Crème brûlée
La crème brûlée o crema bruciata è una crema formata da una base di crema inglese cotta e sormontata da una sfoglia croccante di zucchero caramellato. La crema inglese utilizzata è completamente a base di panna liquida anziché di latte e, a differenza della crema pasticcera, non contiene alcun tipo di amido.
Crème brûlée | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Dettagli | |
Categoria | dolce |
Ingredienti principali |
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Varianti | Crema catalana |
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Storia
modificaLa prima ricetta documentata di crème brûlée risale a un libro di cucina francese del 1691[3]. Nonostante il nome, pare che sia d'origine inglese, essendo, un vecchio nome per la ricetta, «crema inglese» (crème anglaise). In inglese questo dolce si chiama burnt cream, cioè «crema bruciata». In Inghilterra questo dolce ha un'associazione forte e tradizionale con il Trinity College di Cambridge dove fin dal 1879 vige l'usanza di preparare la crème brûlée imprimendo lo stemma della scuola nella sua parte superiore con l'ausilio di un apposito ferro arroventato.
Crème brûlée e crema catalana
modificaLa principale differenza fra la crema catalana e la crème brûlée sta nel fatto che, mentre la prima viene preparata sul fornello, la crème brûlée va fatta cuocere in forno a bagnomaria[4]. Inoltre nella preparazione della crema catalana non è previsto l'uso della panna, bensì del latte intero con percentuale grassa del 3,5%.
Note
modifica- ^ Ricetta creme brulèe, su Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 4/11/2014.
- ^ Crema brûlée, su Gambero Rosso. URL consultato il 4/11/2014.
- ^ Ricetta Creme brulèe, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 4/11/2014.
- ^ Crema Catalana (spagna): (dolci), prodotti tipici e tradizionali, su ilGiornaleDelCibo.it. URL consultato il 4/11/2014.
Voci correlate
modificaAltri progetti
modifica- Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
- Wikiversità contiene risorse su crème brûlée
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su crème brûlée
Collegamenti esterni
modifica- (EN) crème brûlée, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.