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    Opificio Facchini
    Opificio Facchini
    Opificio Facchini
    E-book188 pagine1 ora

    Opificio Facchini

    Di Riccardo Facchini

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    Info su questo ebook

    Riccardo Facchini è un volto familiare per il grande pubblico grazie al programma La prova del cuoco su Rai 1, di cui è uno dei protagonisti. Innamorato della cucina di sua nonna Alda, decide sin da bambino che da grande avrebbe voluto fare lo chef. La sua è una cucina evocativa: istintiva, calda e colorata. Deve nascere da un’ispirazione, deve riscaldare il cuore e tutti i colori devono essere brillanti, ciò che è nel piatto è materia viva. Ama riprodurre i colori, i sapori e le esperienze passate e reinterpretarle in chiave contemporanea.
    LinguaItaliano
    EditoreEdizioni del Loggione
    Data di uscita17 nov 2016
    ISBN9788893470964
    Opificio Facchini

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      Opificio Facchini - Riccardo Facchini

      Riccardo Facchini

      OPIFICIO FACCHINI

      Prima Edizione Ebook 2016 © Edizioni del Loggione, Modena-Bologna

      ISBN: 9788893470964

      Foto:  Eleonora Conti

      Edizioni del Loggione

      Via Paolo Ferrari 51/c - 41121 Modena

      http://www.loggione.it  e-mail: loggione@loggione.it

      Riccardo Facchini

      OPIFICIO FACCHINI

      INDICE

      COME NASCE

      LA MIA PASSIONE

      PER LA CUCINA

      Dalla colazione al pranzo domenicale.

      La domenica in casa Facchini

      BISCOTTINI DI FROLLA MONTATA CON CANDITI E CIOCCOLATO

      LA TRADIZIONE BOLOGNESE

      LE TAGLIATELLE

      TAGLIATELLE AL RAGÙ

      I TORTELLINI

      TORTELLINI IN BRODO

       I TORTELLONI

      TORTELLONI

      TORTELLI DI FARAONA E NOCCIOLE CON CREMA DI SPINACI

      GNOCCHI DI PATATE AL POMODORO

      RAVIOLI DI MORTADELLA

      LE LASAGNE

      LASAGNE ALLA BOLOGNESE

      I PASSATELLI

      PASSATELLI ALLA ROMAGNOLA CON GAMBUCCIO E PISELLI

      I GARGANELLI

      GARGANELLI ALLA SALSICCIA E SANGIOVESE DI ROMAGNA

      LA SALSA VERDE

      SALSA VERDE

      ERBE E SPEZIE

      DELLA MIA CREDENZA

      GLOSSARIO ERBE AROMATICHE

      GLOSSARIO SPEZIE

      FONDO O BRODO?

      BRODO DI POLLO

      FONDO DI FAGIANO

      FONDO BRUNO

      SUGO DI CARNE

      DALL’ORTO ALLA TAVOLA

      IL MINESTRONE DI VERDURA

      MINESTRONE ESTIVO

      MINESTRONE INVERNALE

      PASTA E FAGIOLI BORLOTTI

      GNOCCHI DI PATATE IN ACQUA SATURA DI SALE

      LE TECNICHE PER

      CONSERVARE IN VASO

      CONFETTURA DI PESCHE E NOCE MOSCATA E TIMO ALL’ARANCIA

      MARMELLATA DI ARANCE, ROSMARINO E PEPE DI SARAWAK

      CONFETTURA DI KIWI E SEDANO

      MOSTARDA DI CIPOLLE ROSSE

      MOSTARDA DI MELANZANE CARAMELLATE E MENTA NEMOROSA

      POMODORI VERDI E PEPERONCINO

      COMPOSTA DI PERE COTOGNE AL GRUÉ DI CACAO

      MOSTARDA DI MANDARINI

      I PIATTI SOCIALI

      POLENTA AL RAGÙ

      POLPETTONE CON LA MAIONESE

      POLLO ARROSTO CON LE PATATE

      BOLLITO DELLA DOMENICA

      LE CRESCENTINE FRITTE

      I COCKTAIL FOOD

      UOVA ALL’APEROL

      SQUID TONIC

      MARGARITA BEEF

      OYSTER & SAUER

      CHOCO LIBRE

      LA CUCINA DEI RICORDI

      BRAZADELA

      L’AUTORE

      I Quaderni del Loggione

      Ad Alda, Manuela e Alex

      COME NASCE

      LA MIA PASSIONE

      PER LA CUCINA

      Non v’è nulla di più conviviale

      di un tagliere ricoperto da minuscoli quadretti

      di sfoglia da trasformare in gustosi tortellini

      La cucina è il centro della mia casa attorno al quale ruotano la mia storia e la mia vita. Sin da bambino era il luogo dei giochi, dei compiti e della magia che mia nonna ricreava giorno dopo giorno ai fornelli. Era come una sorta di grande favola che mi affascinava e incantava al contempo.

