Os lipídios em alimentos são analisados, de forma convencional, em duas etapas: extração com sol... more Os lipídios em alimentos são analisados, de forma convencional, em duas etapas: extração com solvente orgânico ereação de esterificação da gordura, neste caso o tipo de gordura de cada alimento influencia na escolha dos reagentes da extração e esterificação. No método direto, estes procedimentos são realizados em uma etapa única. Este trabalho comparou a metodologia convencional de extração e quantificação de lipídios e ácidos graxos, com um método direto em fórmula infantil. Foi utilizada uma amostra de referência de fórmula infantil com valores certificados para lipídios e ácidos graxos da Nacional Institute of Standards and Technology. A metodologia convencional para a análise de lipídios empregou método com hidrólise ácida; para a determinação dos ácidos graxos, a gordura foi extraída com uma mistura de éter etílico e éter de petróleo. O método direto fundamentou-se na transesterificação direta com metóxido de sódio. Na análise dos ácidos graxos, a maioria dos resultados demons...
As palmeiras;plantas da família Palmae, são caractensticas da flora tropical, das quais pouco se ... more As palmeiras;plantas da família Palmae, são caractensticas da flora tropical, das quais pouco se conhece sobre o valor nutricional de seus frutos. Assim sendo, fez-se a determinação da composição centesimal aproximada, o perfil de ácidos graxos dos óleos e a concentração de alguns metais nas sementes das espécies Dypsis lutescens H. Wendl. (areca-bambu), Phoenix roebelenii O'Brien (robelínea), Phoenix canariensis Hort. ex Chabaud (das-canárias) e Syagrus romanzoffiana (Cham.) Glassman Gerivá), visando estabelecer o potencial nutritivo de cada espécie. Detectou-se em todas as amostras elevado teor de fibras alimentares (20,12 a 63,18% p/p). A palmeira jerivá revelou alto valor lipídico (56,07% p/p) e maior conteúdo protéico dentre todas as especies (9,30% p/p), sendo em conseqüência, a mais energética (550 kcal/100 g). As demais amostras apresentaram teores de lip1dios de 1,95 a 6,2% p/p e de proteínas entre 4,96 e 6,48% p/p. Na fração oleosa de todas as amostras, predonunou o ác...
Legal dispositions regarding nutritional facts on food products are been considered. Definitions ... more Legal dispositions regarding nutritional facts on food products are been considered. Definitions of lipid contents in the nutrition facts have not been standardised. This paper has the objective to give analytical subsides to evaluate the different lipid classes contents for nutritional label, comparing procedures: modified AOAC 996.06 method with conventional gravimetric methods. The lipid classes contents were evaluated in industrialized foods in Brazil. Total fat diverged for about 42% of samples, Fatty acid contents were similar for both methods. The modified AOAC method was faster than conventional and used a lesser quantity of toxic solvents. However the results reinforce that lipid classes contents are analytical method dependent.
ABSTRACTAlthough fruits and vegetables, sources of carotenoids, are widely available in Brazil, h... more ABSTRACTAlthough fruits and vegetables, sources of carotenoids, are widely available in Brazil, hypovitaminosis A constitutes a serious public health problem. There is lack of information available to the population about the dietary sources of carotenoids and factors affecting their bioavailability.The carotenoids also known as bioactive compounds have been associated with the reduction of the risk for degenerative diseases, such as cancer (modulators of immunological responses), cardiovascular diseases, macular degeneration and cataract.In Brazil the utilization of buriti fruit is not widespread; it is consumed only by the local population of some parts of the North and Central regions. Among those foods, out the foods of buritizeiro, the buriti has the highest content of β-carotene among the numerous foods already analyzed, as well as a source of oleic fatty acid, similar to olive oil.The buriti fruit provides the needs of DRI.s (Dietary Reference Intake) of vitamin A for adult, ...
