Bra (formaggio)
formaggio
Il Bra è un formaggio a Denominazione di origine protetta. Prodotto per almeno il 90% a base di latte vaccino, può contenere integrazioni di latte sia ovino, sia caprino.
| Bra | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Piemonte |
| Zona di produzione | Provincia di Cuneo |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
| Consorzio di tutela | CONSORZI BRA DOP E RASCHERA DOP |
| Provvedimento | Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996) |
Storia
modificaIl formaggio prende il nome dalla cittadina piemontese di Bra (in provincia di Cuneo) che in passato era il maggiore mercato del formaggio prodotto nelle vallate del cuneese[1][2][3].
Caratteristiche
modificaViene commercializzato in due tipologie: duro e tenero[1][4]. Per entrambi i tipi le forme si presentano cilindriche a facce piane di 30–40 cm di diametro. Lo scalzo è leggermente convesso da 5 a 10 cm. Il peso delle forme varia tra 5 e 9 kg. La stagionatura minima prevista è di 45 giorni per il tipo tenero e di 180 giorni per il tipo duro[2].
Note
modifica- ^ a b Bra DOP Tenero, su formaggio.it. URL consultato l'11 aprile 2018.
- ^ a b Bra DOP, su afidop.it. URL consultato l'11 aprile 2018.
- ^ Formaggio Bra Dop, su comune.bra.cn.it. URL consultato l'11 aprile 2018.
- ^ Bra DOP Duro, su formaggio.it. URL consultato l'11 aprile 2018.
Bibliografia
modifica- (EN) Roberto Rubino, Pietro Sardo e Angelo Surrusca, Italian Cheese: 293 Traditional Types, Slow Food Editore, 2005, ISBN 88-8499-111-0.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
modifica- Formaggio Bra Dop, su comune.bra.cn.it. URL consultato l'11 aprile 2018.
- (EN) Bra, su cheese.com. URL consultato l'11 aprile 2018.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 3105 |
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