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    Act 1 RÖLE ENZYME Elève

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    sur 2

    THEME 1 La Terre, la vie et l'organisation du vivant

    1 SPE SVT
    THÈME 1A : Transmission, variation et expression du patrimoine génétique/ chap 3 Les enzymes
    CHAPITRE 3, ACTIVITE LE RÔLE DES ENZYMES DANS LE FONCTIONNEMENT DES ÊTRES VIVANTS
    1

    Certains aliments comme les pommes de terre et les pâtes contiennent une forte proportion
    d'amidon. C'est une très grosse molécule formée de centaines ou milliers de molécules de
    glucose reliées par des liaisons covalentes (voir document 2 p84). L'hydrolyse de l'amidon libère
    notamment des molécules de glucose qui peuvent être absorbées au niveau de l'estomac et de
    l'intestin pour passer dans le sang (voir document 3 p84). La digestion de l'amidon commence
    dans la bouche grâce à l'action de la salive. L'amylase est une enzyme contenue dans la salive.
    On cherche à montrer que l'intervention d'une enzyme est nécessaire à une vitesse
    de production de glucose à partir d'amidon compatible avec la vie d'un être humain.

    Consignes Capacités associées


    1. Mettez en œuvre le protocole fourni ci-dessous (lisez l'ensemble du protocole Mettre en œuvre un
    avant de démarrer). protocole
    2. Présentez dans un tableau les résultats obtenus pour les 15 premières Communiquer
    minutes. scientifiquement
    3. Exploitez les résultats afin de répondre à l'objectif de l'activité. Argumenter à l'écrit

    4. Rédigez une conclusion supplémentaire à partir de l'étape 10 du protocole. Exploiter une expérience

    PROTOCOLE
    1. Dans 2 tubes à essai numérotés 1 et 2, verser 10 mL d’empois d’amidon (c’est une solution

    d’amidon).

    2. Mettre ces 2 tubes dans un bain-marie à 37°C et attendre 2 ou 3 minutes pour que l’équilibre

    thermique se fasse.

    3. Préparer la plaque de coloration qui vous servira pour tous les tests à l'eau iodée.

    4. Réaliser un test à l’eau iodée pour chacun des tubes (voir indications dans l’encadré au

    verso). Ce test correspondra au temps zéro.

    5. Ajouter 2 mL d’amylase dans le tube 1 et 2 mL d’eau distillée dans le tube 2 (tube témoin).

    6. Lancer le chronomètre pour une durée de 15 min.

    7. Pendant les 15 minutes de l’expérience, réaliser toutes les 3 minutes un test à l’eau iodée

    pour chacun des tubes.

    8. Au temps t = 9 mn, réaliser un test à la liqueur de Fehling (voir indications dans l’encadré ci-

    dessous).
    THEME 1 La Terre, la vie et l'organisation du vivant
    1 SPE SVT
    THÈME 1A : Transmission, variation et expression du patrimoine génétique/ chap 3 Les enzymes
    9. Après les 15 mn d’expérience, réaliser un dernier test à l'eau iodée et un deuxième test à la

    liqueur de Fehling.

    10. Ajouter à nouveau 5 mL d’empois d’amidon dans le tube 1. Réaliser immédiatement un

    test à l’eau iodée puis attendre 10 à 15 minutes et réaliser un dernier test à l’eau iodée.

    Test à l’eau iodée Test à la liqueur de Fehling


    L'eau iodée est un liquide brun clair qui La liqueur de Fehling est un liquide bleu qui prend une couleur
    prend une couleur foncée (jusqu'au orange à rouge et forme un précipité rouge brique avec une
    bleu-violet voire noir) en présence température élevée en présence d'au moins un sucre réducteur
    d'amidon. L’intensité de la coloration est (glucose, maltose, dextrine …) . L’intensité de la coloration est
    proportionnelle à la quantité d’amidon. proportionnelle à la quantité de sucres réducteurs.
    Pour réaliser le test:
    - prélever quelques gouttes de la Pour réaliser le test:
    solution à tester et les placer dans une - prélever 1 mL de la solution à tester et le placer dans un tube à
    cupule de la plaque de coloration essai
    - ajouter une goutte d’eau iodée - ajouter 1 mL de liqueur de Fehling
    - observer le résultat - placer le tube pendant 2 minutes dans de l'eau à plus de 90°C
    - observer le résultat

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