Cupcake

A cupcake (tükörfordításban: csészetorta; másként: tortácska, minitorta) kis, egy adagos, muffinhoz hasonló sütemény, amit vékony papír- vagy alumíniumformában lehet kisütni. Akárcsak a rendes tortáknál, a krémbevonat, cukormáz és más tortadekorációk, mint például a cukordíszek itt is felhasználhatók.

Cupcake
Nemzet, ország	Amerikai Egyesült Államok
A Wikimédia Commons tartalmaz Cupcake témájú médiaállományokat.

Történelem

A cupcake-ről szóló első bejegyzés 1796-ból van, amikor Amelia Simmons American Cookery című könyvében egy receptben hivatkozott egy „kis bögrékben sütött süteményre”. A legkorábbi megemlítése a „cupcake” szónak 1828-ban történt meg, az Elisa Leslie által írt receptkönyvben, a „Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes and Sweetmeats”-ben.

A korai 19. században még két különböző jelentése volt a „cup cake” vagy „cupcake” szónak. Az ez előtti századokban, mielőtt a muffin sütőformák széles körben elterjedtek volna, a tortácskákat gyakran sütötték meg kerámiabögrékben, szuflé tálakban vagy formákban és a nevüket a bögrékről kapták, amikben sütötték őket. A név e használata megmaradt, és a „cupcake” szót most már minden kis tortára használják, ami teáscsésze méretű. Angolul a cupcake-et „fairy cake”-nek, azaz „tündérsüteménynek” is nevezik. A „tündérsütemény” egy különös hivatkozás a méretére, ami pont elég lenne egy csapat apró tündérnek. Az angol „tündérsütik” sokkal változatosabbak méreteikben, mint az amerikai cupcake-ek, mert azok hagyományosan kisebbek és ritkábban van rajtuk cukormáz.

A másik fajta „cup cake” (magyarul: „bögre torta”) azt a tortát jelentette, aminek a hozzávalóit arányokkal lehet kimérni, egy normál-méretű bögre segítségével, ahelyett, hogy mérleget használnánk. Azoknál a recepteknél, amiknek a hozzávalóit egy normál-méretű bögrével mérhetjük, ugyancsak kisüthetők bögrékben, habár tipikusan formákban sütötték meg. A későbbi évek során, amikor a konyhai mérlegek a legtöbb konyhában használatossá váltak, ezek a receptek 1234-torta vagy „négyes torta” (angolul: quarter cake) néven váltak ismertté, mert 4 hozzávalóból készíthetők el, ezek a hozzávalók a következők: 1 bögre vaj, 2 bögre cukor, 3 bögre liszt és 4 tojás. Ez egy egyszerű tortalap recept, de valahogy kevésbé tömör és kevésbé drága mint egy igazi egyensúlytészta, ami annak köszönhető, hogy fele annyi vaj és tojás kell hozzá.

Cupcake receptek

Az alap cupcake-hez ugyanazok a hozzávalók kellenek, mint normál méretű tortákhoz: vaj, cukor, tojás és liszt. Majdnem minden piskótarecept felhasználható cupcake sütéshez. A tészta, amit a cupcake-ek elkészítéséhez használunk ízesítve lehet a tésztába kevert egyéb alapanyagokkal, például mazsolával, mogyoróval, mandulával, dióval vagy csokoládédarabokkal.

A kis méretük miatt a hatékony hőfelvétel miatt, a cupcake-ek sokkal gyorsabban megsülnek mint a sima tortalapok.

A cupcake-ek tetejére cukormázat, krémet vagy más tortadekorációs elemeket is tehetünk. Meg lehet tölteni krémmel vagy pudinggal is. A cukrászok, akik kisszámú töltött cupcake-et csinálnak, általában úgy töltik meg a tortácskát, hogy egy kanál vagy kés segítségével egy apró lyukat készítenek a cupcake tetejére, és azon keresztül töltik meg a süteményt. A nagyobb cukrászdákban, a tölteléket habzsákkal juttatják be a tortácskába. Az ízlésesen, különlegesen dekorált cupcake-eket alkalmakra is el lehet készíteni.

