FSSC 22000: Document D'Orientation: Sécurité Alimentaire Et

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FSSC 22000
DOCUMENT D'ORIENTATION : SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ET
CULTURE DE LA QUALITÉ
Version 2 | Juillet 2023

Document d'orientation : Culture de la sécurité et de la qualité des aliments
CONTENU
HISTORIQUE DES RÉVISIONS.................................................................................................................1
1. INTRODUCTION.................................................................................................................2
2. EXIGENCE GFSI .................................................................................................................................2
3. EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE 2.5.8 DE LA NORME FSSC 22000 ................................................................2
4. QUESTIONS DIRECTRICES DU GFSI .................................................................................................3
5. DIRECTIVES FSSC 22000 .................................................................................................................3
6. ORIENTATIONS POUR LA MISE EN ŒUVRE DE LA CULTURE DE LA SÉCURITÉ ET DE LA QUALITÉ ALIMENTAIRES.................. ...
7. CONSEILS SUPPLÉMENTAIRES BASÉS SUR LA NORME PAS 320 : GUIDE POUR DÉVELOPPER ET MAINTENIR UNE
CULTURE DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE MATURE .................................................................................................17
8. RÉFÉRENCES.......................................................................................................................19
HISTORIQUE DE RÉVISION
Date de publication Problème Changements
Novembre 2020 1 Première publication
Juillet 2023 2 Mises à jour effectuées conformément à la version 6 du schéma FSSC 22000 et
pour inclure une référence à la norme PAS 320:2023.
FSSC 22000 Version 6 | Juillet 2023 1 sur 19

1.INTRODUCTION
Le GFSI définit la culture de la sécurité alimentaire comme « des valeurs, des croyances et des normes partagées qui influencent l’état d’esprit et le
comportement à l’égard de la sécurité alimentaire dans, à travers et à travers une organisation » (GFSI 2020.1).
La définition découle de la littérature existante sur la culture organisationnelle et de sécurité alimentaire et est
rendue pratique et applicable grâce aux travaux du groupe.
Une culture de sécurité alimentaire mature est une culture dans laquelle la vision et la mission de l’entreprise ont
été décomposées en détails des attentes pour chaque département et chaque personne au sein de
l’organisation.
2.EXIGENCE GFSI
Le document d’analyse comparative du GFSI contient l’exigence suivante qui doit être mise en œuvre par les
propriétaires de programmes de certification (CPO) approuvés par le GFSI et auditée sur site.
Exigence: Il convient de fournir des preuves de l'engagement de la haute direction à établir,

mettre en œuvre, maintenir et améliorer en permanence le système de gestion de la
sécurité alimentaire. Cela doit inclure des éléments de culture de la sécurité alimentaire,
comprenant au minimum :
• Communication,
• Entraînement,
• Commentaires des employés et

• Mesure de la performance des activités liées à la sécurité alimentaire.
3.FSSC 22000 EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE 2.5.8

La version 6 de la norme FSSC 22000, partie 2 du programme, comprend l'exigence supplémentaire 2.5.8 relative
à la culture de la sécurité et de la qualité des aliments. Cette exigence s'applique à toutes les catégories de la
chaîne alimentaire. L'exigence est alignée sur l'exigence du GFSI. L'exigence supplémentaire 2.5.8 indique :
a) Conformément à l'article 5.1 de la norme ISO 22000:2018 et en complément de celui-ci, dans le cadre de l'engagement de
l'organisme à cultiver une culture positive de sécurité et de qualité des denrées alimentaires, la direction générale doit établir,
mettre en œuvre et maintenir un ou plusieurs objectifs de culture de sécurité et de qualité des denrées alimentaires dans le
cadre du système de gestion. Les éléments suivants doivent être traités au minimum :
• Communication,
• Entraînement,
• Rétroaction et engagement des employés, et

• Mesure de la performance d'activités définies couvrant toutes les sections de l'impact de
l'organisation sur la sécurité et la qualité des aliments.
b) Les objectifs doivent être soutenus par un plan de culture de sécurité et de qualité des aliments
documenté, avec des cibles et des échéanciers inclus dans les processus de revue de direction et
d’amélioration continue du système de gestion.

4.QUESTIONS D'ORIENTATION DU GFSI

Le GFSI a rédigé un ensemble de questions d’orientation qui pourraient être utilisées lors de l’audit d’une organisation par
rapport à un système de certification approuvé par le GFSI.
5.GUIDE DE LA FSSC 22000

Ce document d'orientation FSSC 22000 comprend des conseils destinés aux auditeurs et aux organisations sur l'évaluation de la
culture de la sécurité et de la qualité des aliments au sein de leur organisation conformément à l'exigence supplémentaire 2.5.8
de la norme FSSC 22000, ainsi que sur la manière dont les questions d'orientation du GFSI sont liées à la norme ISO 22000:2018
et au FSMS global.