      Certe immagini sono fissate nella mia mente indelebilmente, come il profumo che si sentiva non appena si entrava in casa e il colore della luce del sole che filtrava dalla finestra nel momento in cui varcavo la soglia della cucina. Una luce calda, piena, che ancora oggi al solo pensiero mi riempie il cuore di gioia.

      Uno dei pochi ricordi della mia primissima infanzia è mia madre che mi chiamava lungo il corridoio e mi diceva: Riccardo, il titto!!!. Il titto era il latte caldo con i biscotti per l’infanzia miscelati all’interno di un super biberon posto sulla cassettiera verde, in prossimità della sala da pranzo.

      La mamma del resto è sempre la mamma…

      Al mattino la colazione era un vero rito, cosa che del resto ho mantenuto sino ad ora. Tempo di alzarsi, lavarsi e vestirsi e il tavolo era già imbandito. La nonna iniziava con crostate alla marmellata, latte, caffè, biscotti e chi più ne ha più ne metta, per concludere con la mitica ‘merenda della scuola’. Consisteva in una meravigliosa crescentina fritta al momento con del dolcissimo prosciutto crudo affettato al coltello.

       La cosa triste è che da piccoli raramente si apprezzano tante amorevoli cure.

       Il sottoscritto, mi vergogno a dirlo, ammirava le pizzette del fornaio che i miei compagni di classe acquistavano nella bottega vicina alla scuola. A distanza di poco più di un ventennio, i miei vecchi compagni mi hanno confessato che avrebbero fatto volentieri cambio con la mia crescentina al prosciutto.

      Dalla colazione al pranzo domenicale.

      Chi non ha mai sentito il profumo del soffritto?

       A Bologna è praticamente impossibile non sentire il profumo del soffritto camminando. Intorno alle 10 si inizia a sentire il suo dolcissimo profumo con un sottofondo di caffè, preludio del pranzo domenicale.

      Sino a qualche anno fa, come se le ’rzdore - le massaie - si dessero appuntamento, si iniziava a sentire una percussione ritmica che usciva dalle finestre per riversarsi per le vie del centro. Si trattava della pistadura, il grosso tagliere di legno presente in ogni cucina che si rispetti, percosso con la coltellina, l’immancabile coltello a punta quadra che si utilizzava per battere il lardo e tagliare le tagliatelle.

      La domenica in casa Facchini

      Il pranzo della domenica in casa Facchini contemplava i tortellini in brodo di cappone, ‘non troppo piccoli’ come diceva la nonna, le lasagne con la sfoglia a base di ortiche e il bollito accompagnato dalla mitica salsa verde.

      Le lasagne venivano preparate la sera prima e fatte riposare in frigorifero prima della cottura, per quanto riguarda i tortellini era tutta un’altra storia…

      Al mattino, subito dopo la colazione, veniva estratto il tagliere da sotto il tavolo della cucina e si iniziava a impastare la sfoglia. Nel giro di pochi minuti, con qualche gesto sapiente, l’impasto veniva steso in una sfoglia sottile, tagliato e farcito.

       Non v’è nulla di più conviviale di un tagliere ricoperto da minuscoli quadretti di sfoglia da trasformare in gustosi tortellini. Le chiacchiere che nascono intorno a quel tavolo diventano una vera e propria rassegna di tutti gli avvenimenti che sono accaduti durante la settimana.

      Si chiacchiera, si discute e ci si confronta.

      Nella mia credenza conservo ancora gelosamente una vecchia scatola di latta per biscotti che sanciva la definitiva conclusione del pranzo domenicale.

      La scatola racchiudeva al suo interno i biscottini di frolla montata guarniti con pezzetti di candito e cioccolato che accompagnavano il caffè. Per evitare che i ‘pasticcini’ terminassero prima della domenica, mia nonna cambiava il nascondiglio della scatola di settimana in settimana.

      Per me era una vera e propria caccia al tesoro...!

      BISCOTTINI DI FROLLA MONTATA CON CANDITI E CIOCCOLATO

      Ingredienti

      300 gr. di burro morbido

      120 gr. di zucchero a velo non vanigliato

      4 tuorli d’uovo

      450 gr. di farina 00

      Scorza di un limone grattugiata

      Per guarnire

      Ciliegie

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