒆𝒎𝒆𝒏𝒕 = × 𝟏𝟎𝟎 = × 𝟏𝟎𝟎 = 𝟖𝟗, 𝟐%
𝟏, 𝟓𝟕𝟔 × 𝟖𝟐 𝟏𝟐𝟗, 𝟐𝟑𝟐

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LE CALCUL DE RENDEMENT

TABLE GOLDINER & KLEMANN DE 0 À 5°P

d20/20 °P g/100ml d20/20 °P g/100ml d20/20 °P g/100ml d20/20 °P g/100ml
1,00000 0,00 0,00
1,00019 0,05 0,06 1,00505 1,30 1,31 1,00995 2,55 2,58 1,01489 3,80 3,86
1,00039 0,10 0,11 1,00524 1,35 1,36 1,01014 2,60 2,63 1,01509 3,85 3,91
1,00058 0,15 0,16 1,00544 1,40 1,41 1,01034 2,65 2,68 1,01528 3,90 3,96
1,00077 0,20 0,21 1,00563 1,45 1,46 1,01054 2,70 2,73 1,01548 3,95 4,01
1,00097 0,25 0,26 1,00583 1,50 1,51 1,01073 2,75 2,78 1,01568 4,00 4,06
1,00116 0,30 0,31 1,00603 1,55 1,57 1,01093 2,80 2,83 1,01588 4,05 4,11
1,00136 0,35 0,36 1,00622 1,60 1,62 1,01113 2,85 2,88 1,01608 4,10 4,16
1,00155 0,40 0,41 1,00642 1,65 1,67 1,01133 2,90 2,93 1,01628 4,15 4,22
1,00174 0,45 0,46 1,00661 1,70 1,72 1,01152 2,95 2,99 1,01648 4,20 4,27
1,00194 0,50 0,51 1,00681 1,75 1,77 1,01172 3,00 3,04 1,01668 4,25 4,32
1,00213 0,55 0,56 1,00700 1,80 1,82 1,01192 3,05 3,09 1,01687 4,30 4,37
1,00232 0,60 0,61 1,00720 1,85 1,87 1,01212 3,10 3,14 1,01707 4,35 4,42
1,00252 0,65 0,66 1,00740 1,90 1,92 1,01231 3,15 3,19 1,01727 4,40 4,47
1,00271 0,70 0,71 1,00759 1,95 1,97 1,01251 3,20 3,24 1,01747 4,45 4,53
1,00291 0,75 0,76 1,00779 2,00 2,02 1,01271 3,25 3,29 1,01767 4,50 4,58
1,00310 0,80 0,81 1,00798 2,05 2,07 1,01291 3,30 3,34 1,01787 4,55 4,63
1,00330 0,85 0,86 1,00818 2,10 2,12 1,01310 3,35 3,39 1,01807 4,60 4,68
1,00349 0,90 0,91 1,00838 2,15 2,17 1,01330 3,40 3,45 1,01827 4,65 4,73
1,00369 0,95 0,96 1,00857 2,20 2,22 1,01350 3,45 3,50 1,01847 4,70 4,78
1,00388 1,00 1,01 1,00877 2,25 2,27 1,01370 3,50 3,55 1,01867 4,75 4,84
1,00407 1,05 1,06 1,00896 2,30 2,32 1,01390 3,55 3,60 1,01887 4,80 4,89
1,00427 1,10 1,11 1,00916 2,35 2,38 1,01409 3,60 3,65 1,01907 4,85 4,94
1,00446 1,15 1,16 1,00936 2,40 2,43 1,01429 3,65 3,70 1,01927 4,90 4,99
1,00466 1,20 1,21 1,00955 2,45 2,48 1,01449 3,70 3,75 1,01947 4,95 5,04
1,00485 1,25 1,26 1,00975 2,50 2,53 1,01469 3,75 3,80 1,01967 5,00 5,09