6.GUIDE POUR LA MISE EN ŒUVRE D’UNE CULTURE DE SÉCURITÉ ET DE QUALITÉ ALIMENTAIRE
EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE 2.5.8 DE LA VERSION 6 DE LA FSSC 22000
Conformément à la clause 5.1 de la norme ISO 22000:2018 et en complément de celle-ci, dans le cadre de l'engagement de l'organisme à cultiver une culture positive de sécurité et de
qualité des aliments, la direction générale doit établir, mettre en œuvre et maintenir un ou plusieurs objectifs de culture de sécurité et de qualité des aliments dans le cadre du
système de gestion. Les éléments suivants doivent être abordés au minimum :
• Communication,
• Entraînement,

• Mesure de la performance d’activités définies couvrant toutes les sections de l’organisation ayant un impact sur la sécurité et la qualité des aliments.
CONSEILS POUR L'AUDIT DE L'ÉLÉMENT DE COMMUNICATION
• La haute direction peut démontrer son engagement envers la sécurité alimentaire en établissant des attentes pour chaque service et chaque personne de
l’organisation en ce qui concerne la culture de la sécurité alimentaire et de la qualité, par exemple en établissant si cela est inclus dans les descriptions de poste.
• Vérifier comment les aspects de la culture de la sécurité et de la qualité alimentaires sont communiqués dans toute l’organisation, par exemple, établir si l’organisation dispose d’une
politique de communication et d’une matrice de communication.
• Vérifiez comment la haute direction a vérifié que tout le personnel, par exemple, comprend les attentes en matière de culture de sécurité et de qualité alimentaires, vérifiez si cela est inclus
dans la formation d'intégration et la formation annuelle du personnel, et si cela comprend une évaluation de la compréhension du personnel.
• Interroger le personnel de l'atelier pour déterminer si les employés connaissent leurs responsabilités et ce dont ils doivent rendre compte en ce qui concerne les tâches liées à la sécurité et à la qualité
des aliments. Vérifier comment le personnel reçoit des commentaires sur les performances de production et les problèmes de sécurité/qualité des aliments, par exemple, vérifier s'il y a des réunions de
production hebdomadaires ou mensuelles et inclure des commentaires sur les performances de production et les problèmes de sécurité/qualité des aliments.
• Évaluer lors des entretiens avec la haute direction si elle peut expliquer les attentes de l'organisation en matière de sécurité et de qualité alimentaires et comment elles sont
utilisées dans les processus de prise de décision.
• Évaluer, lors des entretiens avec les employés de l'atelier, à quel niveau le personnel est informé des attentes en matière de sécurité et de qualité des aliments. Par
exemple, vérifier le niveau de confort et de facilité avec lequel l'audité explique ou répond lorsqu'on l'interroge sur les attentes, par exemple s'il sait quoi faire en cas
de non-conformité. Peut-il décrire pour sa section/son secteur de travail ce qu'est une non-conformité ?

• Évaluer la capacité de la direction à réagir aux réclamations des clients ou aux problèmes des fournisseurs, par exemple, de manière rapide et efficace, tout en s'assurant que les
bonnes décisions sont prises. Cela peut être évalué lors de l'entretien avec la direction ainsi que lors de l'échantillonnage des réclamations des clients et des mesures correctives.
• Évaluez si les attentes en matière de sécurité et de qualité des aliments sont communiquées dans une langue comprise par le personnel de l'atelier. Par exemple,
recherchez des exemples de documents traduits affichés sur les murs des locaux de travail des employés ou dans d'autres zones telles que les murs de la cantine.
• Vérifiez que le matériel de formation est disponible et que les traductions sont dans la langue locale et examinez les échantillons et les feuilles de réponses si des tests écrits sont
utilisés pour vérifier les compétences.
COMMUNICATION
QUESTION D'ORIENTATION DU GFSI ISO 22000:2018 CONSEILS
Comment vos dirigeants s’engagent-ils Article 5.1, d) L’évaluation de cette clause ISO 22000 doit
dans la sécurité alimentaire ? La haute direction doit faire preuve de leadership et d’engagement à l’égard également inclure les attentes de chaque service
du FSMS en communiquant l’importance d’une gestion efficace de la sécurité et de chaque personne au sein de l’organisation
alimentaire et en se conformant aux exigences du FSMS, aux exigences en matière de culture de sécurité alimentaire.
légales et réglementaires applicables et aux exigences mutuellement
convenues des clients en matière de sécurité alimentaire.
Comment votre message est-il utilisé pour Article 5.2.2, a) et b) La politique de L'évaluation de cette clause ISO 22000 doit également inclure
communiquer les attentes en matière de sécurité alimentaire doit être : une évaluation détaillée de la manière dont les aspects de la
sécurité alimentaire à tous les employés ? culture de sécurité alimentaire sont communiqués dans
a) être disponibles et conservées sous forme d’informations documentées ;
l'ensemble de l'entreprise.
b) être communiquées, comprises et appliquées à tous les
organisation.
niveaux de l’organisation;
La vision et la mission de votre entreprise Article 5.2.2, b) L’évaluation de cette clause ISO 22000 doit également
sont-elles clairement exprimées afin que La politique de sécurité alimentaire doit être communiquée, comprise et inclure la manière dont la direction a vérifié que l’ensemble
tout le personnel les comprenne ? appliquée à tous les niveaux de l’organisation ; du personnel comprend les attentes en matière de culture
de sécurité alimentaire.

