BONJOUR

MODULE D'ANATOMIE DE LA POULE PREPARE PAR: M.N JAOUHAR

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La poule, mange,
respire etc... Elle a
donc des appareils lui
permettant d'assurer
ces fonctions.

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L'appareil digestif
Il comprend comme organes principaux, le bec, la bouche, le jabot, le gésier, les
intestins, le foie, etc., .....
La poule n'a pas de dents.....
A défaut de dents, la poule se fabrique un broyeur maison en ingérant des graviers
qu’elle accumule dans son gésier pour broyer la nourriture est avalée comme elle la
trouve.
La poule est omnivore, tout ce qu'elle ingurgite (vers, insecte, herbe, grains), est
emmagasiné dans le jabot avec de la salive qui a pour rôle de commencer à digérer
toutes ces " choses".
Le jabot est facilement palpable, il se situe à la base du coup et quand il est plein il
apparait en relief.
Du jabot, la nourriture passe au ventricule où elle se mélange aux sucs avant de passer
dans le gésier, organe musculaire arrondi aux parois épaisses.
Les nutriments sont absorbés au fur et à mesure que la nourriture broyée parcourt
l'intestin.
Les poules(les oiseaux en général) ne produisent pas d'urine liquide.
Les déchets provenant des reins forment une matière blanche épaisse qui est mélangée
à la fiente. Ces deux matières sont ensuite évacuées par le cloaque.
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 L'appareil respiratoire
Il comprend les poumons et les sacs aériens.
Les sacs aériens ont pour rôle d'éviter à la cage
thoracique d'avoir des mouvements exagérés,
ce qui permet aux ailes de prendre un point
d'appui sérieux en cas de vol. Tous ces
réservoirs, en se remplissant d'air chaud,
contribuent à alléger les oiseaux et facilitent le
vol.

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L'appareil circulatoire
IL comprend le cœur, les artères,
les veines, etc.
Le système nerveux
IL comprend le cerveau, les nerfs, etc...
Et a pour annexes les organes des sens,
yeux, oreilles, langue, nez, et enfin la
peau en ce qui concerne le toucher,
dont le rôle est fort peu important chez
les oiseaux.
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Le squelette
Grace à la disposition de ses doigts, trois en avant, un
en arrière, la poule se maintient facilement sur un
perchoir. Elle le serre sans effort parce que les doigts se
plient d'eux-mêmes quand la poule s'accroupit.

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Les plumes
le corps des oiseaux est recouvert de plumes, celles -ci ont un
rôle locomoteur et protecteur. La pousse des plumes fatigue
beaucoup les jeunes oiseaux, il faut alors leur donner une
alimentation riche et les garder à l'abri de l'humidité, du vent, du
froid.
Il y a plusieurs types de plumes, les deux principaux sont :
- les plumes de couverture qui couvrent le corps de l'oiseau, en
délimitant le contour et qui ont un rôle isolant en maintenant sa
température interne.
- les plumes de vol, (les pennes) elles sont plus importantes, plus
résistantes, plus rigides et ont un profil aérodynamique (moins
incurvées que les plumes de corps)
La température des oiseaux est beaucoup plus élevée que celle
des mammifères; elle atteint en moyenne 42°7C chez le canard,
42°5C chez les poules, et 42°C chez les pigeons.
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Les organes de reproduction.
Chez le mâle, les testicules sont internes, situés de chaque
côté de la colonne vertébrale entre les reins et les poumons.
Ils ont la forme de haricot et sont suspendus à la paroi
dorsale de la cavité abdominale par un ligament.
Les testicules sont enveloppés de deux membranes, l'une
transparente, l'autre blanche. Chez le coq (pigmentées
chez d'autres espèces).
La taille des testicules chez l'oiseau adultes, varie suivant
l'espèce, l'individu et la saison.
Le phallus est dit vestigial chez le coq. Le dindon et la
pintade ne possèdent pas ce phallus.. Il est largement
développé chez le canard

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 Chez le coq, il n'y a donc pas d'intromission, la
copulation se fait par contact des cloaques male et
femelle.
L'appariation des premiers spermatozoïdes chez le coq
se fait vers l'âge de 10 semaines et la maturation
sexuelle (fin de la croissance pondérale des testicules)
à l'âge de 20 semaines.

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 Chez la femelle, l'appareil reproducteur des volailles
femelles adultes est dit " impair " car seuls l'ovaire et
l'oviducte gauche existent généralement.
A l'éclosion, chez le poussin, l'ovaire pèse 0,3gr.
Quand la poulette à 12 semaines, l'ovaire mesure 1,5
cm et pèse 5g.
Pendant les trois semaines qui précédent la maturité
sexuelle de la poule, avant la ponte de son premier
œuf, l'ovaire passe de 5g à 60 g !
L'ovaire adulte se situe dans la partie supérieure de la
cavité abdominale.

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Il s'appuie sur le rein et le poumon. Il a
l'apparence d'une grappe, du fait de la
présence des follicules( base du jaune d'œuf)
et du développement de sept à dix gros
follicules contenant chacun un jaune d'œuf en
phase d'accroissement.
Ces follicules sont comptés depuis la
naissance de la poulette.

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A la naissance, une poule à une capacité
folliculaire déterminée, elle ne vous pondra
pas un œuf de plus !
Il n'y a qu'un oviducte, tube étroit de couleur
rose pale, allant de l'ovaire au cloaque
(longueur 70 cm) L'oviducte est le canal dans
lequel évolue le jaune d'œuf vers le cloaque.

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Pour résumer:

-l'ovaire organise le jaune d'œuf.

-l'oviducte organise le blanc d'œuf et la
coquille, abrite la réserve de
spermatozoïdes et ainsi la fécondation de l
œuf .