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LE CALCUL DE RENDEMENT

TABLE GOLDINER & KLEMANN DE 5 À 10°P

d20/20 °P g/100ml d20/20 °P g/100ml d20/20 °P g/100ml d20/20 °P g/100ml
1,01967 5,00 5,09 1,02490 6,30 6,45 1,03017 7,60 7,82 1,03549 8,90 9,20
1,01987 5,05 5,15 1,02510 6,35 6,50 1,03037 7,65 7,87 1,03570 8,95 9,25
1,02007 5,10 5,20 1,02530 6,40 6,55 1,03058 7,70 7,92 1,03590 9,00 9,31
1,02027 5,15 5,25 1,02550 6,45 6,61 1,03078 7,75 7,98 1,03611 9,05 9,36
1,02047 5,20 5,30 1,02570 6,50 6,66 1,03098 7,80 8,03 1,03631 9,10 9,41
1,02067 5,25 5,35 1,02591 6,55 6,71 1,03119 7,85 8,08 1,03652 9,15 9,47
1,02087 5,30 5,41 1,02611 6,60 6,76 1,03139 7,90 8,13 1,03673 9,20 9,52
1,02107 5,35 5,46 1,02631 6,65 6,82 1,03160 7,95 8,19 1,03693 9,25 9,57
1,02127 5,40 5,51 1,02651 6,70 6,87 1,03180 8,00 8,24 1,03714 9,30 9,63
1,02147 5,45 5,56 1,02672 6,75 6,92 1,03201 8,05 8,29 1,03734 9,35 9,68
1,02167 5,50 5,61 1,02692 6,80 6,97 1,03221 8,10 8,35 1,03755 9,40 9,73
1,02187 5,55 5,67 1,02712 6,85 7,03 1,03241 8,15 8,40 1,03776 9,45 9,79
1,02208 5,60 5,72 1,02732 6,90 7,08 1,03262 8,20 8,45 1,03796 9,50 9,84
1,02228 5,65 5,77 1,02753 6,95 7,13 1,03282 8,25 8,51 1,03817 9,55 9,90
1,02248 5,70 5,82 1,02773 7,00 7,18 1,03303 8,30 8,56 1,03838 9,60 9,95
1,02268 5,75 5,87 1,02793 7,05 7,24 1,03323 8,35 8,61 1,03858 9,65 10,00
1,02288 5,80 5,93 1,02813 7,10 7,29 1,03344 8,40 8,67 1,03879 9,70 10,06
1,02308 5,85 5,98 1,02834 7,15 7,34 1,03364 8,45 8,72 1,03900 9,75 10,11
1,02328 5,90 6,03 1,02854 7,20 7,39 1,03385 8,50 8,77 1,03920 9,80 10,16
1,02348 5,95 6,08 1,02874 7,25 7,45 1,03405 8,55 8,83 1,03941 9,85 10,22
1,02369 6,00 6,13 1,02895 7,30 7,50 1,03426 8,60 8,88 1,03962 9,90 10,27
1,02389 6,05 6,19 1,02915 7,35 7,55 1,03446 8,65 8,93 1,03982 9,95 10,33
1,02409 6,10 6,24 1,02935 7,40 7,61 1,03467 8,70 8,99 1,04003 10,00 10,38
1,02429 6,15 6,29 1,02956 7,45 7,66 1,03487 8,75 9,04
1,02449 6,20 6,34 1,02976 7,50 7,71 1,03508 8,80 9,09
1,02469 6,25 6,40 1,02997 7,55 7,76 1,03528 8,85 9,15

IFBM | Reproduction interdite | Initiation à la microbrasserie | Janvier 2022 7

LE CALCUL DE RENDEMENT

TABLE GOLDINER & KLEMANN DE 10,05 À 15°P

d20/20 °P g/100ml d20/20 °P g/100ml d20/20 °P g/100ml d20/20 °P g/100ml

1,04024 10,05 10,43 1,04544 11,30 11,79 1,05069 12,55 13,16 1,05599 13,80 14,54
1,04045 10,10 10,49 1,04565 11,35 11,84 1,05091 12,60 13,21 1,05621 13,85 14,60
1,04065 10,15 10,54 1,04586 11,40 11,90 1,05112 12,65 13,27 1,05642 13,90 14,65
1,04086 10,20 10,60 1,04607 11,45 11,95 1,05133 12,70 13,32 1,05663 13,95 14,71
1,04107 10,25 10,65 1,04628 11,50 12,01 1,05154 12,75 13,38 1,05684 14,00 14,76
1,04128 10,30 10,70 1,04649 11,55 12,06 1,05175 12,80 13,43 1,05706 14,05 14,82
1,04148 10,35 10,76 1,04670 11,60 12,12 1,05196 12,85 13,49 1,05727 14,10 14,87
1,04169 10,40 10,81 1,04691 11,65 12,17 1,05217 12,90 13,54 1,05748 14,15 14,93
1,04190 10,45 10,87 1,04712 11,70 12,23 1,05238 12,95 13,60 1,05770 14,20 14,99
1,04211 10,50 10,92 1,04733 11,75 12,28 1,05260 13,00 13,65 1,05791 14,25 15,04
1,04232 10,55 10,97 1,04754 11,80 12,33 1,05281 13,05 13,71 1,05812 14,30 15,10
1,04252 10,60 11,03 1,04775 11,85 12,39 1,05302 13,10 13,76 1,05834 14,35 15,15
1,04273 10,65 11,08 1,04796 11,90 12,44 1,05323 13,15 13,82 1,05855 14,40 15,21
1,04294 10,70 11,14 1,04817 11,95 12,50 1,05344 13,20 13,87 1,05877 14,45 15,26
1,04315 10,75 11,19 1,04838 12,00 12,55 1,05366 13,25 13,93 1,05898 14,50 15,32
1,04336 10,80 11,25 1,04859 12,05 12,61 1,05387 13,30 13,99 1,05919 14,55 15,38
1,04356 10,85 11,30 1,04880 12,10 12,66 1,05408 13,35 14,04 1,05941 14,60 15,43
1,04377 10,90 11,35 1,04901 12,15 12,72 1,05429 13,40 14,10 1,05962 14,65 15,49
1,04398 10,95 11,41 1,04922 12,20 12,77 1,05450 13,45 14,15 1,05984 14,70 15,54
1,04419 11,00 11,46 1,04943 12,25 12,83 1,05472 13,50 14,21 1,06005 14,75 15,60
1,04440 11,05 11,52 1,04964 12,30 12,88 1,05493 13,55 14,26 1,06027 14,80 15,66
1,04461 11,10 11,57 1,04985 12,35 12,94 1,05514 13,60 14,32 1,06048 14,85 15,71
1,04482 11,15 11,63 1,05006 12,40 12,99 1,05535 13,65 14,37 1,06069 14,90 15,77
1,04503 11,20 11,68 1,05027 12,45 13,05 1,05557 13,70 14,43 1,06091 14,95 15,82
1,04523 11,25 11,73 1,05048 12,50 13,10 1,05578 13,75 14,48 1,06112 15,00 15,88

