Lipid oxidation impacts the quality and shelf life of meat products. The use of natural antioxida... more Lipid oxidation impacts the quality and shelf life of meat products. The use of natural antioxidants is an alternative to delay their oxidative deterioration. This study aimed to determine the antioxidant activity of natural extracts and evaluate the viability of replacing 2,3-tert-butyl-4-hydroxyanisole (BHA) in fresh sausages. Both tocopherols and grape seed extract showed similar antioxidant activity to BHA through the 2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate free radical (DPPH) and ferric reducing antioxidant power (FRAP) methods. The effectiveness of these antioxidants applied to fresh sausage was evaluated during 15 days of storage at 4.0ºC under light incidence. The results indicated a pro-oxidant effect of grape seed extract (with 6.74% acidity and 2.74 mg MDA kg sample-1 thiobarbituric acid reactive substances (TBARS)) and showed the viability of replacing BHA with tocopherols. Tocopherols had a lower peroxide value (3.07 mE O2 kg-1) than the control (11.40 mE O2 kg-1), with ...
Twenty-four male Nellore steers (445 ± 31 kg initial body weight) were used to evaluate the effec... more Twenty-four male Nellore steers (445 ± 31 kg initial body weight) were used to evaluate the effects of different doses of phenolic compounds from a propolis-based product (PBP) on growth performance, carcass traits, and meat fatty acid (FA) profile. The total mixed ration consisted of 470 g kg-1 corn silage and 530 g kg-1 concentrate (dry matter [DM] basis), which were randomly assigned to one of three treatments: control (CON, without phenolic compounds from the propolis extract), PBP1 (225 mg of phenolic compounds g-1 of propolis dry extract), and PBP2 (300 mg of phenolic compounds g-1 of propolis dry extract). The animals were fed in a feedlot for 84 days and presented an average final body weight (FBW) of 542 kg. Dietary addition of phenolic compounds had no overall effect on growth performance. Mean values for dry matter intake, average daily gain and feed conversion ratio were 9.99 kg d-1, 1.14 kg d-1 and 8.82 kg DM kg gain-1, respectively. Hot carcass weight and hot carcass y...
Os antioxidantes sao capazes de proteger as celulas saudaveis do corpo contra a acao de radicais ... more Os antioxidantes sao capazes de proteger as celulas saudaveis do corpo contra a acao de radicais livres, sendo que a maneira mais eficaz de reduzir a acao dos radicais livres e atraves de uma alimentacao saudavel. O trabalho vem como meio de apresentar a pele de ra touro gigante como uma nova perspectiva para a industria alimenticia. Com a pele de ra, foram realizadas hidrolises por shaker e sonicador em diversos tempos e potencias, sendo eles separados em tres grupos: hidrolise em shaker; hidrolise em sonicador com potencia de 100W e variacao de tempo; e hidrolise no sonicador variando a potencia com tempo fixo de cinco minutos. A atividade antioxidante dos hidrolisados foi determinada por DPPH, FRAP e ABTS. Pelos resultados obtidos, observou-se que o uso do sonicador diminui drasticamente o tempo de hidrolise para apenas 5 minutos, com a melhor potencia de 250 W para as analises de DPPH e FRAP e potencia de 100 W para a analise de ABTS, apresentando-se assim como um produto promis...
O mercado de própolis brasileiro sofreu grande expansão, levando o setor de beneficiamento a busc... more O mercado de própolis brasileiro sofreu grande expansão, levando o setor de beneficiamento a buscar a melhor forma de produzir extratos com atividades biológicas. O objetivo deste trabalho foi otimizar a extração de própolis verde pela atividade antifúngica e realizar a incorporação em um biofilme de quitosana. Os extratos foram preparados utilizando etanol, acetona, acetato de etila e isopropanol, de acordo com três planejamentos, e a concentração inibitória mínima (CIM) e a concentração fungicida mínima (CFM) foram determinadas contra Candida albicans, Candida tropicalis e Candida glabrata. A partir da CIM, realizou-se a análise de superfície de resposta, para encontrar as condições ótimas de extração para cada planejamento. Os extratos otimizados foram incorporados em biofilmes de quitosana que, posteriormente, foram avaliados quanto a espessura, permeação de vapor de água, solubilidade em água e atividade anti-Candida. Verificou-se que todos os extratos testados apresentaram ati...
