Günümüzde yiyecek içecek işletmelerinde yoğun bir şekilde kullanılan menüler, müşterilere karar v... more Günümüzde yiyecek içecek işletmelerinde yoğun bir şekilde kullanılan menüler, müşterilere karar verme aşamasında yardımcı olan araçlar olmaktan öteye geçmiştir. Artık menüler sayesinde çeşitli maliyet hesapları, gelir yönetimi ve pazarlama çalışmaları gibi aktiviteler de yürütülebilmektedir. Bu çalışmanın temel amacı, menü mühendisliği kapsamında Kasavana Smith Modeli (KSM) ile zaman etkenli faaliyet tabanlı maliyetleme (ZEFTM) modelinin karşılaştırılmasıdır. Konusu bakımından yöntem tasarımı, durum çalışması olarak belirlenmiştir. Çalışmada, amaçlı örnekleme yönteminden yararlanılmıştır. Veriler, Ege Bölgesi’nin turizm merkezlerinden biri olan Aydın- Kuşadası’nda faaliyet gösteren lüks bir restorandan elde edilmiştir. 2018 yaz sezonu Ağustos ayını kapsayan veriler, ilgili restoranın otomasyon sistemleri, muhasebe kayıtları ve yetkilileriyle yapılan görüşmeler sonucunda elde edilmiştir. Restoran menüsünde yer alan, 27 menü kalemi Kasavana-Smith modeli ile analiz edildikten sonra ZEFTM modeliyle tekrar analiz edilmiştir. Analizlerin sonucunda 4 menü kaleminin kategorilerinde farklılıkların meydana geldiği tespit edilmiştir. KSM’de “düşük” kategoride yer alan 4 menü kaleminin ZEFTM modeline geçildiğinde “yüksek” kategoride yer alması, ZEFTM modelinin kapsamlı yapısının restoran işletmeleri için daha uygun olduğu sonucuna işaret etmektedir.
DOĞU AKDENİZ BÖLGESİ SEYAHAT ACENTELERİNİN WEB SİTELERİNİN VE ELEKTRONİK PAZARLAMA UYGULAMALARININ DEĞERLENDİRİLMESİ , 2019
Bu çalışmanın amacı, Doğu Akdeniz Bölgesi’nde faaliyet gösteren seyahat acentelerinin web sitele... more Bu çalışmanın amacı, Doğu Akdeniz Bölgesi’nde faaliyet gösteren seyahat acentelerinin web sitelerini ve elektronik pazarlama uygulamalarını değerlendirmektir. Bu amaçla, seyahat acentelerinin web sitesi kullanım düzeylerine, web siteleri üzerinden elektronik pazarlama uygulamalarına, web sitelerinde en çok ve en az kullanılan özelliklerine ilişkin durum tespiti yapılmıştır. Araştırma alanı Doğu Akdeniz Bölgesi illerini (Mersin, Adana, Hatay, Gaziantep, Osmaniye, Kilis) kapsamaktadır. Bu kapsamda TÜRSAB’a kayıtlı olup aktif bir şekilde web sitesi kullanan seyahat acenteleri incelemeye alınmıştır. Araştırma sürecinde aktif olan her bir web sitesi ziyaret edilmiş ve ziyaret edilen her web sitesi için ayrı ayrı olmak üzere bir değerlendirme formu kullanılmıştır. Çalışmanın bulgularına göre, Doğu Akdeniz Bölgesi’nde TÜRSAB’a kayıtlı toplam 428 acente bulunmaktadır. Bunlardan %27’si aktif olarak web sitesi kullanmaktadır. Web sitesi kullanan acentelerin tasarım, iletişim bilgileri, gizlilik ve güvenlik uygulamalarına daha fazla yoğunlaştığı görülmüştür. Aynı zamanda her bir pazarlama uygulamasında kullanılan en az üç özelliğin %50’nin üzerinde kullanım oranına sahip olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak, mevcut acente sayısına göre web sitesi kullanan acente sayısının düşük olduğu gözlenmiştir. Acentelerin web sitesi kullanımını arttırmaları ve web pazarlama uygulamalarına ilişkin özellikleri geliştirmeleri önerilmektedir.