Variációk

• A „bögrés süti” egy változata a cupcake-nek, ami nagyon sok internetes fórumon és levelezőlistán elterjedt. A recept szerint egy bögrében sül a sütemény, a mikrohullámú sütőben. Ez a fajta sütemény körülbelül 5 perc alatt elkészíthető.
• A „pillangó torta” egy másik változata a cupcake-nek. Ezt bármilyen ízű piskótából készíthetjük. A tortácska tetejét levágjuk vagy kikanalazzuk, majd félbevágjuk. Ez után vajas krémet, tejszínhabot vagy más édes tölteléket (például lekvárt) teszünk a lyukba. Végül a két félbevágott fedelet a krémbe nyomva a tetejére tesszük, mintha egy pillangó szárnyai lennének. A szárnyai a tortának gyakran különböző mintájú cukormázzal díszítettek.
• Az ízlésesen, különlegesen díszített cupcake-eket különleges alkalmakra is készíthetők, mint például ballagásra, eljegyzésre, lánybúcsúkra vagy egyéb ünnepekre.
• A sütinyalóka egy egyadagos torta, ami 2012-ben vált ismertté Magyarországon. Ez a fajta sütemény kerek mint egy csokoládé trüffel, és be van vonva csokoládémázzal. A sütinyalókák alapja mindig valamilyen sűrű, lehetőleg kevert tészta összetörve és összekeverve sajtkrémmel vagy mascarponével és olvasztott vajjal, az összeállítás után már nem kell sütni.
• A gourmet cupcake egy nemrégen megjelent változata a cupcake-nek. A gourmet cupcake-ek nagy és töltött cupcake-ek, különböző ízvilágok köré vannak csoportosítva, mint például a Tiramisu vagy a Cappucino. Az elmúlt évek során sok új üzlet jelent meg a nagyvárosi környékeken, ahol csak gourmet cupcake-et árusítanak.

Sütőformák és papírformák

Eredetileg a cupcake-eket kerámiabögrékben sütötték készre. Néhány pék a mai napig különálló kis formákban, kis kávéscsészékben, nagy teáscsészékben vagy más kis hőálló kerámiatálakat használ a cupcake-ek megsütéséhez.

A cupcake-eket általában muffin-formákban sütik. Ezek a formák leggyakrabban fémből készülnek, és lehet rajtuk tapadásgátló bevonat, és általában 6 vagy 12 bemélyedés található rajtuk. Ezen kívül készülhetnek kerámiából, sőt szilikonos forma is létezik. A bemélyedések átlagosan 76 mm átmérőjűek, és 110 grammosak, habár léteznek mini és nagyobb muffin-formák is. Különleges formájú sütők vannak sokféle formában és méretben.

Különálló papírkosárkákat, azaz muffin-papírokat is lehet használni a sütéshez. Ezek tipikusan kör alakú sütőpapír darabok, hajtogatott szélekkel. Ezek a papírkosárkák megkönnyítik a cupcake kivételét a formákból sütés után, nedvesen tartják a süteményt, és így kevésbé kell tisztítani a sütőformát. A papírformák használata akkor is nagyon javasolt, egészségügyi szempontból főként, amikor kézről kézre adogatják a cupcake-eket. Akárcsak a sütőformáknál, a papírkosárkákból is számtalan méret létezik, a miniatűrtől az óriásig.

Cupcake üzletek

A 21. század elején az Egyesült Államokban divattá váltak a cupcake üzletek, amik speciális cukrászdák, ahol csak cupcake-et vagy esetleg néhány más dolgot is árulnak. Ez a jelenség az amerikai sorozatok miatt válhatott újra népszerűvé, ilyen volt például az HBO által sugárzott Szex és New York, ahol például a Magnolia Bakery nevű cupcake üzlet jelent meg. A 2 Broke Girls című amerikai sitcomban is a két főhős álma, hogy egy cupcake üzletet nyissanak, tehát összességében elmondható, hogy a kultúra részévé vált.