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Formation de l'œuf.
Une petite note importante pour le débat incessant sur le
sexe de l'œuf :
La femelle des oiseaux est hétérogamétique.
définition : hétérogamétique
(adjectif)
Se dit du sexe qui comporte des gamètes différents
(certains avec des chromosomes X, d'autres avec des
chromosomes Y).• Le sexe du descendant est déterminé
par le sexe hétérogamétique.• Chez les mammifères (au
contraire des oiseaux), c'est le sexe mâle qui est
hétérogamétique.
Le sexe du poussin est donc déterminé avant l'ovulation, et
non par le gamète mâle après fécondation.

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La formation du jaune d'œuf

La vitellogenése est l'accumulation du jaune d'œuf à

l'intérieur d'un follicule ovarien.
La formation du jaune se fait en trois étapes :
- Phase initiale ou développement lent.
Chez le jeune poussin femelle nouveau né, les
ovules portés par son ovaire, mesurent entre 1 et 2
centièmes de millimètre.
Entre quatre et cinq mois, ils vont atteindre la taille
minimale de 1 millimètre.
L'évolution a été commune pour tous les ovules, elle
cesse et les ovules sont stockés dans cet état pour
des mois, des années
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-Phase intermédiaire.

Un follicule est sélectionné En 60 jours .

il va passer de 1 à 4 millimètres grâce au dépôt
de
protéines essentiellement et de quelques
lipides, c'est le vitellus blanc

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-Phase de grand développement.

Pendant le 8-10 jours qui précédent l'ovulation le

développement va être fulgurant, l'ovule passe
d'un poids de 200 mg à 15-18 gr.
Sur l'ovaire d'une poule 8 follicules sont
simultanément en phase de grand développement
avec une journée de décalage (d’ou l'apparence de
grappe).
La vitesse avec laquelle s'effectue l'accroissement
du jaune, ainsi que son poids varient avec l'âge de
la poule.

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La poule en vieillissant va accumuler une plus grande
quantité de jaune par follicule, mais le nombre de
follicules en évolution " grand développement "
diminue légèrement.

Les constituants du jaune.

Le jaune d'œuf est une émulsion d'eau de protéines et
de lipoprotéines plus quelques pigments et minéraux.
L'ovaire ne synthétise aucune de ces substances, elles
sont apportées par le sang et proviennent en grande
partie du foie.

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Formation de l’œuf dans l’oviducte.

Le follicule abrite donc le jaune d’œuf. Il va s’ouvrir (stigma) et le

jaune va être capté par l’oviducte (infundibulum).
Le trajet dans l’oviducte et donc la formation de l’œuf que nous
récoltons avec plaisir le matin va encore durer entre 24 et 26
heures.
Pendant ce parcours dans l'oviducte, le jaune va s'équiper du
blanc et de la coquille en passant par 4 zones :
-a) la première partie - infundibulum : la membrane vitelline
s'achève.
C'est à la base de cette partie que se fait la fécondation lorsque la
membrane vitelline n'a pas encore totalement recouvert le jaune.

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dans l’utérus) et atteindre cette zone.
-b) le magnum les protéines Il faut une journée aux spermatozoïdes
pour remonter de la réserve (au dessus du cloaque, du blanc sont
secrétées.
Un blanc d'œuf moyen renferme 4 gr de protéines.
Le jaune arrive dans le magnum 15-20 minutes après l'ovulation.
Il va rester dans cette zone 3h à 3h15.
-c) l'isthme assure la sécrétion des membranes coquillières et
l’initiation de la coquille. Cette opération dure entre 1h15 et 1h30.
-d) l'utérus a lieu l'hydratation du blanc et la sécrétion de la coquille.
Dans l'utérus l'œuf va rester 20 heures avant d'être expulsé.
Depuis l'ovulation, le jaune aura mis 5 heures pour parcourir les
premières zone de l'oviducte, soit 50 cm.

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Quand il sort de l'isthme, "l'œuf" est recouvert de
deux membranes, il a un aspect ridé à cause de la
faible hydratation du blanc.
La cavité utérine va terminer cette hydratation
pendant les 6-7 heures premières heures du
séjour, la teneur en eau du blanc va doubler.
C'est l'œuf mou ou hardé expulsé parfois par la
poule en début de cycle de ponte, à ce stade il a 10
-12 heures après ovulation.

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Le phénomène d'hydratation du blanc dans l'utérus fait
apparaitre les différentes couches visibles dans l'œuf
achevé : le blanc épais, le blanc liquide interne et externe
et les chalazes.
Pendant l'hydratation du blanc, la coquille va se former
dans l'utérus. Elle pèse environ 6 gr et est constituée
essentiellement de carbonate de calcium et d'une cuticule
organique.
Le calcium est apporté directement par le sang. Il vient de
l'intestin mais aussi du squelette.
Le dépôt de calcium pour la formation de la coquille est de
130mg/heure.
Le sang de la poule a un taux maxi de calcium de 25mg.

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La poule doit donc renouveler totalement son calcium
sanguin toutes les 12 minutes et 12 hrs/24, entre 20h du soir
et 8h le matin.
La poule dort la nuit pendant la formation de la coquille.
Il faut donc veiller à ce qu'elle ne s'endorme pas le ventre vide et
que son alimentation soit assez riche en Ca.

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C'est en fin de nuit, au moment ou l'appareil digestif est vide,
que le squelette prend la relève et participe au "don" de calcium.
La pigmentation de la coquille se fait essentiellement en fin de
calcification. Les pigments chez la poule dérivent de
l'hémoglobine transformée par les cellules utérines.
La cuticule organique qui recouvre la coquille se forme après le
stade des 22 heures. Elle contient parfois des pigments et si c'est
le cas, ils sont déposés en taches comme sur l'œuf de
La caille.

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