UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP DE DAKAR

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ECOLE INTER-ETATS DE SCIENCES ET MEDECINE

VETERINAIRE DE DAKAR(EISMV)

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RAPPORT DE TRAVAUX PRATIQUES S4 D’ANALYSES

BROMATOLOGIQUES

Présenté par le groupe 4 : Sous la supervision des :

ATAKEM Allahrah Romeo Pr. Simplice B. AYSSIWEDE

Maître de Conférence Agrégé à l’EISMV de

DIEME Jean Charles Amaye Dakar

MOUSSA SALEY Aïchatou Dr. Bienvenu SETO

Docteur Vacataire à l’EISMV de Dakar

HAMIDOU IRO Mahaman Lawali
Mme. Sény DIA

SANGARE Kany Technicienne du LANA Service de zootechnie

Alimentaire

Année académique : 2023-2024

1 TABLE DES MATIERES

2 INTRODUCTION ................................................................................................................................ 1

3 DEVELOPPEMENT ............................................................................................................................. 2

3.1 Dosage de la matière grasse .................................................................................................... 2

3.1.1 But et principe ................................................................................................................. 2

3.1.2 Mode opératoire ............................................................................................................. 2

3.1.3 Matériels de la matière grasse ........................................................................................ 4

3.2 Dosage de la matière sèche ou humidité................................................................................. 5

3.2.1 But et principe ................................................................................................................. 5

3.2.2 Mode opératoire ............................................................................................................. 5

3.2.3 Calcul et résultats ............................................................................................................ 6

3.3 Dosage de la matière minérale ou cendre brutes ................................................................... 8

3.3.1 But et principe ................................................................................................................. 8

3.3.2 Mode opératoire ............................................................................................................. 8

3.3.3 Calculs et résultats........................................................................................................... 8

3.3.4 Matériels du dosage de la cendre brute ....................................................................... 10

3.4 Dosage de la cellulose brute .................................................................................................. 11

3.4.1 But et principe ............................................................................................................... 11

3.4.2 Mode opératoire ........................................................................................................... 11

3.4.3 Calculs et résultats......................................................................................................... 12

3.4.4 Matériels du dosage de la cellulose brute .................................................................... 14

 3.5 Dosage des matières azotées totales ou protéines brutes .................................................... 15

3.5.1 But et principe ............................................................................................................... 15

3.5.2 Mode opératoire ........................................................................................................... 15

3.5.3 Calculs et résultats......................................................................................................... 17

3.5.4 Matériels du dosage des matières azotées .................................................................. 19

3.6 Détermination de la teneur en extractif non azoté ............................................................... 19

3.7 Détermination de l’énergie brute totale (Ebt) de l’aliment ................................................... 20

3.8 dosage des minéraux (calcium, sodium, potassium, phosphore) .......................................... 20

3.8.1 Cas du calcium ............................................................................................................... 20

3.8.2 Calculs et résultats pour Ca ........................................................................................... 22

3.8.3 Cas du sodium ................................................................................................................ 23

3.8.4 Calculs et résultats pour Na .......................................................................................... 24

3.8.5 Cas du potassium ........................................................................................................... 25

3.8.6 Calculs et résultats pour K ............................................................................................. 26

3.8.7 Cas du phosphore .......................................................................................................... 27

3.8.8 Calculs et résultats pour P ............................................................................................. 28

4 CONCLUSION .................................................................................................................................. 29

LISTE DES FIGURES

Figure 1 : coton hydrophile ...................................................................................................................... 3

Figure 2 : balance analytique ................................................................................................................... 7

Figure 3 : ballon + plaque chauffante + tube d’extraction....................................................................... 7

Figure 4 : aliment démarrage chair FA-PV ............................................................................................... 3

Figure 5 : four contenant les creusets.................................................................................................... 10

Figure 6 : creusets 1 et 1’ ....................................................................................................................... 14

Figure 7 : dessiccateur............................................................................................................................ 14

