RECIPE BOOK

PASTRY and ART

Zulfiandra Rahmi
19075119/2019

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

UNIVERSITAS NEGERI PADANG
 PUDING
Bahan – bahan :
 Lapisan 1 puding susu
 Agar-agar plain 1 ½ bungkus
 Gula pasir 200 gram
 Susu UHT 700 ml

 Lapisan 2 puding melon

 Agar-agar plain 1 ½ bungkus
 Gula pasir 200 gram
 Susu UHT 700 ml
 Perisa melon sck

 Puding Mawar,huruf dan dau

 Agar-agar plain ½ bungkus
 Gula pasir 100 gram
 Susu UHT 100 ml
 Pewarna merah,kuning dan hijau

Cara Membuat:
Puding lapisan 1
1. Masukan semua bahan kedalam panci
2. Masak hingga mendidih, aduk rata. Matikan kompor
3. Masukan puding kedalam loyang

Puding lapisan 2
1. Masak hingga mendidih, lalu masukan perisa melon aduk rata. Matikan kompor
2. Masukan puding kedalam loyang

Puding mawar, daun dan huruf

1. Masukan semua bahan kecuali perisa melon
2. Masak hingga mendidih aduk rata. Matikan kompor
3. Bagi adonan ke 3 bowl, lalu tetesi masing-masing pewarna
4. Masukan kedalam cetakan
 PUDING CAKE
A. Bahan – bahan :
 Lapisan 1 Cake
 Tepung Terigu 100 gram
 Telur 2 butir
 Gula pasir 100 gram
 Minyak goreng 30 ml
 SKM 2 sdm
 Vanilli ¼ sdt
 SP 1 sdt
 Pasta pandan sck

 Lapisan 2 puding Busa

 Agar-agar plain 1 bungkus
 Gula pasir 150 gram
 Putih telur 2 butir
 Susu cair 400 ml

 Lapisan 3 Puding Bening Hijau

 Agar-agar Plain 1 bks
 Gula pasir 200 gr
 Air 700 ml
 Pewarna hijau sck
 Vanilli ½ sdt

 Puding Mawar dan huruf

 Agar-agar plain ½ bungkus
 Gula pasir 100 gram
 Susu cair 100 ml
 Pewarna merah
Cara Membuat
Puding lapisan 1
4. Mixer dengan speed rendah telur, gula pasir dan SP hingga rata. Setelah tercampur
naikan speed tinggi. Mixer sampai putih kental dan berjejak
5. Masukan tepung terigu dan vanilli, mixer sebentar
6. Tambahkan minyak goreng, SKM dan pasta pandan. Aduk balik dengan
spatula.pastikan tidak ada minyak yang mengendao didasar adonan
7. Siapkan loyang yang sudah dilapisi kertas roti, tuang adonan, hentakhentakan loyang
supaya tidak ada udara yang terperangkap didalam adonan. Lalu kukus dengan api
sedang

Puding lapisan 2
1. Masak susu, gula dan agar-agar sampai mendidih, dinginkan
2. Kocok putih telur hingga kaku, lalu masukan adonan agar-agar perlahan sambil
dimixer hingga tercampur rata
3. Lalu tuang adonan ke atas cake

Puding lapisan 3
1. Masukan semua bahan kecuali pewarna
2. Masak hingga mendidih, matikan kompor, lalu masukan pewarna hijau aduk rata.
3. Masukan puding kedalam loyang

Pudding mawar dan huruf

1. Masukan semua bahan kecuali perisa melon
2. Masak hingga mendidih aduk rata. Matikan kompor
3. Bagi adonan ke 2 bowl, lalu tetesi masing-masing pewarna
4. Masukan kedalam cetakan
Finishing
Keluarkan puding dari cetakan. Plating puding
 VARIASI CAKE
Bahan – bahan :
Cake
 Tepung Terigu 150 gram
 Telur 4 butir
 Gula pasir 140 gram
 Susu Bubuk 30 gram
 Emulsifier/SP ½ sdm
 Vanilli ½ sdt
 Margarine 120 gram
Hiasan

