Tanin: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Tannic acid.png|thumbjmpl|Asam tanat, salah satu jenis tanin]]

[[Berkas:BottleTannin of tannic acidheap.jpgjpeg|thumb|rightjmpl|180px|SebotolBubuk tanin larutan(campuran asampelbagai tanatsenyawa)]]

Senyawa-senyawa tanin ditemukan pada banyak jenis tumbuhan; berbagai senyawa ini berperan penting untuk melindungi tumbuhan dari pemangsaan oleh [[herbivora]] dan [[hama]], serta dalam pengaturan pertumbuhan.<ref>{{cite book|author=Katie E. Ferrell; Thorington, Richard W.|title=Squirrels: the animal answer guide|url=https://archive.org/details/squirrelsanimala00wric|publisher=Johns Hopkins University Press|location=Baltimore|year=2006|page=[https://archive.org/details/squirrelsanimala00wric/page/n109 91]|isbn=0-8018-8402-0 }}</ref>. Tanin yang terkandung dalam [[buah]] muda menimbulkan rasa kelat ([[sepat (disambiguasi)|sepat]]);<ref>{{cite book|author=McGee, Harold|title=On food and cooking: the science and lore of the kitchen|url=https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3|publisher=Scribner|location=New York|year=2004|page=[https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3/page/714 714]|isbn=0-684-80001-2 }}</ref>; perubahan-perubahan yang terjadi pada senyawa tanin bersama berjalannya waktu berperan penting dalam proses pemasakan buah.

Kandungan tanin dari bahan organik ([[serasah]], ranting dan kayu) yang terlarut dalam air hujan (bersama aneka subtansi [[humus]]), menjadikan air yang tergenang di [[rawa-rawa]] dan [[gambut|rawa gambut]] berwarna coklatcokelat kehitaman seperti air [[teh]], yang dikenal sebagai air hitam (''black water''). Kandungan tanin pula yang membuat air semacam ini berasa kesat dan agak pahit.<ref>[{{Cite web |url=http://www.gov.ns.ca/nse/water/docs/droponwaterFAQ_HumicSubstances.pdf |title=Tannins, lignins and humic acids in well water on www.gov.ns.ca] |access-date=2013-01-23 |archive-date=2013-05-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130517071315/http://www.gov.ns.ca/nse/water/docs/droponwaterFAQ_HumicSubstances.pdf |dead-url=yes }}</ref>

Tanin terutama dimanfaatkan orang untuk menyamak kulit agar awet dan mudah digunakan. Tanin juga digunakan untuk menyamak (mengubar) [[jala]], [[tali]], dan [[layar]] agar lebih tahan terhadap air [[laut]]. Selain itu tanin dimanfaatkan sebagai bahan pewarna, perekat, dan [[mordan]].<ref name="prosea3">{{aut|Lemmens, R.M.H.J., N. Wulijarni-Soetjipto, R.P. van der Zwan & M. Parren}}. 1997. Pendahuluan dalam R.M.H.J. Lemmens dan N. Wulijarni-Soetjipto (Eds). ''Tumbuh-tumbuhan Penghasil Pewarna dan Tanin''. Sumberdaya Nabati Asia Tenggara (PROSEA) '''3''' : 15-38. Balai Pustaka, Jakarta</ref>.

Tanin yang terkandung dalam minuman seperti [[teh]], [[kopi]], [[anggur]], dan [[bir]] memberikan aroma dan rasa sedap yang khas. Bahan kunyahan seperti [[gambir]] (salah satu campuran makan [[sirih]]) memanfaatkan tanin yang terkandung di dalamnya untuk memberikan rasa kelat ketika makan sirih. Sifat pengelat atau pengerut ([[astringensia]]) itu sendiri menjadikan banyak tumbuhan yang mengandung tanin dijadikan sebagai bahan obat-obatan.<ref name="prosea3"/> TaninPenelitian yang terkandung dalam tehmemperlihatkan memilikiadanya korelasi yang positif antara kadar tanin padayang terkandung dalam teh dengan aktivitas antibakterinya terhadap penyakit diare yang disebabkan oleh Enteropathogenic''Escherichia Esclierichia culi (EPEC)coli'' pada bayi .<ref>{{aut|Hilyatuzzahroh}}. (2006) [http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/48316][ ''Korelasi kadar tanin pada produk teh komersial dengan aktivitasnya sebagai senyawa antibakterianti epecbakteri EPEC K1-1'']. Bogor: Fakultas MIPA Institut Pertanian Bogor.</ref> Hasil penelitian Yuliayang (2006)lain juga menunjukkan bahwa daun teh segar yang belum mengalami pengolahan lebih berpotensi sebagai senyawa antibakteri, karena seiring dengan pengolahanpengolahannya menjadi teh hitam, aktivitas senyawa-senyawa yang berpotensi sebagai antibakteri pada daun teh menjadi berkurang.<ref>{{aut|Yulia, R.}} (2006). [http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/46288][ ''Kandungan tanin dan potensi anti <u>Streptococcus</u> <u>mutans</u> daun teh var. <u>Assamica</u> pada berbagai tahap pengolahan''][Yulia. Rita]Bogor: Fakultas MIPA Institut Pertanian Bogor. Skripsi tidak diterbitkan.</ref>

