Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 2K tayangan

    BAB IV Snackbar

    Diunggah oleh

    Maghriza Refina
    Bab ini menganalisis kualitas produk snack bar berbahan dasar ubi kuning, apel, dan kismis dengan tiga variasi proporsi bahan. Dilakukan analisis fisik berdasarkan standar mutu, kandungan gizi dihitung secara teoritis, dan uji organoleptik menggunakan skala hedonik untuk menilai warna, aroma, rasa, dan tekstur.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    BAB IV Snackbar

    Diunggah oleh

    Maghriza Refina
    2K tayangan4 halaman
    Bab ini menganalisis kualitas produk snack bar berbahan dasar ubi kuning, apel, dan kismis dengan tiga variasi proporsi bahan. Dilakukan analisis fisik berdasarkan standar mutu, kandungan gizi dihitung secara teoritis, dan uji organoleptik menggunakan skala hedonik untuk menilai warna, aroma, rasa, dan tekstur.

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Bab ini menganalisis kualitas produk snack bar berbahan dasar ubi kuning, apel, dan kismis dengan tiga variasi proporsi bahan. Dilakukan analisis fisik berdasarkan standar mutu, kandungan gizi dihitung secara teoritis, dan uji organoleptik menggunakan skala hedonik untuk menilai warna, aroma, rasa, dan tekstur.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    2K tayangan4 halaman

    BAB IV Snackbar

    Diunggah oleh

    Maghriza Refina
    Bab ini menganalisis kualitas produk snack bar berbahan dasar ubi kuning, apel, dan kismis dengan tiga variasi proporsi bahan. Dilakukan analisis fisik berdasarkan standar mutu, kandungan gizi dihitung secara teoritis, dan uji organoleptik menggunakan skala hedonik untuk menilai warna, aroma, rasa, dan tekstur.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai docx, pdf, atau txt
    dari 4

    BAB IV

    ANALISIS KUALITAS PRODUK

    4.1 Fisik (SNI/Standar Industri)


    1.1.1 Analisis Mutu Produk
    Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan Formulasi Snack Bar
    ini yaitu ubi kuning, apel, dan kismis dengan tiga taraf perlakuan yaitu P1, P2,
    dan P3. Produk formulasi Snack Bar dirancang sebagai olahan menu pasien
    konstipasi untuk anak usia sekolah. Formulasi Snack Bar ini merupakan
    produk siap makan dan tahan lama sehingga baik digunakan menjadi snack
    untuk penderita konstipasi.

    1.1.2 Standar Mutu


    Berdasarkan SNI berikut merupakan standar mutu dari snack bar

    Snack Bar
    No. Kriteria Uji SNI 01 USDA 25048 Snack Bar
    Komersial
    4216-1996 * ** Sinbiotik****
    ***
    1. Protein 25-50% 9.38 g 16,7 g 11,60%
    2. Lemak 1,4-14% 10.91 g 20 g 5,44%
    3. Energi 120 kkal 120,93 kkal 140 kkal 141,39 kkal
    5. Air - 11,26 % 11,4 % 6,64%
    6 Kekerasan - - 5466,53 gF 6557,34 gF
    Sumber :

    * Badan Standarisasi Nasional (1996)


    **USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2015)
    ***PT. Otsuka Amerta Indah (2014)
    * Sumanti dkk. (2016)