 Butter cream
 Pewarna
 Coklat

Cara Pengolahan
1. Mixer dengan speed rendah telur, gula pasir dan SP hingga rata. Setelah tercampur naikan
speed tinggi. Mixer sampai putih kental dan berjejak
2. Masukan tepung terigu, susu bubuk dan vanilli, mixer sebentar
3. Tambahkan margarine. Aduk balik dengan spatula.pastikan tidak ada minyak yang
mengendap didasar adonan
4. Siapkan loyang yang sudah dilapisi kertas roti, tuang adonan, hentakhentakan loyang
supaya tidak ada udara yang terperangkap didalam adonan
5. Lalu kukus dengan api sedang
6. Keluarkan dari cetakan dan biarkan dingin
7. Potong cake dan decorasi cake
 CUPCAKE BOUQUET
Bahan – bahan :
 Tepung Terigu 180 gram
 Telur 2 butir
 Gula pasir 120 gram
 Coklat Bubuk 25 gram
 Coklat batang 150 gram
 Vanilli ½ sdt
 Minyak 120 gram
 Baking powder 1 sdt
 Susu cair 150 ml
Hiasan
 Butter cream
 Pewarna
 Coklat

Cara Membuat:
1. Cairkan(tim) coklat batang dengan susu cair
2. Mixer margarine dengan gula sampai putih kekuningan lalu masukkan telur satu pesatu
mixer hingga mengembang
3. Masukan cairan coklat, tepung dan baking powder hingga rata
4. Masukkan kedalam cup sebanyak ¾
5. Oven dengan suhu 180oC selama 30 menit
6. Angkat dan dinginkan
7. Hias cake dengan butter cream bentuk bunga dan hidangkan
 VARIASI CAKE BREAD

Bahan – bahan :
 Cake
 Tepung Terigu 50 gram
 Telur 2 butir
 Gula pasir 50 gram
 Coklat Bubuk 15 gram
 Pasta Coklat ½ sdt
 SP ½ sdt
 Margarine 20 gram

 Bread/roti
 Tepung terigu pro tinggi 250 gram
 Susu cair 136 ml
 Gula pasir 60 gram
 Kuning telur 1 butir
 Susu bubuk 2 sdm
 Ragi instan 1 sdt
 Margarin 25 gram
 Garam ¼ sdt

Cara Membuat:
Adonan Roti
1. Campurkan semua bahan kecuali margarin dan garam
2. Dicampur jadi satu letakkan diatas meja kerja buat sumur2an, kalau pakai mesin masukkan semua
bahan kering ke dalam wadah mixer roti kemudian masukkan cairan aduk dengan kecepatan
rendah sambil dilihat kekentalan adonan untuk ditambahkan sisa air. Kalau sudah tercampur
masukkan margarine. Aduk sampai kalis.
3. Keluarkan dari mesin dan bulatkan, beri fermentasi 1 selama 30 menit.Keluarkan udara dalam
adonan dan bagi menjadi 2 bagian, 1 bagian diberi coklat bubuk. Pipihkan adonan dengan rollpan,
gabungkan kedua adonan lalu gulung.Masukan kedalam cetakan dan fermentasi selama 30 menit.
Sambil meninggu profing adonan roti, buat adonan cake
Adonan Cake
8. Mixer dengan speed rendah telur, gula pasir dan SP hingga rata. Setelah tercampur naikan speed
tinggi. Mixer sampai putih kental dan berjejak
9. Masukan tepung terigu, susu bubuk mixer sebentar
10. Tambahkan margarine. Aduk balik dengan spatula.pastikan tidak ada minyak yang mengendap
didasar adonan
11. Siapkan loyang yang sudah ada adonan roti, tuang adonan, hentak hentakan loyang supaya tidak
ada udara yang terperangkap didalam adonan
12. Lalu bakar adonan dalam oven dengan suhu 180oC selama lebih kurang 30 menit
13. Keluarkan dalam oven dan biarkan dingin
 VARIASI PIE CAKE
Bahan – bahan :
 Cake
 Tepung Terigu 50 gram
 Telur 2 butir
 Gula pasir 50 gram
 Coklat Bubuk 15 gram
 Pasta Coklat ½ sdt
 SP ½ sdt
 Margarine 20 gram
 Pie
 Tepung terigu 210 gram
 Margarine 100 gram
 Telur 1 butir
 Gula halus 40 gram
 Susu bubuk 20 gram
 Pelengkap/Topping
 bubuk oreo
 meses warna warni
 meses coklat
 parutan keju