COMMUNICATION
Êtes-vous sûr que tous les Article 5.3.1 L'évaluation doit être incluse dans l'entretien avec le
employés connaissent leurs La haute direction doit s’assurer que les responsabilités et les personnel de l'atelier. Recherchez des preuves que le
responsabilités et sont tenus autorités pour les rôles pertinents sont attribuées, communiquées et personnel reçoit des commentaires sur les performances
responsables de leurs tâches liées à comprises au sein de l’organisation. de production et les problèmes de sécurité alimentaire.
la sécurité alimentaire et que les
Article 7.4.3
responsabilités sont bien
L'organisme doit établir, mettre en œuvre et maintenir un système efficace de
connectées ?
communication des problèmes ayant une incidence sur la sécurité des denrées
alimentaires. Pour maintenir l'efficacité du SMSDA, l'organisme doit s'assurer que
l'équipe de sécurité des denrées alimentaires est informée en temps opportun des
changements dans les éléments suivants : a) à m).
Pouvez-vous articuler la sécurité Article 4.2 Ce point devra être abordé lors des entretiens avec la
alimentaire de votre entreprise Pour garantir que l'organisation a la capacité de fournir haute direction.
attentes et comment elles sont systématiquement des produits et des services qui répondent aux Vérifiez également, lors des entretiens avec le personnel
appliquées à chaque décision ? exigences légales, réglementaires et des clients applicables en matière de l’atelier, à quel niveau le personnel est informé des
de sécurité alimentaire, l'organisation doit déterminer : attentes en matière de sécurité alimentaire.
c) les parties intéressées concernées par le SGSFA ;

d) les exigences pertinentes des parties intéressées du
SGSFA.
L’organisation doit identifier, examiner et mettre à jour les
informations relatives aux parties intéressées et à leurs exigences.
Article 6.2
L’organisation doit établir des objectifs pour le SMSDA aux
fonctions et aux niveaux concernés.

COMMUNICATION
Votre stratégie vous permet-elle Article 4.1 Le processus de prise de décision de la haute
de réagir rapidement et L'organisation doit déterminer les questions externes et internes qui sont direction détermine ce point et doit être abordé
efficacement, avec une supervision pertinentes pour son objectif et qui affectent sa capacité à atteindre les lors d'un entretien avec la haute direction. En
appropriée, pour garantir que les résultats escomptés de son SMSDA. particulier, examinez la capacité de la haute
bonnes décisions sont prises ? direction à réagir, par exemple, aux plaintes des
clients ou aux problèmes des fournisseurs.
informations liées à ces questions externes et internes.
Article 6.3
Lorsque l’organisation détermine la nécessité d’apporter des modifications au SMSDA, y
compris des changements de personnel, les modifications doivent être effectuées et
communiquées de manière planifiée.
L'organisation doit prendre en compte :
e) l’objet des changements et leurs conséquences

potentielles ;
f) l’intégrité continue du système de gestion de la sécurité des installations (SGSIA);
g) la disponibilité des ressources pour mettre en œuvre efficacement les

changements ;
h) l’attribution ou la réattribution des responsabilités et des
pouvoirs.
Article 9.3
La haute direction doit examiner le système de gestion de la sécurité des installations (FSMS) de
l'organisation à intervalles réguliers afin de garantir son adéquation, son adéquation et son efficacité
continues.

Pouvez-vous identifier des exemples Article 4.1 En particulier, tenez compte de la NOTE 2 de cette
où l’utilisation de l’industrie L'organisation doit déterminer les questions externes et internes qui sont clause lors de l'entretien avec la haute direction. La
Les renseignements vous ont-ils aidé à pertinentes pour son objectif et qui affectent sa capacité à atteindre les veille sectorielle fait également partie de la
identifier les dangers ou les risques potentiels résultats escomptés de son SMSDA. compréhension du contexte.
pour votre entreprise ?
informations liées à ces questions externes et internes.
• Communication,
• Entraînement,

