Banánsör
A banánsör banánpüré erjesztésével készült alkoholos ital. A vadélesztő forrásaként cirkot, kölest vagy kukoricalisztet adnak hozzá.[1] Alkoholtartalma 5-6%.[2]
| Banánsör | |
 | |
| Mongozo banánsör | |
| Alkoholtartalom | 5-6% |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Banánsör témájú médiaállományokat. | |
Etimológia
szerkesztésUgandában a banánsör mubisi, a Kongói Demokratikus Köztársaságban kasiksi, Kenyában urwaga, Ruandában és Burundiban pedig urwagwa néven ismert.[3]
Háttér
szerkesztésUgandában mwenge bigere néven csak banánból és cirokból készítenek hasonló terméket.[4] Megtalálható még kasiksi, nokrars, rwabitoke, urwedensiya, urwarimu és milinda kaki néven is.
Termelés
szerkesztésA banánsör érett kelet-afrikai hegyvidéki banánból készül.[5] A banán érésének felgyorsítása érdekében gödröt ásnak a földbe, azt szárított banánlevéllel bélelik ki, amelyet aztán felgyújtanak. Friss banánleveleket fektetnek rájuk, majd az éretlen banánt. Ezeket aztán több friss banánlevél és pszeudoszár fedi. 4-6 nap után a banán elég érett lesz.[1] Ez a módszer csak szárazabb évszakokban működik. Az esős évszakokban a banánt úgy érlelik, hogy tűzhöz közel helyezik.[6]
A banánsörhöz kétféle banánt használnak: a fanyarabb ízű igikashit és az enyhébb ízű igisahirát.[7] A banánsörkeverék egyharmada igikashiból és kétharmada igisahirából készül. Miután megérett, a banánt meghámozzák. Nem elég érettek, ha nem lehet kézzel pucolni. Hámozás után a banánt puhára gyúrják. A levet ezután leszűrik, hogy tiszta banánlevet kapjanak, amelyet ezután vízzel hígítanak. A cirkot ledarálják, enyhén megpirítják, majd a levéhez adják. Ezt a keveréket hagyják 24 órán át erjedni, majd leszűrik.[5]
Szűrés után a sört üveg- vagy műanyag palackokba csomagolják. A kereskedelmi termelés során a sört először pasztőrözhetik a csomagolás előtt, hogy leállítsák az erjedését és meghosszabbítsák a tarthatóságát.[6]
Fajtái
szerkesztésTanzániában kapható egy mbge nevű banánsör, amelyet ma is hagyományos módon főznek.
A kereskedelmi márkák a következők:
- Mongozo banánsör
- Raha
- Agashya
Jegyzetek
szerkesztés- ↑ a b Banana Beer. (Hozzáférés: 2023. november 11.)
- ↑ “This industry is not a level playing field” | SME Impact Fund. www.smeimpactfund.com. (Hozzáférés: 2023. november 12.)
- ↑ Fermented and vegetables. A global perspective. Chapter 4. (Hozzáférés: 2023. november 11.)
- ↑ Culture and Customs of Rwanda. (Hozzáférés: 2023. november 11.)
- ↑ a b Banana Beer | Practical Answers. [2011. szeptember 21-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2023. november 11.)
- ↑ a b Appropedia:Banana beer (Practical Action Brief). (Hozzáférés: 2023. november 11.)
- ↑ Laisvalaikis - ZEBRA. [2009. július 1-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2023. november 11.)
Fordítás
szerkesztésEz a szócikk részben vagy egészben a Banana beer című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.