Gandum jerman
| Gandum jerman
| |
|---|---|
Triticum spelta  | |
 | |
| Penyakit | Intoleransi gluten |
| Taksonomi | |
| Superkerajaan | Eukaryota |
| Kerajaan | Plantae |
| Divisi | Tracheophytes |
| Ordo | Poales |
| Famili | Poaceae |
| Tribus | Triticeae |
| Genus | Triticum |
| Spesies | Triticum spelta Linnaeus, 1753 |
| Tata nama | |
| Sinonim takson |
|
Spelt ( Triticum spelta ), juga dikenal sebagai gandum romawi, gandum persia atau gandum jerman,[2] adalah spesies gandum yang telah dibudidayakan sejak kurang lebih 5000 SM.
Gandum jerman adalah makanan pokok yang penting di beberapa bagian Eropa dari Zaman Perunggu hingga abad pertengahan . Sekarang bertahan sebagai tanaman peninggalan di Eropa Tengah dan Spanyol utara, dan telah menemukan pasar baru sebagai makanan sehat . Gandum jerman kadang-kadang dianggap sebagai subspesies dari spesies gandum umum yang berkerabat dekat ( Triticum aestivum ), dalam hal ini nama botani dianggap sebagai Triticum aestivum subsp . Seperti gandum biasa, gandum jerman merupakan sejenis gandum heksaploid, yang artinya memiliki enam set kromosom .
Evolusi
[sunting | sunting sumber]Gandum jerman memiliki sejarah yang kompleks. Ini adalah spesies gandum yang diketahui dari bukti genetik berasal sebagai hibrida alami dari gandum tetraploid peliharaan seperti gandum emmer dan rumput kambing liar Aegilops tauschii .
Bukti genetik menunjukkan bahwa gandum jerman juga dapat muncul sebagai hasil dari hibridisasi gandum roti dan gandum emmer, meskipun hanya pada beberapa waktu setelah hibridisasi gandum Aegilops -tetraploid awal. Kemunculan gandum jerman yang jauh lebih belakangan di Eropa mungkin merupakan hasil dari hibridisasi kedua yang kemudian antara gandum emmer dan gandum roti. Bukti DNA baru-baru ini mendukung asal independen untuk spelt Eropamelalui hibridisasi ini. Apakah gandum jerman memiliki dua asal terpisah di Asia dan Eropa, atau asal tunggal di Timur Dekat, saat ini belum terselesaikan.
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Bukti arkeologi paling awal tentang gandum jerman berasal dari milenium kelima SM di Transkaukasia, timur laut Laut Hitam, meskipun bukti arkeologi paling banyak dan terdokumentasi paling baik tentang gandum jerman ada di Eropa.[3] Sisa-sisa gandum kerman telah ditemukan di beberapa situs Neolitik selanjutnya (2500–1700 SM) di Eropa Tengah.[3][4] Selama Zaman Perunggu, terbilang tersebar luas di Eropa tengah. Di Zaman Besi (750–15 SM), gandum jerman menjadi spesies gandum utama di Jerman selatan dan Swiss, dan pada 500 SM, itu sudah umum digunakan di Inggris selatan.[3]
Ada bukti bahwa penanaman gandum jerman meningkat di Zaman Besi Inggris karena daerah lembab di negara itu dengan tanah berat yang dapat ditoleransi oleh gandum jerman.[5]
Pada Abad Pertengahan, gandum jerman dibudidayakan di beberapa bagian Swiss, Tyrol, Jerman, Prancis utara dan Negara Rendah selatan .[6] Gandum jerman menjadi tanaman utama di Eropa pada abad ke-9 M, mungkin karena tidak perlu dikupas, tidak seperti biji-bijian lainnya, dan karena itu lebih mudah beradaptasi dengan iklim dingin dan lebih cocok untuk penyimpanan.[7]
Gandum jerman diperkenalkan ke Amerika Serikat pada tahun 1890-an. Pada abad ke-20, gandum jerman digantikan oleh gandum roti di hampir semua wilayah yang masih tumbuh. Gerakan pertanian organik menghidupkan kembali popularitasnya menjelang akhir abad ini, seperti yang dibilang membutuhkan lebih sedikit pupuk .[8] Sejak awal abad ke-21, gandum jerman telah menjadi pengganti gandum yang umum untuk membuat roti, pasta, dan serpihan artisanal .[9] Pada tahun 2014, biji-bijian populer di Inggris dengan tanaman yang ditanam di sana serta di Kazakhstan dan Ukraina, dengan kekurangan yang dilaporkan.[10]
Nutrisi
[sunting | sunting sumber]| Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 1.415 kJ (338 kcal) |
70.19 g | |
| Pati | 53.92 g |
| Serat pangan | 10.7 g |
2.43 g | |
| Tak jenuh jamak | 1.258 g |
14.57 g | |
| Vitamin | Kuantitas %AKG† |
| Tiamina (B1) | 32% 0.364 mg |
| Riboflavin (B2) | 9% 0.113 mg |
| Niasin (B3) | 46% 6.843 mg |
| Vitamin B6 | 18% 0.230 mg |
| Folat (B9) | 11% 45 μg |
| Vitamin E | 5% 0.79 mg |
| Mineral | Kuantitas %AKG† |
| Kalsium | 3% 27 mg |
| Zat besi | 34% 4.44 mg |
| Magnesium | 38% 136 mg |
| Mangan | 143% 3.0 mg |
| Fosfor | 57% 401 mg |
| Potasium | 8% 388 mg |
| Sodium | 1% 8 mg |
| Seng | 35% 3.28 mg |
| Komponen lainnya | Kuantitas |
| Air | 11.02 g |
| |
| †Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. | |
100-gram (3+1⁄2-ons) porsi referensi dari gandum jerman mentah menyediakan 1.410 kilojoule (338 kilocalorie) energi makanan dan merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian ) protein, serat makanan, beberapa B vitamin, dan banyak mineral makanan (tabel). Kandungan nutrisi tertinggi termasuk mangan (143% DV), fosfor (57% DV), dan niacin (46% DV). Spelt mengandung sekitar 70% total karbohidrat, termasuk 11% sebagai serat makanan, dan rendah lemak (meja).