CONSEILS POUR L'AUDIT DE L'ÉLÉMENT DE FORMATION
• Évaluer le programme de formation global de l'organisation, y compris le contenu, par exemple évaluer la procédure de formation de l'organisation, la matrice de
formation et les dossiers de formation, et déterminer s'il aborde des sujets pertinents.
• Évaluation des compétences lors de l'entretien avec le personnel de l'atelier. Par exemple, vérifier le niveau de confort pour avoir une conversation sur le sujet avec
n'importe quelle personne le long de la chaîne de production, pas seulement les chefs d'équipe ou les superviseurs.
• Vérifiez les preuves que le personnel a participé à la formation sur la sécurité alimentaire, notamment si le personnel effectuant des activités liées aux CCP et aux
OPRP a été formé à cet égard et s'il a été évalué et jugé compétent. Par exemple, demandez des preuves de formation conservées telles que des registres de
présence et des tests écrits/des rapports signés d'observation sur le terrain et accordez suffisamment de temps pour se lever et observer les employés au travail
pendant la production et rechercher les bonnes pratiques. Cela s'applique également à la formation sur les paramètres de contrôle de la qualité.
• Vérifiez que le programme de formation de l'organisation aborde les contrôles de gestion des dangers et des risques dans le domaine de travail du personnel et les mesures
qui seraient prises en cas de non-respect de ces contrôles. Évaluez les preuves documentées que cette formation a été suivie.

ENTRAÎNEMENT
À quand remonte votre dernière formation Article 7.2, b) Évaluer le programme global de formation de
sur la sécurité alimentaire et qu’avez-vous L’organisation doit s’assurer que ces personnes, y compris l’équipe de sécurité l’organisation.
appris ? alimentaire et les personnes responsables de la mise en œuvre du plan de contrôle L'évaluation doit également être incluse dans
des risques, sont compétentes sur la base d’une formation, d’une éducation et/ou l'entretien avec le personnel de l'atelier. Recherchez
d’une expérience appropriées. des preuves que le personnel a participé à une
formation sur la sécurité alimentaire.
Comment éduquez-vous le personnel Article 7.3 Ce point doit être abordé dans le programme de
pour qu'il comprenne pourquoi les L'organisme doit s'assurer que toutes les personnes concernées effectuant des formation de l'organisation. Évaluez le contenu
contrôles de gestion des dangers et des travaux sous le contrôle de l'organisme sont conscientes de leur contribution du programme de formation et de la formation.
risques dans leurs domaines sont si individuelle à l'efficacité du SMSDA, y compris des avantages d'une meilleure
importants et quels seraient les performance en matière de sécurité alimentaire et des implications de la non-
conséquences de ne pas les conformité aux exigences du SMSDA.
suivre ?

• Communication,
• Entraînement,

ORIENTATION SUR L'AUDIT DE L'ÉLÉMENT DE RETOUR D'INFORMATION DES EMPLOYÉS
• Évaluez la dernière fois que l'organisation a soulevé un problème de sécurité ou de qualité alimentaire lors d'un entretien avec l'équipe de sécurité alimentaire (responsable) et/ou le
personnel de l'atelier. Par exemple, reportez-vous à leur processus défini pour la communication interne concernant les problèmes de sécurité et de qualité alimentaire et utilisez-le
pour vérifier s'il est suivi, confirmer les destinataires ciblés et les commentaires reçus de leur part.
• Évaluez les problèmes spécifiques de sécurité et de qualité des aliments soulevés par le personnel et la manière dont ils ont été gérés par l'équipe de sécurité alimentaire et
la haute direction, notamment en examinant les preuves documentées. Déterminez si l'organisation dispose d'un système de signalement confidentiel permettant aux
employés de communiquer ces problèmes de manière confidentielle. Par exemple, vérifiez quelles plateformes ont été mises en place par l'organisation pour garantir des
lignes de communication ouvertes via des plateformes de chat en ligne créées spécifiquement pour les problèmes liés à la sécurité alimentaire, des courriels ou des
numéros de téléphone anonymes à utiliser par les employés, etc.
• Évaluez la contribution du personnel à la sécurité et à la qualité des aliments au sein de l'entreprise en interrogeant le personnel sur le terrain. Par exemple, demandez au
personnel comment il communique ses suggestions, à qui il s'adresse et quand.
• Évaluer si le personnel participe activement à la protection de la sécurité alimentaire. Par exemple, en étant fier de son propre espace de travail, en assumant ses
responsabilités envers lui-même et les autres et en veillant à respecter les règles établies par service ou domaine de travail en observant pendant l'audit.
• Vérifiez si le personnel est engagé et adhère aux attentes de l'organisation en matière de sécurité et de qualité alimentaire lorsqu'il est dans l'atelier, par
exemple, observez les employés entrant dans l'installation et évaluez s'ils ont suivi les procédures d'entrée correctes, y compris le lavage des mains et le
port approprié de l'EPI.
• Évaluer si la documentation du système de gestion de la sécurité sanitaire des aliments est conçue pour soutenir les décisions et les comportements des employés en matière de sécurité et de qualité des aliments.
Par exemple, vérifier que les instructions sont disponibles et claires dans un guide/format simple étape par étape et vérifier que les dernières informations mises à jour sont disponibles au point d'utilisation.
• Évaluer si le personnel est impliqué dans la conception et l'amélioration des protocoles et instructions relatifs à la sécurité et à la qualité des aliments. Vérifier que l'équipe
de sécurité alimentaire est impliquée dans ce processus et si l'équipe de sécurité alimentaire et la haute direction incluent le personnel dans ce processus. Évaluer la
manière dont leurs commentaires sont reçus et évalués.

