FR - Dosen - WECK Sterilisation - Mode Emploi

STÉRILISER CORRECTEMENT AVEC WECK®
La stérilisation est un traitement thermique ayant pour finalité de

détruire toute forme microbienne vivante, en faisant appel à des
températures supérieures à 100°C.
LE PROCEDE WECK
Le pourrissement normal et naturel des fruits, des légumes ou de la viande est provoqué
par des micro-organismes qui sont présents dans les aliments et dans l'air.
Lors de la stérilisation, tous ces micro-organismes qui se trouvent dans le bocal fermé
sont tués sous l’action de la chaleur.
Ce réchauffement engendre une surpression En refroidissant, un vide (une

dans le bocal. dépression) se crée dans le bocal et la
pression extérieure pousse
Le couvercle et l’anneau de caoutchouc fixés
naturellement le couvercle sur le bord du
sur le bocal grâce aux pinces,
bocal.
fonctionnement alors comme une soupape de
surpression en laissant s’échapper de L’anneau en caoutchouc assure la
l’intérieur du bocal de l’air, de la vapeur et fermeture hermétique du bocal.
éventuellement du liquide.
Les pinces deviennent inutiles et doivent
En revanche, ils ne laissent rentrer dans le être retirées après le refroidissement du
bocal, ni air, ni eau bouillante extérieurs. bocal.
Figure 1 Figure 2
Le bocal, stérilisé et refroidi, reste uniquement fermé sous la pression naturelle de l’air
extérieur sur le couvercle, sans aucun dispositif mécanique ni force supplémentaire.
Vous pouvez alors vérifier que les bocaux sont bien fermés en les soulevant par le
couvercle. Au cas où le contenu moisirait pour une raison quelconque, les gaz de
fermentation soulèveraient alors le couvercle, ayant développé une force égale à celle de
la pression normale de l’air extérieur. D’où l’importance de retirer les pinces.
Lorsque le couvercle fait corps avec le bocal, vous avez la garantie d’une stérilisation
réussie et d’un stockage sain et parfait.
WECK®, le goût du frais et du fait-maison
1
CONSEILS DE PREPARATION
Matériel
Faire bouillir les bocaux et les couvercles pendant une dizaine de minutes; les faire
égoutter et sécher renversés sur un linge.
Vérifier que les anneaux caoutchouc de stérilisation sont en bon état (souples et non
déformés) et propres. Les laver 10 mn dans de l'eau bouillante additionnée de vinaigre.
Vérifier que les pinces sont en bon état.
Préparer vos fruits, légumes ou viandes destinés à être mis en bocaux.
Fruits
Choisir des fruits non traités récemment, sains, pas trop mûrs, cueillis juste avant de
préparer la conserve.
Les essuyer ou les laver rapidement (avant dénoyautage) pour ne pas enlever leur
parfum.
Disposer les fruits dans les bocaux et faire le plein des bocaux avec de l'eau bouillie
sucrée (400 à 500 g de sucre dans un litre d'eau) jusqu'à un ou deux centimètres du
bord (les fruits ne doivent jamais dépasser du liquide).
Légumes
Les cueillir frais, en parfait état, sans taches ni flétrissures. Veiller à ce qu'ils n'aient pas
subi récemment de traitement (insecticides ou engrais).
Les laver de façon méticuleuse après l'épluchage.
Les faire blanchir quelques minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée (en les
plaçant dans un panier à salade ou un torchon tenu par les quatre coins) et éliminer cette
première eau.
Les égoutter. Enfin les disposer dans les bocaux et remplir jusqu'à deux centimètres du
bord avec de l'eau bouillie salée.
Viandes
Prendre de très grandes précautions pour ces préparations : viande d'une fraîcheur
absolue et coupée en petits morceaux pour être sûr que le centre sera porté à ébullition.
Utiliser des bocaux les plus petits possible pour favoriser l'ébullition à coeur du produit.
Faire cuire d'abord les mets pour être sûr qu'ils ont déjà été portés à ébullition avant de
les mettre en bocal. Compléter à deux centimètres du bord avec du saindoux fondu ou de
la sauce préparée spécialement.
2
PREPARATION
Remplir son bocal de la préparation (Fig.1).
Retourner le couvercle en verre de façon à ce que les caractères et l’emblème de la fraise

WECK® soient visibles de l’intérieur, soit à l’envers. Pousser l’anneau caoutchouc de
stérilisation avec le doigt sur le pourtour du bord du couvercle (Fig.2).
Retourner à nouveau le couvercle et le placer avec l’anneau caoutchouc de stérilisation

tourné vers le bas sur le bocal (Fig.3).
Poser les 2 pinces WECK® sur la partie renfoncée du couvercle, l’une en face de l’autre.
Pousser la languette de la pince vers le bas jusqu’à ce qu’elle s’encliquette en dessous du
bord en saillie du bocal (Fig.4).
En cas d’utilisation de stérilisateur, remplir de la quantité d’eau nécessaire pour que les
bocaux y baignent jusqu’aux 3/4 de leur hauteur. En cas de plusieurs étages superposés,
ou de bocaux bas à côté de bocaux hauts, la hauteur d’eau est toujours fonction de la
couche supérieure, ou du bocal le plus haut placé (Fig.5).
Le bocal refroidi, retirer les pinces. Lorsque le bocal est bien fermé, la stérilisation a été
réussie et la préparation est saine (Fig 6).
Suivre les instructions des recettse et respecter toujours la durée et la

température de stérilisation.
Les bocaux WECK® résistent jusqu'à une température de 250°, ils sont
compatibles avec la cuisson au four classique et au four micro-ondes.
Eviter les chocs thermiques. Pour des bocaux froids ajouter de l'eau froide, pour des
bocaux chauds ajouter de l'eau chaude. Ne pas poser de bocaux chauds sur une surface
froide.
Conserver les bocaux à l'abri de la lumière. Le mieux est de garder vos conserves
dans un endroit, frais, sec et sombre.
Une fois ouverts, les bocaux peuvent être couverts avec les couvercles fraîcheur WECK®,
conservés au réfrigérateur et consommés rapidement.
3

FR - Dosen - WECK Sterilisation - Mode Emploi

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

FR - Dosen - WECK Sterilisation - Mode Emploi

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

FR - Dosen - WECK Sterilisation - Mode Emploi

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

STÉRILISER CORRECTEMENT AVEC WECK®

La stérilisation est un traitement thermique ayant pour finalité de

Ce réchauffement engendre une surpression En refroidissant, un vide (une

Préparer vos fruits, légumes ou viandes destinés à être mis en bocaux.

Les laver de façon méticuleuse après l'épluchage.

WECK®, le goût du frais et du fait-maison

Remplir son bocal de la préparation (Fig.1).

Retourner le couvercle en verre de façon à ce que les caractères et l’emblème de la fraise

Retourner à nouveau le couvercle et le placer avec l’anneau caoutchouc de stérilisation

Suivre les instructions des recettse et respecter toujours la durée et la

WECK®, le goût du frais et du fait-maison

Vous aimerez peut-être aussi