Papers by Fahroji STP, M.Sc
PROSIDING SEMINAR NASIONAL Inovasi Teknologi Pertanian Modern Mendukung Pembangunan Pertanian Berkelanjutan, 2016
Acetobacter xylinum merupakan bakteri penghasil selulosa. Salah satu selulosa yang dihasilkan ole... more Acetobacter xylinum merupakan bakteri penghasil selulosa. Salah satu selulosa yang dihasilkan oleh bakteri yaitu nata de coco yang diproduksi menggunakan air kelapa sebagai bahan utama. Biasanya starter kultur A. xylinum digunakan dalam bentuk cair. Ada beberapa kerugian kultur starter dalam bentuk cair seperti tidak mudah dalam pengemasan dan transportasi, memerlukan tempat yang luas untuk penyimpanan, dan kualitas tidak stabil. Enkapsulasi A. xylinum menggunakan metode ekstrusi dengan alginat sebagai bahan pembawa. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi pengaruh alginat sebagai bahan enkapsulasi terhadap viabilitas A. xylinum dan kemampuannya untuk memproduksi nata de coco. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penggunaan alginat dengan konsentrasi berbeda yaitu 2%, 3%, dan 4%. Proses ekstrusi dilaksanakan dalam skala laboratorium menggunakan injektor suntik. Suspensi sel ditangkap menggunakan larutan 0,1 M kalsium klorida sehingga bead mengeras. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air bead berkisar antara 94,74-96,02%, diameter bead 1,89-2,09 mm dan berat bead 3,79-5,71 mg. Jumlah bakteri pada konsentrasi alginat 2% adalah 7,04 log CFU/g berbeda nyata dengan konsentrasi alginat 4% sebanyak 6,87 log CFU/g. Berat nata de coco yang dihasilkan berkisar antara 72,48-81,70 g/100ml dan tidak berbeda nyata dengan kontrol yang dihasilkan oleh kultur cair A. xylinum.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Prosiding Seminar Nasional Lahan Suboptimal 2017, Palembang 19-20 Oktober 2017, 2018
Parboiling process is a hydrothermal process of rice before milling step including soaking, steam... more Parboiling process is a hydrothermal process of rice before milling step including soaking, steaming, and drying. The objective of this research is to evaluate effect of soaking dan steaming time on qualities of parboiling rice. This experiment used 5 different treatments: parboiled rice at three different steamed duration 10, 15 and 25 minute, soaked nonsteamed paddy, and unparboiled paddy (as control). Rice qualities was examined such as milled rice yield, head rice yield, whiteness, white belly, and texture analysis of cooked rice The different between each treatment were determined and analyzed by using one-way ANOVA and Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at 0.05 significant levels. The results showed that soaked non-steamed paddy has highest milled rice yield (80.56%), whiteness has not significant different between the treatments. Parboiled rice at 25 minute of steaming has highest of head rice yield (54.08%), lowest of broken rice (14.45%), and lowest of white belly (2.03%). Texture analysis showed that hardness has linear with steaming time. However, the other parameters (cohesiveness, extrudability, chewiness, and packability) have no significant different. Therefore, the 25 minute steam treated parboiled rice had better physical quality and texture parameters of cooked rice than the other treatments.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Prosiding Seminar Nasional Lahan Suboptimal 2016, Palembang 20-21 Oktober 2016, 2017
Rice is the staple foodof more than half of theworld's population. Eachperson has different prefe... more Rice is the staple foodof more than half of theworld's population. Eachperson has different preferences for the quality of rice. Rice quality is influenced by physical and physicochemical faktors. Physicochemical faktors include amylose content, gel consistency, alkali spreading value,and gelatinization temperature. The physicochemical faktors determining the cooking quality of rice. The objectives of this experiment is tomeasure the physicochemical parameters indicating the quality of rice grain, namely, amylose content, gel consistency, alkali spreading value,and gelatinization temperature. Materials used are rice variety Chainat (CNT) and Khao Dok Mali (KDML). The result showed that chainat variety has high amylose content (33.782%), soft gel consistency (130 mm), low alkali spreading value (2.0), and high gelatinization temperature (88.08 o C). While, Khao Dok Mali variety has intermediate amylose content (23.471%), soft gel consistency (132 mm), low alkalispreading value (2.6), and high gelatinization temperature (84.90 o C). .
