La cucina veloce
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Le migliori ricette da preparare in pochi minuti
Un ricettario dedicato a chi non ha tempo di cucinare, ma non vuole rinunciare al piacere di assaporare piatti genuini e gustosi. Un invito per tutti coloro che, ormai abituati a cibi precotti o alle cene al ristorante, vorrebbero riscoprire il piacere di mangiare qualcosa di sano, senza il problema del tempo. Deliziosi antipasti che richiedono pochissimi minuti, come i fagottini di bresaola ripieni di robiola o gli spiedini di prosciutto e fichi, primi piatti semplici ma di sicuro successo come i bucatini alla gricia o le pennette con fiori di zucca e zafferano. Secondi piatti di carne sfiziosi, come il filetto al pepe verde o il petto di pollo alle mandorle, oppure raffinati secondi di pesce, come i filetti di rombo con pachino o pesce spada al cartoccio, da accompagnare a insalate e contorni che richiedono pochi passaggi. E per chiudere, un’immancabile selezione di dessert più che golosi.
Alessandra Tarissi de Jacobis e Francesca Gualdi, laureate in giurisprudenza, hanno coltivato fin da giovanissime un'autentica passione per la cucina. Collaborano entrambe alla Guida dei ristoranti del Gambero Rosso, che le porta in giro per l'Italia a provare le più varie esperienze gastronomiche.
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Anteprima del libro
La cucina veloce - Alessandra Tarissi De Jacobis
333
Illustrazioni in bianco e nero e tavole fuori testo: © Shutterstock
Prima edizione ebook: marzo 2016
© 1998, 2016 Newton Compton editori s.r.l.
Roma, Casella postale 6214
ISBN 978-88-541-9270-6
www.newtoncompton.com
Realizzazione a cura di Corpotre, Roma
Alessandra Tarissi De Jacobis – Francesca Gualdi
La cucina veloce
365 deliziose ricette da preparare quando il tempo stringe
ominoNewton Compton editori
Introduzione
Per la maggior parte delle persone, in questi tempi di frenetiche attività, di lotte in mezzo al traffico, di file negli uffici e di orari di lavoro spesso poco concilianti con il nostro tempo libero, cucinare è diventato un lusso che pochi si possono permettere.
Così si va sempre più spesso a cena fuori, si comprano quantità di cibi precotti e congelati, oppure si ricorre ai fast food che ormai prolificano ovunque nelle vie delle nostre città. Cucinare, però, oltre che una necessità è un piacere, è il gusto di creare qualcosa di buono, di preparare una cenetta riscoprendo il sapore degli ingredienti sani e genuini che solo noi possiamo scegliere, e la voglia di metterci alla prova ai fornelli, lasciando da parte lo stress di giornate dense di impegni.
Le ricette da noi proposte non occuperanno più di mezz’ora del vostro tempo, davvero poco se si tiene conto del risultato finale e della soddisfazione che sono in grado di procurare.
È una sfida della fantasia contro chi ci vuole succubi delle scelte degli altri anche in cucina, un posto dove invece la creatività dovrebbe essere protagonista: sperando che l’accogliate, vi auguriamo buon appetito!
Antipasti
Antipasto tirolese
Tempo di preparazione: 15 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
l50 g di speck in un solo pezzo
2 kaminwurst
5 cetriolini in agrodolce tirolesi
salsa al rafano
pane di segale o puccia
Tagliate lo speck a fette piuttosto spesse e da ognuna ottenetene altre, quindi tagliate i salamini e i cetriolini a rondelle.
Su un tagliere disponete lo speck, i kaminwurst e i cetriolini, quindi la salsa al rafano, ottenendo una piccola composizione: servite accompagnando con fette di pane di segale.
Aringhe in insalata
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
200 g di filetti di aringa affumicati
400 g di patate
1 cipolla
150 g di songino
limone
sale
Tagliate a pezzetti le aringhe e a velo la cipolla. Unite questi due ingredienti e bagnateli con il succo di limone, salateli e fateli riposare per 10 minuti.