Figure 8 : cellulose à chaud .................................................................................................................... 14

Figure 9 : plaque chaufffante ................................................................................................................. 14

Figure 12 : distillateur Kjedahl ............................................................................................................... 19

Figure 13 : solution neutralisante de matières azotées ......................................................................... 19

Figure 10 : tubes de minéralisation........................................................................................................ 19

Figure 11 : titrateur titronile .................................................................................................................. 19

LISTE DES TABLEAUX

Tableau 1 : Dosage de la matière grasse .................................................................................................. 3

Tableau 2 : Dosage de la matière sèche .................................................................................................. 6

Tableau 3 : Dosage de la matière sèche................................................................................................... 6

Tableau 4 : Dosage de la matière minérale ............................................................................................. 9

Tableau 5 : Dosage de la matière minérale ............................................................................................. 9

Tableau 6 : Dosage de la cellulose brute................................................................................................ 12

Tableau 7 : Dosage de la cellulose brute................................................................................................ 13

Tableau 8 : Dosage des matières azotées totales .................................................................................. 17

Tableau 9 : Dosage des matières azotées totales .................................................................................. 18

Tableau 10 : récapitulatif de tous les résultats trouvés ......................................................................... 29

2 INTRODUCTION

La bromatologie est la science qui a pour objet l'analyse des aliments. Ainsi, Les travaux

pratiques d’analyses bromatologiques constituent un complément indispensable et un

approfondissement des cours de nutrition et d’alimentation. Au cours de ce TP, notre groupe

a été chargé de déterminer le pourcentage des six (06) matières principales constitutives d’un

échantillon d’aliment FA-PV Démarrage chair qui sont: la matière sèche, les matières

minérales, la matière organique, les matières azotées totales, les matières grasses, la cellulose

brute, les extractifs non azoté, et ensuite de déterminer l’énergie brute totale que peut fournir

cet aliment par Kg. Pour ce fait, on a procédé au dosage de ces matières présentes de l’aliment

Démarrage chair.

1
3 DEVELOPPEMENT

3.1 Dosage de la matière grasse

3.1.1 But et principe

Le but de la manipulation est de déterminer la teneur en matières grasses brutes de

l’échantillon de l’aliment croissance sur lequel nous effectuons nos analyses

bromatologiques. Nous comprenons par matière grasse la substance organique (lipidique)

extraite par un solvant organique, l’éther sulfurique.

3.1.2 Mode opératoire

Nous avons utilisé le procédé A qui est l’extraction sans hydrolyse préalable. Il n’a été réalisé

qu’une seule détermination.

Préparation : Nous avons pesé 4,25989g de l’aliment croissance que nous avons inséré dans

une cartouche à extraction puis recouvert par un tampon de coton hydrophile. Nous avons

ensuite pesé un ballon d’extraction dont le poids P0. Nous avons posé la cartouche sous

réfrigérant monté sur un support métallique et nous avons posé l’ensemble sur le ballon

d’extraction pour réaliser l’extraction.

Extractions des matières grasses : L’extraction a duré 4h au terme desquelles nous avons

démonté et séché le ballon à l’étuve à 80°C pendant 15min. Puis nous avons placé au

dessiccateur le ballon sous vide pour le refroidir pendant 1h. Ensuite nous avons pesé le

ballon contenant la matière grasse.

Calculs et résultats

2
Tableau 1 : Dosage de la matière grasse

BALLON à ALIMENT BALLON+MG POIDS

vide P0 FA-PV P1 P2 matière

grasse

POIDS(en 11O,5151 4,25989 110,73639 0,2212

gramme)

Matières grasses % = [(P2 -P0) x 100] / P1

MG%=[(110 ;7363 – 110,5151) x 100] /4,2598

MG%=5,1926%MS

3
 3.1.3 Matériels de la matière grasse

Figure 1 : ballon + plaque chauffante + tube d’extraction

Figure 2 : balance analytique

Figure 3 : aliment démarrage chair FA-PV Figure 4 : coton hydrophile

4
3.2 Dosage de la matière sèche ou humidité

3.2.1 But et principe

Le but de cette manipulation est de déterminée la teneur en matière sèche de l’aliment

considéré. Cette dernière étant la partie de l’aliment ne contenant pas d’eau, elle est

déterminée après séchage de l’aliment à l’air et par dessication dans une étuve réglée à

103°C .