A pele de ra, um subproduto da industria alimenticia, e geralmente descartada como residuo, sendo... more A pele de ra, um subproduto da industria alimenticia, e geralmente descartada como residuo, sendo importante verificar suas propriedades para ter uma possivel reutilizacao. Determinar a composicao centesimal de pele de ra in natura e preparar hidrolisados com a enzima Corolase H-pH®. Os hidrolisados foram preparados com pele triturada de ra Touro em ultrassom, na proporcao de 1:5 (m/v) em agua, contendo 0,6 g de enzima, a cerca de 50 oC, com potencia de 100 W, seguido de filtracao. Foram determinados os teores de umidade, cinzas, proteinas e lipideos para amostra de pele. O teor de umidade da amostra foi de 73,13%. Para cinzas a amostra foi de 1,79%. O teor de proteinas foi de 10,18%. Para lipideos a amostra apresentou um valor de 0,33%. O teor de proteinas obtido para a pele de ra in natura foi proximo aos valores da literatura para a ra inteira sendo 13,19%. Os teores de umidade e lipidios foram menores para a pele do que para a amostra integral, conforme literatura respectivame...
O projeto teve como objetivo a utilizacao de um residuo de industria, o qual se tem conhecimento ... more O projeto teve como objetivo a utilizacao de um residuo de industria, o qual se tem conhecimento pelo uso em outros mercados da pele de ra. Dessa forma, realizou-se uma hidrolise enzimatica com a corolase H-pH, por sonicador e shaker para ver quais seriam as melhores condicoes de preparo. Para esse trabalho, foram realizadas as analises de FRAP e DPPH. Na primeira analise, a amostra que apresentou o maior potencial de reducao foi a de 250W. Pela segunda analise, a amostra que teve uma maior atividade antioxidante foi a de 500W, sendo o DPPH medido em IC 50. As amostras do preparo em shaker tiveram um resultado de atividade antioxidante inferior, assim, indicando que o uso do sonicador se mostra promissor para analises futuras.
A beterraba é uma raiz tuberosa de cor vermelho-arroxeada em virtude da presença de betalaínas, a... more A beterraba é uma raiz tuberosa de cor vermelho-arroxeada em virtude da presença de betalaínas, as quais são ótimos antioxidantes. O objetivo do trabalho foi avaliar os métodos de secagem (liofilização e secagem em forno) e de extração (refluxo e ultrassom) sobre a bioatividade da beterraba. Utilizaram-se os métodos DPPH e ABTS para determinar a atividade antioxidante e o teor de flavonoides e compostos fenólicos totais para determinar os compostos bioativos. Além disso, o teor de minerais, umidade, cinzas, proteínas, lipídios e fibras da beterraba também foram determinados. A extração realizada com auxílio de ultrassom resultou em melhores valores de atividade antioxidante e compostos bioativos. O mesmo comportamento foi observado para as amostras secas em liofilizador.
A propolis e um produto das abelhas obtido a partir de resinas de plantas e cera, com potencial t... more A propolis e um produto das abelhas obtido a partir de resinas de plantas e cera, com potencial terapeutico devido as suas atividades bactericida, antifungica e antioxidante. O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antioxidante da propolis produzida pelas abelhas Apis melifera, proveniente da regiao de Caxambu do Sul – Minas Gerais. Foram estudados os teores de flavonoides e compostos fenolicos totais e a atividade antioxidante pelos metodos ABTS e FRAP, com diferentes solventes extratores (isopropanol, etanol, acetato de etila e acetona). Para a atividade antioxidante os maiores resultados foram de 3393,43, 4626,19 e 4650,19 micromol ET por g de extrato, para o extrato etanolico, acetonico e isopropilico no metodo ABTS, e de 1336,67 e 1362,52 micromol ET por g de extrato para o extrato etanolico e acetonico no metodo FRAP, respectivamente. Da mesma forma, os teores de compostos fenolicos e flavonoides foram maiores para os extratos etanolicos e acetonicos, com valores res...