Cara Membuat:
Adonan Pie
1. Campurkan tepung terigu, gula halus, garam lalu aduk hingga tercampur rata kemudian
masukan potongan margarine dan aduk hingga tercampur rata
2. Kemudian masukan kuning telur dan aduk hingga rata lalu padatkan adonan
3. Selanjutnya masukan kedalam loyang, ratakan
Adonan Cake
4. Mixer dengan speed rendah telur, gula pasir dan SP hingga rata. Setelah tercampur
naikan speed tinggi. Mixer sampai putih kental dan berjejak
5. Masukan tepung terigu, susu bubuk mixer sebentar
6. Tambahkan margarine. Aduk balik dengan spatula.pastikan tidak ada minyak yang
mengendap didasar adonan
7. Siapkan loyang yang sudah ada adonan pie, tuang adonan, hentak hentakan loyang
supaya tidak ada udara yang terperangkap didalam adonan
8. Lalu bakar adonan dalam oven dengan suhu 180oC selama lebih kurang 30 menit
9. Keluarkan dalam oven dan biarkan dingin
 Meriange Banana Pie
Bahan – bahan :
 Pie
 Air 60 gram
 Garam 5 gram
 Telur ½ butir
 Tepung terigu 200 gram
 Margarine 100 gram

 Raulade Biscuit
 Telur 6 butir
 Gula 165 gram
 Teepung terigu 120 gram

 Butter Cream
 Susu UHT 3 dl
 Margarine 50 gram
 Custard Powder 50 gram
 Gula 30 gram
 Telur 2 butir

Cara Membuat:
Adonan Pie
1. Campurkan tepung terigu, garam lalu aduk hingga tercampur rata kemudian masukan
potongan margarine dan aduk hingga tercampur rata
2. Kemudian masukan kuning telur dan aduk hingga rata lalu padatkan adonan
3. Selanjutnya masukan kedalam loyang, ratakan
Raulade Biscuit
1. Kocok telur,gula dengan mixer sampai kembang
2. Masukan tepung kedalam adonan sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok kayu
sampai rata
3. Tungkan kedalam cetakan sampai permukaan cetakan ditutupi oleh adonan
4. Taburkan gula dan bakar dengan suhu tinggi sampai kuning keemasan
5. Keluarkan dari cetakan letakkan di atas kertas roti yang ditaburi gula pasir
6. Potong sebesar cetakan pie sebanyak 2 buah
Butter Cream
1. Panaskan susu UHT, margarine dan ¾ gula pasir dari takaran sampai mendidih
2. Campurkan ¼ gula pasir dari takaran, custard powder dan kuning telur yang sudah
dilarutkan dan tuangkan kedalam susu yang sudah mendidih tadi. Ketika memasukan
adonan ini jangan dalam keadaan api hidup dan dalam keadaan terlalu panas karena bisa
mengakibatkan penggumpalan dan pada saat dimasukkan aduk terus sampai tercampur
rata
3. Setelah itu hidupkan kembali api kompor dan masak sampai kental dan mengkilat
4. Matikan api dan angkat

Meringue
1. Kocok putih telur sampai kaku
2. Tambahkan sedikit demi sedikit gula sampai menyatu

