RANCANG BANGUN ALAT PEMARUT SINGKONG

MEKANIS

SKRIPSI

Oleh :
RAMA ADISTI
060308034

DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2010

Universitas Sumatera Utara

 RANCANG BANGUN ALAT PEMARUT SINGKONG
MEKANIS

SKRIPSI

Oleh :

RAMA ADISTI
060308034/TEKNIK PERTANIAN

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana

di Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara

Disetujui oleh :

Komisi Pembimbing

( Taufik Rizaldi, STP, MP ) ( Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si )

Ketua Anggota

DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2010

Universitas Sumatera Utara

 ABSTRAK
RAMA ADISTI : Rancang Bangun Alat Pemarut Singkong Mekanis, dibimbing
oleh TAUFIK RIZALDI dan SAIPUL BAHRI DAULAY.
Proses pengolahan hasil-hasil pertanian menjadi bahan pangan adalah hal
yang menarik untuk diketahui. Ternyata banyak hasil-hasil pertanian setelah
mengalami proses pengolahan tambahan memiliki nilai ekonomis yang lebih
tinggi dibandingkan sebelum dilakukan proses pengolahan. Salah satu proses
pengolahan adalah dengan proses pemarutan bahan. Penelitian ini bertujuan untuk
mendesain, membuat, dan menguji alat pemarut singkong mekanis, dilakukan
pada Bulan Juni 2010 sampai dengan September 2010 di Laboratorium Teknik
Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan, dengan cara
studi literatur, melakukan eksperimen, serta pengamatan dan pengujian terhadap
alat. Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat dan persentase bahan
yang tidak terparut.
Hasil penelitian menunjukkan kapasitas efektif alat sebesar 36,74 kg/jam
dengan persentase bahan yang tidak terparut sebesar 5,33%.
Kata kunci : singkong, pengolahan, parut, kapasitas

ABSTRACT
RAMA ADISTI : The Fabrication of Cassava Grater, supervised by TAUFIK
RIZALDI and SAIPUL BAHRI DAULAY.
The manufacturing process of agricultural crops into a foodstuffs is an
interesting thing to be known. It appeared that many agricultural crops that has
been processed further become more economics value than before. One of the
fabricated process is grating. The aim of this reserch was to design, build, and
test the fabricated cassava grater, conducted in June 2010 to September 2010 at
the Laboratory of Agriculture Engineering, Faculty of Agriculture, Universitas
Sumatera Utara, Medan, by literature study, experiment, observation, and testing
of the equipment. The parameters observed were effective capacity and
percentage of material not grated.
The result of the research showed that the effective capacity of the
equipment was 36,74 kg/hr with 5,33% materials not grated.
Keywords: cassava, process, grate, capacity

Universitas Sumatera Utara

 RIWAYAT HIDUP

Rama Adisti, dilahirkan di Tandem Hilir I pada tanggal 14 April 1988 dari

ayahanda Kodri dan ibunda Khairul Bariah Rangkuti. Anak ke dua dari dua

bersaudara.

Penulis menyelesaikan pendidikan di SDN 101758 Tandem Hilir I, Deli

Serdang, tahun 2000, SLTPN 2 Hamparan Perak tahun 2003 dan SMUN 3 Binjai

tahun 2006. Pada tahun 2006 penulis diterima di Program Studi Teknik Pertanian,

Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara

melalui jalur Penelusuran Minat dan Prestasi (PMP).

Selama masa perkuliahan, penulis aktif mengikuti berbagai organisasi antara

lain Badan Kenaziran Musholla (BKM) Al-Mukhlisin FP USU, Tim Mentoring

Agama Islam FP USU, Agriculture Technic Moslem FP USU, Komisi Pemilihan

Umum FP USU, Kelompok Aspirasi Mahasiswa (KAM) Rabbani, dan Ikatan

Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) FP USU.

Pada tahun 2009, penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di

Pabrik Kelapa Sawit (PKS) PTPN II Kebun Sawit Seberang, Kecamatan

…..Kabupaten Langkat. Kemudian pada tahun 2010 mengadakan penelitian

skripsi dengan judul “Rancang Bangun Alat Pemarut Singkong Mekanis” di

Medan.

Universitas Sumatera Utara

 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan

karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

Adapun skripsi ini berjudul “Rancang Bangun Alat Pemarut Singkong

Mekanis” yang merupakan salah satu syarat untuk dapat menyelesaikan studi di

Program Studi Teknik Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara,

Medan.

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada

Bapak Taufik Rizaldi, STP, MP selaku ketua komisi pembimbing dan

Bapak Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si, selaku anggota komisi pembimbing yang

telah memberikan berbagai masukan, saran, dan kritik berharga kepada penulis

sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.

Terkhusus kepada ayahanda Kodri dan ibunda Khairul Bariah Rangkuti

yang telah mendidik dan mendukung segala pilihan hidup penulis, hanya do’a dan

cinta yang dapat penulis persembahkan. Serta kepada kakak tercinta Eka Pratiwi,

SEI. Semoga Allah SWT selalu memberkahi dan memberikan yang terbaik.

Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua staf pengajar dan

pegawai di Program Studi Teknik Pertanian Departemen Teknologi Pertanian, dan

seluruh pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu

penulis dalam penyusunan skripsi ini.

Medan, April 2010

Penulis

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR ISI

Hal
ABSTRAK ................................................................................................... i
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ...................................................................... ii
KATA PENGANTAR .................................................................................. iii
DAFTAR TABEL ........................................................................................ vi
DAFTAR GAMBAR .................................................................................... vii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. viii
PENDAHULUAN
Latar Belakang .............................................................................................. 1
Tujuan Penelitian .......................................................................................... 4
Kegunaan Penelitian ..................................................................................... 4
TINJAUAN PUSTAKA
Singkong ...................................................................................................... 5
Pengolahan Makanan .................................................................................... 6
Tujuan Penggunaan Alat Mesin Pertanian dengan
Sumber Tenaga Mekanis ( Mekanisasi Pertanian ) ........................................ 8
Logam yang Digunakan ................................................................................ 10
Baja Tahan Karat ................................................................................. 10
Elemen Mesin ……………………………………………………………….. 10
Motor Listrik …………………………………………………………. 10
Prinsip Kerja Motor Listrik …………………………………………… 11
Roda Gigi .............................................................................................. 13
Puli (Pulley) …………………………………………………………… 14
Sabuk V (V Belt) .................................................................................... 14
Mekanisme Pembuatan Alat .................................................................. 17
Analisis Ekonomi .......................................................................................... 18
Biaya Pemakaian Alat................................................................................18
Break Event Point (BEP) ...................................................................... 20
Net Present Value ( NPV ) …………………………………………….. 22
Internal Rate of Return ( IRR ) ………………………………………... 22
BAHAN DAN METODE
Lokasi dan Waktu ........................................................................................ 24
Bahan dan Alat ............................................................................................. 24
Metode Penelitian ......................................................................................... 24
Komponen Alat............................................................................................. 24
Persiapan Penelitian ...................................................................................... 26
Pembuatan Alat ................................................................................... 26
Persiapan Bahan .................................................................................. 27
Prosedur Penelitian ....................................................................................... 27
Parameter yang Diamati ................................................................................ 28
Kapasitas Efektif Alat .......................................................................... 28
Persentase Bahan yang Tidak Terparut ................................................ 28
Analisis Ekonomi ................................................................................ 29
HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses Pemarutan ........................................................................................... 30

Universitas Sumatera Utara

Kapasitas Efektif Alat .................................................................................... 32
Persentase Bahan yang Tidak Terparut Sempurna .......................................... 33
Analisis Ekonomi ........................................................................................... 33
Biaya Pemakaian Alat ............................................................................ 33
Break Event Point (BEP) ...................................................................... 34
Net Present Value (NPV) ...................................................................... 35
Internal Rate of Return (IRR) ............................................................... 35
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan .................................................................................................... 36
Saran .............................................................................................................. 36
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR TABEL

No. Hal

1. Data penelitian ........................................................................................... 39

2. Pemeliharaan bagian-bagian alat pemarut singkong mekanis ...................... 52

3. Tingkat suku bunga dengan hubungan P/F ................................................. 54

4. Tingkat suku bunga dengan hubungan P/A ................................................. 54

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR GAMBAR

No. Hal

1. Singkong ..................................................................................................... 5

2. Proses pengolahan hasil pertanian menjadi produk olahan .......................... 7

3. Proses pengolahan bahan mentah menjadi produk olahan ........................... 7

4. Tampak depan ............................................................................................ 59

5. Tampak samping kanan .............................................................................. 59

6. Tampak samping kiri .................................................................................. 60

7. Tampak atas ............................................................................................... 60

8. Singkong yang sudah dikupas .................................................................... 61

9. Singkong yang sudah dipotong dan dibelah ................................................ 61

10. Singkong dalam hopper ............................................................................ 62

11. Pemarutan singkong ................................................................................. 62

12. Singkong yang sudah diparut .................................................................... 63

13. Singkong yang tidak terparut sempurna .................................................... 63

14. Mesin pemarut type PKTKWK-4 merk BMI milik

Perusahaan Budi Mukti Industri ................................................................ 64

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR LAMPIRAN

No. Hal

1. Data pemarutan singkong ............................................................................ 39

2. Analisis ekonomi ........................................................................................ 40

3. Break Event Point ....................................................................................... 43

4. Net Present Value (NPV) ........................................................................... 44

5. Internal Rate of Return (IRR) ..................................................................... 46

6. Flowchart pelaksanaan penelitian ............................................................... 47

7. Spesifikasi alat pemarut singkong mekanis .................................................. 49

8. Prinsip kerja alat ......................................................................................... 50

9. Pemeliharaan dan keselamatan kerja ........................................................... 51

10. Tabel suku bunga ...................................................................................... 54

11. Gambar teknik alat ................................................................................... 55

12. Foto alat dan hasil pemarutan singkong .................................................... 59

Universitas Sumatera Utara