Günümüzde yiyecek içecek işletmelerinde yoğun bir şekilde kullanılan menüler, müşterilere karar v... more Günümüzde yiyecek içecek işletmelerinde yoğun bir şekilde kullanılan menüler, müşterilere karar verme aşamasında yardımcı olan araçlar olmaktan öteye geçmiştir. Artık menüler sayesinde çeşitli maliyet hesapları, gelir yönetimi ve pazarlama çalışmaları gibi aktiviteler de yürütülebilmektedir. Bu çalışmanın temel amacı, menü mühendisliği kapsamında Kasavana Smith Modeli (KSM) ile zaman etkenli faaliyet tabanlı maliyetleme (ZEFTM) modelinin karşılaştırılmasıdır. Konusu bakımından yöntem tasarımı, durum çalışması olarak belirlenmiştir. Çalışmada, amaçlı örnekleme yönteminden yararlanılmıştır. Veriler, Ege Bölgesi’nin turizm merkezlerinden biri olan Aydın- Kuşadası’nda faaliyet gösteren lüks bir restorandan elde edilmiştir. 2018 yaz sezonu Ağustos ayını kapsayan veriler, ilgili restoranın otomasyon sistemleri, muhasebe kayıtları ve yetkilileriyle yapılan görüşmeler sonucunda elde edilmiştir. Restoran menüsünde yer alan, 27 menü kalemi Kasavana-Smith modeli ile analiz edildikten sonra ZEFTM modeliyle tekrar analiz edilmiştir. Analizlerin sonucunda 4 menü kaleminin kategorilerinde farklılıkların meydana geldiği tespit edilmiştir. KSM’de “düşük” kategoride yer alan 4 menü kaleminin ZEFTM modeline geçildiğinde “yüksek” kategoride yer alması, ZEFTM modelinin kapsamlı yapısının restoran işletmeleri için daha uygun olduğu sonucuna işaret etmektedir.
DOĞU AKDENİZ BÖLGESİ SEYAHAT ACENTELERİNİN WEB SİTELERİNİN VE ELEKTRONİK PAZARLAMA UYGULAMALARININ DEĞERLENDİRİLMESİ , 2019
Bu çalışmanın amacı, Doğu Akdeniz Bölgesi’nde faaliyet gösteren seyahat acentelerinin web sitele... more Bu çalışmanın amacı, Doğu Akdeniz Bölgesi’nde faaliyet gösteren seyahat acentelerinin web sitelerini ve elektronik pazarlama uygulamalarını değerlendirmektir. Bu amaçla, seyahat acentelerinin web sitesi kullanım düzeylerine, web siteleri üzerinden elektronik pazarlama uygulamalarına, web sitelerinde en çok ve en az kullanılan özelliklerine ilişkin durum tespiti yapılmıştır. Araştırma alanı Doğu Akdeniz Bölgesi illerini (Mersin, Adana, Hatay, Gaziantep, Osmaniye, Kilis) kapsamaktadır. Bu kapsamda TÜRSAB’a kayıtlı olup aktif bir şekilde web sitesi kullanan seyahat acenteleri incelemeye alınmıştır. Araştırma sürecinde aktif olan her bir web sitesi ziyaret edilmiş ve ziyaret edilen her web sitesi için ayrı ayrı olmak üzere bir değerlendirme formu kullanılmıştır. Çalışmanın bulgularına göre, Doğu Akdeniz Bölgesi’nde TÜRSAB’a kayıtlı toplam 428 acente bulunmaktadır. Bunlardan %27’si aktif olarak web sitesi kullanmaktadır. Web sitesi kullanan acentelerin tasarım, iletişim bilgileri, gizlilik ve güvenlik uygulamalarına daha fazla yoğunlaştığı görülmüştür. Aynı zamanda her bir pazarlama uygulamasında kullanılan en az üç özelliğin %50’nin üzerinde kullanım oranına sahip olduğu tespit edilmiştir. Sonuç olarak, mevcut acente sayısına göre web sitesi kullanan acente sayısının düşük olduğu gözlenmiştir. Acentelerin web sitesi kullanımını arttırmaları ve web pazarlama uygulamalarına ilişkin özellikleri geliştirmeleri önerilmektedir.
Uploads
Papers by Damla Mülazımoğlu