Kahve, bazı uyarıcı özellikleri ve biyoaktif bileşenleri nedeniyle tüm dünyada yaygın olarak tüke... more Kahve, bazı uyarıcı özellikleri ve biyoaktif bileşenleri nedeniyle tüm dünyada yaygın olarak tüketilen bir içecektir. Dünyanın en değerli tarım ürünlerinden biri olan kahvenin, bugün öncü üretim bölgesi Brezilya’dır. Kahve, Coffea familyasına ait bir bitki olup 100’den fazla türü bulunmaktadır. Bunlardan ticari değeri en yaygın olanları, Arabica (Coffea arabica) ve Robusta (Coffea canephora) kahveleridir. Kahve üretiminin azalma tehlikesine karşı kahve üreticileri ve Dünya Kahve Araştırma Merkezi, Etiyopya’da Robusta ve Arabica türleri dışındaki diğer kahve türlerini melezleyerek yeni türler üretmeye çalışmaktadırlar. Kahve çeşidi ve kalitesinin artırılmasına yönelik çalışmalar arasında kahve çekirdeklerinin fermente edilmesi ve kurutulması işlemleri de bulunmaktadır. Duyusal analizler, fermantasyon ile kahve tat ve aromasında belirgin değişiklikler olduğunu göstermiştir. Fermente kahve üretiminde öne çıkan dünyaca ünlü bazı yerel kahve türleri, Kopi Luwak (Civet Coffee) ve Black Iv...
The objective of this research was to determine chemical composition and hygienic quality of the ... more The objective of this research was to determine chemical composition and hygienic quality of the doner kebabs sold in the Tekirdag market. In the chemical analysis; pH, moisture, protein, fat and salt contents as well as some minerals, Na, K, Zn, Fe and Cu, were determined. The samples were examined for aerobic plate count (APC), psychrotrophic bacteria, coliforms, mould and
Dogu Anadolu ve bu bolgede yer alan Mus ili ekonomik yonden iyi gelismemistir ve halkin baslic... more Dogu Anadolu ve bu bolgede yer alan Mus ili ekonomik yonden iyi gelismemistir ve halkin baslica gecim kaynagi tarim ve hayvanciliktir. Buna bagli olarak hayvansal urunlerin tuketimi de daha fazladir. Yani, halkin beslenmesinde hayvansal urunler, bunlar arasinda da sut ve sut urunleri onemli bir yer tutar. Bu nedenle calismada Mus ilinde satisa sunulan yogurt, beyaz ve kasar peyniri gibi bazi sut urunlerinin guvenilirligi kodeks esas alinarak arastirilmistir. Elde edilen sonuclara gore, beyaz peynir orneklerinde kurumadde, pH ve koliform bakteri sayisi degerleri sirasiyla %40.5, 4.90, <10 kob/g’dir. Beyaz peynir ve kasar peyniri orneklerinde bitkisel yaga rastlanmamistir. Yogurt orneklerinde protein, yag, asitlik ve toplam koliform bakteri degerleri sirasiyla %4.34, %3.36,%1,23 ve <10 kob/g’dir. Elde edilen sonuclar Mus Ilinde tuketime sunulan beyaz peynir, kasar peyniri ve yogurtlarin kimyasal ve mikrobiyoloji...
The effects of different levels of K(2)HPO(4), NaCl, and the effects of oil temperature used in t... more The effects of different levels of K(2)HPO(4), NaCl, and the effects of oil temperature used in the evaluation of emulsion stability and viscosity of fresh and frozen beef (fat level adjusted with tail fat from sheep) was studied by utilizing a model system. Emulsion stability (ES) and emulsion viscosity (EV) of frozen meat tissue were both decreased, by 3·6% and 10·5% respectively, when compared to fresh meat. ES was decreased by 4·0% and 3·7% at 5°C and 11°C oil temperature respectively when compared to 21°C. While EV decreased 12·2% at 11°C compared to 21°C, it did not show any statistically significant (P &amp;amp;lt; 0·01) change at 5°C oil temperature. ES and EV were elevated with the addition of phosphate and increasing phosphate levels. These increases for ES were 3·9% and 3·7% with 0·50% and 0·75% phosphate levels respectively, when compared to the 0·00% phosphate control group. Also, the increases for EV were 22·3% and 27·0% with 0·50% and 0·75% phosphate levels respectively, compared to the 0·00% phosphate control group. The alteration of the ES was not statistically P &amp;amp;lt; 0·01) significant for the 0·50% phosphate level when compared to the 0·75% phosphate level. The ES decreased 1·1% for a 3·0% salt level when compared to a 2·5% salt level, and there was statistically (P &amp;amp;lt; 0·05) no effect on the EV.
