Enocianina

L'enocianina è il colorante naturale dell'uva rossa.

Caratteristiche

Si tratta di un liquido denso rosso-violetto. Il prodotto è censito con le altre antocianine tra gli additivi alimentari con la sigla E163 (estratto di bucce d'uva^[1]) ed è commercializzata in forma di granuli friabili color rosso scuro o porpora, solubili in acqua.

Storia

La sua produzione industriale fu messa a punto in Italia da Antonio Carpenè in collaborazione con Enrico Comboni^[2].

Note

^ (EN) A. Larry Branen, P. Michael Davidson, Seppo Salminen, John Thorngate, Food Additives, CRC Press, 2001, p. 506. URL consultato il 28 febbraio 2020.
^ Bollettino del Comizio agrario di Massa, Tipografia San Pietro, 1882, p. 17. URL consultato il 28 febbraio 2020.

Voci correlate

Antociani

Portale Biologia

Portale Chimica

[1] (EN) A. Larry Branen, P. Michael Davidson, Seppo Salminen, John Thorngate, Food Additives, CRC Press, 2001, p. 506. URL consultato il 28 febbraio 2020.

[2] Bollettino del Comizio agrario di Massa, Tipografia San Pietro, 1882, p. 17. URL consultato il 28 febbraio 2020.

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