• Évaluer la manière dont les protocoles et les instructions sont validés dans l’atelier.
RETOUR D'INFORMATION DES EMPLOYÉS
À quand remonte la dernière fois où vous ou un Article 5.3.3 L'évaluation doit être réalisée lors d'entretiens avec l'équipe
membre de votre équipe avez soulevé un
Toutes les personnes ont la responsabilité de signaler le(s) de sécurité alimentaire (responsable) et/ou le personnel de
problème de sécurité alimentaire ?
problème(s) concernant le FSMS à la(aux) personne(s) identifiée(s). l'atelier. Recherchez spécifiquement les problèmes de
sécurité alimentaire soulevés par le personnel et la manière
dont l'équipe de sécurité alimentaire et la haute direction
ont géré ces problèmes.
Comment contribuez-vous à la sécurité Article 7.3, c) L'évaluation doit être incluse dans l'entretien avec le
alimentaire dans votre organisation ? L'organisme doit s'assurer que toutes les personnes concernées effectuant personnel de l'atelier. Recherchez des preuves que
un travail sous le contrôle de l'organisme sont conscientes de leur le personnel participe activement à la protection de
contribution individuelle à l'efficacité du SMSDA, y compris des avantages la sécurité alimentaire.
d'une meilleure performance en matière de sécurité alimentaire.
Dans quelle mesure les gens sont-ils Article 7.1.2 L'évaluation doit être réalisée en interrogeant le
engagés et agissent-ils conformément L'organisme doit s'assurer que les personnes nécessaires pour personnel de l'atelier. Recherchez des preuves que le
aux attentes en matière de sécurité exploiter et maintenir un SMSDA efficace sont compétentes (voir personnel participe activement à la protection de la
alimentaire ? 7.2). sécurité alimentaire.
Votre documentation est-elle Article 7.5.1, b) Plus précisément, tenez compte de la NOTE relative à cette clause
conçu pour soutenir Le SGSFA de l’organisation doit inclure les informations documentées lors de l’évaluation.
la sécurité alimentaire des employés

déterminées par l’organisation comme étant nécessaires à l’efficacité REMARQUE : L'étendue des informations documentées
décisions et comportements ? du SGSFA ; pour un FSMS peut différer d'une organisation à l'autre en
raison de :
• la taille de l’organisation et son type d’activités,

de processus, de produits et de services ;
• la complexité des processus et de leurs
interactions ;
la compétence des personnes.

RETOUR D'INFORMATION DES EMPLOYÉS
Les employés participent-ils à la Article 5.3.2 En principe, le personnel est représenté par l’équipe de
conception et à l’amélioration des Le chef d’équipe de sécurité alimentaire sera responsable de : sécurité alimentaire.
protocoles et des instructions liés à la Recherchez des preuves de la manière dont l’équipe de sécurité
i) veiller à ce que le système de gestion de la sécurité des produits chimiques (FSMS) soit
sécurité alimentaire ? alimentaire et la haute direction impliquent le personnel ou le
établi, mis en œuvre, maintenu et mis à jour ;
j) gérer et organiser le travail de l’équipe de sécurité groupe de représentants du personnel lors de l’élaboration de
alimentaire ; protocoles et d’instructions.
k) assurer une formation et des compétences pertinentes pour l’équipe de Comment les protocoles et les instructions sont-ils
sécurité alimentaire (voir 7.2) ; validés en atelier ?
l) rendre compte à la direction générale de l’efficacité et de la pertinence du système de gestion
de la sécurité financière (SGSF).

• Communication,
• Entraînement,

• Mesure de la performance d’activités définies couvrant toutes les sections de l’organisation ayant un impact sur la sécurité et la qualité des
aliments.
ORIENTATIONS SUR L’AUDIT DE L’ÉLÉMENT DE MESURE DE LA PERFORMANCE
• Évaluer la manière dont la performance de l'organisation en matière de sécurité et de qualité alimentaires est mesurée, par exemple, des objectifs de performance en matière de sécurité et de qualité
alimentaires sont-ils établis et surveillés ?
• L'évaluation doit être incluse dans l'entretien avec le personnel de l'atelier, par exemple, vérifier si des objectifs départementaux ont été fixés, demander
comment ils sont surveillés et à quelle fréquence ils sont signalés, et demander des preuves.
• Vérifiez comment le personnel reçoit des commentaires sur les performances de production et les problèmes de sécurité/qualité alimentaire, par exemple, un tableau de bord global de l'entreprise
indiquant clairement les performances en matière de sécurité/qualité alimentaire.
• Évaluer la manière dont la haute direction évalue les performances en matière de sécurité et de qualité des aliments. Par exemple, une enquête auprès du personnel réalisée périodiquement, spécifiquement liée à
la sécurité et à la qualité des aliments, y compris la culture de sécurité et de qualité des aliments de l'organisation.
• Évaluer la manière dont les plaintes et les problèmes de non-conformité sont gérés par l'organisation et la haute direction, notamment en examinant les rapports
d'actions correctives. Par exemple, vérifier si des tendances de plaintes similaires sont identifiées et sélectionner quelques rapports pour suivre la trace des
mesures prises, vérifier le niveau d'analyse des causes et la suffisance des mesures prises pour corriger chacun des problèmes, vérifier l'efficacité des mesures
prises en demandant si d'autres plaintes ou non-conformités de nature similaire ont été reçues.
• Évaluer l'impact de l'augmentation de la productivité sur la culture de la sécurité et de la qualité des aliments de l'organisation. Par exemple, y a-t-il plus de NC pendant les pics de
production ?
• Évaluer la manière dont l'organisation planifie et gère les changements, notamment en examinant les preuves documentées de ces changements. Évaluer la capacité de la
haute direction à réagir, par exemple, aux plaintes des clients ou aux problèmes des fournisseurs, en échantillonnant les plaintes des clients et les non-conformités.
• Évaluer la manière dont l’organisation met en œuvre les changements en fonction des résultats des tendances, par exemple, vérifier les résultats des revues de direction.

