Mecanizarea ocupaiilor de pregătire şi transformare a materiilor prime, în preparatelor culinare,... more Mecanizarea ocupaiilor de pregătire şi transformare a materiilor prime, în preparatelor culinare, are un rol deosebit de important pentru îmbunătăirea condiiilor de muncă, uşurarea eforturilor lucrătorilor, îmbunătăirea calităii preparatelor culinare realizate, diminuarea pierderilor de materii prime, asigurarea unor condiii igienico – sanitare optime în procesul de producie, creşterea productivităii mucii, reducerea costurilor de producie şi scăderea costurilor acestor produse. Dispunerea utilajelor în spaiile de producie se face inându-se seama de circulaia materiilor prime adică de ordinea firească în care se succedă operaiile din procesul tehnologic. În funcie de modul de acionare a utilajelor, de rolul pe care îl au în fluxul tehnologic de preparare a produselor culinare, utilajele se clasifică în:-utilaje pentru prelucrarea materiilor prime;-utilaje termice (de pregătire la cald);-utilaje şi spaii frigorifice. 1.1 UTILAJE PENTRU PRELUCRAREA MATERIILOR PRIME ACIONATE ELECTRIC 1.1.1 MAŞINA DE CURĂAT CARTOFI ŞI RĂDĂCINOASE Este utilizată pentru spălarea şi curăarea cartofilor şi rădăcinoaselor, în vederea prelucrării lor termice (fig.1). Construcia maşinii. Batiul sau corpul maşinii poate fi executat din fontă sau oel. Maşina cu batiul din fontă, de formă cilindrică, este mai răspândită în ara noastră. Ea prezintă la partea superioară pâlnia de alimentare, prin care cartofii şi rădăcinoasele sunt introduşi în cilindrul maşinii, căptuşit în interior cu un strat abraziv. La partea inferioară a cilindrului, este montat un disc abraziv, acionat de un motor, plasat în interiorul batiului. Sub pâlnia de alimentare se găseşte o eavă pentru racordarea maşinii la reeaua de apă. Evacuarea apei folosite şi a reziduurilor se face printr-un cot de scurgere, montat pe peretele cilindrului. Evacuarea din cilindru a cartofilor şi a rădăcinoaselor curăate se face printr-o uşiă cu un mâner şi un jgheab de alunecare a cartofilor sau rădăcinoaselor. Maşina mai este prevăzută cu un mecanism de acionare manuală pentru cazul defectării motorului electric sau întreruperii curentului electric. Funcionarea maşinii. Înainte de începerea operaiilor de curăare a cartofilor şi rădăcinoaselor, se verifică starea de curăenie a maşinii precum şi dacă în cilindru nu se găsesc pietricele sau bucăi de metal, care ar putea distruge abrazivul. Se face proba de funcionare în gol a maşinii declanşându-se mai întâi automatul de protecie împotriva pornirilor accidentale DITU (montat pe unul din pereii sălii de lucru) şi apoi se apasă pe butonul de pornire. Se toarnă în pâlnia de alimentare o cantitate de 9 – 10 kg de legume care au fost în prealabil alese, se deschide robinetul de alimentare a maşinii de apă.
Mecanizarea ocupaiilor de pregătire şi transformare a materiilor prime, în preparatelor culinare,... more Mecanizarea ocupaiilor de pregătire şi transformare a materiilor prime, în preparatelor culinare, are un rol deosebit de important pentru îmbunătăirea condiiilor de muncă, uşurarea eforturilor lucrătorilor, îmbunătăirea calităii preparatelor culinare realizate, diminuarea pierderilor de materii prime, asigurarea unor condiii igienico – sanitare optime în procesul de producie, creşterea productivităii mucii, reducerea costurilor de producie şi scăderea costurilor acestor produse. Dispunerea utilajelor în spaiile de producie se face inându-se seama de circulaia materiilor prime adică de ordinea firească în care se succedă operaiile din procesul tehnologic. În funcie de modul de acionare a utilajelor, de rolul pe care îl au în fluxul tehnologic de preparare a produselor culinare, utilajele se clasifică în:-utilaje pentru prelucrarea materiilor prime;-utilaje termice (de pregătire la cald);-utilaje şi spaii frigorifice. 1.1 UTILAJE PENTRU PRELUCRAREA MATERIILOR PRIME ACIONATE ELECTRIC 1.1.1 MAŞINA DE CURĂAT CARTOFI ŞI RĂDĂCINOASE Este utilizată pentru spălarea şi curăarea cartofilor şi rădăcinoaselor, în vederea prelucrării lor termice (fig.1). Construcia maşinii. Batiul sau corpul maşinii poate fi executat din fontă sau oel. Maşina cu batiul din fontă, de formă cilindrică, este mai răspândită în ara noastră. Ea prezintă la partea superioară pâlnia de alimentare, prin care cartofii şi rădăcinoasele sunt introduşi în cilindrul maşinii, căptuşit în interior cu un strat abraziv. La partea inferioară a cilindrului, este montat un disc abraziv, acionat de un motor, plasat în interiorul batiului. Sub pâlnia de alimentare se găseşte o eavă pentru racordarea maşinii la reeaua de apă. Evacuarea apei folosite şi a reziduurilor se face printr-un cot de scurgere, montat pe peretele cilindrului. Evacuarea din cilindru a cartofilor şi a rădăcinoaselor curăate se face printr-o uşiă cu un mâner şi un jgheab de alunecare a cartofilor sau rădăcinoaselor. Maşina mai este prevăzută cu un mecanism de acionare manuală pentru cazul defectării motorului electric sau întreruperii curentului electric. Funcionarea maşinii. Înainte de începerea operaiilor de curăare a cartofilor şi rădăcinoaselor, se verifică starea de curăenie a maşinii precum şi dacă în cilindru nu se găsesc pietricele sau bucăi de metal, care ar putea distruge abrazivul. Se face proba de funcionare în gol a maşinii declanşându-se mai întâi automatul de protecie împotriva pornirilor accidentale DITU (montat pe unul din pereii sălii de lucru) şi apoi se apasă pe butonul de pornire. Se toarnă în pâlnia de alimentare o cantitate de 9 – 10 kg de legume care au fost în prealabil alese, se deschide robinetul de alimentare a maşinii de apă.
Uploads