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e fatele lessare. Lavate l’insalata e asciugatela.
Scolate le aringhe e la cipolla, unitele all’insalata e alle patate.
Versate sulla preparazione il liquido della marinata, mescolate e servite.
Avocado Ritz
Tempo di preparazione: 15 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
2 avocado
100 g di gamberetti al naturale
70 g di maionese
50 g di yogurt magro
Tabasco
Sciacquate bene i gamberetti, metteteli in una ciotola e conditeli con la maionese, lo yogurt e qualche goccia di Tabasco, mescolate e ottenete un composto omogeneo.
Dividete in due gli avocado, privateli del nocciolo e riempite la cavità con la salsa ai gamberetti.
Barchette di pomodorini in salsa tonnata
Tempo di preparazione: 15 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
8 pomodori Pachino non troppo piccoli
2 filetti di acciuga
200 g di tonno sott’olio
2 cucchiai di capperi
200 g di maionese
il succo di mezzo limone
sale
Tagliate le calotte ai pomodorini, salateli e lasciateli capovolti per 10 minuti perché perdano l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo amalgamate gli altri ingredienti ottenendo un composto omogeneo.
Riempite i pomodorini con il composto e servite.
Bresaola e pompelmo
Tempo di preparazione: 15 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
2 pompelmi rosa
200 g di bresaola tagliata a fettine
un mazzetto di rughetta
Sbucciate accuratamente i pompelmi e divideteli a spicchi.
Distribuite le fettine di bresaola e gli spicchi di pompelmo su un piatto da portata e guarnite con le foglie di rughetta.
Bruschetta ai pomodorini
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
4 fette di pane toscano
20 pomodorini
2 spicchi d’aglio
10 foglie di basilico
olio
sale
pepe
Tagliate a fettine i pomodorini e conditeli in un recipiente con l’olio, il sale e le foglie di basilico sminuzzate.
Abbrustolite le fette di pane, strofinatele con l’aglio e conditele con il preparato
Bufala con le acciughe
Tempo di preparazione: 15 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
400 g di mozzarella di bufala
6 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di capperi
basilico
olio d’oliva
Affettate la mozzarella e mettetela su un piatto da portata.
Dissalate e diliscate le acciughe, quindi tagliate i filetti ottenuti a pezzi e appoggiateli sulle fette di mozzarella.
Tritate abbondante basilico con i capperi, unite qualche cucchiaio di olio d’oliva, distribuite la salsa sulle fette di bufala e servite.
Caprini alla provenzale
Tempo di preparazione: 20 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
2 caprini
30 g di olive nere snocciolate
30 g di capperi sotto sale
3 filetti di acciuga
olio
Frullate insieme le olive e i capperi, aggiungete i filetti di acciuga dissalati e tagliati a pezzi, quindi legate il composto con un filo d’olio e mescolate finché non sarà omogeneo.
Tagliate a metà i caprini e conditeli con la salsa.
Caramelle di bresaola
Tempo di preparazione 15 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
200 g di fette di bresaola
60 g di mascarpone
60 g di gorgonzola dolce
150 g di mostarda di Cremona
steli di erba cipollina
In una ciotola unite i due formaggi e la mostarda tritata grossolanamente, mescolate bene e mettete un cucchiaio di composto su ogni fetta di bresaola.
Avvolgete le fette su se stesse e chiudetele come se fossero delle caramelle, fermandole con degli steli di erba cipollina.
Carote al rafano
Tempo di preparazione: 15 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
600 g di carote
100 g di ricotta
125 g di yogurt
un cucchiaio di radice di rafano grattugiata
sale
Lavorate la ricotta con lo yogurt e il rafano, quindi salate.
Tagliate le carote a julienne e conditele con la crema così preparata.