• Évaluer la gestion des quasi-accidents par l'organisation et les mesures prises à partir de ces quasi-accidents pour favoriser une amélioration continue, par exemple, lorsque les
données de tendance indiquent que les résultats se rapprochent d'un niveau inacceptable, quelles mesures sont prises par l'organisation avant que la limite ne soit dépassée ?
MESURE DE LA PERFORMANCE DES ACTIVITÉS LIÉES À LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Comment votre performance en matière de sécurité alimentaire
Article 9.1.2 L'évaluation doit être incluse dans l'entretien avec le
est-elle mesurée ?
L'organisation doit analyser et évaluer les données personnel de l'atelier. Recherchez des preuves des
et informations appropriées issues de la commentaires reçus par le personnel sur les performances
surveillance et de la mesure, y compris les résultats de production et les problèmes de sécurité alimentaire. Par
des activités de vérification liées aux PRP et au plan exemple, un tableau de bord global de l'entreprise montrant
de contrôle des dangers (voir 8.8 et 8.5.4), aux clairement les performances en matière de sécurité
audits internes (voir 9.2) et aux audits externes. alimentaire.
Article 9.3.2 Évaluez également la manière dont la haute direction évalue les
performances en matière de sécurité alimentaire. Par exemple, une

Contribution à la revue de direction.
enquête auprès du personnel réalisée périodiquement.
Comment anticipez-vous, gérez-vous et réagissez-vous au Article 6.1.1 Le processus de prise de décision de la haute direction
changement, apprenez-vous du passé et préparez-vous détermine ce point et doit être abordé lors de l'entretien
Lors de la planification du SMSDA, l'organisme doit
l’avenir ? avec la haute direction. En particulier, examinez la
prendre en compte les questions mentionnées au point
4.1 et les exigences mentionnées au point 4.2 et 4.3 et capacité de la haute direction à réagir, par exemple, aux
déterminer les risques et les opportunités qui doivent plaintes des clients ou aux problèmes des fournisseurs.
être traités pour :

m) donner l’assurance que le SGSA peut
atteindre les résultats escomptés ;
n) renforcer les effets souhaités ;
o) prévenir ou réduire les effets indésirables ;
réaliser une amélioration continue.

Comment ce que vous mesurez (par exemple, les plaintes Article 9.1.2 Évaluer la manière dont l’organisation et la haute
des clients, le respect des procédures, la productivité, etc.) direction gèrent les plaintes et les problèmes de
L'organisation doit analyser et évaluer les données
influence-t-il votre culture de sécurité alimentaire ? non-conformité.
et informations appropriées issues de la
surveillance et de la mesure, y compris les résultats
Vos mesures sont-elles liées au volume/à l’efficacité au des activités de vérification liées aux PRP et au plan
détriment des mesures de sécurité alimentaire ? de contrôle des dangers (voir 8.8 et 8.5.4), aux
audits internes (voir 9.2) et aux audits externes.
Article 10.2
L’organisation doit continuellement améliorer la
pertinence, l’adéquation et l’efficacité du SGSFA.
La direction générale doit s'assurer que l'organisme

améliore continuellement l'efficacité du SMSDA par le
biais de la communication (voir 7.4), de la revue de
direction (voir 9.3), de l'audit interne (voir 9.2), de
l'analyse des résultats des activités de vérification
(voir 8.8.2), de la validation des mesures de contrôle
et
combinaison(s) de mesure(s) de contrôle (voir 8.5.3),
d'actions correctives (voir 8.9.3) et de mise à jour du
SMSDA (voir 10.3).


