Gula kelapa kristal merupakan gula kelapa yang berbentuk bubuk yang dapat dibuat dari nira kelapa... more Gula kelapa kristal merupakan gula kelapa yang berbentuk bubuk yang dapat dibuat dari nira kelapa yang dimasak hingga larutan lewat jenuh dan bentuk kristalnya muncul. Di Indonesia, gula kelapa kristal seringkali digunakan sebagai pemanis dan pemberi warna coklat terhadap makanan. Namun pada kenyataan di lapangan masih ada produk gula kristal yang belum memenuhi kewajiban pelabelan pangan karena belum diketahui masa kedaluwarsanya. Hal tersebut akan berpengaruh terhadap kelayakan konsumsi produk. Untuk menjamin bahwa produk masih layak dikonsumsi dan belum mengalami kerusakan diperlukan informasi tentang umur simpan. Penelitian ini bertujuan mengetahui umur simpan gula kelapa kristal dengan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Test dengan menggunakan kemasan kertas lito, plastik polipropilen, alumunium foil, dan kemasan kombinasi alumunium dan polietilen. Penelitian ini dilaksanakan selama 8 bulan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Variabel yang diukur dalam penelitian adalah kadar air dan kecerahan masing-masing pada suhu 30 oC, 40 oC, dan 50oC dengan menggunakan kemasan masing-masing kertas lito, plastik polipropilen, alumunium foil, dan kemasan kombinasi alumunium dan polietilen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada kemasan kertas lito dan polipropilen umur simpan gula kelapa adalah 120 hari, sedangkan pada kemasan alumunium dan kombinasi umur simpan gula kelapa masing-masing 169 hari dan 123 hari. Kata kunci: gula kelapa kristal, suhu, kemasan, umur simpan
Visible and Near Infrared (Vis-NIR) is a rapid and non-destructive technology has a potential to ... more Visible and Near Infrared (Vis-NIR) is a rapid and non-destructive technology has a potential to profiling and classify the four rice flour (brown rice flour, white rice flour, red rice flour, and black rice flour) by means the wavelength 400-1000nm for measurement. Chemometrics analysis (PCA, PCA-DA, and PLS-DA) were used to preprocessing spectra. The wavelengths responsible for profiling and classifying the samples were found 410-450nm, 570-600nm, 660-680 nm, and 970-990nm in the PCA and PCA-DA model. The result showed that using Vis-NIR with the PCA, PCA-DA and PLS-DA model was able to be profiling with a recognition rate 98-100% was achieved.
Gerakan santri enterpreuneurship mendorong santri untuk berlatih mandiri secara ekonomi melalui b... more Gerakan santri enterpreuneurship mendorong santri untuk berlatih mandiri secara ekonomi melalui berbagai pelatihan kewirausahaan. Budiaya rempah golongan rimpang jahe kunyit dan kencur sangat prospektif pada era pandemic covid-19. Selain memiliki khasiat bagi kesehatan rimpang tersebut merupakan tanaman industri, biofarmaka dan bumbu penyedap masakan sehingga mempunyai nilai ekonomi yang tinggi. Melihat peluang usaha yang bagus ini maka perlu adanya kegiatan pelatihan budidaya rimpang sebagai upaya pemberdayaan santri agar dapat berwirausaha bidang pertanian. Tujuan dari kegiatan ini adalah memberikan alih teknologi berupa pembuatan kompos, biopestisida dan perawatan tanaman guna mendukung budidaya rimpang jahe kunyit dan kencur. Mitra kegiatan adalah santri pondok pesantren Darussalam Purwokerto. Waktu pelaksanaan kegiatan adalah bulan Mei – Oktober 2021. Metode yang digunakan adalah Partisipatory Rural Apppraisal (PRA) dengan tahapan kegiatan: pemberian materi pelatihan budidaya r...