Carpaccio di spada
Tempo di preparazione: 20 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
1 trancio di pesce spada da 300 g
olio di oliva
succo di 1 limone
70 g di grana
pepe
Pulite e tagliate il pesce a fettine sottilissime, quasi trasparenti, mettetelo quindi in un piatto ovale da portata, cospargetelo di scaglie di grana e conditelo con una salsa ottenuta emulsionando il succo di limone, 5 cucchiai di olio di oliva e una macinata di pepe.
Fate riposare 10 minuti prima di servire.
Cocktail di scampi
Tempo di preparazione: 15 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
20 scampi
6 cucchiai di maionese
3 cucchiai scarsi di ketchup
20 gocce di salsa Worchestershire
sale
un cespo di lattuga
Mettete sul fondo di quattro coppette individuali la lattuga tagliata a listarelle. Adagiatevi sopra gli scampi e versatevi sopra la salsa che avrete ottenuto mescolando la maionese con il ketchup, la salsa Worchestershire e una presa di sale.
Croissant acciughe e peperoni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
12 piccoli croissant salati
6 filetti di acciuga sott’olio
1 peperone rosso
Mondate e tagliate a striscioline piccolissime il peperone, quindi passatelo in una padella a fuoco vivo per 5 minuti.
Fate una piccola incisione laterale ai croissant, farciteli con mezza acciuga e una strisciolina di peperone, quindi scaldateli in forno caldo a 180° per 3 minuti e servite.
Crostini alla contadina
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
4 fette di pane casareccio
olio
sale
4 fette di mozzarella
150 g di funghi coltivati
200 g di prosciutto crudo
Mondate e tagliate a pezzetti i funghi, quindi passateli in una padella con l’olio e una presa di sale per 10 minuti.
Nel frattempo friggete le fette di pane in olio bollente, quindi fatele scolare su carta assorbente.
Condite ogni fetta con una fetta di prosciutto crudo, una di mozzarella e un po’ di funghi: passate nel forno caldo a 220° per 5 minuti e servite.
Crostini alle acciughe
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
6 filetti di acciuga sotto sale
2 cucchiai di mandorle
3 cucchiai di olio di oliva
8 fette di pane francese
Frullate insieme le acciughe e le mandorle ottenendo una crema, aggiungete l’olio di oliva e spalmate il composto sulle fette di pane.
Passate in forno caldo a 220° per 3 minuti e servite.
Crostini di pane nero con speck e cetriolini
Tempo di preparazione: 10 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
8 fette di pane di segale
8 fettine di speck
8 cetriolini
burro
Imburrate le fette di pane e disponete su ognuna una fettina di speck e le rondelle di cetriolo.
Crostini saporiti
Tempo di preparazione: 15 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
6 caprini
una cipollina
2 cucchiai di salsa Worchestershire
olio
sale
crostini di pane
Tritate la cipolla finemente e lavoratela con i caprini, la salsa Worchestershire, un cucchiaio d’olio e una presa di sale.
Fagottini di bresaola e robiola
Tempo di preparazione: 15 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
8 fette di bresaola
50 g di robiola
2 cuori di carciofo
Tritate i carciofi e lavorateli con la robiola ottenendo un composto omogeneo.
Mettete un po’ della crema ottenuta in ogni fetta di bresaola, quindi arrotolate le fette su se stesse, fermate con uno stecchino e servite.
Fagottini di prosciutto di Praga e Philadelphia
Tempo di preparazione: 15 minuti
INGREDIENTI per quattro persone:
300 g di prosciutto cotto di Praga
50 g di pistacchi
50 g di Philadelphia
Ricavate dalle fette di prosciutto delle striscioline di circa 510 cm.
Tritate i pistacchi e lavorateli in una terrina con il formaggio: mettete un cucchiaio del composto su ogni fettina di prosciutto, arrotolatele su se stesse e fermatele con uno stecchino.
Fiori di zucca ripieni
Tempo di preparazione: 20