Finishing
1. Pie dough yang sudah matang dan poles permukaan dengan jum blueberry
2. Letakkan raulade biscuit diatas jam dan butter cream diatas raulae biscuit
3. Belah dua pisang susun melingkar di seluruh permukaan butter cream
4. Tutup lagi dengan butter cream dan letakkan diatasnya raulade biskuit
5. Kemudian hias dengan meringue sesuai selera dan bakar sampai meringue bewarna
kuning kecoklatan
6. Banana meringue siap disajikan
 VARIASI COOKIES DAN COKLAT
Bahan – bahan :
Cookies Emoticon
 Cookies
 Tepung Terigu 250 gram
 Gula halus 100 gram
 Margarine 150 gram
 Maizena 30 gram
 Susu bubuk 20 gram
 Kuning telur 1 butir

 Royal Icing
 Gula halus 125 gram
 Putih telur 1 butir
 Jeruk nipis ¼
 Pewarna (Kuning dan Hitam)

Cokelat
 Coklat batang (Putih dan Pink)

Cara Membuat:
Cookies
1. Mixer margarine dengan gula halus sampai lembut
2. Kemudian masukan kuning telur, vanilli dan mixer sampai merata setelah itu masukan
tepung terigu dan maizena, aduk rata
3. Setelah bisa dibentuk pipihkan dengan rool pan dan cetak
4. Setelah dibentuk/cetak susun diatas loyang dan masukan ke oven dengan suhu 160oC
selama 20 menit, sebelumnya oven sudah dipanaskan
5. Setelah matang diamkan dan dinginkan lalu dihias dengan royal icing
6. Royal Icing: campurkan gula halus, putih telur dan jeruk nipis. Mixer dengan kecepatan
sedanghingga mengembang dan berjejak. Lalu tambahkan pewarna sesuai selera
Coklat
7. Potong kecil-kecil coklat lalu cairkan dengan cara di tim
8. Kemudian masukan kedalam cetakan
9. Lalu masukan kedalam freezer
 VARIASI SUS
Bahan – bahan :
 Adonan Sus
 Tepung terigu 150 gram
 Margarine 100 gram
 Air 250 cc
 Garam ½ sdt
 Telur 4 butir
 Gula pasir 30 gram

 Vla Coklat
 Susu cair 500 ml
 Maizena 5 sdm
 Gula pasir 3 sm
 Vanilli sck
 Garam 1 sdt \
 Coklat batang 80 gram

Cara Membuat:
Sus
1. Didihkan air,margarine dan garam kecilkan api
2. Masukan tepung terigu sekaligus, masak sampai kalis
3. Kemudian angkat, dinginka sampai suam suam kuku
4. Masukan telur satu persatu sambil diaduk dengan sendok kayu sampai habis
5. Setelah rata masukan adonan ke dalam piping bag kemudian cetak
6. Bakar sampai kuning kecoklatan, angkat
Coklat
1. Larutkan maizena dengan sedikit air
2. Didihkan susu cair an gula dan coklat batang
3. Masukan larutan maizena aduk rata
4. Angkat

Finishing
Susun sus dengan diberi vla dan hias sesuai desain
 VARIASI PUFF PASTRY
Bahan – bahan :
 Adonan puff
 Tepung terigu 200 gram
 Margarine 50 gram
 Air 200 cc
 Garam 1 sdt
 Gula pasir 1 sdm
 Selai
 Selai Strawberry

Cara Membuat:
1. Cairkan Adon bahan A hingga tercampur rata. Diamkan di kulkas 20 menit
2. Homemade Puff Pastry langkah memasak
3. Pipihkan bahan B menggunakan plastik.
4. Homemade Puff Pastry langkah memasak
5. Beri alas kerja dengan taburan terigu. Tipiskan bahan A. Letakkan bahan B di atasnya.
Lipat amplop. Simpan di kulkas 10 menit.
6. Tipiskan adonan, lipat single/single fold (bagi 3). Simpan di kulkas 10 menit.
7. Tipiskan adonan, lipat dobel/ double fold (bagi 4). Simpan di kulkas 10 menit.
8. Ulangi langkah 5 double fold sekali lagi
9. Ulangi langkah 4 single fold sekali lagi
10. Puff pastry siap digunakan

Finishing
Susun Puff Pastry dengan diberi selai dan hias sesuai desain lalu dibakar