Os frutos do açaizeiro (Euterpe precatoria Mart.) procedentes de diferentes ecossistemas amazônic... more Os frutos do açaizeiro (Euterpe precatoria Mart.) procedentes de diferentes ecossistemas amazônicos foram processados para a obtenção de suco. O produto foi avaliado quanto à composição centesimal (umidade, cinzas, lipídeos, proteína, glicídios e fibra alimentar), minerais, ácidos graxos e antocianinas. Os frutos foram comparados quanto ao peso, constatando-se uma variação significativa de 1,1 a 2,0 g entre eles. Com relação ao suco, verificou-se baixa concentração de proteína e alto teor de energia devido, principalmente, à presença de lipídeos cuja concentração variou de 4,24 a 9,74%. Dentre os minerais, o potássio foi o mais abundante com teores na faixa de 73,78 a 376,69 mg 100 g-¹ (do suco), seguido do cálcio (15,99 a 57,85 mg 100g-¹). O ferro foi encontrado em concentrações minoritárias, na ordem de 0,43 a 1,2 mg 100g-¹. Com relação aos ingredientes funcionais, o suco de açaí apresentou concentrações importantes de fibra alimentar (2,37 a 7,8%), e antocianinas, variando de 128...
Os óleos vegetais encapsulados podem ser extraídos a frio e ter como origem fontes não convencion... more Os óleos vegetais encapsulados podem ser extraídos a frio e ter como origem fontes não convencionais, reconhecidos por preservarem compostos bioativos característicos e, alguns deles, serem fontes de ácidos graxos essenciais. No entanto, são produtos geralmente onerosos e por este motivo, passíveis de adulteração com óleos de menor qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a identidade e a contaminação por hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) de óleos encapsulados. Foram avaliadas catorze amostras, de diferentes tipos e marcas, comercializadas na cidade de São Paulo. Os ensaios realizados incluíram perfil de ácidos graxos e HPAs [benzo(a)antraceno, criseno, benzo(b)fluoranteno e benzo(a)pireno]. Duas amostras (14%) foram consideradas insatisfatórias quanto aos perfis de ácidos graxos, incluindo óleos de coco e borragem. Quanto aos HPAs, as concentrações para o benzo(a)pireno variaram de
Os lipídios em alimentos são analisados, de forma convencional, em duas etapas: extração com sol... more Os lipídios em alimentos são analisados, de forma convencional, em duas etapas: extração com solvente orgânico ereação de esterificação da gordura, neste caso o tipo de gordura de cada alimento influencia na escolha dos reagentes da extração e esterificação. No método direto, estes procedimentos são realizados em uma etapa única. Este trabalho comparou a metodologia convencional de extração e quantificação de lipídios e ácidos graxos, com um método direto em fórmula infantil. Foi utilizada uma amostra de referência de fórmula infantil com valores certificados para lipídios e ácidos graxos da Nacional Institute of Standards and Technology. A metodologia convencional para a análise de lipídios empregou método com hidrólise ácida; para a determinação dos ácidos graxos, a gordura foi extraída com uma mistura de éter etílico e éter de petróleo. O método direto fundamentou-se na transesterificação direta com metóxido de sódio. Na análise dos ácidos graxos, a maioria dos resultados demons...
As palmeiras;plantas da família Palmae, são caractensticas da flora tropical, das quais pouco se ... more As palmeiras;plantas da família Palmae, são caractensticas da flora tropical, das quais pouco se conhece sobre o valor nutricional de seus frutos. Assim sendo, fez-se a determinação da composição centesimal aproximada, o perfil de ácidos graxos dos óleos e a concentração de alguns metais nas sementes das espécies Dypsis lutescens H. Wendl. (areca-bambu), Phoenix roebelenii O'Brien (robelínea), Phoenix canariensis Hort. ex Chabaud (das-canárias) e Syagrus romanzoffiana (Cham.) Glassman Gerivá), visando estabelecer o potencial nutritivo de cada espécie. Detectou-se em todas as amostras elevado teor de fibras alimentares (20,12 a 63,18% p/p). A palmeira jerivá revelou alto valor lipídico (56,07% p/p) e maior conteúdo protéico dentre todas as especies (9,30% p/p), sendo em conseqüência, a mais energética (550 kcal/100 g). As demais amostras apresentaram teores de lip1dios de 1,95 a 6,2% p/p e de proteínas entre 4,96 e 6,48% p/p. Na fração oleosa de todas as amostras, predonunou o ác...