    4.2 Kandungan Gizi


    Uji Kandungan Gizi Formulasi Snack Bar yang telah dibuat kemudian
    dianalisis kandungan gizinya meliputi kadar protein dengan Metode Kjeldhal,
    kadar lemak menggunakan Metode Soxhlet, kadar karbohidrat menggunakan
    Metode Karbohidrat Total (Metode Fenol), kadar serat kasar menggunakan uji
    deterjen. Namun dalam penelitian ini menggunakan uji teoritik yakni menghitung
    nilai gizi produk menggunakan TKPI (Tabel Komposisi Pangan Indonesia) 2017
    sehingga diketahui nilai gizi produk formulasi snack bar.
    Berikut merupakan nilai gizi produk yang dihitung secara teoritik dari masing-
    masing taraf perlakuan:
    P1
    Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbo Serat
    Ubi Kuning 450 459,2 9,4 0,5 109,3 6,8
    Apel 350 206,6 0,7 1,4 53,3 9,4
    Kismis 150 447,1 3,7 0,8 99,3 8,1
    Gula Pasir 30 116,1 0,0 0,0 30,0 0,0
    Telur ayam
    80 222,4 15,4 16,6 1,9 0,0
    bagian kuning
    Mentega 50 355,0 0,1 40,3 0,0 0,0
    Tepung susu
    130 478,5 46,4 2,7 66,9 0,0
    skim
    Vanilli 5 3,5 0,0 0,0 0,1 0,0
    Baking powder 5 7,8 0,0 0,0 1,9 0,0

    P2
    Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbo Serat
    Ubi Kuning 400 408,2 8,4 0,4 97,2 6,0
    Apel 400 236,1 0,8 1,6 61,2 10,8
    Kismis 150 447,1 3,7 0,8 99,3 8,1
    Gula Pasir 30 116,1 0,0 0,0 30,0 0,0
    Telur ayam
    80 222,4 15,4 16,6 1,9 0,0
    bagian kuning
    Mentega 50 355,0 0,1 40,3 0,0 0,0
    Tepung susu
    130 478,5 46,4 2,7 66,9 0,0
    skim
    Vanilli 5 3,5 0,0 0,0 0,1 0,0
    Baking powder 5 7,8 0,0 0,0 1,9 0,0

    P3
    Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbo Serat
    Ubi Kuning 350 357,2 7,3 0,3 85,0 5,3
    Apel 450 265,7 0,9 1,8 68,8 12,2
    Kismis 150 447,1 3,7 0,8 99,3 8,1
    Gula Pasir 30 116,1 0,0 0,0 30,0 0,0
    Telur ayam
    80 222,4 15,4 16,6 1,9 0,0
    bagian kuning
    Mentega 50 355,0 0,1 40,3 0,0 0,0
    Tepung susu
    130 478,5 46,4 2,7 66,9 0,0
    skim
    Vanilli 5 3,5 0,0 0,0 0,1 0,0
    Baking powder 5 7,8 0,0 0,0 1,9 0,0
    4.3 Organoleptik
    Uji organoleptik formulasi snack bar menggunakan uji skala hedonik meliputi
    warna, aroma, rasa, tekstur pada 10 orang yang terdiri dari 8 panelis agak
    terlatih, yaitu mahasiswa Prodi Sarjana Terapan Gizi Politeknik Kesehatan
    Kemenkes Malang dan 2 panelis terlatih yaitu dosen formulasi dan laboran. Uji
    organolaptik dilakukan dengan menyajikan formulasi Snack Bar dengan jumlah
    yang sama untuk masing-masing perlakuan yaitu satu buah Susu Snack Bar.
    Metode dan formulir uji organolaptik terdapat pada lampiran.

    Lampiran 3
    FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK (HEDONIC SCALE TEST)

    Nama : …………………………………
    Tanggal uji : …………………………………
    Contoh : Formulasi Snack Bar berbagai proporsi bahan
    utama
    Kriteria mutu yang dinilai : Warna, aroma, rasa, dan tekstur
    Instruksi :
    Dihadapan saudara disajikan sample “Snack Bar”. Saudara diminta untuk
    memberikan penilaian terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur dengan
    menggunakan skala penilaian sebagai berikut :
    1 = Sangat Tidak Suka
    2 = Tidak Suka
    3 = Suka
    4 = Sangat Suka

    Kriteria Penilaian
    Kode Contoh
    Warna Aroma Rasa Tekstur
    224
    459
    613
    879

    Daftar Pustaka:

    Badan Standarisasi Nasional. 1996. SNI 01-4216-1996. Jakarta: Badan Standarisasi


    Nasional

    Anda mungkin juga menyukai