Gandum jerman mengandung gluten, dan karena itu cocok untuk dipanggang, tetapi komponen ini membuatnya tidak cocok untuk orang dengan gangguan terkait gluten,[11] seperti penyakit celiac,[12] sensitivitas gluten non-celiac, dan alergi gandum .[11] Dibandingkan dengan gandum merah keras musim dingin, gandum jeram memiliki matriks protein yang lebih mudah larut yang ditandai dengan rasio gliadin : glutenin yang lebih tinggi.[13][14]
Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species, diakses tanggal 11 May 2016
- ^ "Gandum jerman". Germplasm Resources Information Network (GRIN) online database.
- ^ a b c Cubadda, Raimondo; Marconi, Emanuele (2002). Spelt Wheat in Pseudocereals and Less Common Cereals: Grain Properties and Utilization Potential (eds. Belton, Peter S.; Taylor, John R.N.). ISBN 9783540429395.
- ^ Akeret, Ö. (2005). "Plant Remains From a Bell Beaker Site in Switzerland, and the Beginnings of Triticum spelta (spelt) Cultivation in Europe". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-12-27.
- ^ Albarella, Umberto. The end of the Sheep Age: people and animals in the Late Iron Age. hlm. 391.
- ^ Bakels, Corrie C. (Dec 2005), "Crops produced in the southern Netherlands and northern France during the early medieval period: a comparison," Vegetation History and Archaeobotany, pp. 394-399
- ^ Newfield, Timothy P. (2013), "The Contours, Frequency and Causation of Subsistence Crises in Carolingian Europe (750-950 CE)" in Crisis Alimentarian en la Edad Media, Lleida, Spain: Universidad de Lleida, p. 170
- ^ Sugár, Eszter; Fodor, Nándor; Sándor, Renáta; Bónis, Péter; Vida, Gyula; Árendás, Tamás (27 November 2019). "Spelt Wheat: An Alternative for Sustainable Plant Production at Low N-Levels". Sustainability. 11 (23): 6726. doi:10.3390/su11236726.
- ^ Smithers, Rebecca (15 May 2014). "Spelt flour 'wonder grain' set for a price hike as supplies run low". The Guardian, London, UK. Diakses tanggal 30 January 2017.
- ^ "Spelt shortage". Independent. 11 May 2014. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-05-24. Diakses tanggal 17 June 2020.
- ^ a b Tovoli F.; Masi C.; Guidetti E.; et al. (March 16, 2015). "Clinical and Diagnostic Aspects of Gluten Related Disorders". World Journal of Clinical Cases. 3 (3): 275–284. doi:10.12998/wjcc.v3.i3.275. PMC 4360499
. PMID 25789300.
- ^ Wieser H. (2001). "Comparative Investigations of Gluten Proteins from Different Wheat Species". European Food Research and Technology. 213 (3): 183–186. doi:10.1007/s002170100365.
- ^ Schober, T.J., Bean, S.R., Kuhn, M. (2006). "Gluten Proteins from Spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) Cultivars: A Rheological and Size-Exclusion High-Performance Liquid Chromatography Study" (pdf). Journal of Cereal Science. 44: 161–173. doi:10.1016/j.jcs.2006.05.007. Diakses tanggal 21 November 2013.
- ^ Kohajdová, Z., Karovičová, J. (2008). "Nutritional Value and Baking Applications of Spelt Wheat" (PDF). Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria. 7: 5–14. Diakses tanggal 21 November 2013.