IFBM | Reproduction interdite | Initiation à la microbrasserie | Janvier 2022 8

LE CALCUL DE RENDEMENT

TABLE GOLDINER & KLEMANN DE 15,05 À 20°P

d20/20 °P g/100ml d20/20 °P g/100ml d20/20 °P g/100ml d20/20 °P g/100ml

1,06134 15,05 15,94 1,06673 16,30 17,35 1,07217 17,55 18,77 1,07767 18,80 20,21
1,06155 15,10 15,99 1,06695 16,35 17,40 1,07239 17,60 18,83 1,07789 18,85 20,27
1,06177 15,15 16,05 1,06717 16,40 17,46 1,07261 17,65 18,89 1,07811 18,90 20,33
1,06198 15,20 16,11 1,06738 16,45 17,52 1,07283 17,70 18,94 1,07833 18,95 20,39
1,06220 15,25 16,16 1,06760 16,50 17,57 1,07305 17,75 19,00 1,07855 19,00 20,44
1,06241 15,30 16,22 1,06782 16,55 17,63 1,07327 17,80 19,06 1,07877 19,05 20,50
1,06263 15,35 16,27 1,06803 16,60 17,69 1,07349 17,85 19,12 1,07899 19,10 20,56
1,06284 15,40 16,33 1,06825 16,65 17,74 1,07371 17,90 19,17 1,07921 19,15 20,62
1,06306 15,45 16,39 1,06847 16,70 17,80 1,07393 17,95 19,23 1,07943 19,20 20,68
1,06327 15,50 16,44 1,06869 16,75 17,86 1,07415 18,00 19,29 1,07965 19,25 20,73
1,06349 15,55 16,50 1,06890 16,80 17,92 1,07436 18,05 19,35 1,07988 19,30 20,79
1,06371 15,60 16,56 1,06912 16,85 17,97 1,07458 18,10 19,40 1,08010 19,35 20,85
1,06392 15,65 16,61 1,06934 16,90 18,03 1,07480 18,15 19,46 1,08032 19,40 20,91
1,06414 15,70 16,67 1,06956 16,95 18,09 1,07502 18,20 19,52 1,08054 19,45 20,97
1,06435 15,75 16,72 1,06977 17,00 18,14 1,07524 18,25 19,58 1,08076 19,50 21,02
1,06457 15,80 16,78 1,06999 17,05 18,20 1,07546 18,30 19,63 1,08098 19,55 21,08
1,06478 15,85 16,84 1,07021 17,10 18,26 1,07568 18,35 19,69 1,08121 19,60 21,14
1,06500 15,90 16,89 1,07043 17,15 18,31 1,07590 18,40 19,75 1,08143 19,65 21,20
1,06522 15,95 16,95 1,07064 17,20 18,37 1,07612 18,45 19,81 1,08165 19,70 21,26
1,06543 16,00 17,01 1,07086 17,25 18,43 1,07634 18,50 19,87 1,08187 19,75 21,32
1,06565 16,05 17,06 1,07108 17,30 18,49 1,07656 18,55 19,92 1,08210 19,80 21,37
1,06587 16,10 17,12 1,07130 17,35 18,54 1,07678 18,60 19,98 1,08232 19,85 21,43
1,06608 16,15 17,18 1,07152 17,40 18,60 1,07700 18,65 20,04 1,08254 19,90 21,49
1,06630 16,20 17,23 1,07174 17,45 18,66 1,07722 18,70 20,10 1,08276 19,95 21,55
1,06651 16,25 17,29 1,07196 17,50 18,71 1,07744 18,75 20,15 1,08298 20,00 21,61

IFBM | Reproduction interdite | Initiation à la microbrasserie | Janvier 2022 9