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Agrica Ekstensia, 2015
Bookmarks Related papers MentionsView impact
ICOSET, 2019
Indragiri Hilir is a Regency in Riau Province where about 70% of its population depend on coconut... more Indragiri Hilir is a Regency in Riau Province where about 70% of its population depend on coconut plantation. In 2018, a devastating outbreak of a coconut pest, Oryctes rhinoceros has been reported from several locations. The pest explosion in Tanjung Simpang Village, Pelangiran sub-district, has aroused conflict between coconut palm farmers and the oil palm plantation company in the area regarding the source of the pest infestation. An independent scientific investigation was conducted to address the problem. Steps carried out including survey, interview, field investigation, and trapping. Survey was carried out to determine the center of infestation by evaluating damage intensity through interview and field assessment by direct visual evaluation and with the aid of drone. Spotting of breeding site was done in the vicinity of plant infested area. Digging and delving breeding sites were done to assess the beetle and its larvae. Trapping using pheromone trap was intended to evaluate the beetle distribution. Interview was perfomed both to the coconut farmers and and the company staff to investigate the infestation chronology and activities in the oil palm plantation. The findings indicated through the research were then revealed to the both parties and also to the authority as elucidated in this paper.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Fahroji, 2011
Jl. Kaharuddin Nasution No. 341 Pekanbaru I. PENDAHULUAN Biji kakao merupakan salah satu komoditi... more Jl. Kaharuddin Nasution No. 341 Pekanbaru I. PENDAHULUAN Biji kakao merupakan salah satu komoditi perdagangan yang mempunyai peluang untuk dikembangkan dalam rangka usaha memperbesar/ meningkatkan devisa negara serta penghasilan petani kakao. Produksi biji kakao Indonesia secara signifikan terus meningkat, namun mutu yang dihasilkan sangat rendah dan beragam, antara lain kurang terfermentasi, tidak cukup kering, ukuran biji tidak seragam, kadar kulit tinggi, keasaman tinggi, cita rasa sangat beragam dan tidak konsisten. Hal tersebut tercermin dari harga biji kakao Indonesia yang relatif rendah dan dikenakan potongan harga dibandingkan dengan harga produk sama dari negara produsen lain. Namun disisi lain kakao Indonesia juga mempunyai keunggulan yaitu mengandung lemak coklat dan dapat menghasilkan bubuk kakao dengan mutu yang baik. Beberapa faktor penyebab mutu kakao beragam yang dihasilkan adalah minimnya sarana pengolahan, lemahnya pengawasan mutu serta penerapan teknologi pada seluruh tahapan proses pengolahan biji kakao rakyat yang tidak berorientasi pada mutu. Kriteria mutu biji kakao yang meliputi aspek phisik, cita rasa dan kebersihan serta aspek keseragaman dan konsistensi sangat ditentukan oleh perlakuan pada setiap tahapan proses produksinya. Tahapan proses pengolahan dan spesifikasi alat dan mesin yang digunakan yang menjamin kepastian mutu harus didefinisikan secara jelas. Selain itu pengawasan dan pemantauan setiap tahapan proses harus dilakukan secara rutin agar tidak terjadi penyimpangan mutu, karena hal demikian sangat diperhatikan oleh konsumen, disebabkan biji kakao merupakan bahan baku makanan atau minuman. Proses pengolahan buah kakao menentukan mutu produk akhir kakao, karena dalam proses ini terjadi pembentukan calon citarasa khas kakao dan pengurangan cita rasa yang tidak dikehendaki, misalnya rasa pahit dan sepat. Oleh karena itulah diperlukan adanya penanganan pascapanen kakao yang baik (Good Handling Practices) yang sangat berperan dalam mengamankan hasil dari sisi kehilangan jumlah maupun mutu sehingga hasil yang diperoleh memenuhi SNI atau persyaratan teknis minimal (PTM). GHP bertujuan untuk menekan kehilangan/kerusakan hasil, memperpanjang daya simpan, mempertahankan kesegaran, meningkatkan daya guna, meningkatkan nilai tambah, meningkatkan efisiensi penggunaan sumberdaya dan sarana, meningkatkan daya saing, memberikan keuntungan yang optimum dan/atau mengembangkan usaha pascapanen kakao yang berkelanjutan. II. PANEN a. Tanda-tanda buah siap panen :  Perubahan warna alur dari hijau menjadi kuning orange ± 50 %
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Fahroji, 2011