3.2.2 Mode opératoire

Nous avons pesé à l’aide d’une balance (précision 0.1mg) 2.5 à 5g d’aliment dans deux

creusets dont nous avons préalablement pris la masse à vide.

Ensuite, nous avons placé ces deux creusets contenant l’aliment à l’étuve à 105°C et nous

avons attendu pendant 4heures. Au bout des 4heures, nous avons ressorti les creusets de

l’étuve et nous les avons placés dans un dessiccateur sous vide pendant environ une (01)

heure afin de les refroidir. Une fois ce temps requis écoulé, les creusets retirés du dessiccateur

ont été à nouveau pesé

Nos mesures avant et après la dessiccation sont présentées dans le tableau suivant :

5
3.2.3 Calcul et résultats

Pour le 1er essai :

Tableau 2 : Dosage de la matière sèche

CREUSE 1’ P0 P1 P2

POIDS(en gramme) 12,8622 2,7250+12,8622=15,5872 15,2661

Matière sèche (%) = [(P2 - P0) x 100] / P1-P0

MS1% = [(15,96839 – 13,0149) x 100] / 3,3573

MS1%=87,9694%

Pour le 2e essai :

Tableau 3 : Dosage de la matière sèche

MS1’% = [(15,2661 – 12,8622) x 100] / 2,7250

CREUSE 1 Poids du creuset à Poids du creuset Poids du creuset

vide P0 vide+ Aliment vide+ Aliment
avant étuve P1 après étuve P2
POIDS(en gramme) 13,0149 3,3573+13,0149= 15,96839
16,3722

6
MS1’% = 88,2165%

Pourcentage moyen de matières sèches dans l’aliment

MS% = (MS1% + MS1’%) / 2

MS% = (87,9694+88,2165 ) / 2

MS% = 88,0929

7
3.3 Dosage de la matière minérale ou cendre brutes

3.3.1 But et principe

L’objectif est de déterminé la teneur en matière minérale. Elles contiennent essentiellement les
éléments minéraux indispensables à la vie d’un animal.

3.3.2 Mode opératoire

Au cours cette manipulation, nous devrions prendre une quantité d’aliment pour passer à

l’incinération. Mais, nous avons directement utilisé la matière sèche obtenue lors de la manipulation

précédente. Les creusets contenant déjà la matière, ont été placés au four que nous avons mis en

marche à 550 °C pendant sept (07) heures minimum (au cours de la nuit).Le lendemain nous avons

retiré les creusets contenant désormais des cendres du four et nous les avons placés au dessiccateur

sous vide pour refroidir (01 heure environ). Après ce refroidissement au dessiccateur, nous avons pesé

le poids du creuset et des cendres que sont les résidus obtenus. Ce poids est P2, poids du creuset vide

+ aliment après incinération. Le poids P1 pesé au début de cette manipulation correspond au poids du

creuset vide + poids de matière sèche.

3.3.3 Calculs et résultats

8
 Pour le 1eressai :

Tableau 4 : Dosage de la matière minérale

CREUSE 1 Poids du P1(creuset vide P2(creuset vide P3[PMS=(P1-P0)x%MS]

creuset vide P0 + aliment avant + aliment après
incinération) incinération)

POIDS(en 13,0149 16,3722 13,2235 (16,3722-

gramme) 13,2235)x0,8796=2,9630

Matières minérales (%) = [(P2 - P0) x 100] / P3

MM1% = [(13,2235 – 13,0149) x 100] / 2,9630

MM1% = 7,0640%

Pour le 2eessai :

