Proses pengeringan merupakan proses pengambilan atau penurunan kadar air sampai batas tertentu se... more Proses pengeringan merupakan proses pengambilan atau penurunan kadar air sampai batas tertentu sehingga dapat memperlambat laju kerusakan biji-bijian akibat biologis dan kimia sebelum bahan diolah (Hall, 1957). Pengeringan menyebabkan sifat asli bahan mengalami perubahan, penurunan mutu dan memerlukan penanganan tambahan sebelum digunakan (Muchtadi, 1989). Dehidrasi osmosis merupakan teknik pengurangan kadar air dengan cara perendaman pada larutan berkonsentrasi tinggi. Dehidrasi osmosis biasanya digunakan sebagai perlakuan awal sebelum dilakukan pengeringan. (Magdalena, 2014). Bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu kentang. Salah satu kendala yang dihadapi oleh produk ini adalah umur simpan (shelf life) yang pendek dan mudah mengalami reaksi browning yang disebabkan oleh kadar air yang tinggi sehingga memerlukan pretreatment sebelum pengolahan untuk mengatasi hal tersebut. Penilitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh konsentrasi larutan glukosa, sukrosa dan maltodek...
Proses pengeringan merupakan proses pengambilan atau penurunan kadar air sampai batas tertentu se... more Proses pengeringan merupakan proses pengambilan atau penurunan kadar air sampai batas tertentu sehingga dapat memperlambat laju kerusakan biji-bijian akibat biologis dan kimia sebelum bahan diolah (Hall, 1957). Pengeringan menyebabkan sifat asli bahan mengalami perubahan, penurunan mutu dan memerlukan penanganan tambahan sebelum digunakan (Muchtadi, 1989). Dehidrasi osmosis merupakan teknik pengurangan kadar air dengan cara perendaman pada larutan berkonsentrasi tinggi. Dehidrasi osmosis biasanya digunakan sebagai perlakuan awal sebelum dilakukan pengeringan. (Magdalena, 2014). Bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu kentang. Salah satu kendala yang dihadapi oleh produk ini adalah umur simpan (shelf life) yang pendek dan mudah mengalami reaksi browning yang disebabkan oleh kadar air yang tinggi sehingga memerlukan pretreatment sebelum pengolahan untuk mengatasi hal tersebut. Penilitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh konsentrasi larutan glukosa, sukrosa dan maltodek...
Uploads