Comment examinez-vous vos « quasi-accidents » et utilisez- Article 8.9.1 La gestion des quasi-accidents est également incluse
vous ces informations pour améliorer votre système de dans l’évaluation de cette clause.
L'organisation doit s'assurer que les données issues
sécurité alimentaire ?
de la surveillance des OPRP et des CCP sont
évaluées par des personnes désignées qui sont
compétentes et ont l'autorité d'initier des
corrections et des mesures correctives.
Article 10.3
La direction doit veiller à ce que le SMSDA soit
continuellement mis à jour. Pour ce faire, l'équipe de
sécurité des denrées alimentaires doit évaluer le SMSDA à
des intervalles planifiés. L'équipe doit déterminer s'il est
nécessaire de revoir l'analyse des dangers (voir 8.5.2), le
plan de contrôle des dangers établi (voir
8.5.4) et les PRP établis (voir 8.2). Les activités de
mise à jour doivent être basées sur :
p) les apports de la communication, tant
externe qu’interne (voir 7.4) ;
q) des informations supplémentaires
concernant la pertinence, l’adéquation
et l’efficacité du SGSFA ;
r) les résultats de l’analyse des résultats des
activités de vérification (voir 9.1.2) ;
s) résultat de la revue de direction (voir
9.3).
Les activités de mise à jour du système doivent être conservées
sous forme d’informations documentées et rapportées comme
données d’entrée pour la revue de direction (voir 9.3).

7.CONSEILS SUPPLÉMENTAIRES BASÉS SUR LA NORME PAS 320 :

DÉVELOPPEMENT ET MAINTIEN D'UNE CULTURE DE SÉCURITÉ
ALIMENTAIRE MATURE
La British Standards Institution (BSI) a élaboré une norme accessible au public, destinée à servir de guide et de
recommandations consultatives qui apportent davantage de clarté pour la mise en œuvre de la culture de la sécurité et
de la qualité alimentaires.
Vous trouverez ci-dessous les aspects à prendre en compte tels qu'établis par la norme PAS 3203, cependant, en
plus, ce qui suit indique également où ces aspects peuvent être intégrés dans votre FSMS via un renvoi aux
clauses ISO 22000:2018 pertinentes et l'inclusion de la qualité :
• Comprendre les fondamentaux d’une culture de sécurité (et de qualité) alimentaire et le contexte de
l’organisation :((Intégrer à la clause 4 de la norme ISO 22000:2018)
- Définition du concept de culture de sécurité (et de qualité) alimentaire
- Établir la relation entre la culture de sécurité alimentaire (et de qualité) et la culture

organisationnelle
- Comprendre les enjeux internes et externes de l'organisation
• Établir la gouvernance d’une culture de sécurité (et de qualité) alimentaire :((Intégrer à la clause 5 de la norme
ISO 22000:2018)
- Engagement, responsabilité et cohérence de la haute direction ;
- Définir la vision, la mission et les valeurs de l’organisation ;
- Établir la politique d’une culture de sécurité (et de qualité) alimentaire ;
- Établir et gérer la structure organisationnelle, les responsabilités, les

obligations redditionnelles et les autorités.
• Comprendre la culture de sécurité (et de qualité) alimentaire de l’organisation :((Intégrer à la clause 4 de la norme ISO
22000:2018)
- Déterminer le niveau de maturité actuel de la culture de sécurité alimentaire (et de qualité) de

l'organisation,
- Déterminer la culture de sécurité (et de qualité) alimentaire souhaitée.
• Concevoir un plan de changement stratégique pour atteindre la culture de sécurité alimentaire (et de qualité) souhaitée :
(Intégrer à la clause 6 de la norme ISO 22000:2018)
- Identifier les moteurs du changement,
- Établir la volonté de l'organisation à conduire le changement pour atteindre la culture de sécurité

alimentaire (et de qualité) souhaitée,
- Cartographier les besoins, les comportements, les attentes et les changements apportés au système de gestion de la sécurité des produits existant
par rapport aux écarts de maturité culturelle,
- Déterminer les risques et les opportunités en matière de sécurité (et de qualité) des aliments,
- Établir des priorités pour un changement positif de culture en matière de sécurité (et de qualité) des aliments,
- Établir un plan de changement pour la culture de sécurité (et de qualité) alimentaire de l'organisation.
• Préparer les fonctions clés vers une culture de sécurité (et de qualité) alimentaire :((Intégrer à la clause 7 de la
norme ISO 22000:2018)
- Ressources,
- Développer les compétences et la conscience,
- Communiquer et donner des coups de pouce,

- Documentation.
• Intégrer le plan de changement de la culture de sécurité alimentaire (et de qualité) de l'organisation dans le
SGSA existant :((Intégrer à la clause 8.1 de la norme ISO 22000:2018)
- Gérer et intégrer le changement

- Gérer les perturbations et les crises
• Évaluer la performance de la culture de sécurité alimentaire (et de qualité) de l'organisation : (Intégrer à
la clause 9 de la norme ISO 22000:2018)
- Suivi et mesure
- Vérification
- Analyser, évaluer et rendre compte

- Revue de direction
• Maintenir l’amélioration continue de la culture de sécurité alimentaire (et de qualité) de l’organisation :(
(Intégrer à la clause 10 de la norme ISO 22000:2018)
- Amélioration continue
- Signaler les quasi-accidents
- Application des interventions
- Reconnaître les gens et célébrer les progrès

- Mise à jour
Figure 1 – Cycle PDCA (Planifier-Faire-Vérifier-Agir) pour la culture de la sécurité alimentaire3
Le PAS 320 est disponible gratuitement en téléchargement sur le siteSite Web du BSI .

