Rapa

La rapa è la radice carnosa ("fittone") della pianta Brassica rapa subsp. rapa, coltivata a scopo alimentare. Si tratta di una radice di forma tondeggiante, talvolta piuttosto tozza, ricoperta da una pellicina bianco/rosa, bianco/violacea oppure gialla a secondo della varietà. L'interno è formato da una pasta bianca o giallognola, a seconda della varietà, di gusto lievemente dolciastro.

Descrizione

Aspetto della pianta Brassica rapa.

Il tipo più comune di rapa è in maggioranza a buccia bianca, eccetto la parte superiore di 1-6 cm della radice che sporge dal terreno che è invece viola, rossa o verdastra dove viene colpita dal sole. La polpa interna è completamente bianca. La radice è globosa, ha un diametro di 5-10 cm e non ha radici laterali. In basso è presente il fittone (la sottile radice dritta) di circa 10 cm di lunghezza; spesso viene tagliato prima della vendita dell'ortaggio. Le foglie crescono direttamente dall'apice della radice fuori la terra.

Le rape possono raggiungere un peso fino a 1 kg, anche se solitamente vengono raccolte quando sono più piccole. La dimensione è in parte funzione della varietà e in parte del periodo di crescita della rapa.

Coltivazione

Le rape crescono meglio nei climi freschi; le temperature elevate rendono le radici legnose e dal sapore sgradevole. In genere vengono piantate in primavera nei climi freddi (come il nord degli Stati Uniti e il Canada), dove la stagione di crescita dura solo 3-4 mesi. Nei climi temperati (con una stagione di crescita di 5-6 mesi), le rape possono essere piantate anche a fine estate per un secondo raccolto autunnale. Nei climi caldi (con una stagione di crescita di 7 o più mesi), vengono piantati in autunno. Il tempo medio che intercorre dalla semina alla raccolta è di 55-60 giorni.

Le rape sono piante biennali: impiegano due anni dalla germinazione alla riproduzione. La radice trascorre il primo anno a crescere e immagazzinare sostanze nutritive, mentre durante il secondo anno la pianta fiorisce, produce semi e muore. I fiori della rapa sono alti e gialli, mentre i semi si trovano in baccelli simili a piselli. Nelle zone in cui la stagione di crescita dura meno di sette mesi, le temperature sono troppo fredde perché le radici sopravvivano all'inverno. Per ottenere i semi è necessario raccogliere le rape e conservarle durante l'inverno, facendo attenzione a non danneggiare le foglie. Durante la primavera, possono essere ripiantate nel terreno per il completamento del loro ciclo vitale.^[1]

Principali varietà

Oltre 150 varietà sono registrate nel catalogo europeo delle varietà delle piante coltivate (EUPVP)^[2]. Le varietà registrate dall'Italia sono:

Bianca piatta quarantina (o bianca lodigiana)
Delle virtù (o Vertus o a martello)
Di Milano bianca a colletto viola (o di Milano a colletto viola o di Milano a colletto rosa)
Lunga viola del Circeo
Mezza lunga bianca a foglia frastagliata tipo pistoiese (o Toscana)
Mezza lunga bianca colletto verde foglia intera
Mezza lunga bianca colletto viola a foglia frastagliata
Mezza lunga napoletana a testa bianca
Norfolk a colletto violetto
Palla di neve
White globe purple top (o tonda a colletto viola)

Cucina

La rapa viene generalmente consumata cotta con burro od olio di oliva e sale o più raramente cruda anche grattugiata. Entra nella composizione della giardiniera ed è il componente principale di un tipico piatto friulano, la brovada.

Il valore nutritivo della rapa è piuttosto scarso: circa 4% di glucidi, il 74-81% è composto da acqua e alcuni sali minerali (230 mg di potassio, 30 mg di fosforo, 40 mg di calcio e quasi altrettanti di sodio). Scarso il contenuto di vitamine salvo che per la vitamina C, di cui sono presenti più di 20 mg per 100 g di parte edule.

Note

^ Wesley Greene, Vegetable Gardening the Colonial Williamsburg Way, Rodale, 2012, pp. 95–98, ISBN 978-1609611620.
«Turnips are biennial plants that must pass through a winter season to form flowers and seed... In colder regions, they must be dug and stored for winter and replanted in spring.»
^ EUPVP - COMMON CATALOGUE - Varieties of agricultural plant and vegetable species, su ec.europa.eu. URL consultato il 4 maggio 2023.