PENDAHULUAN Kelapa (Cocos nucifera L.) merupakan komoditas strategis yang memiliki peran sosial, ... more PENDAHULUAN Kelapa (Cocos nucifera L.) merupakan komoditas strategis yang memiliki peran sosial, budaya, dan ekonomi dalam kehidupan masyarakat Indonesia. Manfaat tanaman kelapa tidak saja terletak pada daging buahnya yang dapat diolah menjadi santan, kopra, dan minyak kelapa, tetapi seluruh bagian tanaman kelapa mempunyai manfaat yang besar. kelapa merupakan tanaman perkebunan dengan areal terluas di Indonesia, lebih luas dibanding karet dan kelapa sawit, dan menempati urutan teratas untuk tanaman budidaya setelah padi. Kelapa sebagian besar diolah menjadi kopra yang selanjutnya diolah menjadi minyak goreng. Kopra merupakan salah satu produk turunan tanaman kelapa yang sangat penting. Pada tahun 2005 volume ekspor kopra hampir mencapai 50 ribu ton, dan nilai ekspor kopra menempati peringkat tiga setelah minyak kelapa dan minyak goreng dalam volume dan nilai ekspor produk turunan kelapa. Peningkatan kualitas dan kuantitas serta efisiensi dalam kegiatan produksi kopra dinilai merupakan suatu hal yang harus dilakukan agar nilai ekspor kopra dapat terus ditingkatkan. Sehingga dapat dijadikan sebagi sumber devisa tambahan bagi negara Indonesia. Usaha pembuatan kopra saat ini semakin lemah baik dalam perdagangan domestik maupun luar negeri karena tersaingi oleh minyak kelapa sawit. Selain diolah menjadi minyak, kini telah berkembang diversifikasi produk kelapa seperti gula kelapa, nata de coco, berbagai produk daging kelapa, kelapa parut kering, arang tempurung, serat sabut kelapa, mebel kayu kelapa dan akhir-akhir ini berkembang santan siap saji dengan berbagai kemasan. Pembuatan kopra umumnya dilakukan oleh petani menggunakan teknologi yang sederhana dan belum menggunakan sistem manajemen mutu yang tepat. Oleh karena itu, diperlukan adanya sistem manajemen mutu yang tepat dalam suatu unit usaha pengolahan, salah satunya yaitu melalui penerapan Good Manufacturing Practices (GMP). Berdasarkan Peraturan Menteri Pertanian No. 38 Tahun 2008, GMP merupakan standar yang wajib digunakan dalam suatu unit usaha pangan asal tumbuhan karena merupakan prerequisite (persyaratan dasar) yang berkaitan dengan sistem keamanan pangan. Direktorat P2HP (2004), mendefinisikan GMP sebagai cara produksi atau pengolahan yang baik, yang mencakup ketentuan/pedoman/prosedur mengenai lokasi, bangunan, ruang dan sarana pabrik, proses pengolahan, peralatan pengolahan, penyimpanan dan distribusi produk olahan, kebersihan dan kesehatan pekerja, serta penanganan limbah dan pengelolaan lingkungan. Kondisi ini diupayakan untuk mencegah terjadinya kontaminasi silang baik dari sisi kimia, fisika, maupun mikrobiologi, serta menjamin konsistensi produk baik dari segi keamanan, mutu, maupun manfaatnya. Dengan kata lain, GMP merupakan suatu alat untuk menghasilkan produk yang aman, bermutu, dan bermanfaat.
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Processing of taro (Colocasia esculenta L. Schott) is very simple for the moment. Product with ta... more Processing of taro (Colocasia esculenta L. Schott) is very simple for the moment. Product with taro flour as raw material has been limited because taro flour less in the market. Biscuit is a alternative for diversification taro. This could increase value added. Biscuit from taro flour less crispy and less like. Therefore needed fortification with protein high material. One of raw material with high protein is mungbean. The result showed in this made taro biscuit , treatment taro flour with flour mungbean sprout given real influence (α= 0,05) in water content, protein, brightness (L*), color and power broken. Whereas mung-bean germination time given real influence (α= 0,05) in starch content, protein, brightness (L*), and power broken. Interaction both of them given real influence (α= 0,05) in protein content. Organoleptic analysis showed this treatment given real influence (α= 0,05) in flavor and crispiness and given not real influence in color and aromatic. The best treatment is proportion taro flour with mungbean sprout flour 70:30 % and time of germination mungbean 24 hours. Feasibility analysis on the condition of an interest rate of 20% shows the value of NPV Rp. 11,178,814; value IRR 26%; net value of B / C of 1.12; PBP 0.8 years. Based on these parameters, the industry-taro composite flour mung bean sprouts feasible to be developed
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Fahroji, 2011
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Fahroji, 2011
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Uploads
Papers by Fahroji STP, M.Sc