Tableau 5 : Dosage de la matière minérale

CREUSE 1’ P0 P1 P2 P3

POIDS(en 12,8622 15,5872 13,013 (15,5872-

gramme) 12,8622)x0,8872=2,4037

MM1’% = [(13,0313 – 12,8622) x 100] / 2,4037

MM1’% = 7,0349%

Pourcentage moyen de matières minérales dans l’aliment

9
MM% = (MM1% + MM1’%) / 2

MM% = (7,0640 + 7,0349) / 2

MM% = 7,0494%MS

3.3.4 Matériels du dosage de la cendre brute

Figure 3 : four contenant les creusets

10
3.4 Dosage de la cellulose brute

3.4.1 But et principe

Ce dosage permet de déterminer la teneur en fibre cellulose des matières premières et

aliments.

3.4.2 Mode opératoire

Nous avons effectué deux prélèvement de poids P1 et P1’. Nous avons transvasé chaque

échantillon d’aliment dans un ballon de 250 ml. Nous y avons ajouté 125 ml d’acide sulfurique

1.25%. Nous avons porté l’ensemble à l’ébullition sous un réfrigérant pendant 30 minutes. Le

temps d’ébullition écoulé, nous avons immédiatement filtré le contenu du ballon à l’aide du

dispositif de filtration. Par la suite nous avons récupéré tout le contenu du ballon et l’avons

rincé à neutralité par un lavage avec une solution de soude. Nous avons ensuite transféré les

résidus d’aliment dans le ballon de 250 ml et récupéré les résidus restants sur le filtre par

adjonction d’une solution de soude à 1.25% pour une deuxième attaque au bloc chauffant.

Après 30 minutes d’ébullition, nous avons à nouveau filtré le contenu du ballon dans un sac

de filtration. Nous avons procédé à plusieurs rinçages du ballon avec de l’acétone qui est

ensuite déversé dans le sac de filtration. Ensuite, nous avons récupéré les résidus présents sur

la paroi de l’entonnoir en le rinçant à l’acétone dans le sac de filtration. Nous avons utilisé

l’acétone dans le but de déshydrater les résidus. Nous avons mis les sacs contenant les résidus

d’aliment à sécher à l’étuve à 105°C pendant 4h. Puis, nous les avons fait refroidir au

dessiccateur pendant 1h. Nous avons ensuite renversé le contenu des sacs de filtration dans

des creusets que nous avons pesé (P1’ et P2’) avant de les mettre au four pour calcination à

11
550°C. Après les avoir sortis puis refroidis au dessiccateur, nous avons pesé les creusets

contenant les cendres (P8 et P8’ ).

3.4.3 Calculs et résultats

Pour le 1eressai:

Tableau 6 : Dosage de la cellulose brute

CREUSE 1’ P1(Prise essai x MS%) P2(Creuset 8 + P3(Creuset

résidu aliment vide + résidu
après étuve) aliment après
sache1’ four) creuset 8
POIDS(en 0,6298x0,8809=0,5539 15,9775 15,9459
gramme)

Cellulose brute (%) = [(P2 -P3) x 100] / P1

CB1’% = [(15,9775 – 15,9459) x 100] / 0,5539

CB1’% = 5,7050%

Pour le 2eessai:

12
Tableau 7 : Dosage de la cellulose brute

CREUSE 2’ P1 P2 (Creuset 8’ + P3(Creuset vide

résidu après + résidu aliment
étuve) sachet 2’ après four)
creuset 8’
POIDS(en gramme) 0,7340x0,8809=0,6465 15,7268 15,6995

CB2’% = [(15,7268 – 15,6995) x 100] / 0,6465

CB2’% = 4,2227%

Pourcentage moyen de cellulose brute dans l’aliment

CB% = (CB1’% + CB2’%) / 2

13
 CB% = (5,7050 –4,2227 ) / 2

CB% = 4,9638%MS

3.4.4 Matériels du dosage de la cellulose brute

Figure 7 : dessiccateur Figure 5 : creusets 1 et 1’

Figure 6 : cellulose à chaud Figure 4 : plaque chauffante

14
3.5 Dosage des matières azotées totales ou protéines brutes

3.5.1 But et principe

Il s’agit de déterminer la teneur en azote d’un aliment, d’une matière première ou d’un broyat

de carcasse d’animaux.