Four ruminally cannulated primiparous lactating cows were used in a 4 × 4 Latin square design exp... more Four ruminally cannulated primiparous lactating cows were used in a 4 × 4 Latin square design experiment to evaluate the effects of propolis-based products (PBP; obtained under different concentrations of propolis and levels of alcohol) on milk production, milk fatty acid (FA) composition, and the antioxidant capacity of milk. The total mixed ration consisted of 591.9 g/kg of corn silage and 408.1 g/kg of concentrate [dry matter (DM) basis], and treatments differed with regard to the inclusion or exclusion of PBP as follows: control (CON; excipient without phenolic compounds from the propolis extract), PBP1–PBP3 (3.81, 3.27 and 1.93 mg of phenolic compounds/kg of ingested DM, respectively). Adding propolis to the diets had no effects on DM intake, milk production, feed conversion efficiency, milk solid concentrations, or somatic cell score. Milk FA composition was changed by the addition of PBP. The content of cis9,trans11-18:2 (CLA isomer) was 50.8% higher in the PBP2 than in the CON (P < 0.001). The PBP3 increased monounsaturated FA (MUFA) and polyunsaturated FA (PUFA) contents and reduced (P = 0.029) the proportion of saturated FA (SFA). Further, the addition of PBP reduced (P < 0.001) the n6:n3 ratio in milk fat when compared with that in the CON. The antioxidant capacity of milk increased (P < 0.001) with the addition of phenolic compounds from PBP in the diet. Propolis improves milk quality when added to the diet of dairy cows, but different amounts of phenolic compounds can influence the beneficial effects of PBP on dairy milk.
A indústria e a ciência estudam e desenvolvem produtos a partir de fonte natural para suprir a de... more A indústria e a ciência estudam e desenvolvem produtos a partir de fonte natural para suprir a demanda por moléculas com atividades antioxidante e antimicrobiana. A pele de rã é um subproduto de frigoríficos de abate desse animal e tem sido objeto de estudo na prospecção de peptídeos bioativos oriundos de hidrólise enzimática. No Brasil, a rã-touro (Lithobates catesbeianus) é a única espécie permitida para exploração comercial em ranários para aproveitamento da carne. Este estudo teve por objetivo avaliar o uso do ultrassom em conjunto com a hidrólise enzimática de pele de rã-touro para a produção de peptídeos com atividades antioxidante e antimicrobiana. Os resultados mostraram que os peptídeos liberados pela hidrólise convencional da pele de rã-touro possuem expressiva atividade antioxidante. O uso de um sonicador diminuiu o tempo de hidrólise para 5 min, com a melhor potência de 250 W avaliada pelas análises do DPPH e do FRAP, enquanto que a potência de 100 W foi melhor para a an...
Lipid oxidation impacts the quality and shelf life of meat products. The use of natural antioxida... more Lipid oxidation impacts the quality and shelf life of meat products. The use of natural antioxidants is an alternative to delay their oxidative deterioration. This study aimed to determine the antioxidant activity of natural extracts and evaluate the viability of replacing 2,3-tert-butyl-4-hydroxyanisole (BHA) in fresh sausages. Both tocopherols and grape seed extract showed similar antioxidant activity to BHA through the 2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate free radical (DPPH) and ferric reducing antioxidant power (FRAP) methods. The effectiveness of these antioxidants applied to fresh sausage was evaluated during 15 days of storage at 4.0ºC under light incidence. The results indicated a pro-oxidant effect of grape seed extract (with 6.74% acidity and 2.74 mg MDA kg sample-1 thiobarbituric acid reactive substances (TBARS)) and showed the viability of replacing BHA with tocopherols. Tocopherols had a lower peroxide value (3.07 mE O2 kg-1) than the control (11.40 mE O2 kg-1), with ...
Twenty-four male Nellore steers (445 ± 31 kg initial body weight) were used to evaluate the effec... more Twenty-four male Nellore steers (445 ± 31 kg initial body weight) were used to evaluate the effects of different doses of phenolic compounds from a propolis-based product (PBP) on growth performance, carcass traits, and meat fatty acid (FA) profile. The total mixed ration consisted of 470 g kg-1 corn silage and 530 g kg-1 concentrate (dry matter [DM] basis), which were randomly assigned to one of three treatments: control (CON, without phenolic compounds from the propolis extract), PBP1 (225 mg of phenolic compounds g-1 of propolis dry extract), and PBP2 (300 mg of phenolic compounds g-1 of propolis dry extract). The animals were fed in a feedlot for 84 days and presented an average final body weight (FBW) of 542 kg. Dietary addition of phenolic compounds had no overall effect on growth performance. Mean values for dry matter intake, average daily gain and feed conversion ratio were 9.99 kg d-1, 1.14 kg d-1 and 8.82 kg DM kg gain-1, respectively. Hot carcass weight and hot carcass y...