Journal of Agricultural and Biosystem Engineering Research
Memeriksa kualitas telur menggunakan metode konvensional dan dengan inderawi manusia tidak selalu... more Memeriksa kualitas telur menggunakan metode konvensional dan dengan inderawi manusia tidak selalu menghasilkan pemeriksaan yang tepat. Namun, pemeriksaan dengan memecahkan cangkang telur, bersifat destruktif dan tidak dapat digunakan oleh penjual telur. Karenanya dibutuhkan alat yang dapat mendeteksi kualitas telur dengan tepat dan bersifat non-destrukif. Beberapa peneliti telah menciptakan alat pendeteksi kebusukan telur dengan menggunakan mikrokontroler. Namun, alat pendeteksi kualitas telur ini masih memerlukan pengembangan. Penelitian ini bertujuan untuk merancang bangun alat pendeteksi kualitas telur berbasis Arduino menggunakan pengukuran intensitas cahaya, bau, dan bobot dan mengetahui kinerja masing-masing unit pengukuran dan alat secara keseluruhan. Metode analisis data yang digunakan pada penelitian ini yaitu pengujian komponen alat dengan metode blackbox, termasuk menguji tiga sensor pengindra yang digunakan alat yaitu sensor MQ-2, sensor LDR, dan load cell. Pengujian kes...
ABSTRACT: Tea (Camelia sinensis. L) is one of agriculture's productions from plantation sub ... more ABSTRACT: Tea (Camelia sinensis. L) is one of agriculture's productions from plantation sub sector that is benefit creator to the country. In tea production process, efficiency aspect of the use of energy can't be separated from each production, because agro industry ...
IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 2021
Quality evaluation, in particular chemical properties, of orange fruit commonly conducted by dest... more Quality evaluation, in particular chemical properties, of orange fruit commonly conducted by destructive method by extracting its juice. A near infrared spectrometer (NIRS) can be used to quantify orange chemical properties with non-destructive method. This research aimed to design a handheld NIRS using AS7263 sensor and Arduino programming to estimate the Siamesa orange quality in its acidity (pH), total soluble solids (TSS) and vitamin C. The AS7263 sensor has six NIR channels for different wavelengths, i.e. R (610 nm), S (680 nm), T (730 nm), U (760 nm), V (810 nm) and W (860 nm). For that, a performance test was carried out using 300 samples of orange. Result show that evaluation of orange quality in acidity and TSS has mean absolute percentage error (MAPE) < 10%, and the vitamin C shows > 10%. In addition, the estimation of orange chemical properties by backpropagation neural network (BPNN) yielded better results compared to simple regression and multiple regression methods.
Koro (Canavalia ensiformis) is very potential to support food security and diversification. The p... more Koro (Canavalia ensiformis) is very potential to support food security and diversification. The problem in diversification of processed Koro is in the process of stripping koro seeds that still use manual way so it takes a long time. The purpose of this research is to design a prototype polished machine so that koro can be polished faster than using the manual method and it can be more efficient in their production process. Result of the research showed that as a functional and sructural design it is can be operate with dimensions are length 45 cm, width 40 cm, high 80 cm. Prototype capacity of the machine is 218.25kg/h by using a 6 inches pulley shaft rotation of polishing and 185.17 kg / h using a 12 inches pulley shaft rotation of polishing. Comparing to manual stripping process using hand only gained 7.30 kg / hour. The average of polished koro is 33% of the weight of koro sample which polished by using a 6 inches pulley and 49% by using 12 inches. The average of the polish rend...
Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis unjuk kerja alat penggoreng, efisiensi termis dar... more Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis unjuk kerja alat penggoreng, efisiensi termis dari unit penggoreng, dan prospek pengembangan alat penggoreng tanpa minyak dan tanpa energi listrik untuk menunjang agroindustri. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimen laboratorium yang meliputi tahap perancangan dan tahap uji coba. Bahan yang digunakan adalah pasir sungai dan kerupuk mentah siap goreng. Alat yang digunakan meliputi berbagai macam alat dan mesin perbengkelan untuk membuat alat penggoreng tanpa minyak. Hasil penelitian berupa alat penggoreng tanpa minyak dengan dimensi panjang 100 cm, lebar 80 cm, dan tinggi 120 cm. Kapasitas maksimal alat sebesar 16,8 kg/jam, dengan sumber panas dari kompor gas LPG. Alat ini beroperasi tanpa energi listrik, dan digerakkan dengan sistem semi-mekanis, sehingga cocok untuk industri pedesaan dengan sumber energi listrik yang terbatas. Efisiensi termis dari unit penggoreng sebesar 35,8 %. Menggunakan analisis titik impas ( Break ...