3.5.2 Mode opératoire

Préparation : Nous avons pesé deux prélèvements de l’échantillon de l’aliment croissance à

analyser de poids : P=0,2541g et P’=0,2552g. Nous les avons transférés dans chacun dans un

tube de minéralisation.

Minéralisation : Nous avons ajouté dans chaque tube, un catalyseur (comprimé composé de

sulfate de potassium, de cuivre et de sélénium) puis 20ml d’acide sulfurique concentré. Puis

nous avons chauffé pendant 1h30min les deux tubes dans le bloc de minéralisation qui avait

été préchauffé. Ensuite, nous avons sorti les tubes du bloc de minéralisation pour les laisser

refroidir.

Distillation : Nous avons distillé les solutions l’une après l’autre avec un distillateur. Le

distillateur a été réglé pour effectuer 10 min de distillation pour chaque solution. Notons que

le distillateur avant la distillation ajoute de l’eau distillée et une solution de soude a la solution

initiale et après la distillation effectue le mélange du distillat avec une solution d’acide ortho

borique.

Titration : Le résultat de toutes ces opérations est reversé dans un bécher pour chaque

solution. Nous avons titré pour finir le contenu des béchers

15
avec de l’acide sulfurique. Nous avons arrêté le titrage après le virage de la solution après

ajout d’un volume V=13ml d’acide sulfurique pour le contenu des deux béchers.

NB : nous n’avons pas pu manipuler faute de matériel en état de marche. Les résultats nous

donc été donné par le docteur Seto.

16
3.5.3 Calculs et résultats

Pour le 1eressai :

Tableau 8 : Dosage des matières azotées totales

MASSE ALIMENT VOLUME 1(en ml) PMS(en mg) = prise

1 (PRISE D’ESSAI d’essai x %MS
en gramme)

0,2541 6,3 0,2541x0,8809=0,2238

ou 223,8

MAT% = [(V x 1,4008 x 100) / Prise d’essai] x 6,25

MAT1% = [(6,3 x 1,4008 x 100) / 223,8] x 6,25

MAT1% = 24,6454%MS

Pour le 2eressai:

17
Tableau 9 : Dosage des matières azotées totales

MASSE VOLUME PMS(en mg) = prise d’essai x %MS

ALIMENT 2(en ml)
1 (PRISE
D’ESSAI en
gramme)

0,2552 21,96 0,2552x0,8809=0,22489 ou 224,89

MAT% = [(V x 1,4008 x 100) / PMS] x 6,25

MAT2% = [(21,96 x 1,4008 x 100) / 224,89] x 6,25

MAT2% = 85,5248%

Pourcentage moyen de matière azotées dans l’aliment

MAT% = (MAT1% + MAT2%) / 2

MAT% = (24,6454+85,5248) / 2

MAT% = 55,0851%MS

18
 3.5.4 Matériels du dosage des matières azotées

Figure 8 : tubes de minéralisation

Figure 9 : titrateur titronile

Figure 10 : distillateur Kjedahl Figure 11 : solution neutralisante de matières azotées

3.6 Détermination de la teneur en extractif non azoté

Pour déterminer la teneur en extractif non azoté, nous allons procédé par la formule suivante:

19
ENA = MS – (MM+MG+MAT+CB)

ENA% = 88,0929 – (7,0494 + 5,1926 + 55,0851 + 4,9638)

ENA% = 15,802%

3.7 Détermination de l’énergie brute totale (Ebt) de l’aliment

Ebt = (MAT% x 5,6) + [(CB% + ENA%) x 4,1] + (MG% x 9,4)

Ebt = (55,0851 x 5,6) + [(4,9638 + 15,802) x 4,1] + (5,1926 x 9,4)

Ebt =442,427Kcal

3.8 dosage des minéraux (calcium, sodium, potassium, phosphore)

Pour le dosage des minéraux, les valeurs pour les courbes d’étalonnage nous ont directement été

donné par le docteur Seto. En outre, nous n’avons pas pu faire les manipulations par manque de temps.

