Bœuf-miroton
Il bœuf-miroton,[1] chiamato anche miroton de bœuf[2] o abbreviato miroton,[3] è un piatto francese a base di carne di manzo e cipolle, cetrioli e spezie, diffuso anche in Piemonte.
| Bœuf-miroton | |
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| Origini | |
| Altri nomi | miroton de bœuf, miroton |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Diffusione | Francia, Piemonte |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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Storia
modificaIl bœuf-miroton nacque con l'esigenza di risparmiare gli avanzi del pot-au-feu, un piatto a base di manzo e verdure che vengono bollite per alcune ore.[1] Il miroton iniziò ad avere una modesta notorietà anche in Piemonte, ove viene per tradizione preparato per riciclare gli avanzi del bollito misto: nel suo La cucina sana, economica, ed elegante (1846) Francesco Chapusot consiglia infatti di preparare il piatto per "recuperare il lesso di un giorno".[3]
Preparazione
modificaSciogliere del burro in un tegame e farvi appassire la cipolla e i cetriolini tagliati, le acciughe e il prezzemolo. Durante la cottura aggiungere del vino bianco e del brodo e far sobbollire per alcuni minuti. Dopo aver tagliato la carne a fette, sistemare il bœuf-miroton in un tegame e proseguire la sua cottura per venticinque minuti.[3]
Note
modifica- ^ a b (EN) Elizabeth David, Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchen, Grub Street Cookery, 2008, "bœuf-miroton".
- ^ (EN) Philéas Gilbert, The Art of French Cooking: Sumptuous Recipes and Menus from the Heart of the Incomparable French Cuisine, 3760 Recipes and Instructions for the Masterpiece Cookery Created, Golden, 1962, p. 333.
- ^ a b c Elma Schena, Adriano Ravera, Il grande libro della cucina piemontese, Blu, 2017, pp. 141-2.
Voci correlate
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Collegamenti esterni
modifica- Boeuf miroton, su ricette.donnamoderna.com. URL consultato il 4 novembre 2020.