Evaluasi mutu buah jeruk secara umum masih dilakukan secara destruktif. Penelitian ini bertujuan ... more Evaluasi mutu buah jeruk secara umum masih dilakukan secara destruktif. Penelitian ini bertujuan untuk memprediksi kandungan kimia buah jeruk siam secara non-destruktif menggunakan Near Infrared Spectrometer portable dengan sensor AS7263 dan aplikasi Neural Network Ensemble (NNE) dengan genetic algorithm (GA) untuk optimasi. Keluaran dari enam channel NIRS portable digunakan sebagai input NNE. NNE yang dikembangkan terdiri atas empat buah Backpropagation Neural Network (BPNN) dengan dua buah lapisan tersembunyi dan kombinasi transfer function yang berbeda-beda. Keluaran dari keempat BPNN ini digabung untuk menghasilkan keluaran NNE yang baru dan dioptimasi menggunakan GA. Karakteristik kimia buah jeruk yang diestimasi adalah total padatan terlarut (TPT) dan vitamin C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa akurasi estimasi NNE lebih tinggi dibandingkan akurasi sebuah BPNN tunggal. Estimasi kadar TPT buah jeruk siam menggunakan NNE berbasis GA tergolong sangat akurat dengan nilai Mean Ab...
Kegiatan PKM dengan tema usaha perbaikan kualitas tepung ampas kelapa dan produk olahannya dilaks... more Kegiatan PKM dengan tema usaha perbaikan kualitas tepung ampas kelapa dan produk olahannya dilaksanakan di desa Petanahan Kabupaten Kebumen. Tujuan dari kegiatan ini adalah meningkatkan nilai ekonomi dan ketrampilan masyarakat tentang pengolahan tepung ampas kelapa dan produk olahannya sebagai usaha mendukung program melestarikan kearifan lokal berbasis unggulan daerah. Pesertanya adalah para pengrajin VCO, ibu-ibu desa Petanahan dan sekitarnya. Kegiatan dilaksanakan melalui penyuluhan, demplot dan lomba inovasi produk olahan berbasis tepung ampas kelapa
Penelitian ini mengkaji karakteristik fungsional tepung ampas kelapa yang diolah dengan metode fe... more Penelitian ini mengkaji karakteristik fungsional tepung ampas kelapa yang diolah dengan metode fermentasi. Metode fermentasi yang dikaji adalah melalui metode fermentasi alami dengan perendaman, fermentasi dengan starter merk STARMOF (0.1, 0.5 dan 1%); lama blanching B (15 dan 30 menit); dan lama fermentasi C (12, 18 dan 24 jam) Karakteristik fungsional tepung ampas kelapa fermentasi yang dihasilkan adalah memiliki viskositas berkisar antara 130-300 m Pa.s, kapasitas emulsi berkisar antara2.59-4.79 mL/g.bk, kapasitas penyerapan air (KPA) berkisar antara 384.38-435.775 %bk, kapasitas penyerapan minyak (KPM) berkisar antara 159.295-244.705 %bk, dan swelling volume berkisar antara 22.54-28.975 mL/g.bk. Secara keseluruhan, hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat terutama bagi produsen makanan yang menggunakan memanfaatkan ampas kelapa untuk diolah menjadi produk pangan berbasis tepung ampaskelapa.
Kabupaten Wonosobo dikenal sebagai salah satu penghasil kentang terbesar di Jawa Tengah. Lebih da... more Kabupaten Wonosobo dikenal sebagai salah satu penghasil kentang terbesar di Jawa Tengah. Lebih dari 85% produksi kentang di Kabupaten Wonosobo dihasilkan di Kecamatan Kejajar.Varietas kentang yang banyak dibudidayakan disana yaitu kentang Varietas Granola. Varietas granola mempunyai karakter kandungan pati rendah (16 – 18%) dan kandungan air tinggi (lebih dari 80%), sehingga bila digunakan untuk industri keripik kentang menghasilkan keripik dengan warna yang kurang menarik (kuning kecoklatan sampai coklat) dan memiliki tekstur yang tidak renyah. Untuk mendapatkan keripik kentang dengan tekstur yang renyah dari jenis kentang dengan kadar pati rendah dan kadar air tinggi, salah satu cara yang dapat diupayakan adalah dengan melakukan perendaman. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui suhu air rendaman yang tepat dan untuk mengetahui kosentrasi perendaman soda kue sehingga didapatkan keripik kentang dengan karakteristik kimia dan sensoris terbaik. Pengamatan dilakukan terhad...