Kahve, bazı uyarıcı özellikleri ve biyoaktif bileşenleri nedeniyle tüm dünyada yaygın olarak tüke... more Kahve, bazı uyarıcı özellikleri ve biyoaktif bileşenleri nedeniyle tüm dünyada yaygın olarak tüketilen bir içecektir. Dünyanın en değerli tarım ürünlerinden biri olan kahvenin, bugün öncü üretim bölgesi Brezilya’dır. Kahve, Coffea familyasına ait bir bitki olup 100’den fazla türü bulunmaktadır. Bunlardan ticari değeri en yaygın olanları, Arabica (Coffea arabica) ve Robusta (Coffea canephora) kahveleridir. Kahve üretiminin azalma tehlikesine karşı kahve üreticileri ve Dünya Kahve Araştırma Merkezi, Etiyopya’da Robusta ve Arabica türleri dışındaki diğer kahve türlerini melezleyerek yeni türler üretmeye çalışmaktadırlar. Kahve çeşidi ve kalitesinin artırılmasına yönelik çalışmalar arasında kahve çekirdeklerinin fermente edilmesi ve kurutulması işlemleri de bulunmaktadır. Duyusal analizler, fermantasyon ile kahve tat ve aromasında belirgin değişiklikler olduğunu göstermiştir. Fermente kahve üretiminde öne çıkan dünyaca ünlü bazı yerel kahve türleri, Kopi Luwak (Civet Coffee) ve Black Iv...
The objective of this research was to determine chemical composition and hygienic quality of the ... more The objective of this research was to determine chemical composition and hygienic quality of the doner kebabs sold in the Tekirdag market. In the chemical analysis; pH, moisture, protein, fat and salt contents as well as some minerals, Na, K, Zn, Fe and Cu, were determined. The samples were examined for aerobic plate count (APC), psychrotrophic bacteria, coliforms, mould and
Dogu Anadolu ve bu bolgede yer alan Mus ili ekonomik yonden iyi gelismemistir ve halkin baslic... more Dogu Anadolu ve bu bolgede yer alan Mus ili ekonomik yonden iyi gelismemistir ve halkin baslica gecim kaynagi tarim ve hayvanciliktir. Buna bagli olarak hayvansal urunlerin tuketimi de daha fazladir. Yani, halkin beslenmesinde hayvansal urunler, bunlar arasinda da sut ve sut urunleri onemli bir yer tutar. Bu nedenle calismada Mus ilinde satisa sunulan yogurt, beyaz ve kasar peyniri gibi bazi sut urunlerinin guvenilirligi kodeks esas alinarak arastirilmistir. Elde edilen sonuclara gore, beyaz peynir orneklerinde kurumadde, pH ve koliform bakteri sayisi degerleri sirasiyla %40.5, 4.90, <10 kob/g’dir. Beyaz peynir ve kasar peyniri orneklerinde bitkisel yaga rastlanmamistir. Yogurt orneklerinde protein, yag, asitlik ve toplam koliform bakteri degerleri sirasiyla %4.34, %3.36,%1,23 ve <10 kob/g’dir. Elde edilen sonuclar Mus Ilinde tuketime sunulan beyaz peynir, kasar peyniri ve yogurtlarin kimyasal ve mikrobiyoloji...
The effects of different levels of K(2)HPO(4), NaCl, and the effects of oil temperature used in t... more The effects of different levels of K(2)HPO(4), NaCl, and the effects of oil temperature used in the evaluation of emulsion stability and viscosity of fresh and frozen beef (fat level adjusted with tail fat from sheep) was studied by utilizing a model system. Emulsion stability (ES) and emulsion viscosity (EV) of frozen meat tissue were both decreased, by 3·6% and 10·5% respectively, when compared to fresh meat. ES was decreased by 4·0% and 3·7% at 5°C and 11°C oil temperature respectively when compared to 21°C. While EV decreased 12·2% at 11°C compared to 21°C, it did not show any statistically significant (P &amp;amp;lt; 0·01) change at 5°C oil temperature. ES and EV were elevated with the addition of phosphate and increasing phosphate levels. These increases for ES were 3·9% and 3·7% with 0·50% and 0·75% phosphate levels respectively, when compared to the 0·00% phosphate control group. Also, the increases for EV were 22·3% and 27·0% with 0·50% and 0·75% phosphate levels respectively, compared to the 0·00% phosphate control group. The alteration of the ES was not statistically P &amp;amp;lt; 0·01) significant for the 0·50% phosphate level when compared to the 0·75% phosphate level. The ES decreased 1·1% for a 3·0% salt level when compared to a 2·5% salt level, and there was statistically (P &amp;amp;lt; 0·05) no effect on the EV.
Uploads
Papers by Hasan Yetim