Os antioxidantes sao capazes de proteger as celulas saudaveis do corpo contra a acao de radicais ... more Os antioxidantes sao capazes de proteger as celulas saudaveis do corpo contra a acao de radicais livres, sendo que a maneira mais eficaz de reduzir a acao dos radicais livres e atraves de uma alimentacao saudavel. O trabalho vem como meio de apresentar a pele de ra touro gigante como uma nova perspectiva para a industria alimenticia. Com a pele de ra, foram realizadas hidrolises por shaker e sonicador em diversos tempos e potencias, sendo eles separados em tres grupos: hidrolise em shaker; hidrolise em sonicador com potencia de 100W e variacao de tempo; e hidrolise no sonicador variando a potencia com tempo fixo de cinco minutos. A atividade antioxidante dos hidrolisados foi determinada por DPPH, FRAP e ABTS. Pelos resultados obtidos, observou-se que o uso do sonicador diminui drasticamente o tempo de hidrolise para apenas 5 minutos, com a melhor potencia de 250 W para as analises de DPPH e FRAP e potencia de 100 W para a analise de ABTS, apresentando-se assim como um produto promis...
O mercado de própolis brasileiro sofreu grande expansão, levando o setor de beneficiamento a busc... more O mercado de própolis brasileiro sofreu grande expansão, levando o setor de beneficiamento a buscar a melhor forma de produzir extratos com atividades biológicas. O objetivo deste trabalho foi otimizar a extração de própolis verde pela atividade antifúngica e realizar a incorporação em um biofilme de quitosana. Os extratos foram preparados utilizando etanol, acetona, acetato de etila e isopropanol, de acordo com três planejamentos, e a concentração inibitória mínima (CIM) e a concentração fungicida mínima (CFM) foram determinadas contra Candida albicans, Candida tropicalis e Candida glabrata. A partir da CIM, realizou-se a análise de superfície de resposta, para encontrar as condições ótimas de extração para cada planejamento. Os extratos otimizados foram incorporados em biofilmes de quitosana que, posteriormente, foram avaliados quanto a espessura, permeação de vapor de água, solubilidade em água e atividade anti-Candida. Verificou-se que todos os extratos testados apresentaram ati...
A pele de ra, um subproduto da industria alimenticia, e geralmente descartada como residuo, sendo... more A pele de ra, um subproduto da industria alimenticia, e geralmente descartada como residuo, sendo importante verificar suas propriedades para ter uma possivel reutilizacao. Determinar a composicao centesimal de pele de ra in natura e preparar hidrolisados com a enzima Corolase H-pH®. Os hidrolisados foram preparados com pele triturada de ra Touro em ultrassom, na proporcao de 1:5 (m/v) em agua, contendo 0,6 g de enzima, a cerca de 50 oC, com potencia de 100 W, seguido de filtracao. Foram determinados os teores de umidade, cinzas, proteinas e lipideos para amostra de pele. O teor de umidade da amostra foi de 73,13%. Para cinzas a amostra foi de 1,79%. O teor de proteinas foi de 10,18%. Para lipideos a amostra apresentou um valor de 0,33%. O teor de proteinas obtido para a pele de ra in natura foi proximo aos valores da literatura para a ra inteira sendo 13,19%. Os teores de umidade e lipidios foram menores para a pele do que para a amostra integral, conforme literatura respectivame...
O projeto teve como objetivo a utilizacao de um residuo de industria, o qual se tem conhecimento ... more O projeto teve como objetivo a utilizacao de um residuo de industria, o qual se tem conhecimento pelo uso em outros mercados da pele de ra. Dessa forma, realizou-se uma hidrolise enzimatica com a corolase H-pH, por sonicador e shaker para ver quais seriam as melhores condicoes de preparo. Para esse trabalho, foram realizadas as analises de FRAP e DPPH. Na primeira analise, a amostra que apresentou o maior potencial de reducao foi a de 250W. Pela segunda analise, a amostra que teve uma maior atividade antioxidante foi a de 500W, sendo o DPPH medido em IC 50. As amostras do preparo em shaker tiveram um resultado de atividade antioxidante inferior, assim, indicando que o uso do sonicador se mostra promissor para analises futuras.