Gula kelapa kristal merupakan gula kelapa yang berbentuk bubuk yang dapat dibuat dari nira kelapa... more Gula kelapa kristal merupakan gula kelapa yang berbentuk bubuk yang dapat dibuat dari nira kelapa yang dimasak hingga larutan lewat jenuh dan bentuk kristalnya muncul. Di Indonesia, gula kelapa kristal seringkali digunakan sebagai pemanis dan pemberi warna coklat terhadap makanan. Namun pada kenyataan di lapangan masih ada produk gula kristal yang belum memenuhi kewajiban pelabelan pangan karena belum diketahui masa kedaluwarsanya. Hal tersebut akan berpengaruh terhadap kelayakan konsumsi produk. Untuk menjamin bahwa produk masih layak dikonsumsi dan belum mengalami kerusakan diperlukan informasi tentang umur simpan. Penelitian ini bertujuan mengetahui umur simpan gula kelapa kristal dengan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Test dengan menggunakan kemasan kertas lito, plastik polipropilen, alumunium foil, dan kemasan kombinasi alumunium dan polietilen. Penelitian ini dilaksanakan selama 8 bulan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Variabel yang diukur dalam penelitian adalah kadar air dan kecerahan masing-masing pada suhu 30 oC, 40 oC, dan 50oC dengan menggunakan kemasan masing-masing kertas lito, plastik polipropilen, alumunium foil, dan kemasan kombinasi alumunium dan polietilen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada kemasan kertas lito dan polipropilen umur simpan gula kelapa adalah 120 hari, sedangkan pada kemasan alumunium dan kombinasi umur simpan gula kelapa masing-masing 169 hari dan 123 hari. Kata kunci: gula kelapa kristal, suhu, kemasan, umur simpan
Visible and Near Infrared (Vis-NIR) is a rapid and non-destructive technology has a potential to ... more Visible and Near Infrared (Vis-NIR) is a rapid and non-destructive technology has a potential to profiling and classify the four rice flour (brown rice flour, white rice flour, red rice flour, and black rice flour) by means the wavelength 400-1000nm for measurement. Chemometrics analysis (PCA, PCA-DA, and PLS-DA) were used to preprocessing spectra. The wavelengths responsible for profiling and classifying the samples were found 410-450nm, 570-600nm, 660-680 nm, and 970-990nm in the PCA and PCA-DA model. The result showed that using Vis-NIR with the PCA, PCA-DA and PLS-DA model was able to be profiling with a recognition rate 98-100% was achieved.
Gerakan santri enterpreuneurship mendorong santri untuk berlatih mandiri secara ekonomi melalui b... more Gerakan santri enterpreuneurship mendorong santri untuk berlatih mandiri secara ekonomi melalui berbagai pelatihan kewirausahaan. Budiaya rempah golongan rimpang jahe kunyit dan kencur sangat prospektif pada era pandemic covid-19. Selain memiliki khasiat bagi kesehatan rimpang tersebut merupakan tanaman industri, biofarmaka dan bumbu penyedap masakan sehingga mempunyai nilai ekonomi yang tinggi. Melihat peluang usaha yang bagus ini maka perlu adanya kegiatan pelatihan budidaya rimpang sebagai upaya pemberdayaan santri agar dapat berwirausaha bidang pertanian. Tujuan dari kegiatan ini adalah memberikan alih teknologi berupa pembuatan kompos, biopestisida dan perawatan tanaman guna mendukung budidaya rimpang jahe kunyit dan kencur. Mitra kegiatan adalah santri pondok pesantren Darussalam Purwokerto. Waktu pelaksanaan kegiatan adalah bulan Mei – Oktober 2021. Metode yang digunakan adalah Partisipatory Rural Apppraisal (PRA) dengan tahapan kegiatan: pemberian materi pelatihan budidaya r...