3.8.1 Cas du calcium X Y

1,0087 0,1

2,176 0,2

4,0857 0,38

5,9538 0,55

20
21
3.8.2 Calculs et résultats pour Ca

PMS= prise d’essai x %MS

PMS= 25 x 0,8809= 2,2022g ou 2202200µg

Cx= 1,0087µg/ml ; V1= 20ml ; C1= 100mg/L

or C2= Cx et V2= D

D= C1V1/C2 D= (100 x 20 )/1,0087= 1982,75ml

Ca %MS= (Cx x D x 100 )/PMS

Ca %MS= (1,0087 x 1982,75 x 100 )/2202200

Ca %MS= 0,0908%MS

22
3.8.3 Cas du sodium

X Y

15,6621 0,18

27,8224 0,27

35,9324 0,33

58,9054 0,5

23
3.8.4 Calculs et résultats pour Na

PMS= 2,2022g ou 2202200µg

Cx= 58,9054µg/ml ; V1= 20ml ; C1= 100mg/L

or C2= Cx et V2= D

D= C1V1/C2 D= (100 x 20 )/58,9054= 33,9527ml

Na %MS= (Cx x D x 100 )/PMS

Na %MS= (58,9054 x 33,9527 x 100 )/2202200

Na %MS= 0,0908%MS

24
3.8.5 Cas du potassium

X Y
10,9394 1,08

23,0440 1,96

43,2640 3,43

56,6066 4,4

25
3.8.6 Calculs et résultats pour K

PMS= 2,2022g ou 2202200µg

Cx= 10,9394µg/ml ; V1= 20ml ; C1= 100mg/L

or C2= Cx et V2= D

D= C1V1/C2 D= (100 x 20 )/10,9394= 182,8263ml

K %MS= (Cx x D x 100 )/PMS

K %MS= (10,9394 x 182,8263 x 100 )/2202200

K %MS= 0,0908%MS

26
3.8.7 Cas du phosphore

X Y
15,725 0,3815

18,475 0,4365

29,275 0,6525

39,175 0,8645

27
3.8.8 Calculs et résultats pour P

PMS= 2,2022g ou 2202200µg

C1= 1mg/ml ou 1000mg/L

Cx= 39,175µg/ml ; V1= 200ml ; C1= 1000mg/L

or C2= Cx et V2= D

D= C1V1/C2 D= (1000 x 200 )/39,175= 5105,296ml

P %MS= (Cx x D x 100 )/PMS

P %MS= (39, x 5105,296 x 100 )/2202200

P %MS= 9,0818%MS

28
4 CONCLUSION

Les travaux pratiques nous ont permis de connaitre la valeur alimentaire d’un échantillon

d’aliment de démarrage chair FA-PV à travers la détermination des teneurs de ses constituants

chimiques organiques et minéraux. En outre, ces TP nous ont aussi permis d’avoir un aperçu

sur la manière dont se fait le contrôle des aliments. Toutes ces données recueillies au cours

de ce TP sont résumées dans le tableau suivant :

Tableau 10 : récapitulatif de tous les résultats trouvés

Composants de l’aliment Teneur en % Energie en Kcal

Matières grasses 5,1926 48,8104

Matière sèche 88,0929 /

Matière minérale 7,0494 /

Cellulose brute 4,9638 20,3516

Protéines brutes 55,0851 308,4765

Extractif non azoté 15,802 64,7882

Energie brute totale / 442,427

Proportions de Ca, Na, K 0,0908 /

Proportion de P 9,0818 /

29