8.RÉFÉRENCES
1. Exigence supplémentaire FSSC 22000 V6
2. ISO 22000:2018 Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires – Exigences pour toute organisation de la chaîne
alimentaire
3. PAS 320:2023 Développer et maintenir une culture de sécurité alimentaire mature – Guide.

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Version 2 | Juillet 2023

2. EXIGENCE GFSI .................................................................................................................................2

3. EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE 2.5.8 DE LA NORME FSSC 22000 ................................................................2

4. QUESTIONS DIRECTRICES DU GFSI .................................................................................................3

5. DIRECTIVES FSSC 22000 .................................................................................................................3

6. ORIENTATIONS POUR LA MISE EN ŒUVRE DE LA CULTURE DE LA SÉCURITÉ ET DE LA QUALITÉ ALIMENTAIRES.................. ...

Novembre 2020 1 Première publication

pour inclure une référence à la norme PAS 320:2023.

FSSC 22000 Version 6 | Juillet 2023 1 sur 19

Exigence: Il convient de fournir des preuves de l'engagement de la haute direction à établir,

• Commentaires des employés et

3.FSSC 22000 EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE 2.5.8

• Rétroaction et engagement des employés, et

FSSC 22000 Version 6 | Juillet 2023 2 sur 19

4.QUESTIONS D'ORIENTATION DU GFSI

5.GUIDE DE LA FSSC 22000

FSSC 22000 Version 6 | Juillet 2023 3 sur 19

6.GUIDE POUR LA MISE EN ŒUVRE D’UNE CULTURE DE SÉCURITÉ ET DE QUALITÉ ALIMENTAIRE

EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE 2.5.8 DE LA VERSION 6 DE LA FSSC 22000

• Rétroaction et engagement des employés, et

CONSEILS POUR L'AUDIT DE L'ÉLÉMENT DE COMMUNICATION

FSSC 22000 Version 6 | Juillet 2023 4 sur 19

QUESTION D'ORIENTATION DU GFSI ISO 22000:2018 CONSEILS

FSSC 22000 Version 6 | Juillet 2023 5 sur 19

QUESTION D'ORIENTATION DU GFSI ISO 22000:2018 CONSEILS

c) les parties intéressées concernées par le SGSFA ;

FSSC 22000 Version 6 | Juillet 2023 6 sur 19

QUESTION D'ORIENTATION DU GFSI ISO 22000:2018 CONSEILS

L'organisation doit prendre en compte :

e) l’objet des changements et leurs conséquences

g) la disponibilité des ressources pour mettre en œuvre efficacement les

FSSC 22000 Version 6 | Juillet 2023 7 sur 19

EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE 2.5.8 DE LA VERSION 6 DE LA FSSC 22000

• Rétroaction et engagement des employés, et

CONSEILS POUR L'AUDIT DE L'ÉLÉMENT DE FORMATION

FSSC 22000 Version 6 | Juillet 2023 8 sur 19

QUESTION D'ORIENTATION DU GFSI ISO 22000:2018 CONSEILS

FSSC 22000 Version 6 | Juillet 2023 9 sur 19

EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE 2.5.8 DE LA VERSION 6 DE LA FSSC 22000

• Rétroaction et engagement des employés, et

ORIENTATION SUR L'AUDIT DE L'ÉLÉMENT DE RETOUR D'INFORMATION DES EMPLOYÉS

FSSC 22000 Version 6 | Juillet 2023 10 sur 19

RETOUR D'INFORMATION DES EMPLOYÉS

QUESTION D'ORIENTATION DU GFSI ISO 22000:2018 CONSEILS

la sécurité alimentaire des employés

• la taille de l’organisation et son type d’activités,

FSSC 22000 Version 6 | Juillet 2023 11 sur 19

RETOUR D'INFORMATION DES EMPLOYÉS

QUESTION D'ORIENTATION DU GFSI ISO 22000:2018 CONSEILS

alimentaire ; protocoles et d’instructions.

de la sécurité financière (SGSF).

FSSC 22000 Version 6 | Juillet 2023 12 sur 19

EXIGENCE SUPPLÉMENTAIRE 2.5.8 DE LA VERSION 6 DE LA FSSC 22000

• Rétroaction et engagement des employés, et

ORIENTATIONS SUR L’AUDIT DE L’ÉLÉMENT DE MESURE DE LA PERFORMANCE

alimentaires sont-ils établis et surveillés ?

indiquant clairement les performances en matière de sécurité/qualité alimentaire.

FSSC 22000 Version 6 | Juillet 2023 13 sur 19