Journal of Agricultural and Biosystem Engineering Research
Memeriksa kualitas telur menggunakan metode konvensional dan dengan inderawi manusia tidak selalu... more Memeriksa kualitas telur menggunakan metode konvensional dan dengan inderawi manusia tidak selalu menghasilkan pemeriksaan yang tepat. Namun, pemeriksaan dengan memecahkan cangkang telur, bersifat destruktif dan tidak dapat digunakan oleh penjual telur. Karenanya dibutuhkan alat yang dapat mendeteksi kualitas telur dengan tepat dan bersifat non-destrukif. Beberapa peneliti telah menciptakan alat pendeteksi kebusukan telur dengan menggunakan mikrokontroler. Namun, alat pendeteksi kualitas telur ini masih memerlukan pengembangan. Penelitian ini bertujuan untuk merancang bangun alat pendeteksi kualitas telur berbasis Arduino menggunakan pengukuran intensitas cahaya, bau, dan bobot dan mengetahui kinerja masing-masing unit pengukuran dan alat secara keseluruhan. Metode analisis data yang digunakan pada penelitian ini yaitu pengujian komponen alat dengan metode blackbox, termasuk menguji tiga sensor pengindra yang digunakan alat yaitu sensor MQ-2, sensor LDR, dan load cell. Pengujian kes...
ABSTRACT: Tea (Camelia sinensis. L) is one of agriculture's productions from plantation sub ... more ABSTRACT: Tea (Camelia sinensis. L) is one of agriculture's productions from plantation sub sector that is benefit creator to the country. In tea production process, efficiency aspect of the use of energy can't be separated from each production, because agro industry ...
IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 2021
Quality evaluation, in particular chemical properties, of orange fruit commonly conducted by dest... more Quality evaluation, in particular chemical properties, of orange fruit commonly conducted by destructive method by extracting its juice. A near infrared spectrometer (NIRS) can be used to quantify orange chemical properties with non-destructive method. This research aimed to design a handheld NIRS using AS7263 sensor and Arduino programming to estimate the Siamesa orange quality in its acidity (pH), total soluble solids (TSS) and vitamin C. The AS7263 sensor has six NIR channels for different wavelengths, i.e. R (610 nm), S (680 nm), T (730 nm), U (760 nm), V (810 nm) and W (860 nm). For that, a performance test was carried out using 300 samples of orange. Result show that evaluation of orange quality in acidity and TSS has mean absolute percentage error (MAPE) < 10%, and the vitamin C shows > 10%. In addition, the estimation of orange chemical properties by backpropagation neural network (BPNN) yielded better results compared to simple regression and multiple regression methods.
Koro (Canavalia ensiformis) is very potential to support food security and diversification. The p... more Koro (Canavalia ensiformis) is very potential to support food security and diversification. The problem in diversification of processed Koro is in the process of stripping koro seeds that still use manual way so it takes a long time. The purpose of this research is to design a prototype polished machine so that koro can be polished faster than using the manual method and it can be more efficient in their production process. Result of the research showed that as a functional and sructural design it is can be operate with dimensions are length 45 cm, width 40 cm, high 80 cm. Prototype capacity of the machine is 218.25kg/h by using a 6 inches pulley shaft rotation of polishing and 185.17 kg / h using a 12 inches pulley shaft rotation of polishing. Comparing to manual stripping process using hand only gained 7.30 kg / hour. The average of polished koro is 33% of the weight of koro sample which polished by using a 6 inches pulley and 49% by using 12 inches. The average of the polish rend...
Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis unjuk kerja alat penggoreng, efisiensi termis dar... more Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis unjuk kerja alat penggoreng, efisiensi termis dari unit penggoreng, dan prospek pengembangan alat penggoreng tanpa minyak dan tanpa energi listrik untuk menunjang agroindustri. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimen laboratorium yang meliputi tahap perancangan dan tahap uji coba. Bahan yang digunakan adalah pasir sungai dan kerupuk mentah siap goreng. Alat yang digunakan meliputi berbagai macam alat dan mesin perbengkelan untuk membuat alat penggoreng tanpa minyak. Hasil penelitian berupa alat penggoreng tanpa minyak dengan dimensi panjang 100 cm, lebar 80 cm, dan tinggi 120 cm. Kapasitas maksimal alat sebesar 16,8 kg/jam, dengan sumber panas dari kompor gas LPG. Alat ini beroperasi tanpa energi listrik, dan digerakkan dengan sistem semi-mekanis, sehingga cocok untuk industri pedesaan dengan sumber energi listrik yang terbatas. Efisiensi termis dari unit penggoreng sebesar 35,8 %. Menggunakan analisis titik impas ( Break ...