Tanin yang terkandung dalam pakan ternak seperti pada daun kaliandra, dapat menjadi anti nutrisi pada ternak ruminansia jika dikonsumsi berlebih. Hal ini dapat diatasi dengan cara melakukan manipulasi proses pencernaan oleh mikrobamikrob rumen dengan menginokulasi isolasi bakteri toleran tanin supaya mengoptimalkan pemanfaatan kaliandra sebagai sumber pakan <ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/22476][Uji Bakteri Toleran Tanin dan Pengaruh Inokulasinya Pada Ternak Kambing Berpakan Kaliandra (Calliandra calothyrsus)]</ref> Tanin mampu memproteksi protein bahan pakan, seperti daun katuk, sehingga tidak terdegradasi di rumen <ref>[http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/17484/D02tya.pdf?sequence=3][Evaluasi invitro protein daun katuk]</ref>

Tanin juga bermanfaat sebagai agensia pelindung asam lemak tak jenuh, sehingga tidak terdegradasi oleh mikrobamikrob rumen dalam sistem pencernaan ruminansia <ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/7663][Berbagai Usaha Memintas Rumenkan Asam Lemak Tak Jenuh]</ref> -->

Dalam proses penyamakan, tanin bereaksi dengan protein dari belulang. Proses ini akan mengawetkan kulit dari serangan-serangan [[bakteri]]. Di samping itu, penyamakan akan memberi warna tertentu, serta membentuk kepadatan dan kelenturan kulit tersamak yang berbeda-beda; bergantung kepada sifat-sifat kulit asal dan kepada proses penyamakan yang digunakan.<ref name="prosea3"/> Salah satu sumber tanin untuk menyamak kulit adalah kulit kayu akasia mangium.<ref>{{aut|Nugraha, G.}} (1999). [http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/39230 ''Pemanfaatan tanin dari kulit kayu akasia (<u>Acacia</u> <u>mangium</u> Willd) sebagai bahan penyamak nabati'']. Bogor: Fakultas Kehutanan dan Lingkungan Institut Pertanian Bogor. Skripsi tidak diterbitkan.</ref>

Tanin yang terkandung dalam tanaman bakau dan akasia dapat didiekstrak ekstrak yang dapatuntuk dijadikan perekat kayu lamina.Perekat autokondensat taninPerekat bakauini dansangat akasia memiliki nilai keteguran geser kayu laminanya yang tidak berbedabaik, dengan menggunakan perekat fenolformaldehida dan ureaformaldehida<ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/4770][Autokondensasi Tanin dan Penggunaannya sebagai Perekat Kayu Lamina][Susanti, Cicilia Maria Erna]</ref>

{{reflist|3}}

'''Tannin''' adalah [[zat]], pahit [[polifenol]] tanaman yang baik dan cepat mengikat atau mengecilkan [[protein]]. Zat dari tannin menyebabkan perasaan kering pada mulut dengan konsumsi anggur merah, teh pekat, atau buah yang tidak tumbuh<ref>McGee, Harold. On Food and Cooking. Simon & Schuster. New York, NY 2004 pg714</ref>. ♥ merujuk pada Penggunaan tannin dalam [[penyamakan]] hewan yang ter[[sembunyi]] pada [[kulit]]; Namun, istilah ini secara luas dirujukan untuk setiap [[polyphenolic]] besar kompleks yang mengandung cukup [[hydroxyl]] dan lainnya sesuai kelompok (seperti [[carboxyl]]) kuat untuk membentuk kompleks dengan protein dan lainnya [[macromolecule]]. Tannin memiliki [[berat]] [[molekul]] dari 500 hingga 3,000<ref name="Bate-Smith">Bate-Smith and Swain, 1962, Flavonoid compounds. In : Comparative biochemistry. Florkin M. Mason H.S. Eds. Vol III. 75-809. Academic Press, New-York.</ref>. Tannins bertentangan dengan basa, gelatin, logam berat, besi, air kapur, garam logam, zat oksidasi yang kuat dan sulfat seng. -->