A beterraba é uma raiz tuberosa de cor vermelho-arroxeada em virtude da presença de betalaínas, a... more A beterraba é uma raiz tuberosa de cor vermelho-arroxeada em virtude da presença de betalaínas, as quais são ótimos antioxidantes. O objetivo do trabalho foi avaliar os métodos de secagem (liofilização e secagem em forno) e de extração (refluxo e ultrassom) sobre a bioatividade da beterraba. Utilizaram-se os métodos DPPH e ABTS para determinar a atividade antioxidante e o teor de flavonoides e compostos fenólicos totais para determinar os compostos bioativos. Além disso, o teor de minerais, umidade, cinzas, proteínas, lipídios e fibras da beterraba também foram determinados. A extração realizada com auxílio de ultrassom resultou em melhores valores de atividade antioxidante e compostos bioativos. O mesmo comportamento foi observado para as amostras secas em liofilizador.
A propolis e um produto das abelhas obtido a partir de resinas de plantas e cera, com potencial t... more A propolis e um produto das abelhas obtido a partir de resinas de plantas e cera, com potencial terapeutico devido as suas atividades bactericida, antifungica e antioxidante. O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antioxidante da propolis produzida pelas abelhas Apis melifera, proveniente da regiao de Caxambu do Sul – Minas Gerais. Foram estudados os teores de flavonoides e compostos fenolicos totais e a atividade antioxidante pelos metodos ABTS e FRAP, com diferentes solventes extratores (isopropanol, etanol, acetato de etila e acetona). Para a atividade antioxidante os maiores resultados foram de 3393,43, 4626,19 e 4650,19 micromol ET por g de extrato, para o extrato etanolico, acetonico e isopropilico no metodo ABTS, e de 1336,67 e 1362,52 micromol ET por g de extrato para o extrato etanolico e acetonico no metodo FRAP, respectivamente. Da mesma forma, os teores de compostos fenolicos e flavonoides foram maiores para os extratos etanolicos e acetonicos, com valores res...
Four ruminally cannulated primiparous lactating cows were used in a 4 × 4 Latin square design exp... more Four ruminally cannulated primiparous lactating cows were used in a 4 × 4 Latin square design experiment to evaluate the effects of propolis-based products (PBP; obtained under different concentrations of propolis and levels of alcohol) on milk production, milk fatty acid (FA) composition, and the antioxidant capacity of milk. The total mixed ration consisted of 591.9 g/kg of corn silage and 408.1 g/kg of concentrate [dry matter (DM) basis], and treatments differed with regard to the inclusion or exclusion of PBP as follows: control (CON; excipient without phenolic compounds from the propolis extract), PBP1–PBP3 (3.81, 3.27 and 1.93 mg of phenolic compounds/kg of ingested DM, respectively). Adding propolis to the diets had no effects on DM intake, milk production, feed conversion efficiency, milk solid concentrations, or somatic cell score. Milk FA composition was changed by the addition of PBP. The content of cis9,trans11-18:2 (CLA isomer) was 50.8% higher in the PBP2 than in the CON (P < 0.001). The PBP3 increased monounsaturated FA (MUFA) and polyunsaturated FA (PUFA) contents and reduced (P = 0.029) the proportion of saturated FA (SFA). Further, the addition of PBP reduced (P < 0.001) the n6:n3 ratio in milk fat when compared with that in the CON. The antioxidant capacity of milk increased (P < 0.001) with the addition of phenolic compounds from PBP in the diet. Propolis improves milk quality when added to the diet of dairy cows, but different amounts of phenolic compounds can influence the beneficial effects of PBP on dairy milk.
A indústria e a ciência estudam e desenvolvem produtos a partir de fonte natural para suprir a de... more A indústria e a ciência estudam e desenvolvem produtos a partir de fonte natural para suprir a demanda por moléculas com atividades antioxidante e antimicrobiana. A pele de rã é um subproduto de frigoríficos de abate desse animal e tem sido objeto de estudo na prospecção de peptídeos bioativos oriundos de hidrólise enzimática. No Brasil, a rã-touro (Lithobates catesbeianus) é a única espécie permitida para exploração comercial em ranários para aproveitamento da carne. Este estudo teve por objetivo avaliar o uso do ultrassom em conjunto com a hidrólise enzimática de pele de rã-touro para a produção de peptídeos com atividades antioxidante e antimicrobiana. Os resultados mostraram que os peptídeos liberados pela hidrólise convencional da pele de rã-touro possuem expressiva atividade antioxidante. O uso de um sonicador diminuiu o tempo de hidrólise para 5 min, com a melhor potência de 250 W avaliada pelas análises do DPPH e do FRAP, enquanto que a potência de 100 W foi melhor para a an...
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