Evaluasi mutu buah jeruk secara umum masih dilakukan secara destruktif. Penelitian ini bertujuan ... more Evaluasi mutu buah jeruk secara umum masih dilakukan secara destruktif. Penelitian ini bertujuan untuk memprediksi kandungan kimia buah jeruk siam secara non-destruktif menggunakan Near Infrared Spectrometer portable dengan sensor AS7263 dan aplikasi Neural Network Ensemble (NNE) dengan genetic algorithm (GA) untuk optimasi. Keluaran dari enam channel NIRS portable digunakan sebagai input NNE. NNE yang dikembangkan terdiri atas empat buah Backpropagation Neural Network (BPNN) dengan dua buah lapisan tersembunyi dan kombinasi transfer function yang berbeda-beda. Keluaran dari keempat BPNN ini digabung untuk menghasilkan keluaran NNE yang baru dan dioptimasi menggunakan GA. Karakteristik kimia buah jeruk yang diestimasi adalah total padatan terlarut (TPT) dan vitamin C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa akurasi estimasi NNE lebih tinggi dibandingkan akurasi sebuah BPNN tunggal. Estimasi kadar TPT buah jeruk siam menggunakan NNE berbasis GA tergolong sangat akurat dengan nilai Mean Ab...
Kegiatan PKM dengan tema usaha perbaikan kualitas tepung ampas kelapa dan produk olahannya dilaks... more Kegiatan PKM dengan tema usaha perbaikan kualitas tepung ampas kelapa dan produk olahannya dilaksanakan di desa Petanahan Kabupaten Kebumen. Tujuan dari kegiatan ini adalah meningkatkan nilai ekonomi dan ketrampilan masyarakat tentang pengolahan tepung ampas kelapa dan produk olahannya sebagai usaha mendukung program melestarikan kearifan lokal berbasis unggulan daerah. Pesertanya adalah para pengrajin VCO, ibu-ibu desa Petanahan dan sekitarnya. Kegiatan dilaksanakan melalui penyuluhan, demplot dan lomba inovasi produk olahan berbasis tepung ampas kelapa
Penelitian ini mengkaji karakteristik fungsional tepung ampas kelapa yang diolah dengan metode fe... more Penelitian ini mengkaji karakteristik fungsional tepung ampas kelapa yang diolah dengan metode fermentasi. Metode fermentasi yang dikaji adalah melalui metode fermentasi alami dengan perendaman, fermentasi dengan starter merk STARMOF (0.1, 0.5 dan 1%); lama blanching B (15 dan 30 menit); dan lama fermentasi C (12, 18 dan 24 jam) Karakteristik fungsional tepung ampas kelapa fermentasi yang dihasilkan adalah memiliki viskositas berkisar antara 130-300 m Pa.s, kapasitas emulsi berkisar antara2.59-4.79 mL/g.bk, kapasitas penyerapan air (KPA) berkisar antara 384.38-435.775 %bk, kapasitas penyerapan minyak (KPM) berkisar antara 159.295-244.705 %bk, dan swelling volume berkisar antara 22.54-28.975 mL/g.bk. Secara keseluruhan, hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat terutama bagi produsen makanan yang menggunakan memanfaatkan ampas kelapa untuk diolah menjadi produk pangan berbasis tepung ampaskelapa.
Kabupaten Wonosobo dikenal sebagai salah satu penghasil kentang terbesar di Jawa Tengah. Lebih da... more Kabupaten Wonosobo dikenal sebagai salah satu penghasil kentang terbesar di Jawa Tengah. Lebih dari 85% produksi kentang di Kabupaten Wonosobo dihasilkan di Kecamatan Kejajar.Varietas kentang yang banyak dibudidayakan disana yaitu kentang Varietas Granola. Varietas granola mempunyai karakter kandungan pati rendah (16 – 18%) dan kandungan air tinggi (lebih dari 80%), sehingga bila digunakan untuk industri keripik kentang menghasilkan keripik dengan warna yang kurang menarik (kuning kecoklatan sampai coklat) dan memiliki tekstur yang tidak renyah. Untuk mendapatkan keripik kentang dengan tekstur yang renyah dari jenis kentang dengan kadar pati rendah dan kadar air tinggi, salah satu cara yang dapat diupayakan adalah dengan melakukan perendaman. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui suhu air rendaman yang tepat dan untuk mengetahui kosentrasi perendaman soda kue sehingga didapatkan keripik kentang dengan karakteristik kimia dan sensoris terbaik. Pengamatan dilakukan terhad...
Uploads
Papers by Riana Listanti