Anko

L'anko è una sorta di confettura giapponese preparata con i semi di azuki (Vigna angularis), una leguminosa estensivamente coltivata nell'Asia orientale.

Anko
L'anko
Origini
Luogo d'origine	Giappone
Dettagli
Categoria	condimento
Ingredienti principali	azuki, zucchero o miele

Toast ogura con burro e anko

Caratteristiche

Gli azuki presentano un sapore dolciastro che si presta alla preparazione di marmellate e altri dolci.

L'anko è ampiamente utilizzata nella cucina giapponese come ripieno di alcuni dolci, come ad esempio i daifuku, i taiyaki o i dorayaki, talvolta anche come condimento per il gelato. Esiste nelle varianti Tsubuan, in cui i fagioli nella confettura vengono lasciati interi e Koshian, dove i fagioli vengono frullati e resi a crema.

Esistono due confetture simili: il mamean, a base di mungo verdi, e lo shiroan, a base di cannellini.

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Collegamenti esterni

• Ricetta dell'anko koshiban, su corriereasia.com. URL consultato il 5 settembre 2007 (archiviato dall'url originale il 29 settembre 2007).
• Ricetta dell'anko tsubuan, su soniaperonaci.it.