Dokumen ini membahas tentang teknologi pengolahan buah dan sayur khususnya produk Nori Analog. Dokumen menjelaskan fungsi bahan dan proses pembuatan Nori Analog meliputi penghancuran, pencampuran, pencetakan, dan pengeringan. Dokumen juga membandingkan hasil produk Nori Analog dengan standar SNI.
0 penilaian0% menganggap dokumen ini bermanfaat (0 suara)
384 tayangan6 halaman
Dokumen ini membahas tentang teknologi pengolahan buah dan sayur khususnya produk Nori Analog. Dokumen menjelaskan fungsi bahan dan proses pembuatan Nori Analog meliputi penghancuran, pencampuran, pencetakan, dan pengeringan. Dokumen juga membandingkan hasil produk Nori Analog dengan standar SNI.
Dokumen ini membahas tentang teknologi pengolahan buah dan sayur khususnya produk Nori Analog. Dokumen menjelaskan fungsi bahan dan proses pembuatan Nori Analog meliputi penghancuran, pencampuran, pencetakan, dan pengeringan. Dokumen juga membandingkan hasil produk Nori Analog dengan standar SNI.
Dokumen ini membahas tentang teknologi pengolahan buah dan sayur khususnya produk Nori Analog. Dokumen menjelaskan fungsi bahan dan proses pembuatan Nori Analog meliputi penghancuran, pencampuran, pencetakan, dan pengeringan. Dokumen juga membandingkan hasil produk Nori Analog dengan standar SNI.
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2021 Produk: Nori Analog 1. Fungsi perlakuan dan fungsi bahan Jawab: Fungsi size reduction yaitu untuk memperoleh rumput laut dan sayur sawi yang lebih mudah diolah saat proses penghancuran. Blanching berfungsi untuk menonaktifkan ezim dalam bahan pangan. Penghancuran bertujuan untuk memperoleh sayur sawi sehingga didapatkan bubur rumput laut. Pencampuran dilakukan untuk mencampurkan antara bubur laut dan bubur sayur sawi dengan penambahan bahan lain diantaranya garam, gula, karagenan dan minyak wijen. Pencetakan dilakukan untuk mengatur ketebalan nori yang akan dicetak agar tidak telalu tebal. Pengeringan dilakukan untuk mengeringkan nori pada suhu 70oC selama 3 jam. Penimbangan bertujuan untuk mengetahui berat dan persen produk yang dihasilkan. Fungsi bahan yaitu sayur sawi sebagai bahan utama dan pewarna alami pada pembuatan nori analog. Rumput laut sebagai bahan pengental alami. Karagenan sebagai bahan tambahan untuk pengental. Minyak wijen sebagai pemberi tekstur pada nori dan membalut nori agar tidak terkena uap air sehingga nori analog akan tetap renyah. Gula dan garam sebagai bahan penyedap rasa. Gliserol sebagai pengental.
2. Mekanisme pembuatan nori analog
Jawab: Mekanisme pembuatan Nori adalah dimulai dari sawi yang telah dihancurkan yang akan berperan sebagai pemberi warna hijau kemudian dicampurkan dengan bubur rumput laut sebagai bahan utama dan dilarutkan dengan karagebab yang dapat membentuk gel atau disebut gelling agent dan menstabilkan bahan dimana nantinya akan dicampur dengan bahan tambahan lain, kemudian dilakukan pengeringan agar sebagian kadar air dari bubur rumput laut akan berkurang dan mengakibatkan tekstur menjadi renyah dan berbentuk lembaran (Dolfina, 2014).
3. Membandingkan dengan literature (SNI/Jurnal)
Jawab: Dari hasil percobaan yang sudah dilakukan oleh Asisten Labolatorium didapat hasil sifat organoleptik dari sayur daun sawi dan rumput laut yang dibuat menghasilkan nori analog yang kenampakannya menarik dan menghasilkan nori analog yang berwarna khas rumput laut kering. Jika dibandingkan dengan SNI 2690:2015, syarat mutu rumput laut kering yang dihasilkan sudah memenuhi standar SNI karena kenampakan warna dari nori analog normal dan tidak menunjukan adanya kerusakan. DAFTAR PUSTAKA Badan Standardisasi Nasional. (2015). SNI 2690:2015: Syarat Mutu Rumput Laut Kering. BSN, Jakarta. Cornelia, Dolfina. 2014. Analisis Usaha Budidaya Rumput Laut di Desa Pediwang Kecamatan Kao Utara Kabupaten Halmahera Utara. Jurnal UNIERA. Vol. 2, No.1. LAMPIRAN Rumus: % bahan W bahan = x W basis 100 W produk % Produk = x 100% W basis Diketahui : W basis = 300 gram Ditanya : W bahan? Perhitungan : Sawi 57,90% 57,90 Wbahan = x 300 100 = 173,7 gram Rumput Laut 35,60% 35,60 Wbahan = x 300 100 = 106,8 gram Garam 1,00% 1,00 Wbahan = x 300 100 = 3 gram Karagenan 1,00% 1,00 Wbahan = x 300 100 = 3 gram Sukrosa 0,50% 0,50 Wbahan = x 300 100 = 1,5 gram Minyak Wijen 4,00% 4,00 Wbahan = x 300 100 = 12 gram