Legal dispositions regarding nutritional facts on food products are been considered. Definitions ... more Legal dispositions regarding nutritional facts on food products are been considered. Definitions of lipid contents in the nutrition facts have not been standardised. This paper has the objective to give analytical subsides to evaluate the different lipid classes contents for nutritional label, comparing procedures: modified AOAC 996.06 method with conventional gravimetric methods. The lipid classes contents were evaluated in industrialized foods in Brazil. Total fat diverged for about 42% of samples, Fatty acid contents were similar for both methods. The modified AOAC method was faster than conventional and used a lesser quantity of toxic solvents. However the results reinforce that lipid classes contents are analytical method dependent.
ABSTRACTAlthough fruits and vegetables, sources of carotenoids, are widely available in Brazil, h... more ABSTRACTAlthough fruits and vegetables, sources of carotenoids, are widely available in Brazil, hypovitaminosis A constitutes a serious public health problem. There is lack of information available to the population about the dietary sources of carotenoids and factors affecting their bioavailability.The carotenoids also known as bioactive compounds have been associated with the reduction of the risk for degenerative diseases, such as cancer (modulators of immunological responses), cardiovascular diseases, macular degeneration and cataract.In Brazil the utilization of buriti fruit is not widespread; it is consumed only by the local population of some parts of the North and Central regions. Among those foods, out the foods of buritizeiro, the buriti has the highest content of β-carotene among the numerous foods already analyzed, as well as a source of oleic fatty acid, similar to olive oil.The buriti fruit provides the needs of DRI.s (Dietary Reference Intake) of vitamin A for adult, ...
Os frutos do açaizeiro (Euterpe precatoria Mart.) procedentes de diferentes ecossistemas amazônic... more Os frutos do açaizeiro (Euterpe precatoria Mart.) procedentes de diferentes ecossistemas amazônicos foram processados para a obtenção de suco. O produto foi avaliado quanto à composição centesimal (umidade, cinzas, lipídeos, proteína, glicídios e fibra alimentar), minerais, ácidos graxos e antocianinas. Os frutos foram comparados quanto ao peso, constatando-se uma variação significativa de 1,1 a 2,0 g entre eles. Com relação ao suco, verificou-se baixa concentração de proteína e alto teor de energia devido, principalmente, à presença de lipídeos cuja concentração variou de 4,24 a 9,74%. Dentre os minerais, o potássio foi o mais abundante com teores na faixa de 73,78 a 376,69 mg 100 g-¹ (do suco), seguido do cálcio (15,99 a 57,85 mg 100g-¹). O ferro foi encontrado em concentrações minoritárias, na ordem de 0,43 a 1,2 mg 100g-¹. Com relação aos ingredientes funcionais, o suco de açaí apresentou concentrações importantes de fibra alimentar (2,37 a 7,8%), e antocianinas, variando de 128...
Os óleos vegetais encapsulados podem ser extraídos a frio e ter como origem fontes não convencion... more Os óleos vegetais encapsulados podem ser extraídos a frio e ter como origem fontes não convencionais, reconhecidos por preservarem compostos bioativos característicos e, alguns deles, serem fontes de ácidos graxos essenciais. No entanto, são produtos geralmente onerosos e por este motivo, passíveis de adulteração com óleos de menor qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a identidade e a contaminação por hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) de óleos encapsulados. Foram avaliadas catorze amostras, de diferentes tipos e marcas, comercializadas na cidade de São Paulo. Os ensaios realizados incluíram perfil de ácidos graxos e HPAs [benzo(a)antraceno, criseno, benzo(b)fluoranteno e benzo(a)pireno]. Duas amostras (14%) foram consideradas insatisfatórias quanto aos perfis de ácidos graxos, incluindo óleos de coco e borragem. Quanto aos HPAs, as concentrações para o benzo(a)pireno variaram de
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