Caciocavallo silano
Il caciocavallo silano è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta.
| Caciocavallo Silano | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Calabria Basilicata Molise Puglia Campania |
| Zona di produzione | Sila |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
| Consorzio di tutela | caciocavallosilano.it |
| Provvedimento | Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996) completa l'allegato del reg. CE n. 1107/96 - e reg. n. 1204/2003 |
| Caciocavallo Silano | |
|---|---|
| Valori nutrizionali per 100 g | |
| Energia | 333 kcal (1 390 kJ) |
| Proteine | 25,5 g |
| Carboidrati | |
| Totali | 6,5 g |
| Zuccheri | 6,3 g |
| Grassi | |
| Totali | 23,0 g |
| Saturi | 14,7 g |
| Minerali | |
| Sodio | 1 |
Il nome deriva dalla forma del caciocavallo silano, diverso da tutti gli altri. Esso (quello originale prodotto in Sila) ha la forma di una testa di cavallo e i legacci per appenderlo sembrano delle vere e proprie briglie[1].
Il caciocavallo silano è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di mucca (originariamente veniva usato latte proveniente da mucche di razza podolica mentre oggi da Pezzata Rossa Italiana e Bruna Alpina) nel rispetto del disciplinare di produzione (Provvedimento 29 luglio 2003 del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali).
La forma è ovale o tronco-conica con testina o senza. Il peso di ogni forma è compreso tra 1 kg e 2,500 kg. La crosta è sottile, liscia, di marcato colore paglierino. Le forme possono essere trattate in superficie con sostanze trasparenti, prive di coloranti[2].
La pasta è omogenea, compatta, con lievissima occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino più carico all'esterno e meno carico all'interno[2].
Il sapore è aromatico, fusibile in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino a divenire piccante a maturazione avanzata.
All'atto della sua immissione al consumo, ogni forma reca impresso termicamente il contrassegno identificativo del caciocavallo silano.
Note
modifica- ^ Caseificio Reginella d'Abruzzo, su win.reginelladabruzzo.it. URL consultato il 6 marzo 2018.
- ^ a b Il formaggio, su caciocavallosilano.it. URL consultato il 6 marzo 2018 (archiviato dall'url originale l'11 marzo 2018).
Altri progetti
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Collegamenti esterni
modifica- (EN) Caciocavallo silano, su eAmbrosia, Commissione europea.
- Caciocavallo silano DOP, su Qualigeo.eu, Fondazione Qualivita.
- Caciocavallo Silano DOP, in Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2018.
